إعداد وتكوين adzhika

صلصة الطماطم الحادة - سيمفونية لذيذ من التوابل الشرقية مع الطابع حار. انه من الصعب العثور على مجموعة أكثر كمالا من الأعشاب، والفلفل الحار و زبدة الفول السوداني. ويستخدم هذا المنتج على نطاق واسع لنكهة اللحوم، إضافة إلى العديد من الشوربات وبمثابة مكملا مثاليا لأطباق مختلفة.

ما جعل صلصة الطماطم الحادة أبخازيا

اسم "صلصة الطماطم الحادة" جاء إلينا من اللغة الأبخازية وترجمته تعني الملح العادي. على الرغم من أن وصلصة الطماطم الحادة الأبخاز يمكن أن تكون ذات ألوان مختلفة، وأساس كل أنواع لم يتغير. الملح والثوم والفلفل الفلفل الأحمر - هي المكونات الرئيسية. التوابل اللون يعتمد على تركيبة الخضر والأعشاب المجففة، وطحن بطريقة خاصة.

من adzhika البرتقالي والأحمر بعد طحن مع الجوز ضغط زبدة الفول السوداني، والذي يستخدم كذلك تصنيع اللحوم، الدواجن النقع، سلطة الخضار.

التكنولوجيا من إعداد التوابل الكلاسيكية الأبخازية

وفقا للتقاليد القديمة من صلصة الطماطم الحادة حقيقية المطبوخ على حجر مسطح، والتي لديها stortost صغيرة في الوسط. ميت، التي المسحوق المكونات، وأيضا الحجر، ولكن أصغر. حجر Rastirochny تضغط على يده اليسرى على رأس، والحق في إجراء حركة دائرية. مع هذا الجهاز كما المسحوقة أبخازيا الجوز، الكستناء أو الجذور.

استخدام الحجر طحن صلصة الطماطم الحادة يؤدي إلى الاتساق رقيقة جدا مماثلة إلى زبدة. لذلك، وأحيانا كنت تريد أن نطلق على هذا المنتج "النفط القوقاز." أبخازيا صلصة الطماطم الحادة استخدام مع ما يقرب من أي وجبة ولا تمثل الحياة دون هذه التوابل سحرية.

لسوء الحظ، في الوقت الحاضر، ومجموعة من المقلدة، والتي هي على علاقة مع adzhika الأبخازية الكلاسيكية شيئا لم يكن لديك. تسميات جميلة يمكن أن تكون مضللة الذواقة حتى الحقة. تسميات غريبة خصوصا أن يبحث صلصة الطماطم الحادة المصنوعة في مكان ما في منطقة موسكو، أو تكوين adzhika يحتوي معجون الطماطم. ولكن معظم الهجوم هو حقيقة أن أصل هذا المنتج الرائع يرجع إليه الفضل في المطبخ الجورجي، على افتراض خطأ انهم قد خلقت وصفة مثالية بهار مع اسم أبخازيا.

المكونات السرية الأبخازية adzhika، وتكوينها، وصفة

صلصة الطماطم الحادة يمكن تقسيمها إلى نوعين: أ القهر الأحمر والأخضر. التوابل الحمراء يعطي الفلفل الحار والطماطم (البندورة) لا، والتي هي في وصفة غائبة. تستخدم الوصفة 500 غرام من الفلفل الحار المجفف. لاستعادة يتم وضع منتجاتها الرطوبة الطبيعية في وعاء من الماء الدافئ، والسماح للاضغط لأسفل حمولة لمدة ثلاث ساعات.

كان السائل ثم يصب وخففت القرون والأرض على سطح الحجر جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى، وهي لجميع المكونات المتبقية تضم adzhika التكوين: رأس الثوم وبذور الكزبرة والشمر لذيذا والتي اتخذت في مبلغ 10 غرام لكل منهما. تم تمرير بعض ربات البيوت الخليط من خلال طاحونة، ولكن لا تسمح بمثل هذا طحن يقف الزيوت الأساسية الواردة في البذور وتوفير نكهة التوابل ثابتة. لذلك، قدر الإمكان باستخدام تقنية الكلاسيكية.

للحفاظ على اللزوجة اللازمة من صلصة بنكهة، إلى تم إضافة خليط الجوز peretortye، حوالي 100 ج. زبدة الفول السوداني توفر طعم دسم من المنتج. أيضا صلصة الطماطم الحادة تحتاج إلى إضافة الملح حسب الذوق. تخزينها في التوابل جرة زجاجية لفترة طويلة، مع ثلاجة أنها ليست إلزامية للقيام بذلك.

صلصة الطماطم الحادة الأخضر أعد على غرار الأحمر، مع فارق وحيد أن يتم أخذ الفلفل الأخضر. يضاف إلى إعطاء المزيد من نكهة إلى خليط من النعناع والكزبرة والريحان كما الأعشاب الطازجة. الملح في تتبيل موجود أيضا بكميات معقولة. ومن المفارقات هذا الجزء adzhika الأخضر الأقل شعبية بين أبخازيا. في القوقاز لها حتى تستهلك منتجات الألبان.

صلصة الطماطم الحادة نكهة الجورجية

وعلى الرغم من البيان الذي وadzhika الجورجية غير موجود، ولكن هناك وصفات التي تشبه المنتج. في جورجيا، فمن مولعا جدا من الجوز، وجميع الأطباق وذلك تقريبا أنها موجودة. صلصة الطماطم الحادة ليست استثناء. وadzhika الجورجية تشبه الى حد بعيد الأبخازية، ولكن جزء من كتلة زبدة الفول السوداني في أنه يتجاوز بكثير القاعدة. وبالإضافة إلى ذلك، والأعشاب، والذي يضاف إلى العجينة دون يمزق، وقطع بسكين إلى قطع صغيرة.

الجوز، قبل أن تطحن وصلصة الطماطم الحادة، والمجففة في الفرن أو على عموم. ثم يتم تنظيفها من قشر غرامة وطحن الوحيد.

الإصدارات الروسية adzhika قوقازي

كما ذكر أعلاه، لا يحتوي على تركيبة adzhika الأبخازية مألوف لدينا الطماطم. ولكن طالما جاءت صفة لنا، فهو تغير قليلا. بطبيعة الحال، كان الذوق الكلاسيكي فقدت جزئيا، ولكن نظرا لإدخال عناصر جديدة، وحصلت على طبق نكهة جديدة. النظر في عدد قليل من هذه الوصفات.

صلصة الطماطم الحادة في روسيا

لإعداد الضمادات تحتاج الفلفل الطازج بمبلغ 800 غ، خمسة رؤساء من الثوم، و 125 غراما من الملح الخشن، ونصف كوب من البهارات المختلطة (Khmeli Suneli، الشبت، الكزبرة).

للعمل مع هذه المكونات تحتاج قفازات مطاطية بسبب الفلفل الحار يمكن أن تعاني من الجلد على اليدين. وإذا كان عدد من الفلفل الأحمر يبدو مثل الكثير، ويمكن الاستعاضة عنها جزئيا الفلفل الحلو أو معجون الطماطم.

وينبغي إعداد جميع المواد الغذائية من خلال مفرمة اللحم وتخلط جيدا. يمكنك استخدام الخلاط لطحن. معجون الناتج هو ليس من الضروري التعرض للحرارة العلاج. تتكشف ببساطة وزن العبوات الزجاجية ودخلت حيز التخزين.

كما ترون، وتكوين adzhika المنزل مختلفة قليلا من الكلاسيكيات، ولكن كان لديه الحق في الوجود.

صلصة الطماطم الحادة مع الفجل

الفجل كما هو معروف لديها بعض الحدة ممتازة وحافظة. سوف تكوين adzhika مع الفجل تبدو هذه:

· بيل والفلفل الحار - 6 قطع،.

· الطماطم - 4 قطع،.

· متوسط جذر الفجل.

· الملح في جرعة معقولة؛

· البقدونس، بذور الشمر والكزبرة.

· 1 رأس من الثوم.

انطلاقا من الزهور من المكونات، وستكون النتيجة حرق كافية، ولكن مثل adzhika الاستهلاك سوف يكون ضئيلا للغاية. في حين أن العديد الذواقة قادرة على استخدام مزيج من الملاعق.

الطماطم والفلفل ويجب تنظيف وكرنك من خلال مفرمة اللحم، لا يمكنك إزالة البذور. الفجل الجذر الحاجة لفرك على مبشرة كبيرة. الثوم يمكن أيضا فرك أو ببساطة إضافته إلى الوزن الطماطم في مفرمة اللحم. قطع الخضر إلى أجزاء صغيرة وتضاف إلى الخليط. لصق في نهاية الملح ووضع على البنوك.

وكما يتبين من الأمثلة الواردة في صلصة الطماطم الحادة الجميع. تكوين وإعداد مختلفة جدا، وتسعى لذلك من التوابل الكلاسيكية، والعنوان الصحيح للطهاة أبخازيا.