وهذا جزء من البيضة

البيض - وربما هذا هو المنتجات الغذائية الأكثر شهرة. ونحن نأكل الدجاج في الغالب (في بعض الأحيان أوزة) بيضة، ولكن هي مناسبة لتناول البيض من الطيور التي تحدث بشكل طبيعي. بعض الناس يأكلون الطعام الغريبة بالنسبة لنا. معاملة خاصة، على سبيل المثال، تعتبر بيض السلاحف والرتيلاء. ونحن لن تغرق في المسرات الذواقة، والحديث عن ما هو تكوين البيض، والمعتاد بالنسبة لنا الدجاج. بعد كل شيء، وهذا المنتج لديها لكائن قيمة غذائية كبيرة لدينا.

التركيب الكيميائي للبيض

كل البيض هو جزء من البروتين وصفار البيض. بياض البيض - 90٪ من المياه، في حين أن 10٪ المتبقية - هي بروتينات. يحتوي صفار البيض أيضا البروتينات ومن دونهم - الدهون والكوليسترول في الدم. وهكذا، فإن البيض المطبوخ جيدا يحتوي على 10.6 غرام من الدهون، البروتين 12.6 غرام و 424 ملليغرام من الكولسترول.

الدجاج مكونات بروتين البيض:

البروتين له:

• المياه - 85 في المئة،
• الدهون - 0،4protsenta.
• بروتين - 12.7 في المئة.
• الكربوهيدرات - 0.6 في المئة.
• الباقي - الجلوكوز والانزيمات والفيتامينات من مجموعة B.

مكونات البروتين الدجاج:

• 54٪ - في ألبومين البيض المهيمن في المنتجات التي كانت أقرب وقت ممكن (1889 معزولة في السنة) العنصر؛
• 12-13٪ من كونالبومين (أوفوترانسفيرين). انها تمتلك خصائص مضادة للجراثيم، وبالتزامن مع الليزوزيم (الذي يرد أيضا في البيض)، ومما يعزز هذا التأثير إلى حد كبير؛
• 3،3-3،5٪ - هي الليزوزيم. واحدة من المكونات إلى حد ما معروفة واستخدامها لأغراض تجارية، من البيض. وقد تم اكتشافه في عام 1922 السنة وتستخدم انزيم للجراثيم.
• 2-3.5٪ - أوفوموسين.
• 2٪ - ovoglobuliny.

تكوين البويضة - صفار

ويشكل نحو 33٪ من تكوين المنتج السائل. صفار البيض يحتوي على حوالي 60 سعرة حرارية. وهذا هو أكثر مما كانت عليه في البروتين، و 3 مرات.

صفار البيض يحتوي على الأحماض الدهنية التالية:

1. الأحماض غير المشبعة.
2. حمض غير المشبعة الاحادية.
3. المشبعة الأحماض:

• اللينوليك - 16٪.
• ينوليك - 3٪.
• حمض الأوليك - 47٪.
• ميريستيتش - 1٪.
• النخيلي - 23٪.
• البالمتيوليك - 5٪،
• حامض دهني - 4٪.

القيمة الغذائية للمنتج

وفقا لخبراء التغذية له من التغذية بيضة قيمة المصيد تقريبا مع الكافيار الأسود والأحمر. وهو ما يعادل قطعة من لحم البقر أو كوب متوسط الحجم من الحليب. وبالإضافة إلى ذلك، فإن البيض - وهو منتج غذائي مستقل ومتوازن، وهو ما يعني أن نسبة الاستيعاب من قبل الجسم تصل إلى 98٪. ومع ذلك، مع التحذير صغير - لطهي البيض يجب أن يغلى، ثم أنها سوف تحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. كل الحجج حول مخاطر وفوائد البيض في معظمها خفضت إلى محتوى الكولسترول فيها. ومن المعروف أن الإصابة الكبيرة التي تسبب فرط. ومع ذلك، بكميات صغيرة مما لا غنى عنه لتشغيل السفن والقلب. المعيار اليومي هو 300 ملغ.

البيض النيئ

بعض الناس ربما لا يعرفون أنه لا يمكن أن يكون لها كمية كبيرة من البيض النيئ، كمادة، الذي هو جزء من البيض (مثبط التربسين) الدجاجة يبطئ عملية الهضم. ولكنه لم يعد المطبوخة، لأنه في 70 درجة من تدميرها كاملة. لذلك، للحرارة البيض المعالجة يمكن أن تؤكل دون خوف.

لذا، وكما رأينا، وتكوين البويضة معقد جدا ومتنوعة. مكوناته هي العناصر الأساسية لنظام غذائي متوازن. رفض أن يأخذ هذا المنتج القيمة الغذائية لن يكون لها سوى هؤلاء الناس الذين لديهم حساسية من ذلك.