ما هو مختلف من الملح كوشير الطعام. تطبيق كوشير الملح في الطبخ

في كثير من الأحيان الطهاة الهواة صلت إلى طريق مسدود، تواجه في وصفة مشيرا إلى أن المطلوب الملح كوشير. عدم اليهود، يبدأ الناس للشك في أنه يأخذ شيء غريب، فمن الصعب أن تصل إليها وجود بعض الخصائص باطني تقريبا. ابحث في الانترنت، ونطلب طهاة أكثر خبرة، تقريبا مرة إلى كنيس يهودي - ولمعرفة ما يعنيه أن "كوشير الملح". في موازاة ذلك، وتجرى الأبحاث، مما يمكن استبدالها، إذا لم تجد مثل عنصرا هاما. كل هذه الصعوبات إلى أي شيء: انه من الاسهل بكثير مما يبدو للوهلة الأولى.

كوشير الملح: ما هو وماذا يطلق عليه

أول شيء يجب أن يفهم هذا المصطلح غامض لا ينطوي على التوابل الملتوية. تحته يكمن كلوريد الصوديوم المعروف، والذي يستخدم من قبل كل امرأة. فقط بسبب بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية للملح كوشر بسرعة أكبر وبدقة تنفذ عملية تسمى التناضح، أي استخراج السائل من ألياف اللحم. وفقا لقواعد طعام حلال اليهودي، لاستخدام الدم كما يحظر الغذاء بدقة. ولذلك، كان اللحم كوشير، يتم إزالته تماما من الدم الكامل. في البداية، فإنه ينضب فقط من الذبيحة بعد وضع الحيوان في الملح أن تنسحب جميع بقايا الطعام. كوشير الملح تحصل اسمها من حقيقة أن التعامل مع هذا أكثر فعالية.

بالمناسبة، من أجل أن تصبح كوشير حقا، ينبغي تنفيذ جميع مراحل الإنتاج من تحت العين الساهرة من الحاخامات. إذا لم يتم شراء الملح كوشير في مخزن التخصص، انها ليست مناسبة لأغراض الطهي على الالتزام بكافة قواعد يهودي. هذه التوابل فقط لتلبية بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية.

الاختلافات البصرية

ما هي خصائص ملح الطعام اضطرت لتحمل بمثابة سلالات منفصلة؟ بادئ ذي بدء - حجم وشكل بلورات لها. كوشير الملح (الصورة) لديه الحبوب أكبر من ذلك بكثير والخشنة من شكل غير منتظم. ونظرا لمساحة أكبر، ولها صفات امتصاص أفضل. كما يوفر والذوبان أسرع. نظرا لحجم الحبيبات وهناك بعض سوء الفهم: طهاة عديمي الخبرة بدأوا يعتقدون أن الملح كوشير "ليست مالحة جدا." في الواقع، ودلهي، وكلوريد الصوديوم في ذلك بقدر ما في جدول التقليدي. مجرد بلورات لا تصلح لذلك بإحكام في ملعقة، ونتيجة لذلك أرسلت الحساء في كميات صغيرة.

الاختلافات في تكوين

والنقطة المهمة المقبلة - المكونات الكيميائية للملح. يتم إدخال مكونات إضافية في الملح التقليدي. عددهم رقابة صارمة، وهو جزء صغير من كتلة. ومع ذلك، فإن طعم (لشخص ضليع) أنها تؤثر. وهكذا، لمنع التكتل في الملح ما يرام، فيروسيانيد الصوديوم، وتؤخر تصلب - الكبريتيك ملح حامض الصوديوم وسيليكات الكالسيوم.

حتى أكثر تعقيدا هيكل الملح المعالج باليود. اليود هناك حاجة للوقاية من أمراض الغدة الدرقية على وجه السرعة، ولماذا يتم إدخال إلى ملح الطعام. ومع ذلك، يوديد البوتاسيوم - مجمع مستقر للغاية. أنه لا تتحلل عند تعرضها للرطوبة والحرارة، في إضافة توابل سكر العنب - سكر العنب.

كل هذه الملاحق غير ضرورية تماما في حالة من الملح كوشير. بسبب شكل تقريبي للبلورات غير مضغوط، بحيث تضم كلوريد الصوديوم النقي إلى حد كبير.

المستخدمة في الطبخ

كوشير الملح الطهاة تقديره لعدة أسباب:

1. الذوبان السريع. الشكر لها، وطبق من الصعب أن يفرط: بيت القصيد يذهب على الفور تقريبا في طبق دون أن يبدو مبالغا فيه في وقت لاحق.
2. عدم وجود نكهة إضافية. هذا مهم بشكل خاص حيث هناك العديد من التوابل المعنية التي يمكن أن تغير في الطهي "سليمة" تحت تأثير الإضافات الكيميائية.
3. خصائص Podsushivayuschee التي أعطيت اسم من الملح.

معظم الطلب الملح كوشير في اللحوم والأسماك، وكذلك في الطبخ كل المحاليل الملحية. حتى تتمكن من شرائه في أي سوبر ماركت تقريبا. إذا لم نجد الملح كوشير لا تعمل، باسم "نائب" غرفة مناسبة، ولكن ليس "إضافية"، والخام، الحجر. بطبيعة الحال، فإنه لا تزال لديه مكونات إضافية في تكوينه، وليس ما يكفي من الحبوب في أكبر، ولكنها مناسبة جدا للطبخ المنزل.