هل من الممكن تجميد العجين خميرة وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟

خبز الكعك والخبز وsloechki - هو دائما حدثا. وأنه يأخذ دائما الكثير من الوقت. فقط عملية دفعة واحدة، حتى مع استخدام الخميرة "سريع" يأخذ ساعة جيدة ونصف. وعلى الرغم من الطهاة الخبرة يتساءلون ما إذا كان من الممكن تجميد العجين خميرة، من ذوي الخبرة لفترة طويلة تعمل بالفعل على هذا المبدأ.

إذا كنت على الاطلاق لم يكن لديك الوقت أو لا تريد أن تنفق عليه في اختبار إعداد التقليدي، يمكنك شراء الجاهزة: المجمدة والمعبأة إلى السوبر ماركت قريب. ولكن إذا لم يتم إطفاء الضوء في قلب الطهي، لا لنفسك - والكعك اليوم، والاحتياطي. في العجين المجمد هو "قيلولة" حسب الحاجة، وحفظ جميع خصائصه بعد ذوبان الجليد وتحصل ممتازة جديدة، مثل وعجن.

هل من الممكن أن تساوي بين التقنيات المنزلية وتجميد الصناعي؟

الذين اعتادوا على استخدام العجين المتاحة تجاريا يمكن تأكيد أنه من نوعية سمك شعرة رأس الإنسان نفسه، وكذلك المطبوخ في المنزل. من الشكوك حول ما إذا كان من الممكن تجميد العجين خميرة في المنزل، سيتم إلغاء تلقائيا.

وحدات التبريد قوية والمجمدات تحت تصرفها كل ربة منزل الحديثة، وبالتالي فإن المشاكل مع إنشاء "مصنع المواد للفطائر" لا يجب أن تحدث في المنزل.

ويوصى صقيع ليس فقط إلى العجين، ولكن أيضا منتجات نصف منتهية: على شكل البسكويت والكعك وغيرها من المنتجات.

قدرة التبريد الحديثة كافية لجلب بسرعة العجين إلى حالة من الجمود وتخزينها لفترة طويلة - من عدة أسابيع إلى عدة أشهر.

كيفية تحضير العجين لتجميد

بعد التخمير ويعجن العجين إعطاء الصغير "كسر" ومن ثم تقسيمه إلى أجزاء من الحجم المطلوب وضعها في الثلاجة.

تحذير هام: قبل تجميد الخميرة العجين، والتفاف بعناية كل من كتل تتشبث فيلم أو احباط. التعبئة والتغليف من الضروري للحد من دخول الرطوبة، وماء التبلور قبل عملية التجميد السريع يحدث بسرعة كبيرة جدا. ونتيجة لذلك، فإنه يؤثر سلبا على طعم والانتهاء من الخبز.

درجة الحرارة الصحيحة

في الأيام القليلة الأولى (7-14) يجري في العجين البارد يجب freezout - أي التخلص تماما من الرطوبة. لهذا الغرض درجة الحرارة المثلى ستكون أدنى، حيث الوحيدة القادرة على الثلاجة. العجين خميرة يمكن تجميدها في ظل نظام -20 ... -30 ^° C

عندما يكتسب العجين الدولة اثق وضع "حجر" يمكن أن تتغير إلى حد ما عن طريق تحريك المخزون غرفة في -18 ... -8 درجة ^مئوية.

دور الجودة الخميرة

عادة مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد العجين خميرة، ويحدث في أولئك الذين يخشون على فقدان خصائصه في الارتفاع بعد إقامة طويلة في البرد.

"وبعد أن ذهب من خلال" عملية تجميد أذاب، فإنه لا تتدهور، ومع ذلك، واختيار لاختبار الخميرة، والذي يتم إعداده للمستقبل، وإيلاء الاهتمام لجودتها ونضارة. المؤسسة على استعداد لتجميد، إضافة أكثر من المعتاد، الخميرة: 5-7 غرام بدلا من ذلك، مثلا، 8-12.

ما وجبة؟

كيفية تجميد العجين خميرة، لا داعي للقلق حول نوعية القوائم المستقبلية؟ اختر نوع الدقيق الذي نقل بحزم التغيرات في درجات الحرارة وdebonding أثناء التجميد.

مهم! عن عند اختيار وجبة يجب أن تدفع إلى نسبة الجلوتين وهي: ضعف بعد ذوبان الجليد يعطي غير مرغوب فيها غموض تأثير، والإفراط - الكثافة المفرطة وتورم القشرة كسرة خبز.

نسبة المثلى من الغلوتين، حيث الخبز لينة عالية و- 30-32.

تحولت العجين ومرونة، في عملية العجن يضاف البيض والسمن.

عجينة البيتزا

الخميرة المجمدة العجين للبيتزا - وهذا هو الخيار الأكثر ملاءمة لربات البيوت، الذين يحبون أن تنغمس الكعك محلية الصنع الأسرة، ولكن ليس على استعداد في كل مرة لفوضى مع الخليط.

تحضير له قدر الإمكان، وتقسيمها إلى أجزاء - واستخدامها من وقت لآخر، وليس فقط الخبز والبيتزا، ولكن kruassanchiki أو البسكويت الزبدة الخميرة.

وصفة المقترحة سوف تحتاج إلى اختبار zamorochitsya بنسبة تصل إلى نصف ساعة ....

لكل لتر حليب 1.5 الكيس المجفف الخميرة حزمة من السمن، 3 بيضات، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر وقليل من الملح والدقيق - كم سيستغرق (عادة 1-1.5 كجم). إعداد العجين بالطريقة المعتادة: حل الخميرة في كوب من الحليب الدافئ، يضاف الملح والسكر وقليل من الطحين - وهذا هو أول مرحلة العجين.

المرحلة الثانية - إضافة باقي المكونات والكمية المتبقية من الطحين.

المرحلة الثالثة - التعبئة والتغليف، والمكان في الثلاجة.

لsloechek

نفخة المعجنات والسر يكمن في المتداول التدريجي من النفط. ولكن إذا كان خطوات قليلة بالنسبة لك - طويلة جدا قصة، يمكنك إضافة في الدقيق والزبدة المفروم، ويذوب في الماء أو الحليب الخميرة.

نفث ميزة العجين هو أنه لا يمكن أن يكون وقتا طويلا لدلك ودلك - قد تفقد الفراش.

العجين خميرة قشاري (المجمدة) مثالية للكعك الخبز وstrudels. إذا بظلالها sloechki العاديين، والفراغات في الثلاجة لا يزال هناك الكثير - في محاولة، لذيذ جدا!

لفطيرة ولفة العجين كرواسون أرق، والسماح لها الجلوس لمدة الفطائر برميل رودي - قطع الفراغات shaybochki.

التخزين، وإزالة الجليد، والخبز

نرى ما اذا كان يمكنك تجميد العجين خميرة، يجب أن تتعلم كيفية وضعه في الثلاجة. حتى في البرد هو الحال في الدقائق الأولى لا skukozhilas، وسوف ترتفع وزيادة في الحجم. وينبغي النظر في هذه الميزة عند ملء الثلاجة: ضع أجزاء لإفساح المجال، ومن ثم لدينا الوقت ل"يكبر" وتحتل كل المساحة من الثلاجة.

الحد الأقصى ل مدة الصلاحية من العجين المجمد - أي أكثر من أربعة أشهر. لكن عاجلا استخدامها، وأفضل طعم ومظهر من المنتج النهائي.

لا ينصح إعادة تجميد - لا يتم حفظ أكثر من تجميد واحدة خصائص خميرة العجين.

قبل تجميد العجين خميرة في أكياس بلاستيكية (أنها يمكن أن تستخدم بمثابة احباط البديل) الطحين التعبئة والتغليف رش لمحتويات ليست عالقة وفرغ الكيس.

تذويب يجب أن تكون خميرة العجين بعناية وتدريجيا، أولا نقلها من الفريزر إلى تبريد، ثم اضغط على درجة حرارة الغرفة. العجين النهائي ينبغي أن تزيد في الحجم. يلاحظ هذا، مرة أخرى له لكمة وتشكيل كعكة.

العجين جمدت مناسبة لصنع جميع منتجات المخابز: الكعك والفطائر والبيتزا والكعك والمعجنات والخبز الفرنسي، إذا أردت. ومن الجدير فقط pomorochit قليلا مرة واحدة لعدة مرات وبعد ذلك بسرعة جدا (15 دقيقة فقط، ناهيك عن الوقت الذي يقضيه في الكعك) إعداد المنتجات العطرية.