وصفات محلية الصنع: لحم الخنزير المقدد المدخن

على الرغم من أنه من المفترض أن الدهون - وخاصة المواد الغذائية الأوكرانية، ولكن تناول قطعة من لينة، لطيف، مع حبات من الملح، ولكن على hlebchik الأسود لا يرفض، بالطبع، لا. لأنه يمكن القول: السالسا - تقدم دولية، على نطاق واسع بين السلاف، وتستهلك بطرق مختلفة: الخام، مسلوق، مقلي، ويدخنون. هنا نتحدث عن المدخن.

اختيار للتدخين لحم الخنزير المقدد

• للقيام بذلك في المقام الأول هو حق شحم الخنزير. فمن المعروف جيدا "يمر" الدخان ويكتسب ليونة المطلوبة وطعم مماثل. الدهون التدخين الساخن ويفضل بارد، كما أكثر استعدادا المرجح النوعي للمنتج، وسوف تستمر لفترة أطول. وطعم الدهون هو أكثر متعة من ذلك بكثير.
• يجب أن تكون طبقة دهنية سميكة بما فيه الكفاية - لا يقل عن ثلاثة أصابع. خلاف ذلك، فإن اللحم صعبة، ليفية، والسرور عندما أكله لن تضيف. حاول والجودة يمكن أن يكون على النحو التالي: المكونات في قطعة من سكين حاد. وشملت بسهولة كما هو الحال في النفط - مناسبة لذلك. وإذا صعب - هناك الكثير من الألياف وصلابة.
• لحم الخنزير المقدد نكهة خاصة المدخن اكتساب، إذا كان اللب وprosloechki اللحوم. المدخن لحسن الحظ، وسوف يكون طعاما شهيا الحقيقية و "مسمار" أي جدول.
• يجب أن لا أدخن كل شيء طهي لحم الخنزير المقدد مرة أخرى. في كل مكالمة سوف تعامل مع حوالي واحد ونصف كجم.

المكونات الضرورية

تدخين الدهون النتيجة النهائية يسر، ولكن نفسه في حاجة كبيرة الملح الصخري (غير المعالج باليود، كالعادة!)، الثوم (اثنان فصوص متوسط قيمة تصل رؤساء)، أوراق الغار (على الأقل 5-6 الاشياء)، مسحوق الفلفل الأسود (1-2 ملاعق صغيرة)، مسحوق الخردل قليلا، والماء المغلي. تحتاج الأقباط إلى شظايا ونشارة الخشب من ألدر الخشب أو غيرها، ولكن تأكد لتخزين شظايا من أشجار الفاكهة. فمن الأفضل أن الكرز والتفاح. مناسبة كما الكمثرى والمشمش، الخ

عملية إعداد

يبدأ لحم الخنزير المقدد المدخن مع الغسل الكامل من القطع حصادها تحت الماء الجاري. ثم يتم تقطعها إربا، وسمك الذي هو أقل من خمسة سنتيمترات أو أكثر من ذلك بقليل. أكبر من أن لا ينصح أخذ، وأنها ينبغي أن تكون غارقة مثل الدخان.

ويفرك القضبان مع الثوم. يمكنك سحق الأسنان الضفدعة، يمكنك سوط سكين - شخص مريح و. في الحالة الأولى الدهون ونكهة مشربة مقتضيات بدرجة أكبر. ثم أيضا المغلفة بسخاء مع الفلفل والخردل. يجب أن أوراق الغار سحق لهم ويرش مع قطع المعدة. منقطة رش مع الكزبرة. أو لفة الدهون مستعد في التوابل النهائي لالجزرة الكورية - رائحة رائعة، وطعم جدا.

ويتكون لحم الخنزير المقدد المدخن من الناتج مخلل. لأنه في بداية ينبغي وضعها في ماء مالح. ولهذه الغاية، 4 ملاعق كبيرة من الصودا مليئة كمية صغيرة من الماء المغلي. في مقلاة على الجزء السفلي من بت المخصصة من محلول مشبع، يتم وضع شحم الخنزير على ذلك. أعلى الملح مرة أخرى حل بالتساوي على كل قطعة. منقع لحم الخنزير المقدد لمدة 4-5 أيام في قبو أو الثلاجة.

ثم يؤخذ بها، تشطف مرة أخرى. كل قطعة يمكن التفاف خيوط التي تحت تأثير الحرارة ليست واضحة فيها. واللب لعدم اسودت والمتسخة مع السخام في مواصلة ملفوفة في الشاش. ثم وضعت على المدخن سلك الرف.

لحم الخنزير المقدد المدخن يتطلب كمية كبيرة من الدخان. ولذلك، فإن رقائق لاطلاق النار يجب ترطيبها جيدا بالماء. ثم يتم وضعها على الجزء السفلي من pripasonnymi المدخن مختلطة مع نشارة الخشب. لكي لا تفقد الدهون التي سوف يحرق الدهون مع التدخين، شعرية استبداله البليت. ثم يتم إغلاق الجهاز، ولدت المدخن حريق صغير. ومن المهم أن يبقيه في هذا الشرط عند ارتفاع الحرارة هو حرق الدهون جدا أو حرف. شظايا، بطبيعة الحال، أن الدخان بكثافة.

ينبغي أن تستمر العملية لمدة 40 دقيقة أو أقل إلى حد ما من - حسب سمك المنتج. أنتجت التدخين الدخان الدهون، ويجب أن تكون درجة الحرارة التي لا تقل عن 55 درجة ولا تزيد على 70.

ثم أنهى تتم إزالة الدهون من شعرية وضعت على سطح مستو بحيث فترت القطع. وبناء على طلب من القضبان يمكن أن يكون المزيد من رش الفلفل الأحمر لإعطاء المنتج الحدة ونكهة. وتتمتع جبة أعدت.