كذلك نحن بحاجة إلى نكهة محسن

مضيفة نادرة في الطبخ يفعل من دون استخدام البهارات والتوابل، ويعزز من نكهة طبيعية من المواد الغذائية. البهارات، ورق الغار، والزنجبيل والكزبرة ... مثل "لذيذ"، وعلى دراية أسماء الطفولة. تمت إضافتها مؤخرا إلى قائمة مادة كيميائية غير عادية - الغلوتامات الصوديوم. يطلق عليه التوابل بالمعنى الكامل للكلمة لا يمكن إلا أن تأثيرها على الصناعات الغذائية هائلة.

لماذا منتج واحد ويبدو أن أكثر لذيذ من الآخر؟ الجواب بسيط: كل شيء في قدرة مكونات الغذاء تؤثر على براعم الذوق، والحليمات اللسان البشري. ما هو تأثير أكثر كثافة، والذوق أكثر كثافة. على سبيل المثال، في الثوم التقليدية تشمل الطعم الطبيعي محسن. أعلى تركيز هذه المادة في الأطعمة الطازجة، ثم يتناقص تدريجيا. لفهم آلية، قد تخلت عن كثير من الباحثين عن الجهود المبذولة لإيجاد بديل اصطناعي، ومرة واحدة تم العثور عليه. ويبدو أن نكهة محسن E621، التي تعد واحدة من قائمة (600-699) مسجل المكملات الغذائية.

تاريخ MSG بدأ يعود في عام 1907 عندما تم تصنيعه في جامعة طوكيو مركب حمض الجلوتاميك والصوديوم. وتشارك هذه المادة في نقل النبضات النظام العصبي، مما تسبب في حالة مثارة وسجلات كوسيلة محفزة لبعض المرضى في الطب النفسي. المخدرات المخدرات، ولكن الملح، والمعروفة باسم "نكهة محسن"، هو أكثر تعقيدا من ذلك بكثير.

جسديا، الغلوتامات الصوديوم القابلة للذوبان في الماء بسهولة، ومسحوق أبيض أو مصفر دون طعم ورائحة، ولكن عندما تضاف إلى الطعام يعزز طعمها، غضب اللغة مستقبلات. وهذا يعني أن إنتاج أطباق اللحوم يمكنك استخدام قدرا كبيرا من اللحوم، ويتم استبدال بقية من بروتين الصويا أو حتى أرخص التناظرية وإضافة نكهة محسن. وكان الرجل يستخدم منتج مماثل، وسوف تكون سعيدة مع نكهة اللحوم الغنية. وبالتالي، فمن الممكن إعطاء "الحياة الثانية" حتى الغذاء دون المستوى بصراحة. في الواقع، فإن صناعة الأغذية الحديثة من المستحيل بدونها.

حاليا، والقدرة على نكهة أنتجت ما يزيد على 200،000 طن سنويا. النقانق، والأطعمة الراحة، ورقائق، والمفرقعات، والأسماك الصغيرة المجففة - هذه ليست قائمة كاملة من المنتجات، محنك مع هذه المواد. ويبدو أن يستخدم نكهة محسن والتمتع الطعم الغني الغذاء دراية الجديد. ومع ذلك، والعلماء أكثر السمعة بعد سلسلة من التجارب على فئران المختبر، ويقول عن خطر محتمل. يعتبر الغلوتامات أحادية الصوديوم في الاستخدام اليومي من 3 غرامات خطورة. ويرى الباحثون أن لا يظهر مادة تماما من الجسم، وتتراكم تدريجيا في أنسجة الجسم والكبد، مما يسبب مشاكل صحية خطيرة في نهاية المطاف. اليابانية H أوغورو، الذي درس لفترة طويلة قد حان السؤال إلى استنتاج مفاده أن استخدام معززات النكهة عدة مرات يزيد من احتمال حدوث مشاكل في المستقبل مع رؤية وتغيم في شبكية العين. في حين أن النقاش حول مخاطر مثل مضافة يجري منذ فترة طويلة، ونحن قد أظهرت أن استخدامه يؤدي إلى الإدمان، ونكهة طبيعية من المواد الغذائية يبدو رجل لطيف

سوف السياح خداع الصينية أو الكورية، بالتأكيد بعد زيارة المطعم من ذوي الخبرة والدوخة، والغثيان والشعور بالضيق. وهذا ليس مستغربا، لأن كل الأطباق في ما يقرب من إضافة كمية كبيرة من الغلوتامات الصوديوم. بعض المطاعم الكورية مسحوق مصفر يقدم على الطاولة وكذلك الملح. لل شعوب الأصلية معايير عالية دراية نكهة محسن، لأنها قد استوعبت المادة مع حليب الأم.

زيادة كبيرة في العقود الأخيرة، قد يكون عدد حالات المناسب، في جملة أمور، نكهة محسن، الذي اعتادوا ذلك للبشرية. لا تحد من استخدام المواد المضافة الضارة، وحان الوقت لاختيار بعناية المنتجات؟