لماذا تصبح البطاطا سوداء بعد الطهي وكيف يمكن منع ذلك؟

لطالما كانت البطاطس رائدة على الطاولة اليومية واحتفالية. يتم تقديمه كطبق منفصل واستخدامها كعنصر. من أجل طبق جانبي أن يكون مظهر فاتح للشهية، فمن الضروري أن نعرف لماذا البطاطس بلكن بعد الطبخ وما يجب القيام به لتجنب هذا.

كيف لطهي البطاطس؟

يجب غسل المنتج وتنظيفه قبل الطهي. يجب وضع البطاطس في الملح والماء الساخن، وليس في الماء البارد. وبالتالي فإن المنتج سيوفر المزيد من الفيتامينات والمواد المغذية. يمكن استخدام السوائل التي كانت تخمر فيها البطاطا في تحضير الحساء النباتي والمرق.

إذا كنت طهي "في الزي الرسمي"، ثم طبق سيكون أكثر فائدة بكثير. ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أنه على سطح الدرنات وفي قشر هناك جليكوسيد من سولانين - هو مادة سامة ومريرة. إذا ظهرت البطاطس، يجب تنظيفها جيدا. في حالة عندما ينمو المنتج في التربة المخصبة، بعد تنظيفه ينبغي أن تبقى في الماء البارد لمدة نصف ساعة تقريبا.

لماذا تصبح البطاطا مظلمة؟

ربما كل ربة منزل فكرت لماذا البطاطس المسلوقة تتحول إلى اللون الأسود. والسبب في ذلك ذو طابع كيميائي. تحتوي الدرنات على التيروزين الأحماض الأمينية، والتي تبدأ في أكسدة وتشكيل الميلانين الصباغ. هو الذي بقع البطاطا في لون مظلم.

على نطاق صناعي، يتم حل هذه المشكلة بمساعدة ثاني أكسيد الكبريت (ثاني أكسيد الكبريت)، والتي يتم التعامل معها مع المنتج. هذه المادة لها خصائص خفض. في المنزل، يمكن إسقاط البطاطا في الماء المغلي وتغطية الحاوية بغطاء لمنع دخول الأكسجين.

كيفية تجنب ليونة مفرطة من البطاطس؟

عند الطهي، تصبح البطاطس لينة لأن جزيئات البوليمر من بروتوبكتين يتم تدميرها وتمرير إلى جزيئات البكتين، وهو قابل للذوبان. في هذه الحالة، يتم استخراج الكاتيونات من المغنيسيوم والكالسيوم من الدرنات. إذا كان الماء من الصعب، ثم هذه العملية هو أبطأ بكثير. ولذلك، يجب وضع البطاطا في أطباق في وقت سابق من التوابل الحمضية والأطعمة، وإلا فإنه سيبقى غير المجهزة وصعبة.

كيفية تحديد أي البطاطا سوف تتحول إلى اللون الأسود؟

وفي محاولة لإيجاد إجابة على السؤال عن سبب تحول البطاطس إلى اللون الأسود بعد الطهي، يجب أن يكون لدى المرء فكرة عن سبب هذه الظاهرة. ويختلف التظلم بعد الطهي عن الشكل الذي يتم تكوينه على المنتج الخام. هناك طريقة تسمح لك لتحديد أي الدرنات سوف تتحول إلى اللون الأسود. للقيام بذلك، فمن الضروري لعلاج البطاطس مع محلول نتريت الصوديوم، والتي يتم إضافة حمض الهيدروكلوريك المخفف، ومن ثم تليين مع الصوديوم الكاوية. في غضون بضع دقائق سوف تبدأ المنطقة المعالجة للاستحى.

هل البطاطا المظلمة خطيرة؟

ربات البيوت مهتمات ليس فقط في حقيقة أنه عندما طهي البطاطا تتحول إلى اللون الأسود، ولكن ما إذا كان خطرا على الصحة. ويرى الخبراء أن مثل هذا المنتج يمكن أن تؤكل بأمان.

يوصي الحدائق مراقبة النسب الصحيحة للأسمدة. التوليف يمكن أن تتعطل إذا كان هناك كمية كبيرة من النيتروجين، ولكن القليل من البوتاسيوم. وهذا يؤدي إلى تراكم البروتينات والأحماض الأمينية. ولذلك، فإنه يستحق رعاية كمية كافية من البوتاسيوم.

لتجنب سواد، تحتاج إلى الحفاظ على البطاطا قبل الصقيع في مكان جاف وبارد. ثم الدرنات سوف يكون الوقت لتجف وباردة. إذا وضعت على الفور المنتج في الطابق السفلي، ثم سيكون هناك تغييرات فسيولوجية والدرنات سوف تلقي بظلالها أثناء الطهي. في حالة عدم إمكانية حدوث ذلك لسبب ما، من الضروري االحتفاظ بالبطاطا قبل الطهي لفترة من الوقت في الماء البارد.

التخزين والتهوية

لفهم لماذا تصبح البطاطس سوداء بعد الطهي، سيكون من المفيد معرفة قواعد تخزينها. يمكن أن يحدث التظلم ليس فقط من خلال التربة المضغوطة، ولكن أيضا بسبب التهوية غير الكافية أثناء التخزين. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن البطاطس ليست كافية الهواء، ويبدأ في "خنق". ولتجنب ذلك، من الضروري تهوية المباني بانتظام والتفتيش الدقيق للخضراوات الموجودة هناك. لا تخزن المنتجات التي بدأت تتعفن أو تالفة.

درجة الحرارة والرطوبة هي أيضا مهمة. إيفابورين يمكن أن يسبب النمو السريع للعفن، الذي يمتص الأكسجين. يجب تجفيف جميع الدرنات الرطبة جيدا.

الحصاد والنقل

الجواب على السؤال عن سبب تحول البطاطا إلى اللون الأسود بعد الطهي هو عدم اتباع قواعد الحصاد والنقل. عند جمع البطاطا، لا رميها والسماح لها أن تكون معطوبة. عند تخزينه من المهم جدا للتأكد من أن الظروف هي دائما الأمثل.

كيف لطهي البطاطا المجمدة؟

إذا تم تجميد المنتج، يجب أن يذوب في الماء البارد. عندما يكون هناك قشرة الجليد حول البطاطا، تحتاج إلى تغييره وإضافة القليل من الملح.

لتسهيل تقشير البطاطا "في زي موحد"، بعد الطهي من الضروري صبه بالماء البارد.

أسرار الطبخ البطاطا المسلوقة

ينصح الطهاة ذوي الخبرة أنه عند طهي البطاطس، إضافة القليل من الخل إلى الماء. وهذا لن يمنع فقط سواد، ولكن سوف تسهم أيضا في حقيقة أن المنتج لا يغلي.

البطاطس "في زي موحد" لن تغلي، إذا كان الماء سكب أكثر قليلا مما هو مطلوب للطهي العادي.

تلك الأصناف من البطاطا التي تعتبر أن ميلي غالبا ما يغلي من الصعب جدا، لذلك فمن يستحق إضافة محلول ملحي إلى الماء مع الخيار أو الملفوف، ومن ثم القليل من الخل. يغلي هذا المنتج بشكل أفضل على حريق صغير، بحيث يتضخم النشا بالتساوي.

أحد الأسباب التي تجعل البطاطا المسلوقة السوداء تتحول إلى اللون الأسود قد تكون "قديمة". في هذه الحالة، عند الطهي، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الحليب.

إذا كنت إعداد البطاطس لن يكون على الفور بعد التنظيف، فمن الأفضل أن يبقيه في الماء البارد، والذي يضاف قطرة من الخل. وينبغي أن مملحة في بداية الطهي، لذلك سوف تبقى المزيد من الفيتامينات والمكونات المفيدة.

أين تبقي البطاطا المقشر؟

لقد اكتشفنا بالفعل لماذا تصبح البطاطا سوداء بعد التنظيف. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المركبات الموجودة في المنتج تتفاعل مع الهواء، وهذا بدوره، يسبب عملية الأكسدة. ويمكن تجنب ذلك عن طريق صب المحاصيل الجذرية بالماء مع إضافة الخل.