الخميرة الجافة: أنواعها وطريقة الإدارة

الخمائر هي كائنات وحيدة الخلية في الطبيعية، وتستخدم للخبز منتجات المخابز وكذلك استقبال البيرة والنبيذ. وبفضل مشاركتهم خففت العجين. هذه العملية تساعد على تحسين استساغة المنتج النهائي. إنزيمات الخميرة تسبب التخمر الكحولي في العجين. ونتيجة لهذا التفاعل هو إنتاج ثاني أكسيد الأكسجين. هذا العنصر ويساهم في إعطاء العجين بنية مسامية، فإنه يحل. وفي الوقت الكائنات الخلية-حياتهم تستهلك السكر، مما يسهم في تحولها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. العجين، ونتيجة لهذه العملية، يصبح نسيج فضفاض الحويصلي ويفسد الذوق المميز.

الخمائر هي الكائنات الحية. وفي هذا الصدد لا ينبغي أن تصب فوق مياهها درجة الحرارة التي هي أكبر من خمسين درجة، وعدة مرات المجمدة. الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل الخميرة، وهذه الإجراءات لا يصمد ويموت.

الصناعات الغذائية الحديثة تنتج ثلاثة أنواع من المنتجات اللازمة لصناعة الخبز منتجات المخابز. وتشمل هذه:

- طازجة المقذوف.

- الخميرة الجافة النشطة.

- instantons (عالية السرعة).

الخميرة المضغوطة هي المنتجات الطازجة. لديهم لون الضوء، وجود لون رمادي أو أصفر. وهناك سمة مميزة لنضارة المنتج هو عدم وجود العفن لوحة، وكذلك أنواع مختلفة من العصابات والبقع الداكنة على السطح. في هذه الحالة، يجب أن يكون الخميرة رائحة معينة، تذكر غامضة من الفاكهة. قبل أن يتم حله استخدام المنتج في السائل الدافئ.

قد يستغرق الخميرة الجافة على شكل الكريات، والشعرية، حبيبات أو مسحوق. قد يكون بيع خليط من كل هذه الأنواع. لون هذا المنتج هو عموما البني الفاتح أو الأصفر الفاتح. يمكن أن تنتج الخميرة الجافة في شكل الأطعمة النشطة أو سريعة. الاختلاف بين كل يكمن في طرق التطبيق وطريقة التجفيف.

الخميرة الجافة النشطة التي تنتج في شكل حبيبات وجود شكل دائري. من أجل تفعيل الكائنات الحية الدقيقة في المنتج مطلوبة قبل حله إلى سائل. لدلك الخميرة العجين والخميرة الجافة، وخففت في الماء، ويخلط مع الدقيق وكل ما يلزم للحصول على المكونات الخبز النهائية.

Instantons (فائق السرعة) الكائنات الحية الدقيقة الجافة لا تتطلب عملية التنشيط. يتم خلط هذه الخميرة مع الطحين دون السائل تليين مسبق. هذا تسرع كثيرا من العملية نفسها العجين.

تنتج الصناعات الغذائية أيضا الكحول الخميرة. تم تصميم هذا المنتج لإنتاج لغو في المنزل. هذه الخميرة يمكن أن تتسبب في عمليات التخمير الأكثر نشاطا يرجع ذلك إلى حقيقة أنها لا تنهار من آثار الكحول. وتستمد الكائنات الدقيقة الواردة في هذا المنتج من أجل الحصول على الكحول المحلي عالي الجودة. مذاقه، وفقا لخبراء في النظام يتجاوز طعم الفودكا التي تنتجها الخميرة التقليدية و.