هدأ الشوكولاته في المنزل: عملية الوصف

لإعداد الشوكولاته الخاصة بهم، ويجب الامتثال الصارم لتكنولوجيا معينة. تحقيقا لهذه الغاية، يجب على جميع العناصر الأصلية تخضع لمراحل معينة من الإنتاج. واحد منهم - هدأ الشوكولاته - لا يكون سهلا حتى في المنزل. يجب أن نكون واضحين حول هذه العملية، والحاجة لتنفيذها.

جوهر هذا الإجراء،

للقيام بشكل صحيح من هدأ من الشوكولاته في المنزل، فمن الضروري أن نفهم ما يحدث مع المنتجات الناتجة عن المعالجة. العنصر الرئيسي للكتلة الأولى - هو زبدة الكاكاو. في حالة منصهرة أنه يحتوي على سائل والاتساق لزج. بعد التبريد، وطدت الخليط. إذا كانت العملية خارج نطاق السيطرة، تتشكل بلورات من مختلف الأحجام. وهذا يؤثر سلبا على جودة المنتج النهائي. هدأ الشوكولاته في المنزل يسمح لك زبدة الكاكاو تأخذ تدريجيا شكل الأكثر استقرارا. المنتج سوف يكون أسهل في التعامل معها. على هذا النحو، فإن تبلور منه أن يكون أكثر بالتساوي.

جوهر العملية هو أن كتلة الشوكولاته يتم تسخين أولا إلى درجة حرارة معينة. ثم فإنه يجب أن يكون بارد قليلا. ثم تعرض الخليط مرة أخرى لتدفئة. والنتيجة هي نتاج الجودة المطلوبة، والتي سيتم تخزينها لفترة طويلة دون أي تغييرات واضحة في هيكلها.

والغرض من هذه العملية

قبل تنفيذ هدأ الشوكولاته في المنزل، تحتاج إلى فهم واضح لعواقب مثل هذه المعالجة. ونتيجة لهذا الإجراء هو ممكن:

1. لزيادة درجة الحرارة التي المنتجات النهائية من الشوكولاته وتذوب في يديك. وهذا أمر مهم جدا. بعد كل شيء، قلة قليلة من الناس مثل، مثل الحلوى، والتي سوف تبدأ في الذوبان فور ملامسة الأصابع.
2. جزئيا للحد من حجم المنتج النهائي. لذلك سوف يكون من الأسهل للخروج من الشكل.
3. القضاء على تشكيل عفوية من الودائع بيضاء كريهة على السطح من المنتجات النهائية في شكل شرائح أو في البقع.
4. لتسريع الإجراء التبريد النهائي. وقد قرر الخبراء أن الشوكولاته خفف يصلب أسرع بكثير. هذا مهم بشكل خاص في الحالة التي يكون فيها كتلة اللازمة لجعل شكل معقد معين. هناك في بعض الأحيان هو الوقت العد بالثواني.
5. لإعطاء المنتج معان لطيفة. بريق مميز يجعل المنتج أكثر جاذبية.

هذا المنتج تبدو لطيفة، فواصل جيدا ويمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة دون أي تغييرات واضحة في الهيكل.

معدات خاصة

لمعاملة مماثلة في بيئة الإنتاج، وكقاعدة عامة، وتستخدم هدأ آلة. وهو يتألف من سفينة ضمن التي يتم التخلص جهاز الخلط الذي يحركه في دوران بواسطة محرك. وقد تم تجهيز الحال مع سترة البخار. من لها عناصر التدفئة العمل التي توفر التدفئة من المنتج وضعها في الخزان. برمجة درجة الحرارة المطلوبة أو غيرها تنفيذ قد يكون الإعداد باستخدام جهاز التحكم عن بعد الخاصة. كما لخص أنابيب البخار سترة للقبول من الماء البارد واستنزاف التخلص من النفايات. هدأ الآلات اللازمة من أجل توفير لزوجة موحدة من كتلة الشوكولاته، وكذلك لضمان المقاومة الميكانيكية للمنتج النهائي. قد تكون هذه الأجهزة مختلفة:

• القدرة على العمل قدرة (5-1000 لتر)؛
• أبعاد.
• رأي الهيئة اثارة (المسمار أو مجداف).

اختيار الجهاز يعتمد على حجم الإنتاج وتكرار الاستخدام.

في بيئة محلية، وتستخدم عادة أكثر الأجهزة المدمجة مع النمام لمدة تصل إلى 1 كيلوغرام.

المعالجة على لوح من الرخام

من يحب نفسه تعمل في تصنيع جميع أنواع الحلويات، يجب أن نعرف كيف نخفف من الشوكولاته في المنزل. ويمكن أن يتم ذلك بطرق مختلفة. كل واحد منهم مزاياه الخاصة. مضيفة أن يختار سوى الخيار الأكثر ملاءمة. وكمثال على ذلك، والنظر في طريقة استخدام لوحة من الرخام.

في هذه الحالة، يجب عليك:

1. القدرة الحارة الشوكولاته الداكنة الى 45 درجة.
2. 2/3 من كتلة سكب على لوح من الرخام.
3. بعناية "حملة" على المجلس مع ملعقة والمنصات حتى يبدأ المنتج إلى بلورة. درجة حرارة الشوكولاته يجب أن تنخفض إلى 27 درجة. تحقق هذا يمكن أن يكون مقياس الحرارة. للسلامة فمن الأفضل استخدام جهاز خاص مع جهاز الليزر.
4. كتلة تعامل بالمرور مرة أخرى إلى الحاوية. وصلت درجة حرارة الخليط 32 درجة. في هذه الحالة، فمن الضروري أن يحرك باستمرار.

الآن يمكن سكب كتلة في قالب، وعند الانتهاء من العمل بشكل صحيح، ثم بعد 3 دقائق فإنه يصلب.

معالجة في حمام بخار

إذا لم يكن هناك مجلس الرخام، يمكنك أن تجرب خيار آخر. لذا، وكيفية تهدئة الشوكولاته في المنزل؟ وهذا يتطلب:

• عموم.
• وعاء.
• النصل.

ويشمل الإجراء الخطوات التالية:

1. الشوكولاته تحتاج إلى ختم تعسفا ووضع القطع في وعاء.
2. في مقلاة صب الماء ووضعها على نار هادئة.
3. على أعلى من ذلك تعيين وعاء مع الشوكولاته بحيث تطرق الجزء السفلي من السائل. في هذه الحالة المنتج سوف تذوب تدريجيا.
4. بمجرد أن تصبح كتلة السائل ودرجة الحرارة تصل القيمة المطلوبة، ويجب إزالة عموم من لوحة والتفاف بمنشفة للحفاظ الحرارة. يجب أن المحتوى لا تتصلب قبل الأوان.
5. لإضافة البذور في وعاء من قطعة صلبة من الشوكولاته خفف سابقا.
6. يحرك الملعقة حتى لا يصل إلى درجة حرارة الجماعية المستوى المطلوب.

المقبل، وخليط مستعدة بالفعل يمكن أن تستخدم لأغراض أخرى. فمن الممكن لملء استمارة أو نحت أي شخصية، وذلك باستخدام أجهزة خاصة.

المؤشر الرئيسي

فمن الضروري لضمان أنه خلال درجة حرارة الشوكولاته هدأ يتوافق مع المستوى المطلوب. وإلا، سيتم إبطال جميع الجهود.

وتجدر الإشارة إلى أن لكل مرحلة لديها مختلفة الأنظمة درجة الحرارة. ولأنواع مختلفة من الشوكولاته فهي مختلفة قليلا. يجب بالتأكيد أن تؤخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار قبل البدء في العمل.

الانضمام إلى هذه الأوضاع، يمكنك الحصول على الشوكولاته أنه بعد المعالجة سوف تلبي جميع المواصفات. بعد العلاج، يجب أولا إجراء اختبار. للقيام بذلك بضع قطرات من مزيج ليتم تطبيقها على الفيلم، والجدول أو ورقة. بعد 5-7 دقائق يجب أن تتصلب. إذا قطعة من تحول سلس والمصقول، والعمل يمكن اعتبار الانتهاء. خلاف ذلك، فمن الضروري تكرار فإن الإجراء أن يكون.

الطرق التقليدية

وهناك طرق معينة من الشوكولاته هدأ من خلالها مادة أولية يمكن تحويلها إلى كتلة من البلاستيك مع لمعان لطيف دون شوائب غريبة وشوائب. في الطبخ، ونحن نعلم ثلاثة خيارات أساسية:

1. على لوح التقطيع مصنوعة من الرخام.
2. باستخدام بادئات على حمام بخار (أو في غلاية مزدوجة).
3. في المايكرويف. في هذه الحالة، يجب جمع المنتج الأرض في وعاء خاص. وضعه في الفرن ويسخن في وضع الطاقة المنخفضة. كل 15 ثانية، يجب إزالة الأطباق وتخلط جيدا الشوكولاتة المذوبة. في نفس الوقت يجب أن يكون كتل صلبة صغيرة. بمجرد أن تصبح كتلة كاملة السائلة ومتجانسة، والقدرة تحتاج إلى الخروج من الميكروويف وبارد إلى درجة الحرارة المطلوبة.

أي من هذه الأساليب غير مناسبة للاستخدام المنزلي. واختيار تجسيد معين يعتمد على ثلاثة عوامل:

• كمية المنتج البداية (مع كميات صغيرة أفضل استخدام الميكروويف).
• وجود في المنزل المعدات اللازمة؛
• رغبة عشيقته.

مرة واحدة سيتم الإجابة على جميع هذه الأسئلة، يمكن أن يبدأ العمل.

التحكم في درجة الحرارة

إذا كانت مضيفة ليست خاصة ترمومتر عدم الاتصال، لا اليأس. هذا ليس سببا للتخلي عن الخطة. كما تبين الممارسة، ويمكن أن يكون من السهل جدا لتنفيذ هدأ الشوكولاته دون الحرارة. في هذه الحالة، وتناسب ميزان حرارة المطبخ التقليدي. وهو مثالي، على سبيل المثال، للعمل على لوح من الرخام. تحتاج فقط إلى الاتصال جانبه مغموسة في كتلة الشوكولاته واتبع مؤشرات على الاتصال الهاتفي. ومع ذلك، ليس كل من هذه الطريقة لترضيك. بعد كل شيء، في سياق جهاز قياس يجب الاتصال مع المنتج، ولكنها ليست صحية تماما. بعض ربات البيوت تجد طريقة أخرى للخروج من الوضع. أنها تستخدم فرن الميكروويف لتسخين الأولية. هناك، ويمكن ضبط درجة الحرارة بشكل مستقل ورصد النتيجة على الشاشة. في مراحل أخرى من كتلة مستوى التدفئة محددا يدويا.

للقيام بذلك، وانخفاض يجب تطبيق الخليط على الشفة السفلى. هو الجهاز الأكثر حساسية وحساسة من جسم الإنسان. يجب أن يكون قطرة بارد. لأن درجة حرارة الجسم الطبيعية هي 36.6 درجة. هذه السيطرة، في الممارسة العملية، من السهل جدا للاستخدام، ويتطلب أي تكاليف معدات إضافية.