انفجار الفريزر: التكنولوجيا والمنتجات

تعرض محلات البقالة والسوبر ماركت الحديثة لا يمكن أن يتصور دون الإدارات مع المنتجات المجمدة. المصنعين النصف المنتجات تخضع لأنواع مختلفة من المنتجات معالجة خاصة، والذي يسمح لتوفير نوعية الطعام مع مرور الوقت. لأنفسهم والمصنعين من صدمة تجميد مفيدة في المقام الأول لأسباب اقتصادية. وهذا هو بالضبط الحال عندما الجدوى المالية لمنتجات جديدة في تطبيق تقنيات معالجة وتتطابق مع متطلبات المستهلك.

وصف تكنولوجيا صدمة تجميد

وتنطوي عملية تجميد خطوات التنفيذ متعددة، يتم خلالها تعريض المنتج لتأثيرات درجة الحرارة في أوضاع مختلفة. المرحلة الأولى تتضمن التبريد في مجموعة من 20-0 درجة مئوية. ومن المهم أن نلاحظ أن انخفاض درجة حرارة المنتج يتناسب مع حجم العمل لاقامة سياج الحرارة له. وتتضمن المرحلة الثانية الانتقال من السائل إلى صلب. في هذه الحالة، ودرجة الحرارة يمكن تخفيضها إلى -5 درجة مئوية. في هذه المرحلة كما يوفر إزالة الحرارة صدمة تجميد، ولكن يتم ذلك، وكسور تبلور في المنتج السائل. يمكن أن يسمى هذه الخطوة subfreezing. وتنص المرحلة النهائية درجات الحرارة domorazhivanie تصل إلى -18 درجة مئوية. خفض مرة أخرى درجة يتناسب مع كفاءة الوظائف الأساسية التي تؤدي نظام التبريد.

تكنولوجيا الميزات

في الشكل الكلاسيكي صدمة تجميد ونفذت باستخدام درجات الحرارة المنخفضة آلة التبريد المتوسط 2.5-3 ساعات. وهذه هي نسبة عالية من عملية التجميد هو السمة الرئيسية لهذه التكنولوجيا. زيادة ديناميات التبريد ويتسبب ليس فقط من الرغبة في تحسين العملية. ووفقا للدراسات، فإن معدل تجميد له تأثير على تشكيل بلورات الثلج، وكذلك نوعية هيكل الانزيمات والمنتجات. مما اضطر مراحل التبريد، وdomorazhivaniya podmorozki تكفله زيادة معدل استخراج الحرارة. في الوقت نفسه تركيب صدمة تجميد يجب أن تعمل مع الأمثل حركة تسارع المبرد. حقيقة أن الانحراف عن المثالية شدة الاستعداد الأداء قد يؤدي إلى فقدان الطاقة لا لزوم لها، والأهم من ذلك، إلى تشويه المنتج. ولذلك، أثناء تنفيذ تدفق الهواء وآثار التبريد من المهم جدا أن نلاحظ التماثل والتوازن، مع الحفاظ المعتدلة ظروف الحرارة.

مزايا صدمة تجميد

مع مراعاة أحكام المواد العملية والفروق الدقيقة في الشركة يمكن أن تعتمد على الجودة العالية للمنتج النهائي. ناهيك عن الفوائد التي ينطوي تجميد الصدمة من حيث التمويل والخدمات اللوجستية. على وجه الخصوص، خفضت الشركة فترة الاسترداد بنسبة 20٪ تقريبا، مما يلغي الحاجة إلى استخدام مساحات واسعة لتنظيم عملية العلاج، ويقلل من الوقت لتجميد وهلم جرا. D.

والميزة الأكثر وضوحا لهذا النهج من خلال مقارنتها مع التكنولوجيا التجميد التقليدية. على سبيل المثال، الأساليب التقليدية لتوفير مثل هذه العمليات تحتاج إلى مزيد من الوقت. وهكذا، فإن متوسط الرافيولي دفعة صدمة تجميد الناقل يخدم لمدة 20-25 دقيقة، والوسائل التقليدية لمعالجة مماثلة يتم تنفيذ نفس العمليات لمدة 2 ساعة أو أكثر. ومن الواضح أن يؤثر على الاقتصاد مؤشرات الأداء والربحية للشركات العامة.

منتجات صدمة تجميد

مجموعة من المنتجات الغذائية، والتي يمكن أن تخضع لتجميد، واسعة جدا ومتنوعة. وبطبيعة الحال، والأكثر شعبية هي اللحوم والأسماك والمنتجات، ولكن هذه المجموعة قد توسع بشكل كبير في السنوات الأخيرة. حتى الآن، أنتجت الخضروات المجمدة والفواكه والمكسرات والأعشاب، والبطيخ، وجميع أنواع العصائر والمشروبات والحلويات. في فئة منفصلة في السوق منتجات تجميد صدمة في شكل الشوربات الجاهزة والأطباق الرئيسية. وتجدر الإشارة إلى أن الشركات المصنعة تميل إلى استبعاد تماما وجود عناصر في المنتج غير صالح للأكل، باستثناء قذيفة نفسها مع التعبئة والتغليف. ويولى اهتمام خاص لمراحل التعبئة، الجرعات وportioning. كل هذا يجعل المنتجات أكثر سهولة بالنسبة للمستهلك من حيث العلاج والمزيد من الاستهلاك.

الدعم الفني

لتنفيذ يستخدم عملية التجميد السريع عدة مجموعات من معدات التبريد. وهو يعتبر التجميد الأكثر فعالية fluidising حدة، والتي تستخدم في العمل مع المنتجات البستانية سحقت أو مجزأة. وينبغي أن تتضمن السمات الخاصة لمثل هذه الأجهزة بسرعة عالية مع الحد الأدنى من تجفيف الصقيع. النوع الأكثر شعبية من المعدات في هذا المتخصصة هو تجميد ناقل صدمة الفريزر، حيث تجهيز حوالي 80٪ من مجموعة كاملة من المنتجات نصف المصنعة. وهناك فئة معينة من هذه المعدات والأجهزة دوامة أن إنفاذ تجميد أطباق حسب الطلب والدور قبل النهائي الخبز على غرار.

الشركات المصنعة للمعدات لصدمة تجميد

النقص في المعدات المتخصصة ليست للصدمة تجميد، لأنه يمثل السوق من خلال مجموعة واسعة من الشركات المصنعة للمستويات مختلفة. لقادة قطاع الشركات تشمل Nemox، يبهر و Polair. أسر هؤلاء المصنعين يمكن العثور على خزانات التجميد السريع، والمصممة لأحجام مختلفة والأداء. أيضا في ارتفاع الطلب تركيب Irinox. صدمة تجميد على الأجهزة من هذا النوع يسمح لك للحصول على نتائج سريعة مع الحفاظ على الحد الأقصى من خصائص المنتج الأصلي. وبالإضافة إلى ذلك، Irinox معدات مختلفة من العروض التنافسية mnogofonktsionalnostyu. على سبيل المثال، لتنفيذ عمليات التدفئة إضافية.

تركيب معدات

لا يتطلب تنظيم موقع الإنتاج مساحة كبيرة ومتطلبات محددة لتوفير الاتصالات. لتثبيت الكاميرات كافية لاستخدام الألواح العازلة رسمها. هذه المعدات الكسوة تؤدي وظيفة دعم الهيكل، وفي الوقت نفسه يوفر العزل الحراري المعتدل. اعتمادا على جهاز التجميد السريع التعديل قد تشمل عناصر من الإطار دعم في القاعدة. على سبيل المثال، هناك أجهزة على إطارات خاصة، وهو ما يكفي لوضع في غرفة أو حتى في الشارع، إذا كان الجهاز يوفر المكثف عن بعد. إذا كنت تخطط لالحزام الناقل المتحرك تحسين الأداء، فمن المنطقي أن تولي اهتماما في البداية إلى المعقد، التجميد السريع، والتي توفر للجمعية عدة كاميرات من أجل تقليل تكلفة المشروع.

استنتاج

فتحت ظهور صدمة تجميد فرصا جديدة للمنتجين، ورفع مستوى التنمية الصناعات الغذائية إلى مستوى أعلى. على وجه الخصوص، والتكنولوجيا يجعل من الممكن لتأخير تنفيذ السلع القابلة للتلف في الوقت المناسب. بمعنى من المعاني، صدمة تجميد والنقل، مما يسمح للمنفذين توزيع المنتجات دون الالتزام منطقة محددة وموسم الحصاد. بالنسبة للمستهلك، بل هو أيضا مفيد لأنه يصبح من الممكن شراء المنتجات الطازجة من أي مصدر، بغض النظر عن الوقت من السنة. الأهم من ذلك، لا تزال ذات جودة عالية. بالطبع، مقارنة كاملة من الخصائص الطعام من الأغذية المجمدة مع نظائرها كلمة جديدة لا نتحدث، ولكن التكنولوجيا الحديثة تقلل باستمرار هذه المسافة.