خال من الغلوتين البيرة - تضر ولا تنفع؟

منذ وقت ليس ببعيد واجهت المجتمع وذلك لمدة مثل الغلوتين. فقدت البيانات الصاخبة نجوم الوزن، ويجلس على نظام غذائي خال من الغلوتين، تسببت عاصفة من الجدل حول فوائد و مضار الغلوتين. ما هي هذه المادة التي وجدت في العديد من الأطعمة؟ ضار إذا الغلوتين في البيرة، والتي كان في حاجة هناك؟ ينبغي لنا أن نخاف من هذا العنصر؟ سوف نفهم أكثر.

ما هو الغلوتين؟

مشتق من كلمة "الغلوتين" من "الغراء" اللاتينية. في جوهرها، وهذا بروتين القمح بنية معقدة، والتي غالبا ما تسمى الغلوتين. يتم تضمين انه في معظم أنواع الحبوب (القمح والشعير والجاودار، وما إلى ذلك). الغلوتين الجاف هوى رمادي له رائحة وضوحا والذوق. المصادر الرئيسية للالغلوتين - القمح والجاودار والشعير والشوفان والدخن. ومن المقرر أن الغلوتين، وهو في الدقيق، وعندما يخلط مع السائل تمكن من الحصول على كتلة لزجة، يعجن العجين قاسية مرونة. ويرجع ذلك إلى مادة التي حصلت عليها الخبز والهواء والضوء، مع قشرة لطيفة. القمح في تكوينها لديها 80٪ الغلوتين. إذا احتوى الدقيق نسبة أقل من الغلوتين، دلك يصبح العجين شبه مستحيل.

منذ الغلوتين الواردة في الشعير، وبطبيعة الحال، رغوي الشراب يحتوي على هذه المادة. خال من الغلوتين البيرة - مادة حافظة طبيعية كبيرة، مما يعطي طعم فريد ويحتفظ خصائص مميزة من المشروبات.

حقيقة مثيرة للاهتمام هو أن الغلوتين ليست قادرة على تذوب في الماء، فإنه يتفاعل فقط والجسيمات السندات الماء والطحين.

خصائص هذه المادة تجعل من الممكن لتعزيز نكهة والتصرف كمادة حافظة.

كما دابوق الاستنتاج؟

تستمد من الغلوتين الذرة في أبسط وأرخص وسيلة. يضاف الدقيق إلى الماء، كل ما حافظ على وقت معين خلالها النشا يصبح الحل. المواد غير القابلة للذوبان هي الغلوتين. تتم معالجتها واستخدامها في مجموعة متنوعة من الصناعات، سواء في المواد الغذائية وفي الإنتاج الصناعي. الغلوتين مفيدة؟ المادة الجافة تحتوي على الهيدروجين والكربون والنيتروجين، والأكسجين (بالإضافة إلى الكبريت الجزيئات)، والأحماض الأمينية (ميثيونين، ليسين، ثريونين)، والفيتامينات A، E، B، والفوسفور. ويمكن أن نخلص إلى أن الغلوتين في البيرة لا يسبب أي ضرر.

على مادة تصنف العلامات على النحو التالي:

1. النشا والأغذية المعدلة.
2. البروتين النباتي محكم.
3. البروتين النباتي تحلل.

وكثيرا ما يستخدم الغلوتين في مستحضرات التجميل. إذا قمت بتحديد أن فيتامين E وأضاف، وهذا يعني أن تكوين لديه الغلوتين، وهي مشتقة من القمح. الناس الذين لديهم موانع لهذه المادة، يجب أن نكون حذرين. لا يعلم الجميع أن العلامة على مستحضرات التجميل من "فيتامين E" يشير إلى وجود في عدد كبير من الغلوتين.

التي تستخدم فيها القطاعات؟

الغلوتين هو مادة حافظة طبيعية ونكهة محسن، لذلك يستخدم في العديد من الصناعات:

• في إنتاج السلع المخبوزة.
• في منتجات النقانق.
• منتجات الألبان، بما في ذلك أغذية الأطفال، والزبادي.
• الأغذية المعلبة.
• إنتاج الحليب (الغلوتين في البيرة)؛
• بعض الأدوية.

الغلوتين في البيرة: وأكثر ضررا؟

في الآونة الأخيرة، أفيد أن الغلوتين الحبوب (أو الغلوتين) يؤثر سلبا على جسم الإنسان. في العالم هناك الكثير من الدراسات، وأن أحدا منهم لم يؤكد هذه المزاعم. الضرر الوحيد الذي الغلوتين - خطر لأولئك الأفراد الذين يعانون من التعصب للبروتين. مرض هناك، في قلبها هو وراثي.

بدأت بعض عشاق البيرة للتفكير في حقيقة ما إذا كان الغلوتين لا يحقق نتائج سلبية. البيرة الخالية من الغلوتين، الذي هو ضار ولم يثبت، ويستخدم كمادة حافظة. لا يسبب هذا العنصر أي ضرر. ويعتقد أن الأساطير اخترع حول مخاطر الغلوتين الحبوب - بل هو أكثر من ذلك حيلة تسويقية التي زاد الطلب على مختلف العلامات التجارية من البيرة الخالية من الغلوتين. الناس الذين يثقون الإعلان واللوحات الإعلانية والملصقات، في محاولة للحفاظ على صحتهم، وأنهم لا يزالون يفضلون شرب خالية من الغلوتين. تسعير البيرة يتزايد والمصنعين سوى في الفوز. في الواقع، فإن وجود الغلوتين في البيرة مقابل وجود النشا في البطاطا.

البيرة بدون الغلوتين

إذا أخذنا في الاعتبار جميع وجهات النظر التي ينبغي أن يقال عن الذين آمنوا الغلوتين هو ضار.

بعض يؤكد لنا أن الغلوتين الحبوب الواردة في القمح والشعير - سبب "البيرة" زيادة الوزن في البطن. وهناك أيضا فئة من الناس الذين لا يستطيعون تحمل البروتين. وهي خالية تماما من الفرح لاستخدام شراب الرغوة. إذا احتوت البيرة الغلوتين، وهو مضاد لهؤلاء الأشخاص. نتيجة البحث، بدأت بعض الشركات المصنعة لإنتاج البيرة الخالية من الغلوتين. وقد أصبح هذا المنتج الغذائي شعبية بين مؤيدي نظام غذائي منخفض البروتين والمنتجات الخالية من الغلوتين.

يرصد البيرة الخالية من الجلوتين على واحدة من التقنيات الأكثر شيوعا:

1. وتستند هذه الطريقة الأول على عدم استخدام الحبوب glyutenosoderzhaschih مثل الشعير والجاودار والقمح. في هذه الحالة يتم استبدالها مع خال من الغلوتين الحبوب: الذرة، والأرز، والذرة الرفيعة أو الفاكهة.
2. يسمح الطريقة الثانية استخدام الشعير، ولكن في هذه الحالة الغلوتين تتم إزالة من المنتج النهائي.

طعم

كيفية تحديد الطعم، ما البيرة لا تحتوي على الغلوتين؟ الأذواق مختلفة قليلا، وصفات الرغم من ذلك، بالطبع، المشروبات جديدة في وضع غير مؤات في منافسة مع القديمة والتقليدية، قرون اختبار.

في هذا المجال، ومصانع البيرة الحديثة تحسن مستمر، يشهد ببلاغة إلى أرقام. إذا كان في عام 2007 مهرجان البيرة في الولايات المتحدة يمكن محاكمة ثمانية فقط نوعا من البيرة بدون الغلوتين، ثم بعد بضع سنوات هذا الرقم قد ارتفع إلى عشرين. جميع المطاعم والفنادق الأجنبية في القائمة المؤكد أن تشمل المشروبات الخالية من الغلوتين.

الطوابع

عرض أول خال من الغلوتين البيرة السوق الروسية العلامة التجارية الاسبانية دورا دام ( «دورا دام"). الآن لأفضل أصناف خالية من الغلوتين وتشمل هذه العلامات التجارية:

• الشعراء ( «إن الشاعر") - طعم خفيف، على مقربة من مخيم التقليدية في القاعدة - الذرة الرفيعة.
• الخضر ( «الخضر») - شراب منعش لاذع هو بشعبية خاصة مع النباتيين.

• يتم إجراء الرابطة الأمريكية مع نكهة الفراولة مميزة من الذرة - كلب البحر رئيس Tweason مزر ( «كلب البحر").
• الكوكب الجديد ( «الجديد كوكب") - البيرة، وهو صاحب الميدالية الفضية من مهرجان البيرة الأمريكية.
• Lakenfront بيرة جديد الطحين (بيرة "نيو الكنز") - دابوق الشراب مجانا، لديه رائحة التفاح الأخضر الطازج.
• ريدبريدج ( «جسر الأحمر") - خفيف خال من الغلوتين مزر النكهة هو الأكثر شعبية بين الأميركيين.
• الإغفال ( «التقاعس عن العمل") - يتكون هذا البيرة من الشعير والشعير، ولكن إزالتها في وقت لاحق من ذلك الغلوتين. هذا يجعل من الممكن للحفاظ على الذوق الكلاسيكي.

استخدام الغلوتين

الكبار الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة حتى من الحبوب الغلوتين، لا تضر بالصحة. إذا احتوت البيرة الغلوتين، بل هو شيء خطير في هذا - حتى أن الكثيرين يعتقدون الباحثين. وقد أثبت العلماء أن الغلوتين تحتوي على العديد من المواد المفيدة للجسم - المغنيزيوم والحديد والفيتامينات B و D. الجهاز المناعي، والذي يحمينا من مختلف الفيروسات والبكتيريا، حفزت بفضل الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين. ثريونين وميثيونين - وهي مادة موجودة في دابوق، والمساهمة في تطبيع الجهاز الهضمي، في نفس الوقت تخصيب الخلايا مع الأكسجين.

الغلوتين - قيمة البروتين النباتي، والتي تشجع على تطبيع الأيض، وتضم المواد الغذائية المعقدة. إذا كنت تخلص من هذا البروتين غير المرجح أن خفض الوزن. جميع المنتجات الخالية من الغلوتين التي تحتوي على مكونات معدلة، على العكس من ذلك، تساهم في زيادة الوزن.

ويؤثر البيرة الخالية من الغلوتين إلى حد كبير طعم الشراب. أنواع خالية من الغلوتين من منتجات البيرة، والعديد من الشركات المصنعة لاستخدام محسنات النكهة التي لها تأثير سلبي على الصحة.

مرض الاضطرابات الهضمية

إن الشخص السليم الذي لا يملك الحساسية للأطعمة دون خوف يمكن أن تتصل الغلوتين. الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، وذلك قبل استخدام البيرة، ويجب أن يسأل ما إذا كان هناك البيرة الخالية من الغلوتين؟ تناول الحبوب الغلوتين لهم بطلان تماما.

ما هو مرض الاضطرابات الهضمية؟ وهو يشير إلى عدد الخلقية، الذاتية - التعصب الكامل لالغلوتين. الأمعاء الدقيقة المتضررة. يحدث المرض إلا في 1٪ من سكان العالم. جسد المريض لا استيعاب الغلوتين ويعامل على أنه عنصر أجنبي، وهي مادة الأجنبية، وبالتالي هناك آفة من الجهاز الهضمي، وخلايا الدماغ والمفاصل، وخطر الاصابة بالسرطان.

وتتكون مادة "الغلوتين" من غلوتينين وغليادين، الخطير في هذه الحالة غليادين. الغلوتين الاضطرابات الهضمية في اتصال مع الجسم معطوبة الأمعاء الدقيقة، من الآن فصاعدا، فإن العواقب التالية: الإسهال، والهزال، اضطرابات النمو، والسرطان، والعقم.

أعراض التعصب

برزت لنا لماذا البيرة الخالية من الغلوتين، وهذا من حيث المبدأ غير مؤذية للجسم. ولكن بعض الشركات المصنعة تتجاوز الجرعة وإضافة الغلوتين إضافية في الدقيق، وغيرها من المنتجات. لذلك، بدأ العديد من الناس لاحظت في بعض علامات التعصب لهذه المادة، على غرار مرض الاضطرابات الهضمية. ضرر أو فائدة في هذا التحالف - البيرة الخالية من الغلوتين؟ في الجرعات العادية من الغلوتين آمنة، وحتى في بعض الطرق المفيدة للجسم، ولكن في جرعات أعلى قد تواجه بوادر التعصب:

1. انتهاك الجهاز الهضمي (النفخ، والإسهال، وعسر الهضم).
2. الحصانة خفضت والكفاءة.
3. تدهور الأيض.

بعض منهم لا يدركون أسباب هذه الأعراض، وإلقاء اللوم على كل شيء على المواد الغذائية الخاطئة. يجب إزالة استبعاد التعصب من الغلوتين من النظام الغذائي لفترة من الوقت الأطعمة glyutenosoderzhaschie (المعكرونة والخبز والبيرة، الخ) ورصد استجابة الجسم لتقييم صحتهم. إذا، بعد عودته إلى الأعراض المذكورة الحمية السابق وجدت بهم، ثم لديك التعصب الغلوتين. فمن الضروري لتحقيق التوازن بين النظام الغذائي واستشارة الطبيب لإجراء اختبارات لمرض الاضطرابات الهضمية.

النظام الغذائي الخالي من الجلوتين: هل يعقل؟

العديد من الناس اليوم، الخضوع لاتجاهات الموضة، والجلوس على نظام غذائي خال من الغلوتين أملا في فقدان الوزن السريع. جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مستبعدة تماما من النظام الغذائي. خبراء التغذية تدق ناقوس الخطر والدعوة لعدم القيام بذلك. يستخدم الشخص الحبوب في الغذاء لقرون لمنحهم دفعة من الطاقة والكثير من المواد المفيدة.

الصحيح نظام غذائي خال من الغلوتين موجودة فعلا، ولكنها ليست منخفضة السعرات الحرارية وتحمل وظيفة طبية، ويعين على النحو المطلوب من قبل اختصاصي. عندما القضاء التام على الغلوتين من النظام الغذائي يمكن أن تضر صحتهم، لخلق نقص في العديد من المواد المغذية. وفيما يلي الطبيعية منتجات الغلوتين لا يحتوي على:

• الخضروات.
• الفواكه.
• الفاصوليا.
• الدخن والأرز والحنطة السوداء، الذرة،
• منتجات اللحوم محلية الصنع.

الحل الأفضل - هو الحس السليم. تماما سوبر ماركت الغلوتين لا يمكن التحايل عليها. وليس من الضروري أن تضع جميع المنتجات في المنطقة "المحرمات". تزن كل "الايجابيات" و "سلبيات". مثالية - لإعداد وجبات الطعام الخاصة بهم من الأطعمة التي نمت نفسك.

النتائج

الفوائد التي تعود على الشركات المصنعة للالغلوتين هائلة. يتم استخدامه في الصناعات المختلفة - في صناعة المواد الغذائية والخبز، والصلصات، والأطعمة المعلبة الراحة. ومن الواضح أيضا لماذا في البيرة وأضاف الغلوتين، - والحفاظ على المنتج ومناسبة للاستخدام على مدى فترة طويلة من الزمن، لديها الصفات طعم خاص من الشعير.

الخبز مع إضافة الغلوتين يصبح أكثر الخصبة، ومتجدد الهواء، متموج. استخدام في إنتاج الغلوتين يمكن أن تقلل من التكاليف والوقت العجين. لسوء الحظ، العديد من النباتات تبالغ في تقدير كمية الجلوتين، والتي قد يكون لها تأثير سلبي على صحة المستهلكين. عادة، الغلوتين ليست ضارة، ولكن جرعة زائدة يمكن أن يسبب آثار غير مرغوب فيها.