"الدجاج التبغ في عموم": وصفة الكلاسيكية والملاحظات الطبخ

كل دولة لها تخصصاتها، والتي يمكن أن يطلق عليه السمة المميزة من المطبخ الوطني. الأوكرانيين ذلك الزلابية والخنزير مع الفجل، مولدوفا - عصيدة الذرة ونائبه، في روسيا - الحساء والزلابية. وشعوب القوقاز، خصوصا الجورجيين، ويعتبر الطبق الأكثر شهرة غريب، اسم حتى مضحك - "الدجاج التبغ"

"التبغ" أو "tapaka" - كيف؟

نعم، وهذا السؤال ليس من قبيل الصدفة! لماذا - لا أفهم الآن. ومنذ فترة طويلة إعداد الدجاج التبغ في المقلاة، ولكن ليست بسيطة، ولكن خاصة، خاص. ويسمى الجورجي "تابا". هذا هو قطعة عميق سميكة الجدران من لوحة، والتي على ما يرام ويسخن على جميع الأطراف بالتساوي، وأنها مصممة خصيصا لأغراض الطهي جثث الدواجن كلها. لذلك، تتم ترجمة اسم الطبق من اللغات القوقازية لا يبدو "الدجاج التبغ في عموم" و "الدجاج tapaka" تي. إي "تاباس المحمص". ومع ذلك، إما غير مدرك ما إذا nedoslyshav، سواء على التكيف مع خطاب شخص آخر تحت لسانه، ولكن جاء هذا الطبق ممتاز ليكون معروفا كما هو معروف في جميع أنحاء العالم. وفي أي قائمة المطعم، مجموعة متنوعة من المقاهي والحانات والمطاعم مكتوب فقط باسم "الدجاج التبغ في عموم".

ثابا

كما رأينا، وهذا النوع المقالي. في البداية، كانت الحجر، وبعد ذلك، بالطبع، بدأ الجورجيون إلى استخدام الحديد. في الجزء السفلي من المقبلات يلقي الثقيلة مع سطح مضلع أن اللحم لم العصا وحرق. الأبعاد من الأواني الفخارية بحيث يمكن تحضير ليس فقط لدجاج التبغ في المقلاة، ولكن الدجاج كبير، والبط، والأوز. في تقليد وطني للمشوي صدر فيه لجعل الجدول مباشرة إلى إناء فيه والتحميص. تعلق على التاباس وغطاء ثقيل واسعة النطاق. تم الضغط انها بإحكام ضد اللحم إلى أسفل، بحيث يكون المشوي جيدا. بالطبع، مثل هذه الأجهزة يمكن العثور بالفعل باستثناء المطابخ المهنية، ولكن ليس في ربات البيوت الحديثة. ومع ذلك، فإن الطبق نفسه - الشهير "الدجاج Tabaka في عموم" - يتمتع في عصرنا لا تقل شهرة وشعبية من قبل واحد أو اثنين من مئة سنة!

إعداد الدواجن

لا أطباق فقط، ولكن أيضا يجب أن يكون مستعدا الطيور بطريقة خاصة، وتحول طبق من الطريقة التي تقوم به في القوقاز. حتى قبل أن تتحدث، وكيفية الشواء "التبغ الدجاج"، ويجب أن أقول بضع كلمات حول المرحلة التمهيدية.

يجب تنظيف الذبيحة، وإزالة الساقين والرأس مع الرقبة، الدواخل. وعلاوة على ذلك، لا بد من قطع على طول القص. بعد الدجاج في المقلاة يجب أن تكمن المنتشر مثبتينها بظهر. أيضا في شقوق الجلد ينبغي لملء نصائح من الأجنحة والساقين: لا ينبغي أن يرفع أثناء القلي.

الفروق الدقيقة

في جورجيا، و "الدجاج Tabaka" (وصفة الكلاسيكية) هو منتج شبه النهائي لمزيد من إعداد أطباق اللحوم الوطنية. لذلك، قبل كنت وضعت على مقلاة، جيدة الملح والفلفل الطيور فرك. ثم وضعها في الزيت الساخن تابو، مع تغطية غطاء محكم (إذا لم يكن لديك مناسبة، تأخذ طبق عميق وتغطية ذلك، وعلى رأس سحق الحمل). وعلى نار متوسطة الحرارة لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، أولا على جانب واحد حتى البني اللون البني، ثم اتجه على الآخر. إذا كان يعتبر طبق منفصل "الدجاج Tabaka" وصفة الكلاسيكية توصي باستخدام الأعشاب: البردقوش، الكزبرة، والقفزات-suneli، الريحان، الخ ...

"الدجاج Tabaka" عادية

إذا قررت أن يقدم إلى الجدول هو الطبق مع طبق جانبي، وسوف تحتاج: جثث الدواجن وذابت 3-4 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الذوق، ملعقة 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. مستقبلك التبغ الدجاج (وصفة في عموم) يجب ذبح، وقطع على طول الثدي. مطرقة خشبية صد ذلك قليلا الى الوراء والمفاصل. كاتب الموضوع نصائح من الأجنحة والساقين. صر الملح والفلفل قشر. في مقلاة، تذوب الزبدة ويوضع الدجاج فوق غطاء مسند الظهر ووضع غطاء على نير. لم النار المعتدل. I يطهى لمدة حوالي 30-40 دقيقة. الاستعداد للتحقق من هذا: سد العجز في شوكة اللحوم أو سيخ خشبي. إذا كان إدخال أمر سهل، ويتم تحريرها العصير واضحة، نعتبر أن الدجاج التبغ (وصفة في مقلاة) جاهزة. إذا كان اللحم القاسي أو عصير الوردي، والسماح سوف بضع دقائق تقف في النار. ثم تحول الطيور على طبق (كليا أو تقسيمها إلى أجزاء)، رش الأعشاب. بجانب وضع الأغصان من البقدونس والكرفس والخيار والطماطم والفجل والبصل الشباب والريش الثوم. أو فرك الفجل الأسود، والقليل من prisolit، مع رش الخل، وموسم مع الزيت النباتي وخدمتها. كطبق جانبي مناسبة الأرز المسلوق أو البطاطس المقلية. ويمكن المهروسة.

"الدجاج Tabaka" مع الخضر (borane)

إعداد الدجاج التبغ في مقلاة على وصفات الجورجية في كثير من الأحيان جنبا إلى جنب مع الخضار على البخار. ويسمى هذا الطبق "borane". كما يؤخذ عنصر الخضروات السبانخ والفاصوليا والباذنجان. مثال على هذه الأطباق ونقدم لكم. المطلوب: 1 الدواجن الذبيحة 10 sinenkie بصيلات متوسطة الحجم 7-8 100-150 غرام من الزيت النباتي، والكزبرة والريحان مطحون (2 ملعقة طعام)، قرصة النعناع والزعفران والقرفة، حوالي 2 ملعقة شاي من الملح. الرئيسي وصفة الدجاج هو معروف التبغ لك. ولكن عن الباذنجان ينبغي أن تناقش بشكل منفصل. أولا، إخراجها من قشر. قطع مقشر الخضروات أكواب (بمهارة) الملح إلى مرارة نقاط. ترك لهم حتى لمدة 10 دقائق، ثم اضغط على (لا تحيد المرارة فقط، ولكن أيضا الملح إضافية). ختم حلقات البصل، ووضعها في زيت محمى على حرارة، إضافة الباذنجان ويقلى بشكل جيد مع الأعشاب الطازجة. عندما الخضار واللحوم ستكون مستعدة للقيام بذلك: في أسفل الطبق لك وضع القليل النصف الأزرق، ثم دجاجة، مقسمة إلى أجزاء، وعلى رأس الباذنجان مرة أخرى. الزعفران رش والقرفة. لذيذ مثير للدهشة! بعد ذلك يمكن قصفت الثوم أو صلصة الطماطم.

"الدجاج التبغ" مع قشرة مقرمشة

سحر الرئيسي من الأطعمة المقلية - في قشرة رائعة، مطحون لذيذ على الأسنان. كيف لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية "الدجاج التبغ"، وأنه كان حقا البني الذهبي، ولكن لا تحرق؟ وصفة: لخفض وإعداد الذبيحة، بالارض. الملح، وفرك داخل فصوص من الثوم (لالروائح) ثم تليين بسخاء في الداخل والخارج كريم أو المايونيز. ضع في الدهون الساخنة (زبدة)، وتغطي مع حمولة ويقلى، وتحول في الوقت المناسب، حتى ينضج تماما. سوف تكون مفاجأة سارة مع النتيجة. صلصة اللحم وظيفة تقليدية tkemali أو الثوم جوزي. مناسبة والكاتشب. الدجاج على طبق من ذهب، بالسجاد مع الخس. يمكنك تقسيم فورا إلى أجزاء. كخيار - يرش الثوم قصفت ويرش عصير الرمان. حبات العقيق (وأكثر) على اللحم ووضع حولها على السلطة. عند وضع الأجزاء على لوحات، وتأكد من وضع قليلا وبينهم. بهذه الطريقة سوف نؤكد طعم اللحم المشوي.

"الدجاج Tabaka" مع حوصلة الطائر

ما هو جديد بالنسبة لك في إعداد هذا الطبق؟ التقنيات الأساسية التي تعلمتها بالفعل. فقط عندما تصبح في وضعها في المقلاة ضرب قبالة الذبيحة الطيور، وضعت أيضا حول رقبتها والساقين وكبد والمعدة والقلب. مخلفاتها prisolit فقط والفلفل، وفرك الدجاج مع الكركم، وإضافة الملح والتوابل، مما يجعل اللحم حاد بما فيه الكفاية. اشو، يمسك بإحكام جثة أسفل. عند الوجه، والوجه ، ومكونات أخرى من المواد الغذائية. جعل حريق صغير لنتف لا أحرق. وقت الطهي - 45-55 دقيقة. عندما تخدم يرش مع الأعشاب المفرومة.