ما هو تجزئة؟ وصفات المطبخ الأرمني

في هذه المقالة، فإننا سوف اقول لكم ما هو تجزئة وكيفية تحضيره في المنزل. ولكن عن طبق الأرمني القديم، الذي هو على نطاق واسع وتحظى بشعبية كبيرة في منطقة القوقاز وفي القوقاز.

ما هو تجزئة؟

هذا هو حساء الأرمنية التقليدية المصنوعة من الإنتاج الحيواني النفايات - ندبة، والذيول والساقين. وعادة ما جعل عليه للخروج من لحم العجل أو لحم البقر، ولكن هناك الأطباق المصنوعة من لحم الضأن، لحم الخنزير، وحتى الدجاج. موسم هذا الطبق هو أيضا مهم جدا. على سبيل المثال، في صيف مضيفة نادرة ستتناول رأس السنة الطبخ، ولكن في موسم البرد، هذا الطبق تحظى بشعبية كبيرة. ويعتقد أن هذا الحساء يجب أن تؤكل في الصباح الباكر، لجمع قوة ليوم حافل. ويقال أيضا أن تجزئة حفظ من عواقب طرف طافوا ويتخلص من أعراض غير سارة. ومن الجدير بالذكر أن السكان الأصليين أكل هذا أيدي طبق شفط الخبز العربي سميكة. ومع ذلك، يمكن للسياح الأجانب باستخدام ملعقة، وهذا العمل لا يسبب المضيفين الإدانة. في كثير من الأحيان، يتم تقديم الحساء الفودكا المحلي، وعلى الرغم من الوقت المبكر، لا يقبله لها أن تعطي. الآن، عندما قلنا لكم ان هذا التجزئة، يمكنك الذهاب إلى وصفات من إعداده.

إعداد المكونات

لأن هذا الطبق باستخدام الأطعمة التي نادرا ما ينظر إليه على جدول أعمالنا، ونحن نريد أن نتحدث عنها بمزيد من التفصيل:

• الساقين - لحساء تأتي من فقط أمام أقدام كما العمق لديه رائحة كريهة مقاومة (بسبب كل أسباب واضحة). التالي المنتج شبه الجاهزة ليتم كشط، وشطف وينقع لمدة ساعتين. في رأس السنة المنزل مضيفة وضع الساقين في المرمي وضعها في تيار جبل ليوم واحد. وعلاوة على ذلك، ينبغي أن تكون كشط مرة أخرى، وغسل ويغلي في أطباق nonoxidative.
• الكرش - وهذا العنصر أيضا تنظيفها بشكل متكرر، وغسلها ويغلى في الماء حتى زوال الرائحة الكريهة. لاحظ أن جودة يحدثه ندبة نادرة جدا. لذلك، هناك دائما خطر إفساد رائحة "فريدة من نوعها" كل وجبة.
• ذيول - بعض الخبراء استخدامها بدلا من الكرش لإعطاء hashu نكهة اللحوم والدهون المرجوة.

لحم البقر تجزئة

كما قد يبدو معقدا، ولكن لطهي يمكن الحساء غير عادي وفي المنزل. مجرد قراءة التعليمات بعناية في كيفية طبخ التجزئة، واتبع ما يلي:

• قدم لحوم البقر (نصف كيلوغرام) الفجوة على المفاصل. محاولة لهذا الغرض، لا تستخدم بفأس، أو سوف حساء تكون جريئة جدا. لا تنسى أن تتخلص من كل آثار السخام التي تبقى بعد تشييط قدم.
• وبالمثل، على المفاصل، وقطع الذيل لحوم البقر.
• وضع المكونات في قدر، وتغطي مع الماء ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك، يجب أن ينضب المرق والساقين والذيل تشطف تحت الماء الجاري وغسل المقلاة.
• صب المنتجات بالماء مرة أخرى ووضعها على يطهى على نار بطيئة لمدة سبع أو ثماني ساعات.
• في الصباح، وإزالة الذيل والساقين من المقلاة وفي مرق، إضافة نصف ليتر من الماء.
• قطع جميع اللحوم من العظام وختم عليها.
• الثوم سحق (ثلاثة أو أربعة فصوص لكل وجبة)، والكزبرة والبقدونس.

الطبق النهائي مع الملح والفلفل وتصب في لوحات. يقدم هذا الطبق مع اللحم المفروم، والأعشاب والفودكا الباردة. لا تنسى أن قطع الخبز بيتا رقيقة، يمكنك أيضا طهي الطعام في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج فقط جعل العجين من الماء والدقيق والملح، ثم خبز كعكة على مقلاة جافة.

تجزئة لحم الضأن

كما رأيتم بالفعل، وهذا الحساء قوقازي الغريبة طهي طويلة جدا. ومع ذلك، فإن النتيجة تجاوز كل توقعاتك. لإعداد التجزئة الأرمنية من لحم الضأن، وسوف تحتاج:

• خروف الرقبة (نصف كيلوغرام)، وشطفها جيدا، إلى إجراء تخفيضات كبيرة في العظام ووضعها على الموقد حتى يغلي. المغلي استنزاف المياه، صب جديدة ومرة أخرى ليصل إلى الغليان. كرر الإجراء عدة مرات.
• بينما في انخفاض الحرارة طهي مرق، تشكيل كيس الشاش وتزج به البقدونس وورق الغار والفلفل. تزج البهارات في قدر.
• اللحم يغلي ثلاث أو أربع ساعات، ثم إزالته من مرق ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• في بمدافع الهاون طحن الثوم والملح على أساس الأسنان الثلاثة على جزء واحد.

حساء اللحم المهروس جاهز. الآن يمكنك يجلب الى طاولة المفاوضات مع الأعشاب المفرومة وبيتا رقيقة.

تجزئة الساقين لحم البقر

هذه المرة نحن نقدم لك لطهي حساء الأرمن من مرق على الوصفة الأصلية. كيفية طبخ التجزئة؟ وصف قراءة أدناه:

• كيلوغرامين من الساقين البقري العقيق، ومن ثم تنظيفها بفرشاة خشنة. بعد ذلك أنها يجب أن تقطع إلى عدة قطع. إذا كنت قد فعلت ذلك من قبل أبدا، ثم يطلب منك مساعدة جزار في متجر أو في السوق.
• طوى ساقيه في مقلاة، وتغطي مع الماء ويترك على الوقوف لمدة يوم واحد. لا ننسى لتغيير الماء كل ثلاث ساعات.
• الساقين تدريب شطف مرة أخرى تحت الماء الجاري ووضعها في وعاء كبير. صب الماء بحيث ارتفعت فوق المنتج في 15-20 سم.
• وضع الطبق على نار عالية، وجلب السائل ليغلي وإزالة الرغوة. بعد أن خفض النار ويطهى التجزئة حوالي سبع أو ثماني ساعات.
• مع ملعقة فترة زمنية محددة، وإزالة العظام، والسماح لهم بارد ثم قطع جميع اللحوم. قطع كبيرة مقطعة إلى عدة قطع.
• سلالة مرق من خلال غربال، وإعادة اللحوم في ذلك، ومرة أخرى وضع الحساء على النار. الموسم مع الملح حسب الذوق.
• سحق اثنين من رؤساء الثوم والريحان والبقدونس ويقطع ناعما، صر الفجل. وضع كل الأطعمة الجاهزة في صحن واحد.
• خبز بيتا مقطعة إلى مربعات واستنزاف.

تجزئة مغرفة الحساء في أطباق، تطعمه الأعشاب المعدة، والتوابل ورقة من lavash.

الصمت في باكو

ومن المعروف أنه في كل محلة الأطباق الوطنية أعدت بطريقتها الخاصة. والبعثرة الأرمنية يمكن أن يتم بعدة طرق. باكو الحساء وصفة، انظر أدناه:

• نظيفة تماما بسكين وتغسل حافر البقري ومن ثم وضعها في وعاء كبير وملء مع الماء. تغلي قدم على النار لمدة ساعة على الأقل.
• إضافة وعاء اثنين مقشر البصل والملح ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
• إزالة حافر، فصل اللحم عن العظام ويجهد مرق.
• قطع المفروم من اللحوم وإعادتها إلى المقلاة وجلب لدرجة الغليان الحساء.
• رئيس الثوم ونظيفة من قشر، ختم وضعها في قدر.

الصمت - طبق بسيطة، لذلك فإنه لا يتبقى لإثارة، وتصب في أوعية ومقبلات مع الأعشاب الطازجة.

الصمت في تبليسي

هنا هو وصفة أخرى لهذا أطباق الأرمنية الشعبية. لإعداده بشكل صحيح، يجب أن تأخذ بعين الاعتبار بعض السمات الخاصة. الحساء هو وصفة على النحو التالي:

• كشط بعناية الضأن أو القدمين لحوم البقر والقسمة على المفاصل وضعها في الماء المغلي.
• هناك أيضا إرسال والندوب المعالجة.
• وبمجرد أن الماء المغلي، وينبغي أن ينضب وتصب الماء الساخن بدلا من ذلك (نظارات 10-12).
• الأطعمة كوك حتى يثخن المرق ويبدأ اللحم إلى الابتعاد عن العظام. كل هذا الوقت، ومشاهدة الحساء وإزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة تظهر على أنها رغوة.
• في طبق يوضع اللحم المفروم منفصل المفروم الأعشاب الطازجة والثوم المفروم، ويخلط مع قليل من الملح.

وهناك طريقة أخرى لرأس السنة الطبخ في تبليسي:

• المكونات إعداد وضعت في وعاء مناسب وتصب الحليب.
• تغطية المقلاة مع غطاء وترك للراحة لمدة خمس أو ست ساعات.
• متى الوقت المحدد، صب الحليب، ومنتجات تغطي مع الماء ويترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• استنزاف المرق في وعاء، صب مرة أخرى في عموم الماء وكرر الإجراء عدة مرات.
• في نهاية المكونات صب الماء المغلي ويطهى حتى ينضج خمس أو ست ساعات.
• الساقين وإزالة ندبة، سلالة مرق، واللحوم الناتجة يقطع ناعما.

الصمت - الطبق الذي يأتي إلينا من زمن سحيق، لذلك ينبغي أن يكون تقليديا اليدين. حتى لا ننسى لتقديمه إلى خبز بيتا، مقطعة إلى مربعات كبيرة ويزيد قليلا عن المجفف إلى مقلاة جافة.

استنتاج

نقول لكم بالتفصيل ما هو تجزئة وكيفية إعدادها. حتى تتمكن من القيام بذلك بسهولة في المنزل، إذا كنت تستخدم وصفة لدينا.