الخبز: الخبز، وتكوينها، وخصائص مفيدة

في هذه المقالة نود أن نتحدث عن الخبز. ما هو؟ أولا وقبل كل شيء، من المواد الغذائية، التي يتم إنتاجها خلال المعالجة الحرارية. المكونات الرئيسية هي دائما الماء والطحين. وبالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية، وعدد كبير من أنواع الخبز.

ما هو الخبز بالنسبة لنا؟

بشكل عام، والخبز في حياة الناس هو ذات أهمية عالمية. لكثير من الناس المنتج بمثابة جزء من الثقافة، وسبب كل أمة وصفات الوطنية الخاصة من التصنيع. يتم حفظ هذا المنتج الناس من المجاعة في الأوقات الصعبة. ولذلك، فإن الخبز - انها ليست مجرد منتج الطهي، وهي خاصية العالمية.

وقد أصبح هذا المنتج شعبية بسبب خصائصها. أساسها والحبوب. لذلك، من ذلك يتلقى الشخص البروتينات النباتية ذات قيمة عالية والأحماض الأمينية.

وبالإضافة إلى ذلك، الخبز هو مصدر للفيتامينات والمعادن والألياف والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيزيوم والحديد والفوسفور. والمنتج هو ذات قيمة غذائية عالية، وغنية بالكربوهيدرات.

في أيامنا هذه، الناس ليس لديهم في الحياة اليومية للمجهود بدني كبير. لذلك، والاستهلاك المفرط للخبز، أيضا، لن تكون مفيدة. لأن تصبح المنتجات الشعبية من له الجاودار والحبوب الأخرى. هذه الخبز وتحسين عملية الهضم من الكربوهيدرات فيها أقل.

الخبز يمكن أن تكمل الطبق، ويمكن أن تكون بمثابة منتج مستقل. بعد كل شيء، نحن غالبا ما تستخدم السندويشات، كويتش، السندويشات. في وصفات من مختلف الثقافات يمكن العثور على مبلغ محترم من المواد الغذائية بناء على ذلك - كعكة الخبز، وهلام، حساء الخبز.

الخبز وطني

لكل من الخبز الناس - أنها ليست سوى الحلويات رائعة، ولكن أيضا جزءا من الثقافة. وتم تشكيل وصفات وطنية لفترة طويلة وفي أجزاء مختلفة من العالم لها سماتها الخاصة.

Primordially خبز الجاودار الروسي رغيف. اليوم هناك أنواع كثيرة من هذا الطحين والخبز الجاودار، الأكثر شهرة منهم هو "تاجر" و "بورودينو".

وبصرف النظر عن حقيقة أن مثل هذا الخبز، والخبز، ونحن بحاجة إلى فهم أن كل أمة لها صفات خاصة وجهات نظرهم حول مذاقه.

في إيطاليا، وسياباتا كوك الشهيرة. هذا هو خميرة الخبز على أساس دقيق القمح. ميزة الخبز في أنه يحتوي على قشرة متموج وهيكل مسام كبيرة جدا في الداخل. وبالإضافة إلى ذلك، أنها وضعت البصل والثوم والتوابل.

فرنسا تشتهر باكيت، والتي هي ليست أكثر من القليل من أرغفة متموج. جعل هذا الخبز من الدقيق، لذلك كانت بيضاء جدا.

من البحر الأبيض المتوسط إلى حصلنا على البيتزا الشهيرة. انها ليست حقا حتى الخبز وعلى لوحة قاعدتها. عندما جاءت فقط البيتزا، لم يكن الكثير من المكونات، وكان كعكة الخميرة العادية، طخت مع صلصة الطماطم ويرش الجبن. في البداية، فإنه يتغذى على الفلاحين الفقراء. في وقت لاحق تطورت، اكتسب الكثير من صفات.

matzah عن الإسرائيلي الشهير، الذي يستعد العجين، وليس الماضي عملية التخمير.

منذ فترة طويلة على استعداد القوقاز الخبز. انه يبدو وكأنه كعكة رقيقة، وتخبز في الفرن الحجري. في آسيا الوسطى، والخبز على غرار الخبز العربي، طهي في فرن خاص - تنور.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية حول ما يحدث الخبز الخبز في دول مختلفة. والمفتاح هو أنه قبل أي شخص كان أساس السلطة. الآن كثير تقتصر على استخدامها، وبعد اتباع نظام غذائي واستبدالها بمنتجات أخرى.

الخبز: الخبز

يتحدث عن الخبز وتجدر الإشارة إلى أنه في كثير من الأحيان ينقسم إلى الإصدارات اللون: الأسود والرمادي والأبيض.

لتحسين فصل الأنواع من المنطقي أن تكون قائمة على نوع الدقيق الذي الخبز. على هذا الأساس، يمكننا أن نميز هذه الأنواع:

1. القمح (الأبيض).
2. القمح والجاودار (الرمادي).
3. الجاودار.
4. الحبوب الكاملة.

بشكل منفصل، وربما تبرز تحظى بشعبية الآن بما فيه الكفاية بين المستهلكين رغيف. لذا، رغيف من الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض، ولكن أكثر المعجنات. هذا، في الواقع، والفرق الوحيد. بالطبع، اتضح لذيذ جدا وعطرة، والذي كان يحظى بشعبية كبيرة.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل فئة من الخبز.

خبز القمح

وهو الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح. نوعيته تعتمد في المقام الأول على نوع من الدقيق، الذي تولى لإعداده. من الأفضل الحصول على عظيم الخبز الأبيض.

أنواع مختلفة يمكن أن تحتوي على بعض المواد المضافة: نخالة، بذور الكاكاو. ولكن عادة خبز القمح خبز من دقيق جودة عالية. فهي غنية في المغنيسيوم، والكالسيوم، والنشا. بالنسبة لشخص مثل المعجنات مفيدة؟ انه لامر جيد بالنسبة لأولئك الناس الذين يعانون من مشاكل في الهضم أو قرحة المعدة.

أصناف من خبز الجاودار

الجاودار - دائما لحم الخبز. صاحب نادرا ما نوع واحد فقط من الدقيق، وكقاعدة عامة، أن تأخذ الطبخ خليط القمح والجاودار. نسب يمكن التعامل مع مختلف. يمكننا القول بأن دقيق الجاودار أكثر، جيدة خصوصا في الخبز. أنه يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والألياف، مما يقلل من مستوى السكر في الدم، وينظم النشاط الهضمي.

عادة، رغيف المتاحة تجاريا مشتركا، وهو ستين بالمائة من الجاودار واربعين - مصنوعة من دقيق القمح. نسب يعتمد على المظهر.

الخبز العجاف آخر - إلا على أساس من دقيق الشعير. ومن المفيد جدا ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف. وكقاعدة عامة، يتم استخدامه من الناس الذين يرغبون في انقاص الوزن. وهذا ليس من قبيل الصدفة. والحقيقة أن هذا الخبز يسرع عملية الأيض. ومع ذلك، وهذا المنتج هو الصعب بما فيه الكفاية لهضم، وبالتالي لا تناسب الجميع. بالنسبة للبعض أنها يمكن أن تسبب مشاكل في المعدة.

أفضل وأكثر فائدة من الشعير الخبز المصنوع من القمح الكامل. وصفات شعبية جدا مع التفاح والكمون ودبس السكر والعسل. من جانب الطريق، وهذا النوع من الخبز مع الكمون ودعا ليتوانيا. في المخزن يمكنك أن تجد الخبز التركي الذي وضع المكسرات والزبيب.

بصفة عامة، فإن خبز الجاودار تكون مفيدة بالنسبة لأولئك الناس الذين ارتفاع الكوليسترول في الدم، ويحلم لانقاص وزنه.

الذرة وخبز القمح الكامل

الذرة - خبز بسيط، غنية بالألياف. وهو يحتوي على النشا قليلا جدا، ولكن غنية بالفيتامينات A، B، D. و

طحين القمح الكامل أعدت من المقابلة. لماذا يطلق عليه الحبوب الكاملة؟ لأنه غير منقاة، ر. E. قبل طحن الحبوب مع عدم وجود الطبقة الخارجية أزيل، والذي يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن. الخبز المصنوع من الدقيق هذا يتحول الثقيلة وبناء، فإنه لا تنهار ولم تحصل قديمة. ما هو ميزته؟ بعد استخدامه لفترة طويلة لا تريد أن تأكل، ويأتي هناك شعور طويلة الأمد بالشبع. هذا الخبز هو مفيد للقلب والأوعية الدموية من الأمراض، ومرض السكري، ضرورية للشعب على نظام غذائي، أو لأولئك الذين يراقب باستمرار وزنك.

تكنولوجيا إنتاج الخبز

من البداية جدا من عملية الخبز المطلوبة من قبل شخص من الصبر والمثابرة. حتى مع التكنولوجيا الحديثة لإنتاج الخبز هو مهمة شاقة.

وتتألف هذه العملية من عدة مراحل:

1. إعداد المكونات. هذا دقيق النخل، ومزيج من الأصناف المختلفة، والعمل مع الغلوتين.
2. العجن.
3. تحسين عملية التخمير والانهيار.
4. اختبار الفصل عن النسب.
5. تشكيل الفراغات.
6. الخبز.
7. التبريد.
8. التغليف والتخزين.

يشمل الخبز استخدام المنتجات الأساسية مثل الماء والطحين والخميرة والملح. للتوابل قد تضاف إلى غيرها من المكونات: الحليب والزبدة وشراب، والسكر، وبذور الخشخاش، الشعير، والتوابل.

إعداد اختبار - نحو سبعين في المئة من العملية برمتها. من هذه المرحلة الهامة تتوقف، وتحصل على الخبز لذيذ أم لا.

طرق لإعداد العجين

عجين الخبز يمكن إعداد بطريقتين: bezoparnym وoparnym.

يتضمن طريقة Oparny إعداد العجين. لهذا أثار الطحين نصف و03/02 المياه من خلال ما تم تحديده في الوصفة. وبما أننا إعداد الخبز مع الخميرة، ثم وضعت في الخليط، وإذا كان خبز القمح. استخدام الخبز الجاودار العجين المخمر. يجب أن أوبارا الوقوف في عملية التخمير من اثنين إلى أربعة ساعات في درجة حرارة سبعة 20-30 درجة. ولكن بالفعل ثم إضافة كافة المكونات المتبقية ويعجن العجين.

عندما طريقة bezoparnym يتم خلط جميع مكونات أشار فورا على حد وصفه. في هذه الحالة، لا يزال العجين تجول ثلاث أو أربع ساعات، ومن ثم يتم خبز ذلك.

لا يزال هناك تختمر اختبار التكنولوجيا التي عشر من الطحين يخمر مع الماء المغلي.

يجب أن أقول أن طريقة oparny هو الأكثر تنوعا. في كل مكان تقريبا في إنتاج استخدام فقط منهم. هذا الأسلوب يسرع عملية الطبخ، ولكن يمكن أن يعاني في هذه الحالة ونوعية. ولكن عملية الشراب يجعل من الممكن لطهي الطعام لذيذ، الخبز الطازج تواجهها، cherstveyuschy طويلة.

في نهاية القرن العشرين كانت هناك الأساليب الحديثة لإعداد الخبز.

يستخدم Micronization فقط لبعض الحبوب. وتستند هذه الطريقة على استخدام الأشعة تحت الحمراء، والتي تتسبب في طبخ الحبوب فقط بسبب هيكلها. عملية التسخين السريع تحافظ على أكبر قدر ممكن من المواد الغذائية في الخبز.

تتم معالجة الحبوب تحت الضغط - قذف. الجهاز يعمل عن طريق التفجير التكنولوجيا. ارتفاع في درجة الحرارة والضغط هو على الفور رقق كتلة.

الخلفية التاريخية

اليوم بالنسبة لنا هو حقيقة دراية بأن الخبز والمحضرة من الحبوب. ومع ذلك، فإن المؤرخين يقولون أنه ليس دائما. وقدمت الخبز الأولى من الجوز. في تلك الأيام، لم تفتقر، وجمعها لا تتطلب الكثير من الجهد. حتى علم الناس لطهي منها الطعام المغذي.

هناك نسخة ثانية، التي أعد الخبز الأول باستخدام المكسرات.

ويستند هذا الاختراع على الخبز والحبوب وقعت عن طريق الصدفة. النموذج الأولي من الخبز الحديثة وأول ما ظهرت في العصر الحجري الحديث. في البداية، كانت هذه الكعك العادية. وأعدوا السومريين القدماء والمصريين. وفي وقت لاحق، في مصر، والناس قد يأتي عمدا لزراعة القمح، والسعي لتحقيق أفضل جودة. ثم اخترع المصريون وسيلة لصنع الخبز من العجين المخمر. ومن المعروف أن في القرن الثامن قبل الميلاد السابع عشر، كانوا يعرفون مسبقا كيف لهذا الشراب البيرة، وربما هذا ما دفع بهم إلى فكرة استخدام التخمير لإعداد العجين.

بسرعة جدا فن انتشار صنع الخبز في جميع أنحاء العالم. كأساس للمنتجات الحبوب في ذلك الوقت كنا النباتات والحبوب، التي وزعت في الموائل. ولكن الهياج تتخذ مجموعة متنوعة من الأنواع. يمكن أن يكون لرغوة البيرة، والبكتيريا، وحماية البيئة. يتم تعديل الفن خبز الخبز وتحسنت منذ آلاف السنين، ولكن حتى يومنا هذا الأساس في أي وصفة والدقيق المصنوع من الحبوب والخميرة والماء.

قصة خبز الجاودار

وتشير الأدلة التاريخية إلى أن صفة الخبز الروسية - تخبز على وجه الحصر من دقيق الشعير. الخبز الأسود ظهرت في روسيا في حوالي القرن الحادي عشر. بالضبط منذ انخفض هذا المنتج في جميع الفئات: الأغنياء والفلاحين الفقيرة والمتوسطة.

ولكن في الخارج خبز الجاودار تستهلك فقط الطبقات الدنيا، ر. E. أفقر. في روسيا، موقفا مختلفا تماما لهذا المنتج. اعتبر الخبز الأسود التقليدي تماما. ربما كان ذلك بسبب المناخ هو أكثر ملاءمة للالجاودار من المحاصيل الأخرى.

في القرن الرابع عشر الخامس عشر في روسيا كانت هناك بالفعل العديد من أصناف فقط مثل الخبز: بورودينو، الكسترد، Krasnoselsky. وقد تم الحفاظ على هذه الوصفات، وما زالت، لأنها جاءت الينا من تلك الحقبة البعيدة.

خبز الجاودار - القلبية وصحية للغاية. أنه يقلل الكوليسترول ومستويات السكر في الدم. مزيج من الألياف والهياج يخلق النباتات الدقيقة الصحيحة.

بدلا من خاتمة

كما ترون في جميع الأوقات وكانت أساس السلطة دائما الخبز. الخبز هي الآن مختلف تماما، يمكن للجميع تحمل لاختيار النوع المناسب، بناء على احتياجات الجسم.