اللحوم قريد في المنزل: الطبخ وصفة. كيفية جعل قريد اللحوم في المنزل؟

جميع أنواع اللحوم المجففة لتذوق أفضل بكثير من المزيد من النقانق بيع. ومع ذلك، في نفس الطريقة كما أنها متفوقة لهم، وفي الأسعار. ولذلك، مشجعي لذيذ تمر أسف نوافذ العرض المغري، يسمح لنفسه بترف فقط على الأعياد الكبرى. ولكن لا شيء الذواقة تحد أنفسهم في طبق المفضلة لديهم، كما أنه ليس من الصعب جدا لجعل قريد منزل اللحوم. وبطبيعة الحال، عليك أن تنتظر - وهي عملية طويلة بما فيه الكفاية. ومع ذلك، يمكنك ضبط الدقيقة نكهة، مضيفا التوابل التي تريد، وإزالة تلك التي لا ترضيك. وبالإضافة إلى ذلك، اللحوم قريد، المنزل المصنوع من الحب، وسيكون بالتأكيد من مصدر ذات جودة عالية ومدة الصلاحية منتهية الصلاحية.

فقط zavyalit الخام لحوم البقر والدواجن أو لحم الخنزير قد يكون الوحيد الذي لديه معدات خاصة. يجب على الآخرين أولا نقع اللحوم.

"الرطب" تجفيف

يبدأ اللحوم قريد محلية الصنع مع التمليح لها. تنظر لبداية الطريقة التقليدية من استخدام محلول ملحي. ويلقي جنيه كل من اللحوم وتحتاج إلى حوالي ليتر. والماء المغلي، يذوب الملح (ملعقتين تنهال لكل لتر)، إضافة القليل من السكر على ملعقة مائدة كاملة من الفلفل الأحمر والأسود والفلفل وورق الغار - كما المخللات. Pokipit ثلاث دقائق - وتبرد. يجب التخلص من أوراق الغار - سوف تعطي الطعم المر وليس أيضا رائحة طيبة. اللحوم ومقطعة إلى المتوسطة ينزل في الماء المالح وتركها لمدة خمس ساعات في المطبخ. ثم وضعت في بارد لمدة ثلاثة أيام. ثم يصب السائل، وmyasko توضع تحت الصحافة، حتى لم يعد يظهر الرطب، ثم يفرك أنه خليط من الفلفل الأحمر والأسود (يمكنك إدخال والتوابل وغيرها). تتحول إلى شرائح الشاش النظيف، وضعت في وعاء محكمة السد، ووضع في الثلاجة لمدة أسبوع. هم promarinuyutsya نوعيا خلال هذا الوقت. يفرك اللحم مرة أخرى مع التوابل، ملفوفة حتى في الشباك، وعلقت قطعة في مكان جاف حيث أنها لن تتدخل. وبعد أسبوع، (قد حان في الداخل وصولا الى حالة الرغبة) اللحوم قريد يتم تقديم على المائدة. في الثلاجة فإنه لن تتدهور لمدة ثلاثة أشهر.

طريقة "الجاف"

هذا الخيار هو كيفية جعل اللحوم قريد في المنزل، الذي تم اختياره عادة من قبل أولئك الذين يعتقدون أن لحوم البقر (لحم الخنزير / الدواجن) تشبع جدا في محلول ملحي الرطوبة لا لزوم لها. فإنه يأخذ كل قطعة ويفرك بعناية مع خليط من التوابل من ملعقتين من الملح، واحدة - السكر ونصف - الفلفل الأسود المطحون خشن، وهو نفس المبلغ من التوت العرعر المهروسة وأوراق الغار سحق سبعة (كل محسوبة على كيلو من المواد الخام). اللحوم قريد المستقبل ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي، وطرح عليه عبء ثقيل، وتتم إزالة الهيكل كله في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. لديهم بانتظام لاستنزاف عصير اللحوم، وإلا فإن المنتج قد تتدهور. ثم تجفف قطعة، يفرك مع نفس التكوين التوابل، وضعت على شبكة ويخفي الظهر لمدة أسبوعين. تسليم ما لا يقل عن مرة واحدة كل يومين! يتم تغليف اللحوم قريد جاهزة مع إزالة الورق أو الورق في نفس المجموعة. يرجى ملاحظة بهذه الطريقة أعدت، انه "العيش" لم يعد من شهر في الثلاجة.

حار لحوم البقر متشنج

حتى الآن لدينا النظر فيها، إذا جاز التعبير، الأساسيات. عليها يمكنك طهي اللحوم أي قريد في المنزل. ومع ذلك، هناك العديد من التحسينات، وذلك باستخدام والتي يمكنك الحصول على علاج لذيذ. على سبيل المثال، لحوم البقر من الممكن أن تفعل ذلك - فإن النتيجة ستكون أكثر من ذلك بكثير العطرية و "ناضجة" أسرع. تأخذ قطعة كبيرة من اللحم، وتنظيفها من الأوردة الزائدة وقطع على طول قطعة كاملة إلى شرائح رقيقة - 5 سم، وليس سمكا. في الماء (2 لتر) المغلي وضعت 10 mytyh ورقة كبيرة من الكشمش الأسود، وهما "المعكرونة" عيدان القرفة الفجل زوجين ملعقة تمزيقه والزنجبيل، و 400 غراما من الملح، ورق الغار والفلفل. وهذا المبلغ من محلول ملحي تستمر لتصل إلى 10 مليون جنيه من لحوم البقر. الحيلة هي أن يتم حذف قطعة من اللحم في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق، ثم تبرد، يصب، وعلقت في أكياس الشاش لمدة 10 أيام في مكان جاف ومظلم. درجة الحرارة ليست هكذا مهمة بقدر التهوية المناسبة وغياب الضوء.

تجفيف سريع

يمكنك استخدام الفرن والحصول على اللحوم قريد. تتضمن وصفة قطع لحم البقر قطع صغيرة جدا (حوالي 5 × 5 سم). وقبل المعالجة الرئيسية غسلها وتجفيفها وإزالة اللحم في الثلاجة، مما يجعل من قطع أسهل وأكثر سلاسة. يتم الغبار من الأملاح (60 غراما)، والفلفل الأسود المطحون (10 غرام) وأحمر حار (5 غ). في بلدها التشغيل في مكعبات لحم البقر ويترك لمدة 10 دقيقة ليتشرب التوابل وضعت على الشبكة بحيث لا تلمس. الفرن يسخن إلى 40 درجة، ويتم وضع شبك وغادر لتجفيف لمدة نصف يوم.

Vyalim المشوي

لهذه العملية، فإن لحم البقر تضطر إلى خفض أكثر دقة - وهما سم واسعة، وشرائط قصيرة - في استجواب طول شعرية. التوابل (القرفة والفلفل والفلفل الأحمر والملح) يتم خلط في نسبة 2: 5: 5: 60. يفرك مع خليط من كل قطعة وضعت على الشبكة مع تباعد وvyalyatsya نحو سبع ساعات. والعيب، والتي لديها اللحوم قريد، - حياة الرف قصيرة. أسبوعين، لا أكثر. ومع ذلك، يتم استهلاكها بشكل أسرع بكثير. وبنفس الطريقة يمكنك رعشة لحم الخنزير، إلا أنه بدلا من الفلفل تؤخذ الحبة الحمراء، ويتم اختيار اللحوم popostnee.

لحم الخنزير قريد

غالبية الناس على يقين من أن لحم الخنزير النطر هو بطلان: يقولون انه zhirnovat، لا يتم مشربة تماما ويختفي بسرعة. هذا هو أنك ببساطة لا أعرف كيف لطهي الطعام! في رأينا، أن العائق الوحيد الذي له لحم الخنزير (اللحوم قريد)، طهي في المنزل، لذلك هذا هو شيء أن جزءا كبيرا منها لا تعمل. ولكن إذا كنت مقطعة إلى شرائح صغيرة - لن يكون لذيذ! يجب أن تكون القطع لم أكبر من 4 سم. كل تنهار في خليط من الكزبرة، ومجموعة من الأعشاب الإيطالية أو غيرها، والفلفل الأبيض والأسود (ترك رقم لتقديركم)، ملعقة كبيرة من الملح الخشن وملعقة صغيرة - السكر. كل هذا يكفي لمدة نصف كيلو من لحم الخنزير. تتشكل شرائح في علبة لماما وأكد الفودكا رشها (نصف كومة بما فيه الكفاية) و14 ساعة على الرف السفلي من الثلاجة. فمن الضروري لاستنزاف عصير! ثم تتم إزالة السوائل الزائدة وعلق اللحم المتبل في كيس الشاش على الكورنيش في المطبخ ونصف إلى أسبوعين. Lakomtes لصحتك!

الدجاج المجففة

يمكنك طهي الطعام والدواجن قريد لحم. وصفة، مرة أخرى، أي صعوبات لا ينبغي أن يسبب. أبسط من الخيارات الممكنة: أخذ الجثة من أي حجم، وفرك بعناية مع الملح من الداخل والخارج، ملفوفة في الرق (لعدم - يمكن في السيلوفان، ولكن سيكون لديك لستبث)، وضيق في تشديد خيوط ومعلقة في خزانة (أو في مرآب لتصليح السيارات، إذا كان لا نتن البنزين. في الواقع، في أي مكان، طالما كان الظلام وباردة). بعد بضعة أشهر يمكنك أن تأكل. ويمكن تخزين ما يصل إلى ثلاث سنوات.

قريد الدجاج مع الثوم

فمن الواضح أن الطريقة المذكورة أعلاه - بل هي وسيلة لجمع، وليس الطبخ الشهية. إذا كنا نريد لذيذ، ويجب أن نحاول، لأن طبخ الدجاج قريد يمكن فصلها فقط من هيكله العظمي. وهذا هو، فإن الذبيحة يكون يغسل جيدا ومنفصلة عن اللحم من الجزء عظمي. الجسد ليس سميكة شرائط قطع والثوم المفروم وقصفت في هاون مع الملح بمعدل نصف نهائي الكأس على رأس من الثوم. يفرك هذا الخليط يتم عرض شرائح على أكياس (شعبنا يوصي الجوارب النايلون القديمة ولكن نظيفة) وشنق في الحارة، ولكن في مشروع لمدة 10 يوما.

العرعر أرجل الدجاج

يحلم العديد من الأطفال أن العلماء جلب الدجاج مع عشرة الساقين - فإنه سيكون قد تلقت أجزاء الجسم لذيذة للأطفال أكثر. أولئك الذين بقوا مخلصين لأفكار الأطفال وليس التجارة بها على القواعد الغذائية - وصفة لدينا.

خذ الساقين، وبلدي تماما فرك الملح (10 كجم قدم - 300 غرام من الملح)، ويخلط مع القرفة (ملعقة صغيرة) والسكر (5 ملاعق). تتحلل كل ثروة ضخمة في وعاء، ويصب التوت العرعر (1/5 كيلوغرام). آخر 300 غرام من الملح يذوب في الماء الساخن (10 لتر) ورجع مع الفلفل والقرنفل. الحل تصفيتها وقد شغل الساقين، وضعوا على 03:00 صحافة الثقيلة. في نهاية prosola الساقين هرب، الحصول على الرطب وvyalyatsya الشهر في (حوالي 10 درجة) غرفة باردة إلى حد ما. وذلك عندما تأتي السعادة!