التمليح الفطر

الموسم على مثل هذه المنتجات، مثل الفطر، ويمر بسرعة، لذلك تضغط دائما مسألة كيفية إعداد الهدايا الرائعة من الغابة في فصل الشتاء. أسلوب ناجح قديم المحافظة - التخليل. لهذا الغرض حافظة فعالة ومعقولة التكلفة. كل طهي الطعام معروفة أو الملح يساهم في الحفاظ على المنتج، ويمنع تطور البكتيريا الضارة والعفن. إنه يدمر لهم، ومنع نشاط الكائنات الحية الضارة المنتجات السامة وجعل الطعام غير صالح للأكل.

يتم توزيع الفطر على نطاق واسع في بلادنا، وخاصة في مناطق الغابات. لديهم طعم ورائحة محددة، لذلك هي شهية، وكل الخريف يبدأ التمليح الفطر - الفطر الحليب، والفطر، volnushek، النفط أو غيرها من syroezhek. تنتج هذه طريقة معالجة نوعية جيدة جدا من المنتجات ويسمح لهم بالبقاء حتى الموسم المقبل، عندما جامعي من ذوي الخبرة وليس من ذوي الخبرة حتى بدأت الانخراط في "صيد هادئة".

وصفة 1

الطريقة الباردة هي مناسبة تماما ل تعليب الفطر تحتوي على النسغ حليبي ولا تتطلب المغلي، على سبيل المثال، volnushek، رمح أو الحليب الفطر. يوفر هذا التمليح لعلى المدى الطويل (12-48 ساعة) تمرغ في المياه المالحة الباردة، مما يساعد على التخلص من مرارة. لا بد من تغييرها على الأقل مرتين أو ثلاث مرات في اليوم.

المنتجات المطلوبة:
1 كغم من المعدة (تنظيفها، وغسلها ومتعطنة) الفطريات.
½ 1 ملعقة طعام من الملح.
7 أوراق الكشمش الأسود.
1 ملعقة الفجل (يجب أن يتم غسلها وتنظيفها والمفروم)؛
ورقة 1 خليج.
5-6 البازلاء البهارات.
3 فصوص من برعم المجففة.

غارقة volnushki، رمح أو تحول الفطر في مصفاة، وغسلها بالماء الجاري، تتم إزالة، لتجفيف التام. بعد ذلك، والتمليح الفطر. في الجزء السفلي من السيراميك أو المينا وير مستعدة (عدم استخدام البولي اثيلين أو المعدن!) مع وجود طبقة رقيقة من الملح يسكب عليه والصفوف الفطريات انتشار (الجانب الأعلى إلى الأسفل القبعات). كل صف صب الملح والتوابل. مغطاة بشاش معقم، وضعت على رأس الحمل. يجب أن تتكثف الفطر وتسليط الضوء على عصير. في الأماكن الباردة، والوقوف تحت وطأة يومين أو ثلاثة أيام، ومعبأة مع طبقات كثيفة في الجرار المعدة (زجاج). الفطر اضغط لأسفل بحيث كانت مغطاة تماما مع عصير. توج البنوك البولي ايثلين وضعها في الثلاجة. في المواد الغذائية المستهلكة في غضون شهر.

وصفة 2

عادة كالفطريات التمليح الساخنة تطبيق لحفظ الثعالب في فصل الشتاء، والعسل، Mokhovikov والزيوت والفطريات البيضاء. المنتجات المطلوبة:

• 1 كغ تفكيكها حسب الأنواع والفطريات تنقية الإسفنج (ذ Mokhovikov والزيوت والبيض ويفصل ويقطع إلى قطع الساقين).
• 1 كوب من الماء المالح الملح (تم حله 1 لتر من الماء المغلي 1 ملعقة طعام من الملح).
• 5-6 البازلاء البهارات.
• ورقة 1 خليج.
• 1 عود قرفة (حوالي 5 سم)؛
• 3 المجففة القرنفل برعم.
• واحد ملعقة شاي من الخل (7-9٪) للتر جرة الفطريات جاهزة.

التمليح الفطريات يبدأ هذا الأسلوب مع غليان المياه المالحة على الساخن. بعد الغليان، المغلي الثعالب والفطر 25 دقيقة، وساق النفط وMokhovikov المجلس الانتخابي المؤقت المغلي لمدة 20 دقيقة، والحد الأقصى لها - 8. دوري تثير دون إعطاء حرق في الجزء السفلي من المقلاة. رغوة إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة. في نهاية الطهي (يجب الفطر تبدأ تستقر في القاع)، إضافة التوابل. شغل الساخنة في الجرار تعقيمها، إضافة الخل والبولي اثيلين توج. بعد التبريد، وضعت في الثلاجة. استخدامه بعد 20 يوما.

وصفة 3

التمليح الفطر يتطلب نهجا خاصا، إذا كان الفطر. انهم لم نقع، لا يغسل ويغلي. لتعليب لا تستخدم أي التوابل، وإلا تفسد نكهة ورائحة. نسبة من المنتجات:

• 1 كغ الفطر إعداد (جميع الأوساخ الالتزام كشط ومحو اسفنجة نظيفة)؛
• (يعتبر الفطر مبلغ الأمثل 5-6٪ ملح وزنا من الفطريات) 50 غراما من الملح.

في الجزء السفلي من صافي ENAMELWARE الفاكهة انتشار طبقات. يجب تشغيل سقف إلى أسفل كل طبقة الملح يتخلل. عندما وضعت جميع الفطر خارج، وأنها الضغط باستمرار على الحمل، وتكون كافية للعصير. (يجب تتاخم ضد جدار العلبة وتشكيل الصليب) وبعد يوم أنها تحول في الجرار تعقيمها، اضغط لأسفل قضبان اثنين. البولي ايثيلين توج وتخزينها في الثلاجة.