ما هي حبوب القمح: أسماء وخصائص مفيدة

القمح هو واحد من المحاصيل الأكثر شعبية في العالم. ويخصص مقالنا لقصة ما جعل الحبوب من القمح والتي تعتبر ذات قيمة، وبأن واحدة يمكن أن تكون مستعدة.

سميد

في العهد القديم هناك ذكر المن، الذي يعتبر التناظرية من السميد. ربما، فمن أرسلت الرب هذا الطعام لليهود أثناء هم أربعين عاما من التيه ليس من قبيل الصدفة لأن السميد استعادة جيدا قوة ويحسن حيوية.

السميد تجعل العصيدة، والكعك، والفطائر، الأوعية المقاومة للحرارة، اللحم، واللحوم، والفطائر، سوفليس، الموس والحلويات. غالبا ما يتم استخدامه لرشاقته الحساء والصلصات والمرق.

ويتم إنتاج السميد من أصناف القمح الصلب واللين. يعين التعبئة والتغليف عن طريق الرسائل T وM. تبعا لذلك، سميد القمح من المكتوب عليه الحرف T، والناعمة - بريد إلكتروني M. أصناف أحيانا مختلطة، ثم بمناسبة تضم شخصيتين - TM.

إنتاج السميد في مطاحن الدقيق. بل هو نوع من ثانوية لطحن القمح لدقيق. يطحن القمح السميد إلى قيمة حبوب القمح 0،25-0،75 مم، ويقصد لذات جودة عالية طحن. هذا هو الجزء الأكبر من الحبوب من السويداء، التي لا تزال على غربال خلال الطحين النخل.

سميد من القمح القاسي هو أصفر اللون. الحبوب زجاجي مع حواف حادة. نكهة الحبوب السميد من أكثر كثافة، أن لديها بنية شجاع وينهار اقل من السميد من أصناف القمح اللين.

السميد العلامة التجارية M الأبيض، تسقط بسرعة بعيدا. كاشا يتحول متجانسة وناعمة.

السميد هو المثل الأعلى للحمية، لأنه يحتوي على 2٪ فقط من الدهون. انها استوعبت جيدا جدا، وينصح لتحقيق الانتعاش بعد العمليات الجراحية، بالإضافة إلى ذلك، مما لا غنى عنه لاضطرابات الجهاز الهضمي. هذه هي الحبوب الوحيدة التي تساعد على عملية هضم وامتصاص في الأمعاء أقل. مونك مسح الجسم من المخاط والدهون.

ومع ذلك، كما هو الحال مع أي منتج، وليس فقط السميد له خصائص إيجابية، ولكن سلبية أيضا. الفوسفور الواردة في السميد وتلزم الكالسيوم وبالتالي يمنع امتصاصها. وبالإضافة إلى ذلك، في خناق الكثير من الغلوتين، وهو ما يعني أن وبطلان ذلك في أولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين.

الحبوب المصنوع من القمح، والسعرات الحرارية العالية، حتى أولئك الذين يخافون من زيادة الوزن، فإنها لا توصي بتناول الطعام في المساء والصباح، وليس كل يوم، بالتناوب مع غيرها من الأطباق.

توضيح

في السنوات الأخيرة، القائمة طاولتنا توسعت بشكل كبير. وبالإضافة إلى المواد الغذائية، وجلبه من الخارج، كان لدينا الفرصة لمحاولة المنتجات، التي كانت موجودة في النظام الغذائي أجدادنا. وهي تتعلق مكتوبة، التي وردت في القصة A. S. Pushkina "حكاية الكاهن وصاحب ركمان بالدا". ايمر - متنوعة القمح وخصائص فريدة من نوعها مختلفة. مطلوب المصلين من اتباع نظام غذائي صحي إدراجه في النظام الغذائي الخاص بك.

هذا القمح ينتمي إلى أصناف لينة مع الأفلام nevymolachivaemymi. تكوين الميكروبيولوجي من إإمر ويت يتجاوز إلى حد كبير القاسي. معظم المواد الغذائية، بما في ذلك البروتين النباتي، والتي وردت في ما يقرب من 40٪، وتقع في وعاء والجرثومية. قبل طحن الحبوب النابتة والمجففة.

هذه الحبوب يحتوي على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة، التي يتم حتى محل تقدير كبير القمح - فيتامين B (1،2،3،6، و 9)، PP، A، E، نحو 20 الأحماض الأمينية والحديد والنحاس والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفوسفور، البورون، والفاناديوم واليود والكوبالت والمنغنيز.

بولتافا

في بلادنا، وصناعة في طريق العودة في السنوات السوفيتية بكميات كبيرة لإنتاج ما يلي أنواع الحبوب من القمح: السميد، بولتافا وآرتيك.

بولتافا المنتجة من القمح nedoobmolochennoy الصعب. الحبوب سحقت إلى كسور الخشنة واستخدامها على هذا النحو في الغذاء. Poltavska يحتوي على كميات كبيرة من الألياف، لذلك غالبا ما يضاف إلى العلف الحيواني. في الطبخ، ويتم استخدامه للطهي عصيدة والحساء مع الحليب أو الماء.

قبل أن يتم شطفها فريك الطبخ بالماء البارد، ثم تقديمهم ليغلي واستنزاف المياه من الرغوة الناتجة على سطحه. مرة أخرى إضافة الماء وتقديمهم ليغلي، يضاف الملح بحسب الذوق وفي الطهي في درجة حرارة منخفضة، واثارة بشكل دوري. فمن الأفضل لإعداد مثل هذه الفوضى في الفرن، حيث سيكون بالتساوي progrevtsya من جميع الجهات. الماء للطبخ، ويمكنك إضافة الحليب بنسبة 1: 1.

آرتيك

في السوق العالمية للمنتجات الغذائية هي مجموعة شعبية للغاية، والعديد جدا من الحبوب من القمح. أسماء الأنواع في بعض الأحيان يبدو غريب جدا، ولكن في دراسة مفصلة للانجليزيه من هذه الكلمات، يصبح كل شيء واضح ومنطقي. تتم ترجمة كلمة "آرتيك" من تتار القرم وهو ما يعني "أفضل"، فإنه ليس من المستغرب أن مخيم صيفي أفضل من الاتحاد السوفياتي، وكذلك الحبوب، والتي بدأت في أول لجعل لمخيمات رائدة وتلقى هذا اللقب. ومن الجدير بالذكر أن تتفق "آرتيك" كلمة "أرتوس" تأتي من اليونانية وتعني "الخبز". منذ أيام المسيحيين الأوائل هذه الكلمة دخلت معجم الكنيسة الأرثوذكسية المعتادة - خلال الصوم عدة أيام، في نهاية القداس، المؤمنين للحفاظ على قوات توزيع قطع أرتوس. هذا هو خاص خبز القمح، مما يعطي القدرة على التحمل، ليس فقط، ولكن أيضا يشفي كل الأمراض.

وبالإضافة إلى ذلك أريد أن أقول أن فقط أفضل جريش القمح القاسي آرتيك الحصول عليها. قبل طحن الحبوب سراح تماما من القشرة والجنين. لهذا السبب، وتكوين الميكروبيولوجي من آرتيك أدنى بولتافا، ولكن في طعم دقيق الشوفان آرتيك أعلى بكثير وبولتافا، والسميد.

الحبوب آرتيك من السميد مماثلة، ولكن أكبر قليلا. على عكس السميد، وتجهيز الحبوب لآرتيك القمح لا تخضع لعلاج ارتفاع درجة الحرارة. آرتيك عصيدة لزجة وكثيفة. كروبا المغلي جيدا يزيد من لينة وقوية جدا في الحجم.

قبل الطبخ آرتيك لم يغتسل، ولكن منخول إلا من خلال منخل ناعم. طبخه على نار هادئة مع التحريك باستمرار. لهذا الحساء الشعير ليست مناسبة، ولكن لالأوعية المقاومة للحرارة أفضل حشو التي يمكن العثور عليها. آرتيك يجمع تماما مع كل من منتجات اللحوم والخضروات.

البرغل

البرغل ودعا ليس فقط معاملة خاصة حبوب القمح، ولكن أيضا أطباق من هذا المنتج - الحبوب وبيلاو. تكلفة البرغل أعلى بكثير من الحبوب المحلية سحق من القمح. حقيقة أن البرغل صياغة ويتعرض الحبوب المسحوقة إلى المعالجة الحرارية، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

حول البرغل معرفة المزيد من كتب الكتاب المقدس. ويبقى هذا خناق عدة آلاف من السنين مكون دون تغيير عدد كبير من المأكولات الجنوبي. تطحن ناضجة الأذنين، ويتم تنظيف الحبوب والمغلي حتى تصبح طرية. ثم ينضب المياه، ونشرت القمح على صواني التجفيف. اهتزت بشكل دوري وسلم حتى لا تشكل العفن. عندما بذور تغميق، smorschatsya وتتصلب، ترطيبهما مرة أخرى وفاز خارج لقذيفة متصدع. ثم تجفف مرة أخرى. يتم طرح الحبوب المجففة إلى الطائرة التفريغ من الهواء الذي يحمل قشر بعيدا بسهولة فصلها. وبالتالي نوى النقاء منخول وsmalyvayut. عندما طحن مع أنواع مختلفة من الشاشة يحدث المعايرة. الإخراج هو عدة أنواع من البرغل مع الحبوب مختلفة الحجم. أكبر يمضي بيلاو ودولما، فإن متوسط الطهي - لصلاح الدين والخضروات والحساء محشوة، وأصغر - لkyufta والحلويات.

البيض الشعير

الشعير البيض - السميد والقمح، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة. في الأيام الخوالي لم نساء بلدها، ولكن يمكن شراؤها ثبت الآن إنتاج المصنع والحبوب في المخزن.

لجعل البيض الشعير، والحاجة دقيق القمح والبيض والماء وقليل من الملح. تعجن العجينة قاسية نوعا ما وتترك لمدة نصف ساعة لتحقيق الاستقرار. بعد ذلك العجين من خلال غربال وتجفف في الشمس أو في الفرن. مخزن الحبوب في أكياس قماش في منطقة جيدة التهوية الجافة. الشعير البيض يستخدم في الحساء، الأطباق الجانبية وكما طبق منفصل.

التي هي واحدة من الطرق التقليدية للطهي المجري الشعير البيض. في مقلاة إذابة الدهون وتحتاج لوضعها في الردف. في أقرب وقت لأنها تبدأ في الذهب، صب الماء المغلي فورا، ويضاف الملح والتوابل المفضلة لديك - الأعشاب والطماطم والثوم والفلفل الحلو وغيرهم، لذوقك. لا يمكنك تبالغ في الردف، وإلا فإنه سوف الطعم المر. مع الماء أيضا يجب أن لا تبالغي، وإلا فإن الشعير البيض يصبح لزج. مرة واحدة تخفف الفاصوليا بما فيه الكفاية - يجلب الى طاولة المفاوضات. مقبلات يمكن أن تكون الخضروات واللحوم أو الأسماك.

cuscus

الكسكس، البرغل كما هو اسم كل من جريش القمح وجبات للخروج منه. وقد استعار هذا النوع من الحبوب القمح من البربر المغرب والمأكولات الوطنية.

حاليا، فإن الإنتاج الصناعي من الكسكس. في قلب من الحبوب - كسور الخشنة المتبقية بعد طحن الدقيق، وهذا هو السميد. وترطب السميد ويمزق مرشوش بالدقيق للحصول قطر كروية كبيرة تصل إلى 2 مم. ثم منخول، والمجففة أخيرا ومعبأة.

تقليديا، يتم على البخار الكسكس، ولكن غير مقبول وعادل ملئه بالماء المغلي، إضافة الزيت والملح ويترك لبضع دقائق للتورم. وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على الكسكس. الأذواق سواء بشكل مستقل أو كبديل للأرز ومعكرونة في الأطباق الخاصة.

إذا كنت تريد لطهي أطباق شرق أفريقيا التقليدية، يمكنك محاولة لتنفيذ ذلك عن طريق التقليدية عموم باخرة. على شغل في القاع مع الماء، وليس القضبان تناسب الشاش. فمن الضروري لضمان أن البذور لا فشلت في إعطاء كمية كافية من البخار الرطب الساخن. إعداد الكسكس التقليدي لفترة طويلة، لمدة ساعة تقريبا، وأحيانا خطوتين - بعد أول paroobrabotki نصف ساعة تبرد قليلا والمجففة. ونتيجة لذلك، الكسكس يكتسب هيكل موحد، على حد سواء في الداخل والخارج. ثم يتم إرسال البذور إلى الأزواج. مع هذا الأسلوب الكسكس الحصول متفتت ملين جيد وزيادة كبيرة في حجم. الكسكس ليست زلة، يجب أن تهتز الشاش أثناء الطهي من وقت لآخر.

صغيرتي

دعا صغيرتي البرغل التركي. انها حبوب القمح القاسي. في طريقة الإنتاج صغيرتي لا يختلف كثيرا عن الكسكس، ولكن لديها بنية على نحو سلس.

صغيرتي تحظى بشعبية كبيرة في إسرائيل. قصة هذه الحبوب لافت للنظر جدا. في منتصف القرن العشرين، عندما بدأ اليهود بمغادرة بشكل جماعي بلدان المغرب العربي والاستقرار في الدولة التي تشكلت حديثا من إسرائيل، أحضروا معهم، وأطباق من المطبخ الوطني لشعوب أفريقيا. وضع رئيس الوزراء الإسرائيلي بن غوريون أمام الجمهور مهمة لإنشاء قائمة من المنتجات الوطنية التي ينبغي إدراجها في القائمة كوشير. لذلك تم تغيير اسمها الكسكس كما صغيرتي وأخذت مكان الصدارة في قائمة من المأكولات اليهودية. لتشابه سطحي إلى السبب الإيطالي والقصة الأصلية، وبدأ الناس على تسميته الأرز، صغير بن غوريون. إذا كنت تسأل أي إسرائيلي، واسم من القمح والحبوب، واسمه تكريما للسياسي الأسطوري، وتحصل على الجواب مضحك: "الشكل بن غوريون".

إلى حد ما في وقت لاحق، بدأ صغيرتي لتقديم مجموعة متنوعة من الشخصيات الصغيرة ورسمت مع الأصباغ الغذائية الطبيعية.

قبل استخدام في صغيرتي الطعام في الماء المغلي المملح. انها مناسبة لالأطباق الجانبية لأطباق اللحوم والأسماك والخضروات. لا أقل من جيد صغيرتي وكما طبق منفصل. لptitima هناك الكثير من مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات.

فريك

حاليا وتنتج عدد كبير جدا من الحبوب مختلفة من القمح في العالم. ما هو الخانوق هو الأكثر فائدة، لا نستطيع أن نقول بالتأكيد - كل خصائصه الخاصة وتكوين الميكروبيولوجي. ومع ذلك، واحدة من جريش القمح مفيدة للغاية يعتبر فريك. يطلق عليه الغذاء العالمي في المستقبل بعض المصادر، على الرغم من أن عمر الحبوب naschityvet على الأقل عدة قرون. في كتاب طهي بغداد القرن ال13 هو مذكور في وصفة أطباق اللحوم مع القرفة وزيرا والكزبرة والدهون من الأغنام.

ويتم إنتاج فريك من القمح الشباب، وصل الطعام النضج، ولكن لم تصلب بعد. وقص القمح والتي تم جمعها في حزم وتجفف في الشمس. آذان المجففة من الذرة المقلية في النار بحيث القش حرق وقذيفة، وتبقى الحبوب سليمة. لأنها غير ناضجة وتحتوي على الكثير من الماء، وأنها لا تحترق. ويتم حصاد الحبوب وتطحن لإزالة قشر المتبقية، ثم انتشرت يست مثيرة للاشمئزاز والمجففة مرة أخرى في الشمس. عندما تصل المطلوبة الملمس واللون والطعم، ويتم سحقها. فريك يشبه ظاهريا البرغل، ولكن يختلف عنه على حد سواء في اللون والطعم.

فريك لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، لذلك فمن المستحسن للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. وبالإضافة إلى ذلك، هذه الحبوب هو أربعة أضعاف الألياف الغذائية أكثر تتألف من ألياف غير قابلة للهضم مما كانت عليه في غيرها من الحبوب مماثلة. هذه الميزة تسمح لك لتحويل فريك في قائمة المنتجات، يساعد على تطهير الجهاز الهضمي من السموم، فضلا عن فقدان الوزن.

فارو

فارو - إيطالية سميد من القمح. هذا العنوان هو طويلة بما فيه الكفاية أن الروس قال، لكنه يعرف جيدا لسكان شبه الجزيرة.

فارو - القمح اسم الصنف والحبوب، وتحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا. على أرض هذه البلاد فارو يزرع تقريبا 5000 سنة. من جعل فارو فريك، الذي في الذوق والمستهلك الصفات لا تنازل أصناف أكثر شيوعا من القمح. الحبوب فارو شبه المغلي وتعرض لصدمة تجميد في الثلاجات درجات الحرارة المنخفضة. قبل استخدامها كما هو إذابة المواد الغذائية في درجة حرارة الغرفة، مسموط بالماء المغلي، ويتغذى على الطاولة، توابل التوابل أو الصلصات.

فول الصويا

القمح الحبوب، التي يبدو اسم مثل فول الصويا هو amphidiploids (الهجين) من القمح والشعير. في البداية، هذه السلالة هو الإخراج كمحصول علف، ومع ذلك، أدى عمل تربية فول الصويا إلى الكمال، وخلق العشب، متجاوزا الديهم في نواح كثيرة. إذا كنت تسأل هذا السؤال: "من ما سميد من القمح لديها أفضل فرصة للبطولة في سوق المواد الغذائية؟ твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "حول Twet ستضع نفسها:" بطبيعة الحال، فول الصويا ".

للأسف، في بلادنا، فول الصويا بعد هو ندرة كبيرة، وهذا على الرغم من حقيقة أنه في 20S من مربي المحلية القرن الماضي Meyser، Derzhavin، Pisarev وغيرها جلب عدة أغراض القمح gibridrov والجاودار الأغذية والأعلاف ناجحة جدا. على الرغم من بساطة وإنتاجية عالية، إلا أن الاتحاد السوفياتي لم تتخذ فول الصويا. حاليا يزرع في بولندا، روسيا البيضاء، أستراليا وألمانيا وفرنسا. فول الصويا يمكن العثور عليها في مخازن مع الطعام لاتباع نظام غذائي صحي. هو تقريبا لا يحتوي على الغلوتين، وهو بروتين والدهون النباتية ويسين في ذلك أكثر من ذلك بكثير مما كانت عليه في القمح والجاودار.

أما ما يتم إنتاج نوع من الحبوب من فول الصويا والقمح، والجواب بسيط جدا - هي نفسها التي هي من أنواع أخرى من هذه الحبوب. خصائص المستهلك حبات فول الصويا مشابهة لخصائص حبوب القمح التقليدية. قبل الأكل التي يحتاجونها ليغلي في الماء المملح ثم تستخدم كمادة مالئة لالحساء، الأطباق الجانبية إلى الأطباق الرئيسية من اللحوم أو الأسماك. الحصول من فول الصويا الألبان لذيذ، اللحوم الخالية من الدهون والحبوب.

منذ بعض الوقت، عندما الحبوب رواج، وتعرض حبوب القمح لانتقادات غير مستحق. وبعد ذلك ليس من الضروري أن إفقار النظام الغذائي الخاص بك. لقد حاولت أن أقول كيف قدر ممكن من التفاصيل حول مجموعة متنوعة من الحبوب لذيذة وصحية من القمح. نأمل أن الآن أنها سوف تأخذ مكانا مستحقا في المطبخ الخاص بك.