ريكوتا - ما هو هذا المنتج الألبان؟

ريكوتا - ما هو نوع من منتجات الألبان هذا؟ أولئك الذين مولعا من المأكولات الإيطالية نعرف جيدا. ويسمى الجبن والجبنة المنزلية. ولكن هذا شيء متوسط. في إيطاليا، في الواقع، في عدد كبير جدا من الأطباق، ويستخدم الريكوتا. محتوىه من السعرات الحرارية هو تقريبا نفس أن من الجبن المنزلية الدهنية إلى حد ما - حوالي مائة وثمانين سعرة حرارية. وفي الوقت نفسه، فإن محتوى الدهون هو متوسط. ومحتوى البروتين مرتفع. ريكوتا (أي نوع من المنتج هو وأين يتم استخدامه في كثير من الأحيان، سنقوم مناقشة أدناه) مصنوع من مصل اللبن، وليس من الحليب كامل الدسم، مثل الجبن العادي. لديه طعم حلو قليلا. وغالبا ما تكون جزءا لا يتجزأ من الحلويات الإيطالية - مثل كانولي مع ملء، كعكة الشوكولاته، باستور. كما أنها تستخدم في الأطباق الساخنة - لا غنى عنه في تصنيع بعض أنواع اللازانيا، المعكرونة.

ريكوتا - ما هو وما هو تاريخ هذا المنتج؟

في جنوب إيطاليا، هذا الجبن هو الأكثر شعبية. ويرتبط أصله مع الإمبراطورية الرومانية القديمة. ويقال أن اسمها يترجم على أنها "المطبوخة مرتين." وهذا يمكن أن يعني أنه مصنوع من مصل اللبن. والتي، بدورها، بقيت بعد إنتاج الجبن العادي. يتم خلطه مرة أخرى مع الحليب كامل الدسم، ويضاف الملح إلى الخليط وكل هذا يسخن مرة أخرى. بروتينات المصل تشكل جلطات، يتم نقلها إلى الشاش وتقلص. لذلك، وفقا لأحد الإصدارات، نحصل على ريكوتا. أن هذا قد لا يكون الإصدار الوحيد، مصادر أخرى تخبرنا.

أولا، يتم توزيع هذا المنتج على نطاق واسع في شمال أفريقيا. وبالإضافة إلى ذلك، كثيرا ما يذكر في المصادر العربية القديمة المكتوبة. اسم يمكن أن تستمد من كلمة البربرية "ريكو"، وهو ما يعني "يعني". وهذا قد يشير إلى كمية صغيرة من التكاليف. وفي إيطاليا، بعض الكلمات التي تميز عملية الطهي ريكوتا، هي من أصل عربي. ولذلك، فمن غير المرجح أن يكون هذا الجبن حصرا من أصل إيطالي. لكنه استقر في هذا البلد لفترة طويلة. وهكذا أصبحت جزءا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الإيطالية.

الباسطة، ب، ريكوتا، أيضا، سبيسس

هذا الطبق هو سهل التحضير، والعملية برمتها يستغرق حوالي عشرين دقيقة. فمن الأفضل أن تأخذ عجينة قصيرة. على سبيل المثال، بين أو فارفال. لمدة ثلاث حصص سوف تحتاج حوالي 150 غراما من المعكرونة، والكثير من الحليب والريكوتا. لا تزال تحتاج إلى عشرين غراما من الكبر المملح وزيت الزيتون والزعتر الطازج والملح والفلفل الأسود. غسل الكبر، وتغلي المعكرونة، وبينما هو يخمر، طهي الصلصة. يغلي الحليب في مقلاة، وسحق الريكوتا (يمكنك الهريس مع شوكة) وإضافته هناك. ثم يرش الكبر والفلفل ويغلي لبضع دقائق على نار هادئة جدا. تخلط المعكرونة المعدة (تراقب بعناية أنها لا تغلي أثناء الطهي) مع الصلصة، وتضيف أوراق الزعتر وتخلطها. خدمة ساخنة جدا. يمكنك جعل صلصة مع الثوم والطماطم والشمر. فمن غير المستحسن لتدفئة هذا الطبق. إضافة الريكوتا إلى اللازانيا بدلا من اللحم المفروم، يمكنك أن تقلل إلى حد كبير من قيمة السعرات الحرارية من هذا الطبق الدهني.