توابل العشب: الأسماء والصور

في هذه المقالة، نريد أن نتحدث عن ما هو المستحيل أن نتصور إعداد طبق واحد. التوابل الأعشاب دخلت بقوة حياتنا، جنبا إلى جنب مع طويلة-- المعروفة في استخدام مخاليط جديدة، نكهة الذي يعطي أطباق مذكرة فريدة من نوعها.

من التاريخ ...

توابل العشب معروفة للناس منذ العصور القديمة. ومن المعروف أنه حتى في عصر الشعب العصر الحجري القديم محنك اللحوم مع النباتات البرية العطرية حار. ويتجلى ذلك في العديد من الاكتشافات. معرفة خصائص هذه النباتات، بدأ الناس تدريجيا لاستخدامها، حتى الأدوية والأدوية والنكهات والمواد الحافظة والمطهرات.

فمن الصعب أن نتصور، ولكن الحضارات الأولى كانت قادرة على زراعة التوابل من العشب. وجد علماء الآثار البرديات مع وصفات للأطباق، ووصف لوضع النعناع والزعفران، المرارة والنباتات الأخرى أثناء الطهي. كما تم العثور على بذور النباتات حار في مقابر الفراعنة. مارادا بلادان، الملك الآشوري الشهير، ترك للأجيال الأولى الكتاب الأول، الذي تضمن توصيات عملية لزراعة الأعشاب. ووصفوا أكثر من 60 نوعا.

الإغريق، على سبيل المثال، عرف معظم النباتات حار الحديث. استخدموا ونما النعناع والكزبرة والكمون والبصل والثوم والزعتر والزعفران والغار والبقدونس.

العصر الذهبي لذروة تطبيق التوابل والأعشاب كان عصر النهضة. سحر مع النباتات العطرية حار يصبح شعبية بشكل لا يصدق. هناك أعمال مثل الأعشاب والدراسات. وكمثال على ذلك، يمكننا أن نعطي دليل عملي، نشر عشرين مرة، من قبل توماس تريسيرا.

في روسيا، لفترة طويلة، النعناع، نبتة سانت جون، البقدونس، البصل، الفجل، الثوم، اليانسون كانت تستخدم في الغذاء. وفي القرنين الخامس عشر والسادس عشر أصبح أسلافنا على علم بالزعفران والهيل والقرنفل. كان المطبخ الروسي من تلك الأوقات العطرية بشكل لا يصدق وحار. في القرن ال 19، الكرفس والخيار، بورتولاك، سلطة، الخزامى، الكزبرة، إكليل الجبل، لذيذا، المارجورام، الريحان كانت تستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

ما هو سر الأعشاب؟

توابل الأعشاب في مجموعة متنوعة من مجموعات تعطي معظم المنتجات العادية نكهة مذهلة ورائحة. وبالإضافة إلى ذلك، وجدوا عددا كبيرا من المواد الغذائية والفيتامينات والمعادن. المواد الأثيري الواردة فيها تجعل الطعام أكثر عطاء، يسبب لنا أن يكون شهية، وتحسين عملية الهضم. الأعشاب هي مواد حافظة ممتازة. وكثير منهم يستخدم في الطب الشعبي. بعضهم حتى يتم تضمينها في الأدوية الحديثة. الحاجة إلى الأعشاب تنمو كل عام، وخاصة في صناعة المواد الغذائية. وكثير منهم يزرع على قطع أرض سكنية.

الأعشاب بهار: قائمة

وتجدر الإشارة إلى أن قائمة الأعشاب المستخدمة كما التوابل ضخمة. فمن المستحيل ببساطة أن نتذكر جميع النباتات. في تركيبات مختلفة مع بعضها البعض ومختلف التوابل أنها تعطي النكهات الجديدة وخصائص الذوق. هذه المخاليط حتى وجدت أسماءها الخاصة وأصبحت تعرف، على سبيل المثال، الأعشاب بروفنكال أو الأعشاب الفرنسية (سنتحدث عنها في وقت لاحق).

في إطار هذه المادة، نريد أن نشير فقط بعض الأعشاب من التوابل (وترد الأسماء والصور في المقالة): الريحان، المارجورام، أوريغانو، إكليل الجبل، الكزبرة، الشبت، البقدونس، الكرفس، الطرخون، الزعتر، الزعفران، الشمر، سافوري، كاراواي، بلسم الليمون، النعناع، حكيم، أوراق الغار، الخزامى، القراص، سوريل، راوند، الخ.

ريحان

توابل العشب (وتعطى الصورة في المادة) كان الريحان يسمى مرة واحدة العشب الملكي. ويستخدم على نطاق واسع في شكل جاف وطازجة. يتم وضع باسل في أطباق الخضار واللحوم والحساء، في مخلل الملفوف. وتستخدم الخضر الطازجة للطهي الأطباق الباردة والسلطات والحساء. أوراق الريحان هي الأرض ويضاف إلى الزبدة والمعاجين. العديد من المأكولات الوطنية من الدول الأوروبية تستخدم الريحان خلال إعداد البيض والأسماك والجبن والخضروات. دون ذلك، البيتزا والصلصات والكاتشب، والمرق والحشوات المعكرونة لا يمكن تصوره. هذا عشب مذهل يحسن طعم النقانق وغيرها من منتجات اللحوم.

وبالإضافة إلى ذلك، الريحان له مضاد للتشنج، المضادة للالتهابات وتأثير التنغيم.

مردقوش

عشب لديه رائحة مستقرة وطعم حرق قليلا. ويستخدم على نطاق واسع الطبخ الجافة والأوراق الطازجة والبراعم زهرة المجففة. كما يتم عرض المارجورام أحيانا كخليط من الأوراق المهروسة والزهور. ويعتقد أن هذا الخليط له طعم أقوى ورائحة. أنها تستخدم الأعشاب لسلطات الطبخ، وأطباق من الخضار والأسماك والوجبات الخفيفة الباردة والفطر. مساعد لا غنى عنه، أصبح مارجورام في إعداد اللحوم واللحوم المفروم، والصلصات والصلصات.

في الطب، ويعرف المارجورام كعلاج المعدة، وتستخدم لصداع شديد، والربو، والاكتئاب، والأرق.

توابل

أوريغانو هو أقوى عشب عطرة التي تشبه المارجورام، لذلك يتم استبدال هذه التوابل اثنين في كثير من الأحيان من قبل بعضها البعض. في إيطاليا، ويستند المطبخ الوطني بأكمله على استخدام أوريغانو. يتم إعداد البيتزا، والأوعية المقاومة للحرارة، والمعكرونة، والحساء مع إضافة الأعشاب عطرة. يتم استخدامه لصنع البيرة، الزيوت النباتية، الخل. في القوقاز وفي بيلاروسيا، ويستخدم أوريغانو لتخليل الخيار والفطر.

شبت

واحدة من الأعشاب الأكثر شعبية في العالم هو الشبت. بذورها، الأعشاب وتستخدم بنشاط في الطبخ. النبات لديه رائحة حار مشرق، على غرار اليانسون والكمون. في البلدان الاسكندنافية، يتم إعداد جميع أطباق السمك فقط مع الشبت، بحيث الأطباق لديها طعم لطيف جدا ورائحة. النبات هو عموما لا غنى عنه لإعداد العديد من الأطباق. يضاف إلى السلطة، الفطائر، الأوعية المقاومة للحرارة. وتستخدم بذور النباتات في الحلويات ومختلف المخللات.

الكزبرة، أو الكزبرة

سيلانترو هو عشب التوابل شعبية بشكل لا يصدق في آسيا. فهو يجمع بين التوابل (البذور) والتوابل (يترك). وقد عرفت خصائص مذهلة من النباتات للناس حتى 5000 سنة قبل الميلاد. ه.

فمن الصعب أن نتصور بدون أجيكا مساعد، الصلصات الجورجية، بورودينو الخبز والأسماك والجزر الكورية، ليوليا الكباب، كباب شيش، خارشو الحساء. أصبح التوابل كثيفة جدا في حياتنا أننا في بعض الأحيان لا تلاحظ مدى استخدام على نطاق واسع.

ندى الجبل

روزماري هو التوابل شعبية بشكل لا يصدق تستخدم لصنع اللحوم. لديها ميزة مذهلة لإعطاء اللحوم محلية الصنع العادية رائحة لعبة حقيقية. يستخدم الأوروبيون على نطاق واسع روزماري لإعداد خليط من النفط والبقدونس. جميع المكونات مختلطة. وضعت المعجون الناتجة في الشقوق في اللحوم.

بروفنكال، الأعشاب

توابل الأعشاب بروفنكال - واحدة من الخليط الأكثر شهرة والشعبية من النباتات حار. ويشمل الريحان، روزماري، حكيم، الزعتر، لذيذا، النعناع، المارجورام، أوريغانو. هذه المجموعة من الأعشاب هي مطابقة مثالي لتذوق. جميع مكوناته في وئام تام مع بعضها البعض. اسم الخليط جاء من واحدة من مناطق فرنسا - بروفانس، والمعروف عن النباتات حار.

يستخدم التوابل على نطاق واسع من قبل خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم. جمع يناسب تماما أي دورة الأولى أو الثانية. الأعشاب بروفنكال إعطاء الطعام طعم حاد. وتجدر الإشارة إلى أن النسبة الكمية من مكونات مختلفة يمكن أن تكون تعسفية اعتمادا على تفضيلات كوك.

وتستخدم الأعشاب بروفنكال في البحر الأبيض المتوسط، الفرنسية وغيرها من المأكولات في العالم. أنها تنسجم تماما مع جميع أنواع اللحوم (الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير). لحوم الدجاج، خبز مع التوابل، وسوف تصبح المسرات الطهي الحقيقي. إلى طاولة احتفالية يمكنك تقديم شريحة لحم في الإيطالية (من لحم البقر).

وتستخدم الأعشاب بروفنكال على نطاق واسع لصنع الحساء. أنها تثري بشكل لا يصدق طعم الأطباق. وليس من الضروري الحديث عن استخدامها في السلطة والصلصات. الأعشاب بروفنكال جيدة لملء الأطعمة الدهنية، فهي مجتمعة تماما مع أي أصناف من الفلفل والبصل، وكذلك الخضر. بعض الطهاة حتى استخدام خليط الخبز الخبز.

الأعشاب بروفنسال - ليس فقط إضافة عطرة من الأطباق، ولكن أيضا الكثير من المواد المفيدة التي لها خصائص مفيدة جدا للجسم. أنها تحتوي على العديد من الزيوت والراتنجات والمواد الأساسية والفيتامينات والانزيمات. التوابل يزيد الشهية ولها تأثير مفيد على عملية الهضم. وتستخدم الأعشاب بروفنسال بنشاط في النظام الغذائي الخالية من الملح.

الأعشاب الفرنسية

الأعشاب الفرنسية - التوابل، والتي تشمل النباتات التي تنمو في جنوب فرنسا. يتكون الخليط من الريحان، الكابيرا، الفلفل الأحمر، الطرخون، البقدونس، الخردل الأبيض، الزعتر، إكليل الجبل والحلبة. وتستخدم هذه الأعشاب لطهي اللحوم والأسماك والدواجن والسلطات والمخللات.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في المطبخ الفرنسي يستخدم عدد كبير من النباتات الطازجة، وبالتالي فإن ربات البيوت في كثير من الأحيان تنمو لهم على الشرفات وعتبات النافذة.

الأعشاب الإيطالية

المتخصصين في الطهي الإيطالي قادرون على وضع بدقة لهجات طعم باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات. الأعشاب الإيطالية - التوابل (وتعطى تكوين التوابل أدناه)، والذي يتضمن الثوم والريحان والمذاق والبصل والأوريغانو. وغالبا ما يستخدم في المطبخ الفرنسي والمتوسطي. ويضاف التوابل لإعداد اللازانيا والفطائر والبيتزا، طبق خزفي. الأعشاب الإيطالية هي مجتمعة رائعة مع جميع أنواع اللحوم. يتم إضافتها إلى الحساء والصلصات وجميع أنواع السلطة. أنها لا يمكن الاستغناء عنه لإعداد حشو، الساخنة، أطباق السمك.

الأعشاب الإيطالية تطابق تماما ومواءمة مع أنواع مختلفة من المساحات الخضراء.

بدلا من كلمة

أعطت الأعشاب التوابل (اسم بعض منهم في المقالة) منذ فترة طويلة من قبل البشر. يتم دمجها بإحكام في حياتنا اليومية، ونحن في بعض الأحيان لا حتى إشعار ذلك، على الرغم من أننا نواجه بعض منهم يوميا في عملية الطهي. وبطبيعة الحال، في الوقت الحاضر، والمخاليط الجاهزة من الأعشاب المجففة تكتسب شعبية، ولكن لا نزال في محاولة لزراعة في المناطق البلاد لفترة طويلة المعتاد الشبت والبقدونس والكزبرة والطرخون والكرفس والعديد من الأعشاب الأخرى، لأن نكهة فريدة من نوعها يتحول أي طبق في تحفة الطهي .