الكسترد المعجنات كريم الحليب. الحليب: وصفة الكلاسيكية

اكلايرس الهواء، متموج فات ويفر، كعكة "نابليون" - كل هذه الحلويات مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة، رودني كوستارد. مع صفة له، يمكنك طهي الطعام لذيذ الحلويات الفرنسية المطبخ - بروفيتيروليس والكيك والكعك croquembouche باريس بريست. في هذه المقالة، سوف تظهر لك كيفية تحضير الكسترد محلية الصنع. الفراغات لاكلايرس يمكنك شراء في السوبر ماركت. ولكن من أجل علاج يسارك حتى ألذ، ونحن سوف تفتح أيضا سر صنع choux المعجنات. اقرأ وحاول مرة أخرى لإرضاء أحبائهم المنزل المعجنات والكعك. كل واحد منكم يجب أن يخرج!

الحلويات الكسترد

الطبقة لهم قد تكون مختلفة: الزيت أو البروتين كريم، الحليب المكثف. كرات من عجينة الشو يمكن أيضا الاشياء مع الجبن المالح أو اللحوم وخدمتهم كفاتح الشهية للمرق. لكن العجين لاكلايرس القيام به دائما من قبل نفس الوصفة. أحيانا يسمح لاستبدال الماء بالحليب. لا يتطلب العجين خميرة أو مسحوق الخبز. ارتفاع اكلايرس بشكل عفوي أثناء عملية الخبز لتشكيل تجويف التي يمكن شغلها مع الآيس كريم أو كريم. يمكن كرات بروفيتيروليس أضعاف والأساسية الهرم مع الكراميل. ثم الحصول على croquembouche. اكلايرس وباريس بريست يختلف عن شكل من أشكال بروفيتيروليس. والمخبوزات والحلويات الكسترد في شكل بيضاوية مستطيلة مع ازدهار. في بعض الأحيان أنها مليئة قشدة، الحليب المكثف، ولكن عادة استخدام الحليب. وهو لا يعطي العجين سرعان ما تصبح قديمة. لذا، وقبل أن نتناول الكسترد للكعك الحليب، دعونا خبز أنفسهم الفراغات.

إعداد العجين

الاسم نفسه يقول ان الطحين وينبغي على البخار. في مقلاة صغيرة وضعت مائة غرام من الزبدة وإضافة الملح إلى طرف شفرة وملء كوب من الماء الأوجه. يمكنك استبدالها مع نفس الكمية من الحليب. بمجرد أن يصل لدينا خليط يغلي، إيقاف الحرارة وفي نفس اللحظة صب كوب من الطحين وجهة مع الخشب (وهو شرط أساسي) التحريك ملعقة في قدر. ونحن نعمل حتى تبدأ الكرة العجين متخلفة جدران تجهيزات المطابخ. عندما يبرد قليلا، وتغيير ملعقة خشبية في الخلاط مع فوهة خاصة. محركات الأقراص في الخليط واحد من 1-4 بيضات. يعجن حتى تصبح ناعمة. يزيت السمن الخبز أو الخبز ورقة بالسجاد. ملعقة أو عن طريق حقنة الحلويات انتشار العجين. مقالات زيادة كبيرة في الحجم، ولذلك يجب أن تكون مزروعة مع مسافة 5-6 سم عن بعضها البعض. خبز 10 دقيقة في 200 درجة، ومن ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وإعداد ربع ساعة أخرى، حتى تان جذابة. في حين أن يبرد فارغة، وإعداد الكسترد المعجنات كريم الحليب. بالمناسبة، يمكنك خبز الفراغات لاستخدامها في المستقبل. حافظوا فترة طويلة في وعاء محكم في الثلاجة.

الحليب: وصفة الكلاسيكية

إذا كان الاختبار نحن zaparivat الدقيق، ثم سوف نقوم بإعداد صفار البيض ملء حوض الاستحمام. الكثير منا يتذكر أنه في السنوات الأولى من الكسترد الاتحاد السوفياتي بيعها في كتل. هذا المنتج هو قلة قليلة من الناس شراؤها. وكان لكل عائلة غادرت فريدة خاصة بهم صفة لالكسترد. وقد أعد والحليب المكثف، والمكسرات، الفانيليا والقرفة والتفاح. دعونا قبل الخوض في كل هذه الفروق الدقيقة، ونحن نعتبر استرد العاديين. تبدأ وصفة الكلاسيكية مع حقيقة أننا تغلي في قدر نصف لتر من الحليب. في وعاء آخر، فاز أربع صفار البيض مع كوب من السكر، نصف كيس من الفانيليا و 50 غراما من الطحين. يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة حيث يمكن التعامل معها وحرق إصبع (ما يقرب من 45 درجة). من أجل ذلك إلى صفار. نضع الخليط على النار وتقديمهم ليغلي. الحد من اللهب إلى أدنى حد ممكن ويطهى مع التحريك لمدة 5-10 دقائق حتى سميكة.

النفط الكسترد

هذا الإصدار من وصفة الكلاسيكية. بإضافة الزبدة الكسترد كريم الحليب المعجنات يتحول الخصبة، الحفاظ على ما يرام في الشكل. أنهم لا يستطيعون مجرد الاشياء اكلايرس، ولكن أيضا لتزيين الكعك. سوف نتحدث عن كريم لنابليون. في غضون ذلك، الاحماء في المقلاة ويقلى في الحد الأدنى من الحرارة ثلاث ملاعق من الطحين. عندما يصبح وردي ذهبي، إيقاف الغاز. نعطي بارد. في مقلاة، وتغلي كوبين من الحليب. أيضا، تترك لتبرد. أربعة فرك صفار مع 300 غراما من السكر وقليل من الفانيليا. تدريجيا يضاف الدقيق ويحرك المزيج حتى لا تترك أي كتل. بعناية، حتى لا يتم إرجاع البيض حتى، أدخل الحليب الدافئ. إثارة وطهي كريم على نار هادئة حتى الغليان. توضع جانبا لتبرد. في وعاء آخر، فاز أو حزم سنتين ونصف خففت الزبدة (300-400 جم). إضافة أجزاء صغيرة من الحليب في ذلك. يعجن حتى تصبح ناعمة. لالعطر يمكن إضافة النكهات المسكرات الزجاج أو سواغ الأخرى (قشر، وجوهر اللوز ور. د.).

الحليب والحليب المكثف

واضاف "varonki" يضفي الوزن الكرمل نكهة ويساعد على الحفاظ على شكل جيد، دون اكلايرس raskvashivaya العجين. في قدر، اخلطي كوب من الحليب العادي مع ملعقة من السكر. يحرك المزيج حتى يذوب البلورات. إضافة ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين. يعجن حتى اختفاء كتل. وضعت على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح المزيج سميكا. قليلا بارد ويعجن مع الحليب المكثف. يتم تحديد قيمته من ذوقك الخاص. وعادة ما يستغرق البنك معياري واحد. لالكسترد مع الحليب المكثف لم تبين كلينج جدا، في وعاء منفصل، فاز كريم الزجاج الطبخ (35٪ من الدهون). دلك لهم تبرد تماما أسفل كريم. نحن نملأ اكلايرس أو معطف مع كعكة الكعك.

كريم الشوكولاتة كاسترد

هذه الكتلة النكهة يمكن تغذية في دولة مستقلة والحلوى، ووضع في kremanki أجزاء الطعام وتزيين أعلى مع قشدة أو التوت الطازج. سخني مقلاة في 250 مل من الحليب ورمي الظهر البلاط نصف (50 غرام) من الشوكولاته المرة السوداء. يحرك حتى يذوب تماما. والمسحوقة اثنين صفار البيض مع 150 غرام من السكر لتشكيل الرغوة. إدخال ملعقة من طحين ونشا البطاطس. لهذا الخليط في حليب الشوكولاته تيار رقيقة تتدفق. خلط، وطرح على درجة حرارة منخفضة، واثارة بانتظام، وجلب لرشاقته. مائة غرام من الزبدة، وفاز مع ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو. نحن ربط الجماهير اثنين ويعجن بعناية كاسترد الشوكولاته في المنزل. وبعد ذلك محشوة اكلايرس. إما انتشار في kremanki تشطف بالماء البارد ووضعها في الثلاجة.

كريم بدون إضافة البيض

يمكن أن النباتيين أيضا علاج نفسك لاكلايرس لذيذ. وأولئك الذين خوفا من السالمونيلا يخشى أن أكل البيض النيئ، أيضا. وهذه وصفة تسمح لإعداد الكعك الكسترد كريم الحليب بدون منتج واحد من مزارع الدواجن والمفرخات. في نصف لتر من الحليب بإضافة كوبين من السكر. إثارة ووضع لتغلي. Othmer 160 مل أخرى من الحليب. ومن يرش ستة ملاعق كبيرة من الطحين. Vzobem الخليط مع خلاط. العجين مطلق هو الحليب الساخن مع السكر. وضعت الخليط على نار متوسطة الحرارة ويبدأ في الغليان لأسفل حتى سميكة. وخلال هذه العملية، ويمكننا أن نضيف الفانيليا أو المنكهات الأخرى. عندما يصل كريم الاتساق المطلوب، إزالته من لوحة وتترك لتبرد. مخطئ على النفط. -Ounce حزمة لتليين وخفقت خلاط. تدريجيا إضافة الحليب. يعجن حتى تصبح ناعمة.

بروتين الحليب

وهذا هو أول شيء أولاده لعق الكعكة. إذا كريم النفط يمسك جيدا شكله، يقدم البروتين خفة. انه لامر جيد لتزيين المنتجات، وكذلك لملء اكلايرس وفات رقاقة. هنا هو خطوة خطوة صفة لالكسترد على البروتينات. في مقلاة صب مائة غرام من السكر ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. ملء مائة ملليلتر من الماء البارد. حفظ على نار هادئة حتى أول بادرة من الغليان. زيادة بعد ذلك شراب اللهب ويطهى ل"لينة الكرة." ماذا يعني هذا المصطلح؟ إذا كان قطرة من شراب، وانخفض في الماء البارد، فإنه لا يتدفق بعيدا، ويمكنك التقاط الكرة ويقولون، لذلك، يتم الوصول إلى الدولة المنشودة. إيقاف الحرارة، نغطي المقلاة. دعونا نبدأ الضرب أربعة البروتين المبردة. إلى المنازعات التجارية ورغوة كانت مستقرة، إضافة القليل من الملح فيها. بلا انقطاع لتشغيل خلاط، أجزاء تضيف الساخن (ولكن ليس المغلي) شراب. تواصل الضرب ربع آخر من ساعة، حتى كتلة رقيق.

كريم "نابليون"

أصبحت هذه التحفة من المأكولات السوفياتي سابقا لا بد منه في نفس الجدول احتفالي طبق، وكذلك سلطة. خبز كعكة الكلاسيكية نفخة المعجنات، وعلى الرغم من أن بعض ربات البيوت تفضل بقلمي. القيام معظمهم نابليون المنزل مع الكسترد، وإن كانت هناك حالات الانحراف عن الشريعة. هذا هو حشو السندويشات ممتازة الكعك - في واقع الأمر، ينبغي أن يكون هناك ما لا يقل عن عشرة في هذه الكعكة. الشيء الوحيد الذي يفتقر في الحليب، انها الإغاثة. من ذلك لا يمكنك أزياء وردة ويترك لتزيين الجزء العلوي من المنتج. نحن نقدم لك لجعل منزلك مثيرة للاهتمام نابليون كوستارد وصفة والتي تضم عددا من المكونات، والفول السوداني. قياس من 15 ملاعق من السكر. مزجها مع النشا (8 ضد L.). إضافة حفنة أو اثنين من حبات الأرضي من المكسرات. يغلي نصف لتر من الحليب. بيتس النار إلى أدنى حد ممكن. الحليب صب مقلاة مع التحريك باستمرار، وهو تيار رقيقة من الخليط الجاف. يطهى لمدة خمس دقائق.