ما مثير للاشمئزاز، وهذا هو السمك جليد الخاص بك: بايك بيرتش

ليس سرا أن البايك بيرتش كان يعتبر سلاحا سريا لربات البيوت السوفياتيات: الأسماك كانت متاحة، بل فرضت على الاستهلاك، ولكن كيف لطهي الطعام بحيث يتم استخدام جميع الأجزاء، من الرأس إلى الذيل، وفي الوقت نفسه إطعام الأسرة الودية والجيران كله؟

ومن غير المعروف تماما متى اخترع غمر السمك - ربما كان خطأ أو تجربة لطهي الطعام، الذي وجد أن هلام الأسماك ليست سيئة جدا وغير مجدية كما يتصور.

وصفة لزاندر من زاندر

المكونات: في الواقع، جثم بايك - 0،6 كجم، البصل - 1 قطعة، الجزر - 1 بيسي، ساق من الكرفس والتوابل (ورقة الخليج، 5 البازلاء من الفلفل الحلو والملح)، البيض الأبيض، وكوب من النبيذ الجاف الأبيض، الجيلاتين في حبيبات.

يمكنك استخدام كديكور: الليمون، السمان بيض مسلوق، الخضر، البازلاء، التوت البري أو التوت البري، الكافيار الأحمر.

لإعداد جثم بايك جليدي، يجب أولا أن يتم هرع الأسماك وتنظيفها - إذا لم يكن الذبيحة الجاهزة من المخزن. بعد إزالة الدواخل وتوسيع المقاييس مع الزعانف، ونحن قطع الأسماك على طول التلال، وإزالة العظام والرأس والذيل (لا رمي بها). سوليم، القطع، أيضا، مغطى، إلى داخل، إحباط، ب، أداة تعريف إنجليزية غير معروفة، إلتحم، دون.

سخن الفرن إلى مئة درجة ووضع جثم البايك في ذلك لمدة ساعة - سوف تتحول الأسماك العصير وخالية من الدهون. بعد إخراجنا من الفرن، نستنزف العصائر، ونحزم شرائح في فيلم غذائي ونضعها في الثلاجة ليلا.

ملء الأجزاء المتبقية من جثم بايك - العظام، والرأس مع مستوى الماء على الإصبع أعلاه - وهذا ضروري لحام المرق. إضافة التوابل إلى المقلاة والخضار - الجزر المقطعة مسبقا والكرفس والبصل المقشر والمفروم. سوليم لتذوق ويطهى على نار متوسطة دون غطاء 15 دقيقة، ثم صب النبيذ، وتقديم ليغلي ويترك لطهي الطعام لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم أيضا نحن إزالة ليلا، بحيث يتم تصفية الجسيمات في مرق ويتم تصفية السائل.

الآن نحن تأخذ من الأسماك وتتكشف. لإعداد جثم بايك جثم، على شرائح 300-400g هناك حاجة لتر من مرق غني جدا. تصفية من خلال الشاش. نحن نقرأ التعليمات إلى الجيلاتين - يجب أن يكون ذلك بكثير أنه يكفي للمرق كله. نقع مع أجزاء صغيرة من الجيلاتين، يتم تسخين بقية المرق على نار هادئة.

إضافة أن كمية صغيرة من الجيلاتين إلى عمومنا. خدعة صغيرة: لجعل هلام من جثم سمك البايك واضحة وخفيفة، يمكنك سوط البيض الأبيض في رغوة وإضافة إلى مرق في هذه المرحلة. وبمجرد أن يرتفع البروتين، وإيقاف المرق.

قد يكون من الضروري أن يغلي مرة أخرى مرق لتحقيق التوحيد. نقوم بتصفية ذلك نتيجة الشاش والسماح لتبريد لدرجة حرارة الغرفة.

نحن نخدم الهلام الجاهزة

يمكنك التقاط قوالب صغيرة جزء، أو يمكنك، وفقا لتقاليد ربات البيوت السوفياتية، واختيار طبق مستطيل ل جيليد. صب طبقة صغيرة على الجزء السفلي من الحاوية ووضعها في الثلاجة. عندما تصلب الطبقة، ننتشر عليها قطع (أو كله) جثة من جثم سمك البايك. أعلى مع مرق - طبقة رقيقة إلى حد ما، وتعيين قبل تشكيل هلام في الثلاجة.

أعدت بهذه الطريقة، جليد من المأكولات البحرية يمكن أن تكون مزينة بأي شيء، لأن هلام شفافة مناسبة لأي جدول. نقترح استخدام البازلاء الصغيرة، التوت والبيض، نصفين من بيض السمان والزيتون، برقوق البقدونس، الريحان والكزبرة.