طبق الأوكرانية الوطني الأكثر شهرة. أطباق المطبخ الوطنية الأوكرانية: قائمة الوصفات مع الصور

بعد أن أصبحت على بينة من أعمال Nikolaya Vasilevicha Gogolya ويقرأ مذهلة "أمسيات في مزرعة قرب Dikanka" الشعرية "، ميرغرود" "مساء عشية ايفان كوبالا"، "النفوس الميتة"، "ليلة عيد الميلاد"، "معرض Sorochintsy"، "ليلة مايو، أو غرق، "وآخرون، فمن المستحيل أن لا تكون مهتمة في المطبخ الروسي الصغير!

مصادر للإلهام

الأوكرانية الأطباق الوطنية مذكورة فيها في كثير من الأحيان بحيث يمكن للمرء أن الرغبة في التعرف عليهم. فطائر، فطائر، فطائر، kokurki، pryazhentsy الخ وصفها مع مثل هذه التفاصيل يحفز الشهية، والتي سوف تحتاج بالتأكيد إلى محاولة كل منهم. بعض الوصفات من الأطباق الوطنية الأوكرانية من الأعمال الخالدة الكلاسيكية الروسية نحن التقطت من مصادر مختلفة، وسعداء لتقديم انتباهكم إلى.

المطبخ الروسي القليل قريب جدا وعظيم-البيلاروسية، لكنه لا يملك خصوصياته. امكانية تقليد استخدامها في الطعام والفلفل الحلو وجاءت والباذنجان لنا فقط إلى الغرب من أوكرانيا - من غاليسيا، التي لديها علاقات وثيقة جدا وسكان القرابة مع الأراضي الحدودية التي كانت تنتمي إلى المملكة النمساوية الهنغارية.

Pryagly

أطباق الوطنية الأوكرانية في أعمال غوغول أشبه السلافية بدلا من امكانية و. يستغرق على الأقل pryagly أن أمتع بول Chichikov. انها أقارب الفولغا pryazhentsev، وهذا هو المقلي في الزبدة الفطائر الخميرة. Pryagly كما pryazhentsy، يمكنك أن تفعل مع ملء اللحوم والخضروات، والفطر، والجبن والفاكهة أو التوت. لذيذ جدا مع pripokoy pryagly.

جعلوا النحو التالي. dorozhzhevoe العجين السائل تماما. في حين أنه من المناسب، وإعداد الحشوة، أي pripoka. وهذا يمكن أن السمك المقلي، البطاطس المهروسة مع الفطر أو بدون الملفوف مطهو ببطء مع لحم الخنزير المقدد والبصل المحمص، الحنطة السوداء، كوسة أو باذنجان، والثوم، وهلم جرا. G. سكب في وعاء والزيت النباتي المكرر يسخن. وضعه على رأس التعبئة ويسكب العجين. مرة واحدة مسح pryagly من أسفل، فإنها تحتاج إلى تسليم وتقلى الجانب الآخر.

Kokurki

آخر الطبق الوطني الأوكراني - kokurki. وهو مذكور أيضا في اتصال مع مربع، والتي كانت بارعة جدا في مسألة إعداد مختلف الأطباق معقدة، على الرغم من تفوق بلخريا إيفانوفا Tovstogubihu من "ملاك الأراضي العالم القديم" هو بالكاد ممكن من حيث المبدأ. هذه السيدة ولها المسرات الطعام يمكن أن يكرس كتاب طبخ منفصل.

Kokurki - نوع من البسكويت، أو الغريبة الطازجة، والتي تخبز في الفرن بدون زيت.

اللازمة للاختبار:

- نصف كيلو من دقيق الجاودار.

- 100 غرام من نشا الذرة.

- 1 كوب من السكر؛

- 1 كوب من الحليب.

- 150 غ من الزبدة.

- القرفة وجوزة الطيب لتذوق.

- الصودا، مروى مع الخل، نصف ملعقة صغيرة.

ومن الضروري أن يمزج السكر مع الحليب ويترك على نار خفيفة حتى الأصفر، بارد، إضافة منخول الدقيق والنشا، والتوابل والزبدة خففت. دلك مكان بارد جدا، ووضع على نصف ساعة في الثلاجة. بعد مرور فترة زمنية محددة سلفا العجين يجب لفة من طبقة سميكة 1 سم، وقطع قالب المعجنات الصغيرة وضعها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة. الكوكيز الانتهاء يمكن زينت مع الجليد ورشها مع مسحوق السكر. بدلا من ذلك، والقرفة وجوزة الطيب في العجين، يمكنك وضع قشر الليمون أو الزنجبيل.

مربية

الأوكرانية ممرضة طبق الوطنية المشار إليها في جدول Sobakevich من "أرواح الموتى"، وصفت بالتفصيل في N.Osipova كتاب "قديم مضيفة الروسية، مدبرة المنزل وطهي الطعام،" الذي نشر في عام 1790 في سانت بطرسبرغ.

لإعداده، المنفحة المطلوبة (المعدة الكبش)، رئيس الغنم والقدمين، وكذلك الحنطة السوداء والبصل والبهارات والتوابل. تستعد الممرضة لفترة طويلة. التنفيس - وهو مضيعة للوقت. الاولى له ينقع لمدة بضع ساعات، عندها فقط نظيفة. يجب أن تكون مسلوقة رئيس الأغنام والساقين. يستغرق بضع ساعات، حسب الحاجة، إلى اللحوم يفصل بسهولة من العظام.

لملء المنفحة طبخ الحنطة السوداء متفتت. فصل من العظام يجب سحق اللحوم والعقول، ويخلط مع الحنطة السوداء والبصل المفروم والملح والفلفل وتفريغ هذا لذيذ غسلها جيدا إنفحة الخام ثقب خياطة، وضعت ممرضة في قدور كبيرة (سميكة الجدران نوع عموم gusyatnitsy الحديد) مع غطاء محكم لتحميص . في الجزء السفلي من الأواني تحتاج إلى صب قليلا من مرق فيه الساقين المطبوخة والرأس.

المكونات للمربية:

المعدة 1 الغنم -.

- رئيس 1 الغنم.

- 4 صوف القدم (الجزء السفلي)؛

- 2 كوب من الحنطة السوداء.

- 4 بصلات متوسطة الحجم؛

- الملح والفلفل والتوابل حسب الذوق.

ما تبقى من الطبخ مرق لحم الضأن يمكن استخدامها لبورش الطهي.

البرش حساء خضر روسي

الدورات الأولى من المأكولات الأوكرانية - أنه friedge، kapustnyak، الحساء، وبطبيعة الحال، الحساء.

طبخ اللحوم تغذية مرق لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الضأن أو الدجاج. يجب المملحة مرق ومحنك مع البازلاء والفلفل الأسود.

سلالة مرق، وإزالة العظام واللحوم، والعودة إلى القدر مع المرق.

قشر البنجر والبطاطس والجزر والبصل. ختم الملفوف، ونظيفة، وقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة.

الملفوف والبطاطا في قدر إضافة مرق وضعت في الغليان.

البنجر مقطعة إلى شرائح رقيقة طويلة ويقلى قليلا في زيت عباد الشمس. إضافة إلى ذلك مقطعة إلى مكعبات صغيرة والجزر والبصل. بعد ذلك، يقلى معا. عندما تكون لينة، ويرش في الدقيق في مقلاة، وكذلك قطع وتنظيفها من البذور والطماطم (البندورة) قشر. يقلب جيدا لتجنب كتل، وتصب في المقلاة كوب من مرق. يغطى المزيج ويترك حتى حتى ينضج الملفوف والبطاطا حتى تصبح طرية. عند هذه النقطة، صب في مقلاة مع حساء الخضار zazharku، إضافة ورق الغار والسكر.

قطع كما ناعما كما الفلفل والأعشاب ممكن. سحق الثوم وفرك مع الملح والدهن لينة القديم. بمجرد أن يغلي الحساء، ووضعها في وعاء ويسكب الخل. اسمحوا يغلي مرة أخرى وإيقاف فورا.

يجب بورش لبث 20-30 دقيقة.

المكونات:

- اللحم مع العظام، 700 غرام؛

- الملفوف الطازج، نصف شوكة.

- البطاطا و5-6 جهاز كمبيوتر شخصى،.

- الشمندر، 1 بالمائة. متوسطة الحجم.

- الجزر (1)، جهاز كمبيوتر شخصى؛

- البصل (1)، الرأس.

- الثوم والقرنفل 2-3.

- الفلفل، نصف.

- الخل الفاكهة الطبيعية، 2 ملعقة كبيرة. ل؛

- الملح والسكر والفلفل.

مطبوخة في مرق اللحم والفلفل وعبق الثوم ويرش بسخاء مع الشبت والبقدونس ومحنك مع القشدة الحامضة الدهون - هو دائما الملك في المطبخ. طبق الطعام. يمكن أن يكون كل شيء - كل من البالغين والأطفال. يفرك الرضع دون السنة الأولى من الخضروات بورش من خلال غربال، وأنه يلتهم مع ميل كبير. ماذا يميز بورش الأوكرانية؟ الطبق الوطني من السلاف الجنوبيين من المفترض أن يكون مع الكعك.

ومن المثير للاهتمام أن أيا من أعمال حساء غوغول وذكر أبدا. حقيقة أن النظام الغذائي من البنجر الأوكرانيين لم يأت إلا في القرن التاسع عشر.

الزلابية الثوم

الزلابية الأوكرانية الطبق الوطني - القليل من الخبز، على حد سواء الحلو والحلو ليس كما هو الحال مع حشوات وبدونها. بواسطة برشت الزلابية الثوم جيدة.

لإعدادها تحتاج إلى نخل الطحين، وأعتبر أن من جزء واحد من المركز الرابع، حل الخميرة والماء الدافئ. هذا العجين. وينبغي أن توضع في مكان دافئ. متى سيكون زيادة في حجم التداول بنسبة النصف، ينبغي تعبئتها في الطحين المتبقية، أدخل النفط، وحلت في كمية صغيرة من الماء والملح والسكر ويقلب جيدا وتقديمهم في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك العجين إلى تقسيمها إلى قطع تزن حوالي 30 غراما من هذه الكريات لتشكيل وتتحلل في الخبز. المسافة بين الكعك لا ينبغي أن يكون أقل من لفات أنفسهم. الآن أنه من الضروري وضع المقلاة مرة أخرى في حرارة لعزل لمدة 15-20 دقيقة. الخروج، وزيادة في حجم الزلابية يمكن أن ترسل إلى الفرن، وهذا هو، في فرن ساخن. بعد 7-8 دقائق، وأنها على استعداد. وينبغي أن مشحم مع عجينة من الثوم، peretortogo مع الملح والزبدة، وتعمل على البرش حساء خضر روسي.

فطائر الحلوى

فطائر حلوة مع الحشوات المصنوعة من نفس العجين، ولكن ليس طخت مع معجون الثوم. يتم إرجاع العجين إلى 1 سم طبقة سميكة، مقطعة إلى شرائح. في منتصف الدوائر النصف وضع التوت من المربى. يتم وضع النصف الآخر على رأس الدوائر، يجب أن تكون متصلا حواف بحزم. الكعك المقلية في الدهن في مقلاة مع مصدات عالية. فطائر جاهزة يؤكل مع الحليب.

الدهون على سبيل الفخر الوطني

غالبا ما تذكر الأحاديث روح الدعابة الطرق المختلفة لإعداد شحم الخنزير الأوكراني. هذا التمليح والتدخين، والتدفئة وهلم جرا. هذا، ويقولون، والأساسية والرئيسية والأطباق الوطنية الأوكرانية الوحيدة تقريبا. مثل هذه التصريحات غير عادلة، أو بالأحرى، ليس صحيحا تماما. شحم الخنزير في الأطباق الأوكرانية مرات غوغول تستخدم فقط لأغراض الطهي. الزلابية أو Grechanik مع البصل ويقلى في الدهون - أنه لذيذ جدا ومرضية. خنزير في أوكرانيا - حيوان على نطاق واسع في المنزل فقط بسبب المناطق يست كبيرة جدا من أراضي الصيد. لا تؤكل لحوم البقر والثيران على الأراضي المحروثة وتقديم حليب البقر. عندما الغارات المفترسة المعتدين المسلمين وأبقى الخنازير فقط من الاقتصاد ككل، والتي المؤمنين لا يسمح للمس. الأغنياء في التربة السوداء الخصبة وكان ليتل روسيا دائما لقمة لذيذة للغزاة. في مدينة لوتسك، والذي يقع في غرب أوكرانيا، وقد وضعت نصب المواطنين الخنازير، على ما يبدو من تقديس أو احترام الحيوان، والتي لديها حتى ذكر في الكتاب المقدس.

حتى تاريخ المأكولات الأوكرانية تطورت. الأسماك أوكرانيا لا يعني أن الأغنياء بشكل خاص، فإن بعض مناطقها، واللحوم حتى القرن ال19 تناولوا على الأقل إلا في أيام العطلات، لذلك فإنه ليس من المستغرب أن أطباق من المأكولات الأوكرانية في الغالب الطحين والحبوب والخضروات والفواكه.

الزلابية

معظم الروسية قائمة محدثة باستمرار من الأطباق وطنية كبرى لها بسبب التفاعل النشط بين سكان المناطق والدول الأجنبية. ضاحية، ويجري بعيدا عن الحياة المزدحمة وسط، والكثير من السلطة الأبوية في شؤون التبني بطريقة جديدة. هذا ينطبق أيضا على أوكرانيا. ولهذا السبب، وأيضا بفضل عبقرية غوغول لدينا فرصة للتعرف على الطعام من العصور القديمة السلافية. سوف الأطباق الوطنية الأوكرانية، والتي يتم رسمها من قائمة أعماله، لن تكون كاملة دون ذكر الزلابية.

تؤكل الزلابية مع الجبن والبطاطا والكرز أو التوت كما طبق منفصل. من دقيق القمح هو العجين الطازج وتوالت في طبقة 2 مم. كوب أو قطع الزجاج الدوائر. في وسطهم يتم وضع حشو. حواف zaschipyvaem بإحكام على شكل هلال. وضع Vareniki في الماء المغلي ويغلى لمدة خمس دقائق. وهي تعتبر أن تكون جاهزة في أقرب وقت كل ذلك يأتي إلى السطح. أكل الزلابية مع الزبدة أو الكريما الحامضة.

الزلابية

Grechanik والفطائر والجبن - المأكولات الأوكرانية لذيذ. انها كل أنواع الفطائر والفطائر والبرغر. جعل Grechanik باستخدام الحنطة السوداء - الحبوب أو الدقيق، الفطائر البطاطس - البطاطا الفطائر والكعك والجبن - الفطائر والجبن. لعدم وجود فرص كل وصفات في مادة واحدة يستحيل وصفها. على طبق للاهتمام أريد أن زيادة التركيز. ومن الزلابية.

الأوكرانية الزلابية طبق الوطنية تفعل القمح فحسب، ولكن أيضا من طحين الحنطة السوداء. تعجن العجينة الطازجة المصنوعة من الطحين والماء والملح والبيض، وتوالت في طبقة من 0.5 سم سماكة ومقطعة إلى مستطيلات. هذه المستطيلات، الزلابية أي يسقط في الماء المغلي المملح ويطهى حتى الصعود. في مقلاة على شحم الخنزير المقلية والبصل المفروم، وهناك أيضا وضعت الزلابية المغلي، مزيج جيد، والمشوي وعملت على الطاولة.

الحاجة إلى منع

أطباق الوطنية الأوكرانية مع الصور التي يتم تقديمها في هذه المقالة لها قيمة الطاقة العالية، لهذا السبب، وتلك المعنية مع الحفاظ على شخصية وئام جدا لا ينبغي أن تتورط معهم.