كيفية اختيار وطهي شريحة لحم الخاصرة؟

الجناح - على شريحة لحم البقر، قطع من عضلات البطن الأرداف، أو بقرة. هذا الأسلوب من القطع هو شائع في كولومبيا، حيث كما هو معروف sobrebarriga (يعني حرفيا "المعدة").

الجناح شريحة لحم - ما هو؟

وهي قطع طويلة نسبيا ومسطحة من اللحم، ويتم استخدامه في أطباق مختلفة، بما في ذلك كبديل للحم التقليدي في فاهيتا. يمكن طهي شريحة لحم الجناح على استجواب وأن المقلي، خبز أو مطهو ببطء. ألياف اللحم واضحة جدا في مثل قطعة من اللحم، والعديد من الطهاة تخترق لهم لجعل الطبق أكثر عطاء. أعلى الجناح الجودة لها لون أحمر.

من الصعب أن تأتي مع قطعة من اللحم، والتي هي أكثر ملاءمة لظهور الشهية، من شريحة لحم الخاصرة. لديه نكهة قوية وناعمة الملمس لطيفة مع الحزم طفيف. بالإضافة إلى ذلك، قطع اللحم وعادة ما تكون كبيرة وعلى شكل منتظم، مما يجعل من القطع والتجهيز والطهي من السهل جدا. هذه شرائح اللحم وعادة ما تكون رقيقة جدا، بحيث تكون جاهزة في دقائق، وفي نفس الوقت ضيق ما يكفي لتجربة مع درجات مختلفة من الاستعداد.

هناك العديد من الخيارات للطهي اللحوم مثل لحم الخاصرة. طرق الطبخ هي متنوعة جدا، ولكن أفضل طريقة - هو، بطبيعة الحال، تحميص على استجواب. وبما أن هذه قطعة من اللحم لديها مساحة كبيرة، وطهيها نظرة فاتح للشهية جدا ومشبعة بنكهة الدخان مفاجئة والهواء النقي.

شراء

في ذلك الوقت، الجناح شريحة لحم صعبة نسبيا لخفض، وبالتالي تجد على بيع لم يكن سهلا. عادة، وتحولت هذه الأجزاء من الذبيحة إلى أن تكون محفوظة لمحلات المهنية أو الاحتفاظ بها للاستخدام الصناعي. اليوم شراء أي قطعة من اللحم - ليست مشكلة، وأصبحت شريحة لحم الخاصرة القياسية.

عند شراء من الضروري أن ننظر إلى قطعة كان لون أحمر عميق مع قدر لا بأس به من الدهون الصغيرة، ويمر على طول العضلات. سوف الفقراء شريحة لحم الخاصرة أو الانقسام يكون غشاء رقيق، لا تزال تعلق على الجزء، أو تتم إزالة غشاء قذرة بحيث سطح اللحوم معطوب. ابحث عن قطعة بمادة ملساء خالية من النكات والخدوش.

معيار شريحة لحم وزن الجناح هو 1-2 كغم. إذا كان يجب احتسابها عن طريق الطهي 0.5 كيلوغرام من اللحوم للشخص الواحد، أي شريحة لحم واحدة أن يكون ما يقرب من 3 أجزاء.

تخليل

خلافا للاعتقاد الشائع، ماء مالح هو في الواقع تخترق خاصة في عمق اللحوم، حتى لبضعة أيام، ويتم امتصاص معظم المركبات العطرية من قبل سوى بضعة ملليمترات (باستثناء الملح والسكر الناعم الجزيئات، وكذلك بعض الأحماض). أي خليط يعالج أساسا سطح المنتج، لذلك على الإطلاق أي استخدام في التخليل لفترة طويلة - أكثر من نصف يوم. إذا كنت تريد أن تذوق ماء مالح اللحوم شراء، فمن الأفضل ترك بعض بشكل منفصل وتصب لهم المطبوخة بالفعل الجناح شريحة لحم. وفيما يلي بعض المكونات التي يجب استخدامها لجعل ماء مالح.

الملح ضروري للغاية. هذا هو واحد من عدد قليل من المكونات التي تخترق وتغيير طعم اللحم هو أعمق من السطح. من المستحسن أن يتم إضافته في شكل الصويا أو صلصة السمك، التي تمنح الطعم ارضاء مميزة.

السكر عند استخدامها بكميات معتدلة يمكن أن تساعد على شراء اللحوم البني، وكذلك استجواب تعزيز نكهة الدخان.

لا تزال التوابل العطرية إلى حد كبير على السطح، ولكنها يمكن أن تكون قوية جدا. الثوم والكراث والتوابل المجففة والأعشاب والفلفل الحار - كل الأشياء الجيدة التي يمكنك تجربة بأمان.

النفط وغالبا ما يكون العنصر الرئيسي في التخليل. العديد من المركبات العطرية (على سبيل المثال، الثوم) قابل للذوبان بسهولة في النفط وليس في الماء. والنفط أو عباد الشمس وزيت الزيتون يساعد على توسيع هذه النكهات بالتساوي على كامل سطح اللحوم، فضلا عن حمايته من الالتصاق في الثواني القليلة الأولى على استجواب.

يمكن أن المكونات الحمضية توازن النكهات، ولكن يجب استخدامها بحذر. حمض يعزز تمسخ من البروتينات في اللحوم، وتليين ذلك.

شريحة لحم الخاصرة: كيفية إعداد

سر الرئيسي الطهي السليم - هو استخدام معدلة شواء على المستوى الثنائي، حيث نزح جميع الفحم إلى جانب واحد (في موقد غاز ينبغي أن تترك لجانب واحد من تشغيله). هذا يمنحك المزيد من السيطرة على عملية الطبخ، ويسمح لك لبدء شي اللحوم في درجات حرارة عالية جدا والانتهاء على الجانب بارد.

قبل وضع شرائح اللحم المتبلة على استجواب أمر مهم جدا للقضاء عليه مع منشفة ورقية. اللحم الرطب يمكن أن يسبب بعض المشاكل. إذا كان ماء مالح مصنوعة من النفط المستندة، وسوف بالتنقيط في النار، مما تسبب شرارة، وشريحة لحم الخاص بك هو حرق جزئيا على. إذا قطعة من اللحم يحتوي على الكثير من المياه، وسوف البخار في نهاية المطاف بدلا من المقلية.

قطع والايداع

مثل أي شريحة لحم المطبوخ على استجواب، يجب تأجيل الجناح إلى "راحة" قبل قطع وخدمة. قطع من السابق لأوانه يؤدي دائما إلى فقدان العصائر ونكهة. وهناك قاعدة جيدة من التجربة هو أن درجة الحرارة الداخلية للحوم قد انخفض بنسبة بضع درجات أقل من درجة الحرارة القصوى لإعداده. عادة، الجناح شريحة لحم هذا الوقت يستغرق 5 إلى 10 دقائق.

أما بالنسبة للتشريح له، شريحة لحم لديه الألياف وضوحا، مما يسهل كثيرا من مهمة. يجب خفض دائما قطع عمودي، للحد من طول كل الألياف العضلية - وهذا سوف يسمح اللحم لتبقى طرية.