كيفية إعداد الاسكالوب: عدة وصفات أساسية

وقد رأينا العديد منا وحتى يكون الخرز من قذائف محدبة جميلة. ولكن عدد قليل جدا من الناس يعرفون أن هذه القذائف تنتمي إلى الرخويات، والتي تسمى الاسكالوب. لحومهم هي محل تقدير كبير من الذواقة. حتى وقت قريب، كان سكانهم على وشك الانقراض بسبب الانتشار السريع في 90s من القرن العشرين من الطحالب البني - العدو الطبيعي للالرخويات. ومع ذلك، الآن يتم استعادة عدد الاسكالوب. وتزرع هذه الأسماك التي تباع في المتاجر في مزارع خاصة. ويقول المتخصصون ان لحوم السمك البحرية "المستأنسة" اكثر حلاوة وأكثر مناقصة من تلك التى تم صيدها فى المحيط. حول كيفية إعداد الاسكالوب، اقرأ في هذه المقالة.

يتم بيع هذه الأطعمة البحرية، في حزم فراغ تجميد الصدمة. لذلك، يجب أولا أن يتم جلبها إلى درجة حرارة الغرفة. ال تضعها في المايكروويف على وضع "إزالة الصقيع". اسمحوا العملية تكون أطول، ولكن المنتج لن تفقد الصفات طعمه. وضع كيس في الماء البارد لمدة 40 دقيقة. ولكن الحفاظ على الاسكالوب في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدا، أيضا، لا ينبغي - الرخويات تصبح مائي. وباختصار، في حين يجري تذويب المأكولات البحرية، لديك الوقت للتفكير في كيفية إعداد الاسكالوب.

بعض الذواقة أحب أن يأكل هذه المحار الخام. الأطعمة البحرية المستخرجة من الأصداف مملحة قليلا، متخللة ورشها زيت الزيتون. ولجعل الطعم حتى أكثر العطاء، فهي قبل منقع. كيف نفعل ذلك ؟ كيفية طهي الاسكالوب في ماء مالح؟ أبسط من بسيطة! في زيت الزيتون، إضافة الخل البلسمي والملح والتوابل (الزعتر، الريحان، إكليل الجبل، الفلفل، الشبت). في مثل هذه "حمام" شرائح مقطعة إلى شرائح رقيقة يجب السباحة لمدة ساعة على الأقل.

الآن دعونا النظر في طرق مختلفة من المعالجة الحرارية لهذه المأكولات البحرية. يتم غليها في الماء المملح قليلا لفترة قصيرة جدا، حرفيا ثلاث إلى أربع دقائق. الأسكالوب الانتهاء، والصور التي ترى، يجب أن تفقد الشفافية و جيلاتينيتي. في كثير من الأحيان يتم استخدام المأكولات البحرية المسلوقة كعنصر للسلطة أو السوشي. إذا كان لديك حزمة كاملة منهم، يمكنك طهي منها والطبقة الرئيسية - على سبيل المثال، اخماد. تقلى البصل المفروم إلى أن تصبح ذهبية، أضف ملعقة من معجون الطماطم. في مقلاة مع حواف عالية أو في قدر، وضع الاسكالوب على البصل، صب الماء مع الأعشاب والتوابل العطرية، الحساء تحت غطاء حتى جاهزة. مقبلات مع البطاطس المهروسة.

كيفية طهي الاسكالوب ؟ للقيام بذلك، الاسكالوب الخام يجب أن يكون طخت تماما مع النفط الهزيل بحيث لا تجف وتتحول العصير. فمن الضروري أيضا لتليين شواء مع النفط والشواء بحيث المحار لا تلتصق به. في مقلاة، فهي عموما أسهل لإعداد: وضعها في زيت نباتي تحسنت بحيث لا تلمس بعضها البعض. فراي دقيقتين على كل جانب سيكون كافيا، حتى لو كان وسط المحار لا يزال قليلا "الزجاج".

ولكن إذا كنا نخطط لاستخدام هذه المأكولات البحرية في الأطباق الساخنة الأخرى - الحساء، بايلا، ريسوتو - كيفية طهي الاسكالوب في هذه الحالة؟ بعد كل شيء، هناك بعض التعقيد: يتم طهي الأرز والخضروات لفترة طويلة، في حين أن الرخويات هي 2-3 دقائق طويلة. وكلما طهي المأكولات البحرية، وأكثر "المطاط" تصبح. لذلك، يجب أن تضاف إلى الدورة الرئيسية فقط خمس دقائق قبل أن يكون جاهزا. كما أنه من الضروري أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الإسكالوب إعادة تسخينها تفقد تماما حلاوة قيمة لها.