طبق، وهو ما يسمى الروسية في جميع أنحاء العالم. المطبخ الروسي

مطبخنا الوطني الشهير لمجموعة واسعة من الأطباق، القائمة التي يتم تحديثها باستمرار مع إبداعات الطهي الجديدة. وبمجرد أن الأوروبيين تقريبا أي مصلحة في تقاليد المطبخ الروسي، وذلك بسبب التطور المنخفض للأطباق. ومع ذلك، هذه الأمور ليست موقف مثير للشفقة لعبت دورا هاما، بل وعلى العكس من ذلك - وكان بمثابة آلية محفزة لظهور صفات جديدة. الآن خدمة الروسي المطبخ تحظى بشعبية كبيرة بين الأذواق الأوروبية الذين يقدرون تنوعها وطعم دقيق.

ما هو "سلطة الروسية"؟

تمثيل أسماء تحفة الوطنية الطهي موجود في الأوساط الأوروبية. بالنسبة لنا، هذا هو المعروف باسم الخل سلطة - طبق الذي يسمى الروسية في جميع أنحاء العالم.

وتتمثل الميزة الرئيسية هي وجود عناصر وطنية بحتة، مثل مخلل الخيار، مخلل الملفوف وغيرها. اسم "سلطة الروسية" له جذور الفرنسية، وأنه يأتي من Vinaigre على كلمة واحدة، وهو ما يترجم ب "الخل".

أصل اسم الطبق

في عهد حكم الكسندر الأول، خدم المحكمة طاه فرنسي يدعى أنتوان كارم. لذا، عشية الاحتفال القادم في المطبخ مع أنطوان عمل والطهاة الروسية. رأى رئيس الطهاة الفرنسيين أنهم يستعدون لسلطة مثيرة للاهتمام التي تتكون أساسا من الخضروات، وتسقى ذلك مع جوهر الخل. وأعرب عن دهشته للغاية من هذا وسأل: قرر الطباخون أن دعا الطبق المطبوخ بها «Vinaigre على؟». منذ الطبق في عالم يسمى الروسية، بدأت ليتم استدعاؤها في الطريقة الفرنسية، وهما "سلطة الروسية".

ما يتم التعامل من قبل الطهاة لدينا؟

أطباق الروسية القديمة كجزء من المطبخ الوطني، الناشئة مع IX-X قرون. وصلت إلى ذروتها في القرنين الخامس عشر السادس عشر.، وتتميز ملامح مشتركة، والحفاظ عليها لعصرنا.

في بداية هذه الفترة، كان هناك الخبز الروسي، وهو مصنوع من العجين الشعير الحامض. ويدعو إلى نوع من الملك غير المتوج على جدول أعمالنا، والتي بدونها القائمة الوطنية. اخترع أيضا وأصناف أخرى هامة من منتجات المخابز، في الكعك معينة، والعصير، والفطائر، والفطائر، والخبز، والكعك، والكعك وهلم جرا.

يتم إعداد كل منهم بشكل رئيسي على أساس من العجين الحامض الذي كان سمة ذلك من المأكولات التقليدية الروسية في جميع أنحاء تطور الطهي التاريخي. ميل للخبز مخمر والحامض شكلت أساس هلام - الشوفان والجاودار والقمح. أنها ظهرت قبل فترة طويلة من نظيراتها الحديثة، وكقاعدة عامة، التوت.

كما قدمت أطباق الروسية القديمة الحبوب المختلفة وعصيدة، كان يعتقد في البداية أن يكون الغذاء الرسمي والاحتفالية. ولتخفيف كل هذه الحبوب والدقيق وفرة الأسماك في كثير من الأحيان المطبوخة، والفطر، والخضار، ومنتجات الألبان، وأحيانا - أطباق اللحوم. وفي الوقت نفسه، فإن المشروبات الروسية الكلاسيكية، وهي جميع أنواع ميد، كفاس، وقد وجه إلى أسفل. وغني عن القول، أن مداها كان واسع جدا؟

لاحظ أن المطبخ الروسي منذ فترة طويلة مقسمة إلى الهزيل (السمك والفطر والخضر) ويسمى الدهون - منتجات الألبان واللحوم والبيض. وكان لذلك تأثير كبير على مواصلة تطوير تقاليدنا الطهي، وحتى نهاية القرن التاسع عشر.

اسم مثيرة للاهتمام الأطباق الروسية، أو لماذا فات الملفوف المحشو الملفوف تسمى؟

تاريخ هذا المحبوب من قبل العديد من الأطباق كما فات الملفوف، ويرتبط مع الإمبراطورية العثمانية، لتترك لهم، إذا جاز التعبير، وهي من مخلفات الشعب الروسي. طبق، والتي هي في جميع أنحاء العالم يدعون الروسي، في الواقع، هو مولدوفا. كلمة sarmale أو في رأينا - "محشوة" يأتي من الفعل التركي وسارما تعني "ملفوفة". هذا الطبق هو شعبية في جميع أنحاء عدة مئات من السنين الماضية.

في المطبخ الروسي لديها عدد كبير من الاختلافات من الملفوف، والتي تختلف ملء أساسا. قد يكون هذا الأرز، ولحم الخنزير مع الفطر والفطر المقلي مع الفول السوداني، وحتى الحلو معجون الفول. كما أنها يمكن أن تختلف في الحجم، تتراوح بين مصغر وتنتهي مع كبير الفحش. العديد من هذه الملفوف المحشو يمكن أن تغذي البلدة كلها. على سبيل المثال، فهي الطبق التقليدي على مهرجان قوارب التنين.

في ما بلدان أخرى تأكل فات الملفوف؟

هذا الطبق، والتي في جميع أنحاء العالم المعروفة باسم الروسية، مع اختلاف طفيف موجود في جميع المأكولات العالم تقريبا. على سبيل المثال، في أذربيجان وجورجيا وبلاد فارس والبوسنة ويسمى Dolme. في تركيا، هو، كما سبق ذكره، سارما. المطبخ مولدوفا ورومانيا والملفوف مماثل، والمعروفة باسم Sarmale. في أرمينيا، ما يطلق عليه Tolma.

وبالإضافة إلى ذلك، هذا الطبق الروسي شعبية في بولندا وليتوانيا وأوكرانيا وصربيا وروسيا البيضاء ر. D. حتى بلد بعيد مثل السويد لديها الطبق، الذي كان بمثابة الأساس لجميع من نفس محشوة. هناك الملفوف أوراق ملفوفة خليط من لحم الخنزير المفروم والأرز، ويتم تقديم المرطبات مع مقبلات، الذي يعمل بمثابة البطاطا المسلوقة. في نفس الوقت يجب أن يكون هذا الجدول البني صلصة و ينجونبيري المربى. ودعا طبق Kaldolmar.

وهكذا، يمكننا أن نقول أن اسم المطبخ الروسي يمكن العثور عليها في بلدان مختلفة، وإن كانت معدلة بعض الشيء. على الرغم من أنه هو الاعتقاد بأننا استعارة اسم شخص آخر.

كيفية بدء العرض التقليدي أطباق الوطنية؟

قدم المطبخ الروسي الأول عديدة متنوعة من الحساء. ويمكن تقسيمها إلى سبع مجموعات رئيسية، هي:

1. الشوربات الباردة، و التي يتم إعدادها على أساس كفاس: التجزئة، والطوري botvinya.

2. الشوربات الخفيفة أو الحساء، والمكون الرئيسي منها هو الماء، والخضروات المختلفة.

3. اللحوم والحليب أو حساء الفطر الشعرية.

4. شوربة الملفوف الروسي.

5. Soljanki وrassolnik التي هي قاسية بما فيه الكفاية، وذلك بسبب مرق الدهنية والحمضية قاعدة المالحة.

6. كاليا والأذن إجراء عمليتين الأنواع الرئيسية من الحساء الأسماك.

7. حبوب حساء بناء على الخضروات.

الحساء كطبق الوطني

دورات أولا الروسية، كما ترون، هي متنوعة جدا. ومع ذلك، هناك واحد الذي لا يدير عمليا أي جدول، والفلاح والملك. هذا الحساء - الطبق اليومي الأكثر أهمية، والتي ظهرت في روسيا في القرن التاسع. هم العنصر الرئيسي هو اللفت.

ويعتقد الكثيرون أن هذه الثقافة تم استيرادها من بيزنطة. ومع ذلك، وهذا الرأي ليس صحيحا تماما، منذ العصور القديمة الملفوف يزرع في المستعمرات البحر الأسود من اليونان القديمة، من أين جاء إلى روسيا. ثم في روسيا طهي الحساء وyushki مختلف. انهم مستعدون من جديد، وغالبا ما مخلل الملفوف. وقد اكتسب هذا الطبق بسرعة شعبية واكتسبت اسم "شوربة" أو "الأمراض المنقولة جنسيا".

ثم الأطباق الروسية تستكمل من قبل طبق لذيذ المستمدة من الغليان. ولكن عن الحساء، الذي كان يتمتع فورا الحب الكبير وشعبيته بين السلاف الشرقية. اسمها يعني في الأصل "Buryakova الحساء"، أو بتعبير أدق على أساس حساء البنجر.

الحساء والعصيدة - ما أوتينا من قوة!

المطبخ الروسي، بما في ذلك حساء، موزعة في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. هذا وأوكرانيا، وروسيا البيضاء وبولندا وليتوانيا، ولاتفيا، واستونيا، وفنلندا، ومولدوفا. ولكن الحب خاص هم، لأسباب واضحة، والروس، وليس فقط سكان الفرقة الروسية الوسطى، ولكن أيضا من ممثلي Mordovian، الأدمرت، التشفاش والشعوب كومي-العصر البرمي.

هذه الأطباق الروسية، يتم عرض الصور في مقال أعد كما هو الحال في بيوت التجار، والعقارات النبيلة، القصور الملكية والأكواخ الفقيرة. وهو يختلف فقط في محتوى "وعاء schanogo". تم الأثرياء الطبخ، إذا جاز التعبير، الحساء الغنية - اللحوم أو الدجاج مرق، ويتم وضع الفقراء في كل ما كان لديها في صناديق في ذلك الوقت.

Pomors فضل الأسماك حساء الملفوف، والتي تم إضافتها إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية مسحوق مطحون. خلال الصوم الكبير إعداد الحساء لحم الفطر. للجدول الإمبراطور وقد صاغ صفة استثنائية يسمى "حساء الملكي"، والتي أضافت الكثير من الأطباق الشهية في الخارج. الربيع طهي الحساء "الأخضر"، الذي يتألف من حميض أو نبات القراص، الكينوا، التخلص منها شتلات الملفوف. في فصل الشتاء يتم تجميد أنها واتخذت على الطريق، ثم استعد في غلاية.

وإلى جانب الملفوف، وعنصر آخر من الأطباق هو البصل. كما أنها وضعت البطاطا والجزر. في الجنوب، التي أدخلت على إضافة الفلفل الحلو والطماطم. كثير من الناس يفضلون وضع دقيق الجاودار سماكة.

ما هي الحساء في المطبخ الروسي الحديث؟

حتى الآن، عشرين طهاة تقدم نوعا من الحساء الملفوف الروسية الوطني، وأهمها:

1. حساء كامل وغنية. فهي في ارتفاع الطلب، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تستعد لالدجاج أو اللحم المرق مع إضافة زيت الخضار مقلي. ويمكن يخمر على حد سواء الطازجة ومخلل الملفوف أو خليط منها. الفطريات بالإضافة مقبولة، ويفضل البيضاء.

2. الحساء الجاهزة. أثناء الطهي من اللحوم المستخدمة العديد من الأنواع (للمرق)، واللحوم والنقانق. يجب أن تقطع اللحم الى قطع صغيرة. فمن الضروري إضافة طازجة أو مخلل الملفوف بكميات كبيرة.

3. حساء الصوم. انهم مستعدون في مرق الخضار، وعادة مع إضافة كل أنواع الفطر.

4. حساء السمك. طهي مرق السمك. يمكنك استخدام الأسماك الصغيرة، يطحن إلى مسحوق. توليفة مناسبة من الأسماك الطازجة والمملحة سمك الحفش مفيد.

5. رمادي الحساء. تعد من الأوراق السفلى الرمادي والاخضر والكرنب، قبل المخمرة. طبق جدا في الطلب في الجزء الشمالي من روسيا.

6. الحساء الأخضر. هذا هو النوع الوحيد من الأطعمة، وإعداد دون الملفوف. المكونات الرئيسية هي الأعشاب الربيع مثل حميض، القراص والكينوا.

7. الملفوف الشتلات. الحساء شتلات الملفوف غير صالحة للهبوط.

8. الحساء اليومي. مجموعة خاصة، كما هو التفاف وعاء يحتوي على طبق المطبوخة مرة الأولى في أربع ساعات بطانية سميكة، ثم سمح للوقوف في مكان بارد لمدة يوم.

شعبية الأطباق الرئيسية. المطبخ الروسي من حيث التميز والهوية

ممثلي التقليدي هم: البرغر، ومختلف القوائم اللحوم، zrazy وقلي السمك، اللحوم، لفات الملفوف، الفلفل المحشو، الأوعية المقاومة للحرارة وأكثر من ذلك.

الدورة الثانية لديها اختلافات مميزة، وأعرب في عملية إعداد طويلة ومحتوى السعرات الحرارية العالية. وكقاعدة عامة، والمقلية المنتجات، مسلوق أو مطهي. وبطبيعة الحال، الأطباق الروسية الأم خبز أو يقبعون في الفرن، على روح حرة.

التقليد الرئيسي من الجدول الروسي يخدم تنوع ووفرة المنتجات المستخدمة لإعداد يعامل المقابلة.

مراحل تشكيل المطبخ الروسي

المطبخ لدينا هو في تطور مستمر، وغير الممكن حاليا تحديد المراحل الرئيسية من تطورها، وهي:

• المطبخ الروسي القديم - يشير إلى القرنين التاسع السادس عشر.
• مطبخ مسكوفي - يعود إلى القرن السابع عشر.
• القرن الثامن عشر - عصر المطبخ Petrovsko-كاترين.
• سان بطرسبرج - هي نهاية القرن الثامن عشر.
• عموم روسيا المطبخ الوطني - ساد في 60 المنشأ من القرن التاسع عشر.
• السوفييتي - سادت من 1917 إلى الوقت الحاضر.