ضرر على الغلوتين. الغذاء الخالي من الجلوتين

بين الناس الذين يدعون إلى اتباع نظام غذائي صحي، هو اليوم شعبية، قضية الغلوتين. ما هو؟ ما هو الضرر على الغلوتين؟ في ما المنتجات التي تلبي؟ كل هذا سوف تناقش في هذه المادة.

الغلوتين: ما هو عليه، والسبب في ذلك هو ضار؟

الغلوتين (lat.gluten - الغراء) هو البروتين الموجود في الحبوب. معظم تحديد محتواها في القمح: 23788 الحبوب تتكون من البروتينات المختلفة، موحدة تحت اسم عام من الغلوتين أو الغلوتين. مورديها أيضا الجاودار والشوفان، والشعير.

كثير تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. ما هو ولماذا هو ضار؟ يتكون مرونة، مطاطي البروتين من غليادين وغلوتينين. يتم تحديد الغلوتين في المنتجات المحتوية على الكربوهيدرات، ومنتجات الطحين وبعض المنتجات الثانوية. كشف الغلوتين ربما حتى في الآيس كريم. فمن غير قابلة للذوبان في الماء، وكان الماء يشكل الألياف عند تورم. يستخدم على نطاق واسع الغلوتين في إنتاج الدقيق والمنتجات المصنوعة منه.

أكثر من البروتين السكان ليست ضارة على الصحة. ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص الذين ولدوا مع الحساسية لذلك. في هذه الحالة، ضرر الغلوتين هو واضح، فإنه يصبح خطرا على الصحة.

التعصب لالغلوتين

المنتجات التي تحتوي على الغلوتين كثير من الناس (1 من بين آلاف) تتسبب في التعصب حساسية. هذه الظاهرة هو اضطراب المناعة الذاتية المرتبطة سوء الامتصاص (عدم كفاية امتصاص المواد من قبل الهيئة). ويتجلى Glyutenozavisimaya الأمعاء من ألم في البطن والاسهال.
مرض الاضطرابات الهضمية Glyutenochuvstviteluyu تتصل شكل أكثر خطورة من عنصر التعصب. وينجم هذا المرض عن طريق زيادة في عدد الخلايا الليمفاوية داخل الظهاري في الجسم، مع مجموعة محددة من المستقبلات. ويعرف الغلوتين باعتباره يشكل تهديدا للخلايا. الجهاز المناعي يدمر الزغب في جدران الأمعاء الصغيرة. نتيجة لاستحالة التحلل الكامل من العناصر النزرة - التعليم في الأمعاء من المواد السامة والإصابات.

ما هو الغلوتين أكثر ضررا؟ في البالغين الذين يعانون الكامنة (الخفية) أشكال مرض الاضطرابات الهضمية لاحظت انتهاكات كرسي، وانتفاخ البطن، والانتفاخ. وغالبا ما يتخفى وأشكال مختلفة من أمراض الجهاز الهضمي، والأمراض الجلدية. بعد 30 عاما من شكل شاذة واضح. وتتميز أعراض يرتبط بها من آلام المفاصل، وأمراض الكلى، والاكتئاب، والصداع النصفي، والتغيرات في كيمياء الدم. ووفقا للدراسات السريرية، ما يصل إلى 8 في المائة من النساء المصابات بالعقم تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، والولادة بأمان، وذلك بفضل نظام غذائي خال من الغلوتين.

منذ التعصب الغلوتين عامل رئيسي هو استعداد وراثي لذلك. لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية وربما منذ الطفولة. كان الطفل لديه التعصب الغلوتين يتجلى المتكرر طري، رغوة كرسي (5 مرات في اليوم)، ورائحة كريهة. علامات أخرى - الكبيرة "متهالكة" بطن الوزن الملحوظ لمدة عامين، والنمو البطيء للطفل.

هيئة الجسم المريض يفقد المعادن الأساسية، المواد الغذائية والفيتامينات. وبالتالي قد تكون علامات ما يصاحب ذلك من المرض في الأطفال وجود التعب والخمول وعدم الاستقرار العاطفي (البكاء، والعدوان). في كثير من الأحيان الأطفال المرضى الذين يعانون التهاب الجلد، والجلد سيئة، كسور متكررة، اضطراب الوضعي، وفقر الدم، والأسنان وأمراض اللثة.
الفتيان الناشئون مع التعصب الغلوتين عرضة للضعف الجنسي، والفتيات - انتهاكا للدورة الشهرية.

احتمال حدوث مضاعفات في التعصب الغلوتين

التعصب الغلوتين بدون علاج محفوف مضاعفات خطيرة. ويمكن أن تتجلى في التهاب الكبد المناعي الذاتي، الذاتية tireotide، داء السكري نوع 1، والتهاب المفاصل، وأمراض الجهاز الهضمي حتى تشكيلات السرطان. قد يكون المرض المتكرر التهاب التامور، تصلب الجلد، الوهن العضلي الوبيل، وصعوبة في إنجاب الأطفال أيضا نتيجة لتشغيل مرض الاضطرابات الهضمية.

لمعلوماتك: الحد الحرج من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون حساسية من أحد مكونات - 1mg ل100g من المنتج.

كيف يتم تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية؟

في كثير من الأحيان، والتعصب الغلوتين من الصعب تحديد ما يلي: أعراض مشابهة لأعراض العديد من الأمراض. تم الكشف عن أكثر من مرض الاضطرابات الهضمية في تشخيص شامل. ويتم تحديد المستهدفة على مراحل.

1. في المرحلة الأولى، كن متأكدا لتنفيذ دراسة مناعية دم المريض: دم الهيئات المناعة الذاتية المختلفة، غمد الليف العضلي، ومستوى الأجسام المضادة أضداد الجليادين.
2. نتائج إيجابية في الغلوتين يسبب خزعة الاختبار: فحص الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. حددت إجراءات مستقبلات الشاذة في الخلايا الليمفاوية، وهي حالة من الزغب، والآفات. أكد خزعة التشخيص الأولي.
3. ثالثا، لمدة ستة أشهر، المرحلة هي antiglyutenovaya النظام الغذائي. التحسن العام للحالة، واختفاء أعراض مرض الاضطرابات الهضمية تحديد نهائيا.

العلاج الرئيسي - وهو التزام مدى الحياة لنظام غذائي خال من الغلوتين.

الغلوتين: أين هو؟

التي تحتوي على الغلوتين؟ القمح والشعير والشوفان والجاودار - جميع منتجات الحبوب. الحبوب هي النخالة هي أيضا جزء من الغلوتين. في بعض الجرعات، انها وجدت في المشروبات البيرة، كفاس، فودكا القمح، واستخراج الشعير. القهوة والكاكاو أيضا هذا البروتين.

تتميز بوجود الذواقة الغلوتين: اللحم، اللحم والنقانق والعصي سرطان البحر، ورقائق، المايونيز والصلصات والحشوات. ماجي مكعبات، مساحيق والحساء والحبوب ومنتجات الصويا تحتوي على البروتين.

عليك أن تعرف: المضافات الغذائية E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 يدل على وجود الغلوتين في المنتج. تم العثور على وجوده في الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ والنكهات.

بعد الذي يحتوي على الغلوتين؟ وهو جزء من مكونات العديد من الأدوية - حشيشة الهر قطرات، "Komplevita" لوحي "Metronidozola" "ديكلوفيناك"، "Fenistil"، "الباراسيتامول"، وما إلى اهتمام خاص ينبغي أن تدفع إلى الاستعدادات للأطفال (الفيتامينات، وأقراص). مطلوب شخص Glyutenozavisimym في اختيار الأدوية استشارة الطبيب.

ما هي المنتجات لا الغلوتين؟

غياب الغلوتين وجدت في الأطعمة التالية.

1. استبعاد محتوى البروتين من الأرز والقمح والذرة والحبوب الدخن، منتجات ساغو، الذرة الرفيعة، قطيفة، الكينوا.
2. خالية من الخضار والفواكه البروتين، فإنه لم يكن موجودا في البطاطس والبطاطا الحلوة، والبقول.
3. استخدام في المواد الغذائية واللحوم والأسماك والبيض بأمان في حالة عدم تحمل الغلوتين.
4. في الحليب ومنتجات الألبان الطبيعية، والزبدة والزيت النباتي poroshkovoobraznaya الغلوتين حاليا.

استخدام غير مؤذية من الأجبان الصلبة. ولكن ينبغي أن نولي الاهتمام لعلامات على الحزم، وليس ليكون مخطئا مع اختيار المنتجات.

مرض الاضطرابات الهضمية الشكل

الأرز هو منتج ممتاز للأشخاص الذين يعانون عدم تحمل الغلوتين. ما يصل الى 70٪ من مكوناته - الكربوهيدرات المعقدة التي تعزز التشبع السريع وشعور طويلة الأمد بالشبع. ومن يصل إلى 8٪ من البروتين النباتي، والذي يسمح للاستغناء اللحم للنباتيين. وجود الألياف في كمية صغيرة هو مفيد لعمل جيد للمعدة والأمعاء، كما انها تغلف الأغشية المخاطية وتوفير الحماية لهم من المحفزات.

فيتامين يتكون من الأرز B يساهم في حسن سير العمل في الجهاز العصبي المركزي، والليسيثين في عدد كبير من آثار مفيدة على النشاط الفكري. أهم شيء - لا يوجد الغلوتين في الأرز حتى في الجرعات الصغيرة. وهذا يجعل من الحبوب مفيدة للناس الاضطرابات الهضمية.

الغلوتين: إنتاج

وتشير البيانات التحليلية أن إنتاج الغلوتين ومبيعاتها تنمو (بحلول عام 2016، بزيادة 4٪). يتم استخراج الغلوتين من القمح باستخدام المائية المتوسطة والمصفق أجهزة الطرد المركزي، وفصل الغلوتين من المكونات الأخرى. ثم يتم تقسيم تجفيف الغلوتين، والتي هي في عملية قيودها اختلال. تعميم مجفف تحت ظروف درجات الحرارة لطيف يساهم في الحفاظ على بنية البروتين.

يستخدم الغلوتين لإنتاج الطحين المكونات التي تحدد خصائص الاختبار: مستقلة نوعية الغلوتين من مرونته والحزم. الحبوب منخفضة في البروتين إعطاء الدقيق ضعيفة. إضافة إلى الغلوتين لها اقتصادية ومربحة للشركات المصنعة: تكلفة هذه المنتجات بجودة تجارية جيدة إلى حد ما أقل بكثير من تكلفة في صناعة دقيق القمح القوي.

استخدام الدقيق "الغلوتين" مهم لإنتاج الخبز والمعجنات منه. مع وجود بروتين زيادة قدرة امتصاص الماء من الاختبار، وزيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي، هناك تعزيز الخصائص الفيزيائية للاختبار. وعلاوة على ذلك المنتجات kroshlivostyu أقل ونسبة العائد من المنتجات النهائية ينمو إلى 7 وحدات.
في تصنيع البروتين اللازم لإنتاج المكرونة كما الملدنات والموثق، وهو أمر مهم في تشكيل العجين والطبخ من المنتجات النهائية. في إعداد وجبة الإفطار مع القمح، نخالة الشوفان والغلوتين موجودة في عنصر إثراء. تستخدم صناعة اللحوم كمكون الوظيفي، والمساهمة في تحسين هيكل المنتجات، وتحسين كثافة ومرونة المنتج.

نظرا لخصائص اللزجة من الغلوتين، ويتم استخدامها لإنتاج الجبن واللحوم ونظائرها سرطان البحر، والكافيار الاصطناعي.

الطحين دون الغلوتين

الإنتاج الصناعي من الطحين مع محتوى الغلوتين لا تعني أن الناس glyutenozavisimym أبدا أن يأكل الخبز ومنتجات المخابز. الخلاص هو الطحين دون الغلوتين. وسيمكن مجموعة متنوعة من القوائم ممتازة خالية من الغلوتين. للطعام دون الغلوتين أوصى جبة من الحنطة السوداء والأرز والذرة والبازلاء. ومن المفيد استخدام أطباق الحلويات من الكتان، قطيفة، واللوز، والبطاطا، والكرز، التابيوكا.

يستخدم العجين اللزوجة بدلا من الغلوتين الذرة و نشا البطاطس. دون وقوع إصابات، يمكنك خبز الكعك، وجعل الفطائر والتمتع الجبن. وبالإضافة إلى ذلك، ومخازن بيع مزيج الطحين الجاهزة لجميع أنواع العجين (بقلمي، نفخة، الخ) لصنع الفطائر والبسكويت والخبز.

وجبات خالية من الغلوتين

جوهر هذه السلطة هو التأكد من أن استخدام المنتجات دون الغلوتين يمكن أن تضر الصحة، ولكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - ضرورة حيوية. خال من الغلوتين الغذائية لحكم الرئيسية - استثناء من نظام غذائي من القمح والجاودار والشعير والشوفان، وكذلك كل ما لديهم منتجات المشتقات المالية (الحبوب والخبز والمعجنات).

وينبغي أن نتذكر: في النقانق رخيصة والنقانق واللحوم والأسماك المنتجات شبه المصنعة المجمدة، والعديد من الصلصات احتمال قوي لإضافة مسحوق الغلوتين.

ومن المفيد استخدام الحنطة السوداء، الدخن، الذرة فريك. هذه الحبوب، والتبجيل مثل قطيفة، كان يستخدم من قبل الأنكا القديمة والأزتيك في روسيا حكماء. لإدراجها في النظام الغذائي من البقوليات، والفواكه والخضروات الطازجة لإثراء النظام الغذائي، وجعلها مفيدة.

وجبات الطعام دون الغلوتين لا يقيد استخدام اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض. لا يسمح بعض المشروبات الكحولية: النبيذ، تكيلا، والروم، وبعض الويسكي. أنشئت مؤخرا إنتاج البيرة الخالية من الغلوتين.

ضرر الغلوتين واضحة للناس ميالا إلى حساسية للبروتين. ومع ذلك، فإن السلطة دون استخدامه لا يؤثر على نوعية الطعام وتنوعه. وبالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من الشركات المصنعة للمنتجات الخالية من الغلوتين تقدم الآن تماما طائفة واسعة من المنتجات التي لا تحتوي على البروتين الضار.