أوسوبوكو: وصفة مع صورة

أوسوبوكو، وصفة التي سوف ننظر في هذه المقالة، هو طبق الإيطالي الأصلي . وترجم هذه الكلمة الجميلة في الخارج باسم "ثقب في العظام". تقليديا، يتم إعداد أوسوبوكو من عرقوب اللحم، والتي تنقسم إلى عدة أجزاء متساوية. وفقا لفكرة الطهاة الإيطاليين الذين اخترعوا هذا الطبق، أوزوبوكو هو أفضل خدم مع ريسوتو. ويعتقد خبراء الطهي لدينا أنه يجمع تماما مع الخضار. ومع ذلك، عن كل التفاصيل في مقالنا.

أوسوبوكو

وصفة لهذا الطبق هو بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء كما هو مبين في ذلك. لذلك، ما هي المنتجات التي نحتاجها ل أوسوبوكو؟

المكونات

ومن الضروري اتخاذ ما يلي:

• بقر شانك - 1500-2000.
• البصل الكبير - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الطماطم الحمراء الناضجة - 3 قطع.
• كبير الليمون الناضجة.
• شرائح الثوم - 3-4 قطع.
• كريم وزيت الزيتون - لمدة 80 غرام.
• الكرفس.
• البقدونس.
• النبيذ الأبيض ولحم البقر مرق - 300 مل.

خطوة بخطوة الطبخ

وينقسم عرقوب لحم البقر مع العظام إلى 4 أجزاء متساوية. يجب أن تبقى العظام بالضرورة. أخذ مقلاة، صب زيت الزيتون هناك، تذوب كريم ووضع قطع لحم البقر لدينا. يتم تضمين النار قدر الإمكان بحيث يتم تغطية اللحوم مع قشرة فاتح للشهية. تقلى من الجانبين، حوالي 5 دقائق لكل منهما.

والخطوة التالية هي النبيذ. وينبغي أن يسكب في مقلاة مع اللحوم، والحد من الحرارة والانتظار حتى يتبخر بمقدار النصف. المقبل، وصفة للطهي أوسوبوكو توصي تناول البصل والكرفس. نحن قطع الخضار لدينا إلى قطع متوسطة وإرسالها إلى المقلاة. إعدادها حتى لينة. بعد ذلك، ونحن رمي الخضروات إلى لحوم البقر لدينا مع النبيذ.

تقطع الطماطم إلى حلقات نصف وتضيف إلى أوسوبوكو. وصفة يفترض إعداد مسبقا من مرق لحم البقر. ولكن إذا لم يكن هناك واحد، ثم يمكنك إضافة الماء العادي. سوليم إلى الذوق والفلفل (بشكل عام، في وصفة التقليدية، ليست هناك حاجة لهذه المكونات، ولكن كقاعدة عامة، يستخدم شعبنا للأطعمة المملحة، لذلك في هذه الوصفة لن يغيب عن بالنا هذا الخيار). لذلك، والحد من النار إلى الحد الأدنى، وتغطي طبق مع غطاء وترك إلى الحساء لمدة 1.5-2 ساعة. تأكد من مراقبة العملية، وإذا لزم الأمر، إضافة مرق أو الماء.

بعد ذلك، انتقل إلى قطع الليمون. ولكن أولا، ينبغي وضعها في كوب من الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ثم إزالة وصر مع مبشرة.

الخطوة التالية هي البقدونس والثوم. جميع المفروم ناعما، وضعت في هاون وفرك مع المدقة. بالنسبة لهم نضيف الحمض الليمون. تخلط جيدا. ويسمى الخليط الناتج غريمولات. هذا هو التوابل التقليدية ل أوسوبوكو من لحوم البقر. فمن عطرة جدا وغير عادية في الذوق. دون غريمولاتا لدينا طبق لن يكون الزبيب الإيطالية جدا.

بعد ذلك، افتح الغطاء وانظر إلى لحومنا. يجب أن يتخلف بسهولة وراء العظام. بعد حدوث ذلك، يمكنك الاتصال بالجميع على الطاولة. تقديم الطبق مع صلصة الطماطم الناتجة ، رش على رأس غريمولاتا. كل شيء، لدينا أوسوبوكو من لحوم البقر، وصفة منها هو بسيط جدا، وعلى استعداد. بون شهية!

مجلس

عندما تقلى عرق البقر، يجب عليك أولا وضع القطع مع ثقب كبير في العظام صعودا بحيث نخاع العظام لا تسقط أثناء الطهي - تسليط الضوء الرئيسي للطبق. سيكون لطيفا لخدمة النبيذ الاحمر مع أوسوبوكو. تتمتع طعم مدهش من هذا الطبق لطيف!

أوسوبوكو من تركيا في الفرن

هذا الطبق هو مجرد رائع لتذوق، وعطره لا يمكن التعبير عنها في الكلمات. من خلال إعداد أوسوبوكو (وصفة أدناه)، لا يمكنك مقاومة حنانه والتطور. اكتشاف قطعة من إيطاليا غامضة!

المكونات

ستحتاج إلى:

• شرائح اللحم من عرقوب الساق - 1 كجم.
• لمبة كبيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• حجم كبير الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• شرائح الثوم - 5 قطع.
• النبيذ الاحمر - لكل شريحة لحم 50 مل.
• مرق الدجاج أو الماء - 150 مل.
• الطماطم في عصير الخاصة بهم.
• الفلفل الأحمر - 1 بيسي.
• حجم كبير الليمون.
• دقيق لسرقة شرائح اللحم.
• كريم وزيت الزيتون لتزييت مقلاة.
• البقدونس.
• الزعتر هو بعض الأغصان.
• Razmarin.
• ورقة للنبات الخليج.
• الملح.

خطوة بخطوة الطبخ

أولا، أخذ قطعنا وغسلها تحت الماء الجاري. تجفيف الديك الرومي مع مناشف ورقية. مقلاة مجموعة على الموقد، بدوره على النار كبيرة، إضافة زيت الزيتون والزبدة. نحن في انتظار آخر أن تذوب. حالما يحدث هذا، وضع شرائح اللحم لدينا. ولكن قبل ذلك يجب عليك لفة لهم في الدقيق (وصفة التقليدية للطهي أوسوبوكو لا تنطوي على استخدام الدقيق، ولكن بعض الطهاة لا تزال ننصح باستخدامه لتحقيق قشرة جميلة خلال القلي). لذلك، تقلى اللحم من الجانبين إلى اللون البني البني الجميل. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من 10 دقائق.

بعد تقلى اللحم، نقله إلى ورقة الخبز مغطاة احباط.

في مقلاة، تقلى بشكل منفصل البصل المفروم، ثم قطع الجزر، تليها الثوم مرت من سحق. مزيج كل شيء، تقلى لبضع دقائق أخرى وإضافته إلى المقلاة إلى اللحوم.

يتم تنظيف الفلفل ويقطع إلى شرائح صغيرة. في مقلاة، مدهون مع زيت الزيتون، وضع لدينا الخضار الحمراء وبات عليه لبضع دقائق. الفلفل يجب أن تصبح لينة.

وتجدر الإشارة إلى أن أوسوبوكو في ميلانو، وصفة التي فحصناها بالتفصيل في مقالنا، لا تنطوي على استخدام الفلفل، ولكن، في رأي بعض الطهاة، وهذا الخضار الأحمر إضافة إلى حلاوة لدينا حساسية، والتي تفتقر في بعض الأحيان حتى في أطباق اللحوم. ومع ذلك، إذا كنت لا تحب حقا الفلفل، ثم ليست هناك حاجة لإضافته.

لكل قطعة صب 50 مل من النبيذ. بعد ذلك، سكب في علبة الخبز كمية المشار إليها من المرق أو المياه المملحة العادية. يجب أن يكون مرق كثيرا أن اللحوم مغطاة 1 إصبع فوق مستواه. أعلى انتشار الطماطم والفلفل. يرش مع الزعتر، إكليل الجبل، ورقة الخليج والملح.

ضع صينية الخبز في الفرن لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 160-170 درجة.

في هذه الأثناء، يتم إعداد أوسوبوكو لدينا (وصفة مع الصورة بالتفصيل في مقالنا)، يمكنك البدء في إعداد غريمولاتا. للقيام بذلك، ختم البقدونس والثوم. ينقع الليمون في الماء المغلي. مع مساعدة من مبشرة غرامة نحن "استخراج" ذروة. مزجها مع البقدونس والثوم. عندما يتم طهي اللحوم (يجب أن يفصل بسهولة عن العظام)، يجب رشها مع غريمولاتا.

وينبغي أن نتذكر أن جميع السائل أثناء الطهي في الفرن يجب أن يتبخر، بحيث قد تكون هناك حاجة إلى وقت إضافي.

هذا كل شيء، لدينا أوسوبوكو جاهز في ميلانو. وصفة للطهي، كما ترون، هو بسيط جدا. بون شهية!

استنتاج

يقدم هذا الطبق مع الريكوتو الإيطالي، السباغيتي أو الخضروات. كل من هذه سوف تكمل هذا الطبق المدهش فقط. استمتع!