وصفة لالحساء لذيذ. عندما هلام المخلل وكيفية جعلها شفافة؟

هلام شفاف العطرية - ضيفة متكررة في العديد من الأعياد الأعياد والاحتفالات. بالنسبة للبعض، الديكور الرئيسي للجدول الأعياد - المواد الغذائية الغريبة والفواكه الاستوائية. لكن الكثيرين يفضلون التقليدية، ولكنها ليست أقل الغذاء لذيذ، والتي يمكن أن يعزى، وهلام. وغالبا ما يطلق عليه هلام. ومع ذلك، ليس كل عشيقة شابة يجرؤ طبخ جيلي - وصفة ليست بسيطة كما قد يبدو للوهلة الأولى. غير أن العملية لم الفروق الدقيقة الخاصة بها. لجيلي اتضح ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا شفافة، لذيذ، وجميلة، وبعض قواعد الطبخ له يجب مراعاتها. لا تهمل هذه التوصيات - وهلام ومن المؤكد أن يصبح طبق توقيعك، زخرفة حقيقية لأي عطلة العيد.

كيفية اختيار اللحوم المناسب لالحساء؟

القاعدة الأولى لإعداد الحساء شفافة ولذيذ - أساس لاختيار الأطباق. الطبخ هلام يمكنك أن تأخذ أي لحوم تقريبا في بلدكم تقدير - لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج أو الديك الرومي. ومع ذلك، أوصت العديد من مضيفة ذوي الخبرة لوقف الاختيار على لحوم البقر. فكيف لإعداد الحساء لحم البقر فقط بعض أجزاء من الذبيحة، كنت تأخذ من اللحم على العظام، وهي جزء من الساق، والذي يقع أقرب إلى الحافر، أو الساق لحم البقر مع الأوردة والغضاريف أو مع الجلد. ينبع هذا الاختيار من حقيقة أنه في تكوينها، وهناك وكلاء التبلور خاص التي تعزز ترسيخ السريع من مرق دون استخدام الجيلاتين ولا تجعل غائمة في المظهر. يمكنك استخدام واحد أو عدة أنواع من اللحوم.

عند شراء مجموعة اللحوم لصنع الحساء ضمان بالضرورة نضارة. إذا لحوم البقر له رائحة معينة "المزمنة"، بقع صغيرة على السطح، وآثار واضحة من الصقيع الدائم، defrosts، أو اللون الداكن - أنه من الأفضل أن تتخلى عن شراء منتج مثل كيفية طبخ جيلي لذيذ من أنها لن تنجح. مما لا شك فيه أن تحرص على أن مجموعة اللحوم لديها تقريبا نفس المحتوى من اللحم والعظام. إذا البقر الجسد أكثر من اللازم، فقط يصلب الحساء. الشيء نفسه ينطبق على محتوى الكثير من العظام. ولذلك، فإن الأهم - هو مقياس كل شيء.

تحضير الطعام

اللحوم الطازجة وذلك لالحساء الطبخ المحدد. بعد ذلك، من الضروري إعداد بشكل صحيح. يجب أن تكون غارقة لحم البقر - أنه يساعد على التخلص من آثار دماء وتوفير جميلة الحساء أساس شفاف. إذا لم اللحوم نقع، المرق هو عكر وmaloappetitnym. وضع اللحم في ماء بارد ويترك لبضع ساعات قبل أن طهي هلام. وصفة هي نفسها ربة منزل كل هي أن اللحوم يجب أن تكون مشمولة تماما مع المياه، ولكن على خلاف تجنب آثار المتبقية من الدم، وصلابة من الجلود. بعد النقع، يمكنك أن تنتقل بأمان إلى القطع. فمن الأفضل لاستخدام سكين جزار خاص أو منشارا مع أسنان حادة كبيرة - أنها يمكن أن تستخدم لرأى العظام لحوم البقر بحيث لم يكن هناك شظايا صغيرة. إذا كنت مجرد قطع لحم البقر الأحقاد، كن متأكدا من البقاء حواف حادة على العظام. بعد ذلك، تجريد سكين اللحم، وتحرير له من شظايا العظام، وإعداد المكونات الأخرى لإعداد وجبات الطعام.

المكونات اللازمة لجعل هلام

• اللحوم لحوم البقر أو مجموعة من وزنها 2-4 كغم.
• الماء البارد النظيف، كلما كان ذلك أفضل تنقيته.
• الملح حسب الذوق (حوالي عندما لإضافة هلام الملح، أدناه).
• 2-3 المصابيح الكبيرة.
• 2-4 الجزر الكبيرة.
• فصوص من الثوم - 6-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
• التوابل والأعشاب من اختيارك - ورق الغار والفلفل الأسود والفلفل الحلو والفلفل الأحمر و جذور البقدونس والكرفس والشبت.

المراحل الرئيسية من الحساء الطبخ

بعد ذلك، كيفية طبخ جيلي لذيذ. وضع مجموعة اللحوم المطبوخة في مقلاة وملء مع الماء البارد النظيف. فمن الأفضل أن تختار لإعداد هذا الطبق تنقيته أو الماء المصفى. إذا كنت تستخدم الماء العادي من الصنبور، سيكون احتمال كبير جدا من حدوث الظل مرق الموحلة. وعلاوة على ذلك، ماء الصنبور يحتوي على الملوثات المحددة التي يمكن أن تعطي طعم غير سارة هلام الانتهاء. ينبغي أن تؤخذ المياه في نسبة 1: 2 لحوم - وهو ما يعني أن 1 كغ من لحم البقر سوف تحتاج إلى 2 لتر من الماء النقي البارد. أجزاء اللحم البقري تقع قريبة جدا من اللحوم كانت مغطاة تماما بالماء. أضرمت فيها النيران.

العديد من مضيفة خبرة أوصت لطهي هلام حصريا على نار هادئة - حتى تتمكن من الحصول الكريستال مرق واضح واضح. إذا كنت تطبخ على نار عالية، وهناك خطر يتمثل في أن يصبح غائما.

لذا، كيف لطهي هلام. بعد 20-30 دقيقة، بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، تحتاج إلى جمع بعناية كل الرغوة على سطحه. سوف الرغوة ترتفع خلال الطبخ بأكمله، لذلك من المهم في كل وقت لجمع بعناية بشكل منتظم. من خلال هذه العملية، فإن مرق أن تكون واضحة وجميلة في المظهر. نصحت العديد من الطهاة الشهير بعدم جمع الرغوة وتماما استنزاف المياه الأولى التي ينضج اللحم لالعضلات. استنزاف كل الماء ولحم البقر بعناية فائقة تغسل مع المياه الجارية النظيفة - حتى اللحم من بقايا الرغوة التي تم تطهيرها وشظايا العظام.

كيفية تحقيق شفاف اللون الانتهاء من الطبق؟

والسؤال الذي ابتليت به ليس فقط مبتدئين ربات البيوت كيفية جعل شفافة هلام؟ كل شيء بسيط. الجزء اللحوم غسلها تحديد وضع مرة أخرى في مقلاة، وتغطي مع الماء، مرة واحدة طحن إذا لزم الأمر. بعد ذلك، وعموم يمكن وضع مرة أخرى على حريق صغير. الآن، مع ظهور الرغوة على سطح المرق أو الدهون يمكن إزالتها ببساطة عن طريق استخدام مقشدة. كما ذكر أعلاه، يجيش هلام - وهذا هو السبب في أن عملية إعداد الأطباق يمكن أن يستغرق 5-10 ساعة. وليس من الضروري في محاولة لتسريع عملية طويلة من التحضير لزيادة النار - مرق يصبح غائما، والعضلات الخاصة بك الحصول على غير جذابة وغير شهي. بالإضافة إلى ذلك، طويل الطبخ على نار هادئة يساعد على ترسيخ العضلات النهائي ممتازة - لا تحتاج لاستخدام الجيلاتين أو غيرها من المواد.

قواعد إضافة التوابل والأعشاب

وبمجرد أن يغلي هلام، مغطى، لمدة 4-5 ساعات، وحان الوقت لإضافة التوابل والأعشاب. يحدث هذا حتى لحظة هلام الملح (لحوم البقر على وجه الخصوص) سيكون ضروريا. لا تقم بإضافة هذه المكونات قبل الموعد المحدد - في نهاية الطهي، فإنها تفقد نكهتها المميزة ورائحة التوابل. لالحساء وينصح باستخدام الخضروات كلها، وليس سحقها. يمكنك أن تأخذ الجزر وغيرها من الخضروات مباشرة في الجلد دون تقشير، - مجرد شطف لهم جيدا تحت الماء الجاري. إذا كنت لا تحب هذه الطريقة، وتنظيف الخضروات مقشرة، مقطعة إلى قطع كنها لا ينبغي أن يكون. العديد من وضعت في إعداد البصل الخام كله هلام - هذه الخدعة يساعد على إعطاء مرق هوى الذهبي الفاتح. فصوص من الثوم يمكن وضعها في أي وسيلة مريحة بالنسبة لك - كليا أو المفروم. في نفس الوقت، إضافة هلام في المستقبل مجموعة متنوعة من التوابل ترضيك - على الطعم الخاص وليس له طعم لا تضاهى من الطبق يعطي الفلفل الأسود والفلفل الحلو والكرفس أو البقدونس وورق الغار. ولكن على أي حال لا يستحق المتحمسين كثيرا مع حار - هلام جاهز هو طعم دقيق للغاية ورائعة التي يمكن بسهولة يفسد التوابل الحارة.

عندما تحتاج إلى إضافة الملح لحوم البقر هلامي؟

القاعدة الأساسية من الأطباق الشهية واللذيذة - الملوحة المناسبة. عندما هلام المخلل؟ تذكر أنك يجب أن هلامي الملح لمدة 20-30 دقيقة قبل نهاية إعداده. إذا كنت الملح على طبق من قبل، والنتائج واثقون من أن تخيب. اللحوم وتمتص كثيرا الملح. وحتى كمية صغيرة، تصب في بداية الطهي، ويمكن أن تجعل الطبق الخاص بك فقط غير صالح للأكل. وعلاوة على ذلك، ينبغي للمرق ينضج الأقل 5 ساعات - وخلال هذه الفترة الماء في مقلاة يغلي بشكل كبير، وبالتالي فإن تركيز الملح في المرق يصبح المفرط. الخيار الأفضل، عندما المملح هلام - انها نصف ساعة قبل نهاية الطهي.

نحن طحن اللحم المطبوخ بشكل صحيح

مرة واحدة ينضج هلام، وإيقاف الحرارة وبلطف مع ملعقة فترة زمنية محددة، وإزالة اللحم من المقلاة جاهزة. البصل كله والجزر ويمكن أيضا تنظيف - أنها وفت بالفعل الغرض منها. بارد اللحوم المطبوخة قليلا. المقبل، واللحوم المطبوخة يجب أن سحقت تماما. ويمكن القيام بذلك ببساطة عن طريق اليد أو استخدام سكين صغير مع التي تفصل بعناية اللحم من العظام وhryaschik. كثير من الناس يفضلون استخدام لطحن اللحوم الطعام المعالج أو مفرمة اللحم، ولكن في حالة إعداد الحساء مثل هذه الأساليب ينبغي تجنبها، لأن مثل هذا الأسلوب طحن والطبق النهائي يفقد مذاقه الفريد. تأكد من أن في اللحوم النهائي لم عظام صغيرة، والجلود أو بقايا hryaschik. طحن من خلال فصوص من الثوم الصحافة ومزجها مع اللحوم الناتجة عن ذلك. الثوم هو الأفضل عدم قطع بسكين، ودفع من خلال صحفي خاص - لذلك من الأفضل مختلطة مع لحوم البقر لن تكون قطع كبيرة من قذر.

ملء اللحم المطبوخ بشكل صحيح

في الجزء السفلي من لوحات عميقة أو الصواني ووضع اللحم المفروم يخلط مع الثوم. إذا كنت تريد أن تجعل خلقك الطهي أكثر إشراقا وأكثر الأصلي، يمكنك وضع على لوحات أسفل قطعة من صفار بيضة مسلوقة أو الجزر، فضلا عن أي منتجات أخرى من اختيارك. يجب ملء اللحم مع المرق المالحة التي تم الحصول عليها (حول متى مخلل هلام، وذكرنا سابقا). ولهذه الغاية، ينبغي أن يكون بعناية توتر من خلال منخل ناعم أو غير مطوية النسيج الشاش في نصف. وبالتالي إزالتها من المرق وhryaschik قطع صغيرة من العظام، والدهون. ونتيجة لذلك، يصبح على نحو سلس، نقية اللون والظل لطيف. الاحماء مرق متوترة قليلا في مقلاة على درجة حرارة منخفضة وملئها قوالب اللحم المطبوخ. إذا كنت تستخدم في إعداد الحساء والجيلاتين، وحان الوقت لإضافتها إلى الحساء وهذا العنصر. لاتخاذ هذا الزجاج أعدت بالفعل ومرق تصفيتها، تذوب في واحدة الجيلاتين الكيس وإضافة الخليط الناتج إلى مرق المتبقية، قبل صب ذلك في قوالب.

علاج الحساء

ويبدو أن لربات البيوت السؤال الأكثر إثارة للجدل - هو مسألة وقت لإضافة هلام الملح. ولكن هذا ليس صحيحا. هناك خطوة واحدة لإعداد هذا الطبق، والذي يسبب الكثير من القضايا - تصلب.

لالحساء التصلب الكامل يحتاج قدرا كبيرا من الوقت - 4-10 ساعات. يمكنك ترك القوالب مع طبق اللحم عطرة طوال الليل. لالمطبوخ المجمدة هلام، وسوف تحتاج إلى درجة حرارة معتدلة، وهو أقل درجة حرارة الغرفة. يمكنك ترك الطبق على شرفة أو على حافة النافذة - ولكن هذه الأماكن غير المناسبة تماما في فصل الشتاء. في أداء درجات الحرارة المنخفضة يقم هلام حساسة على الشرفة، فقط peremerznet تماما وتفقد نكهة حساسة لا مثيل لها بها. الخيار الأفضل للحصول على جودة عالية وسرعة صب الحساء - الثلاجة.

من الأفضل عدم وضع أطباق الحساء مع لحم البقر على الرف العلوي من الثلاجة - كما هو معروف، هي أدنى درجة حرارة المنطقة، وشهية اللحوم فقط peremerznet. لا تضع قوالب وغذاء ولحم البقر على الرفوف السفلى من الثلاجة - هو، على العكس من ذلك، فلا تقسوا. فإن أفضل خيار أن يكون الرف الأوسط مع التحكم في درجة الحرارة المثلى.

لذا، كيف لطهي الطعام، وعندما لمخلل هلام، كما تعلمون. وجميع فعلنا مع وصفة طبية. الآن تحفة الخاص الطهي جاهزة، ولكن ما تطبيقه؟ الإجابة التقليدية على هذا السؤال - مختلف حار الصلصات والخردل والفجل أو صلصة الطماطم الحادة. يمكنك تطبيق طبق اللحم دقيق مع كمية صغيرة من صلصة الصويا - أنها ستعطي الحساء الطعم الخاص. وسيتم تقديم مزيج لذيذ من هلام مع الفطر مخلل أو الخيار والطماطم الطازجة أو المعلبة، سلطة طازجة مع الأعشاب لذوقك.

الفروق الدقيقة أهم

من أجل الحساء لحم البقر تبين حقا لذيذ وفاتح للشهية، واتباع بعض القواعد البسيطة من إعداده.

• القاعدة الأساسية لكيفية جعل هلام شفاف - في أي حال، لا يضاف الماء إلى اللحم، والتي يتم طهيها بالفعل. واذا كان في عملية الطهي في مرق تصدرت جزء جديد من المياه، وسوف تفقد لونه شفاف جميل ويصبح غائما. وبالإضافة إلى ذلك، وهذا الحساء هو يتجمد دون إضافة الجيلاتين أبدا تقريبا. في هذه الحالة، يجب أن تصب مباشرة في مقلاة مع لحوم البقر أكثر من ذلك بقليل المياه مما تحتاج - عند الغليان فإن المبلغ المطلوب من المرق، وهذا اللون لم يكن يعاني.

• مرة أخرى، عندما الملح عند الطهي هلام. أثناء إعداد أشهى اللحوم العطاء لا ينبغي القيام بذلك في بداية أو منتصف العملية. عندما يغلي المرق الطبخ ويصبح أكثر المشبعة، وزيادة كبيرة في تركيز الملح. لهذا السبب حتى قرصة صغيرة ألقيت في وعاء مع هلام في بداية الطهي، ويمكن أن تجعل من المالح وغير صالح للأكل.
• الكثير لا يحبون نكهة جريئة الخاصة التي يمكن أن تكون جاهزة لحوم البقر أو لحم الخنزير هلامي. تجنب هذه الظاهرة الكريهة يساعد طريقة سهلة - تأكد من استنزاف أول من الماء الذي ينضج اللحم. بحيث لا يقتصر على إزالة الدهون الزائدة من المرق، ولكن أيضا جعل الطبق الانتهاء أقل في السعرات الحرارية وثقيلة على المعدة.
• وليس من الضروري أن يحاول وضعها في قدر مع مرق 10 كيلوغراما من مختلف منتجات اللحوم. لاحظ أن الماء في اللحوم عموم ينبغي أن تغطي 2-3 سم على الأقل. وهذا أمر ضروري من أجل أن يؤدي في شبكة الكمية المطلوبة ومرق العطرية. إذا كان الماء الأصلي في عموم هو أكثر من اللازم - لا تغلي أثناء الطهي، وسوف مرق يصلب سيئة. في نفس الوقت عند إضافة القليل من الماء أيضا هناك مشكلة المعاكس - سرعان ما يغلي بعيدا وسوف تضطر إلى إعادة ملء في عموم جزء جديد من الماء. في هذه الحالة، لا تجنب اللون الطيني غير سارة في أطباق اللحوم الانتهاء.
• 5-10 ساعات - لذلك تحتاج إلى طهي وهلام. وصفة لا يتسامح مع التسرع والإهمال.
• ينصح العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة وليس لرمي بعيدا الغضروف اللحوم والجلد الذي قمت بسحب بعد انتهاء لحم البقر الطهي. تماما طحن هذه المنتجات باستخدام سكين، طاحونة أو الطعام المعالج، ثم تخلط بلطف مع الخليط الناتج طهي لحوم البقر. وكما هو معروف في الأوردة hryaschik ويحتوي على وكلاء التبلور محددة التي تعزز ترسيخ السريع من الحساء النهائي دون استخدام الجيلاتين. في نفس طعم الأطباق الحساسة لم يتدهور.

وأخيرا،

فكيف لطهي هلام لذيذ - هو شاقة وتتطلب مهارة معينة، لا تنزعجي إذا تحولت هلام الأول على النحو ليس تماما هو متوقع. وهناك القليل من ممارسة الطهي والصبر - وسوف الطبق الخاص بك يكون الديكور الرئيسي من أي جدول عطلة.