النقانق المدخنة في المنزل: الطبخ ميزات أفضل الوصفات والمراجعات

والميزة الرئيسية هي النقانق محلية الصنع في تكوينها الطبيعي. وبعبارة أخرى، هل تعلم كم من اللحوم في هذا المنتج، وكمية الدهون ما التوابل استخدمت، والظروف التي الأقباط والآخر nyunsy السجق، والتي هي في مخزن فلن اقول لا أحد. التفاصيل حول كيفية تحضير النقانق الخام في المنزل، اقول لكم في هذه المقالة. مع الوصف المفصلة تجعل من يمكن أن يكون أي شخص.

كيفية تحضير حشو السجق الخام

لإعداد النقانق الجافة يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والضأن، أو خليط منها في نسبة معينة بحسب وصفه. لإعداد اللحم المفروم يتم فصل من الغضروف، والدهون ووتر ومقطعة إلى قطع صغيرة. إذا ما استخدمت، مثل لحم الخنزير ولحم البقر، ثم يتم سحقها بشكل منفصل. أنت لست بحاجة إلى أن تأخذ اللحوم الدهنية جدا، كما هو الحال في التدخين الدهون ذاب والفراغات جدا. وبالتالي نفس النقانق يصبح دهني جدا. لالعصيرية ونكهة لحشو وأضاف شحم الخنزير.

إعداد النقانق في المنزل يتطلب اللحوم التمليح دقيق. نوصي باستخدام ملح النتريت، والذي له تأثير مضاد للأكسدة على الدهون ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي. ملح النطرون يسمح لتدمير كامل للبكتيريا التسمم الغذائي. بدون هذا العنصر للحصول على منتجات آمنة سيكون من الصعب جدا في المنزل.

غلاف السجق الخام

عند إعداد النقانق المحلية الصنع التي استخدمت 2 أنواع من قذائف: الطبيعية والاصطناعية. وعلى قدم المساواة التسامح بشكل جيد في عملية التدخين ولا تنفجر، ولكن هناك خلافات كبيرة.

أغلفة طبيعية - لحم الخنزير ولحم البقر والضأن أو الأمعاء أو أغلفة. يتم بيعها مقشر بالفعل، في محلول الملح خاص أو فراغ معبأة. قبل استخدامها نقع بما فيه الكفاية لمدة 7-10 في ماء بارد بدون ملح، فمن الممكن أن تبدأ لتسمين حشو.

ومن المريح جدا في إعداد النقانق باستخدام غشاء الكولاجين. أنها لا تتطلب تمرغ في الماء قبل الاستخدام، وأية شروط التخزين الخاصة. وخلافا للأغلفة الطبيعية تخزينها في الثلاجة، قد تبقى الكولاجين في درج المطبخ لمدة عامين.

مثالية لطهي النقانق الخام البوليمر الاصطناعية قذيفة "Aytsel". ويتميز هذا نفاذية ممتازة في التدخين، ومقاومة العفن الميكروبيولوجي مقشر قبالة بسهولة وليس خلع أثناء التخزين.

صنع النقانق الخام في المنزل

يأخذ الجافة عملية إعداد النقانق المنزل مكان في التسلسل التالي:

1. تم ردم لحم الخنزير ولحم البقر (700 غرام) مع الملح (50 غ) وإرسالها إلى رف المبردة التخلص أدناه مباشرة أو فوق الثلاجة، حيث تتراوح درجة حرارة 0-3 درجة مئوية. وينبغي أن تظل اللحوم في الملح لمدة 5-7 أيام.
2. السيطرة على اللحم مع الملح واللحم المفروم مع وجود ثقب 4 ملم.
3. تم خفض الدهون (600 غرام) إلى مكعبات من 3.5 ملم.
4. في لحوم البقر إضافة الفلفل الأسود والثوم (2 فصوص). ويوصى كذلك لإضافة 6 غرام من نترات الصوديوم في محلول للحفاظ على اللون وتدمير البكتيريا التسمم الغذائي.
5. بعد تدك حشو المغلف في أرغفة الخبز التي تم الحصول عليها ثقب في عدة أماكن إبرة ومعلقة في غرفة باردة (0-3 درجة مئوية) لمدة 7 أيام لهطول الأمطار.
6. النقانق المدخنة يخضع طريقة الباردة (عند درجة حرارة لا تزيد 20 ° C) لمدة يومين.
7. النقانق الجافة في المنزل لمدة شهر واحد تعرض لانكماش في جيد التهوية ودرجة حرارة الهواء ليست أعلى من 10 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، السجق النهائي يمكن تخزينها لمدة 4 أشهر.

المدخن وصفة السجق برونزويك

بطريقة مماثلة المدخن رغيف اللحم شغل أعدت والسجق برونزويك الشهيرة. اللحوم بعد prosola سحقت في مفرمة اللحم على الفور مع لحم الخنزير المقدد. والنتيجة هي نوع من الخبز الملمس الصيف لذيذ وموحد في الداخل.

وصفة لتحضير هذه المنتجات تنطوي على استخدام هذه المكونات: 900 غرام من لحم البقر، و 500 غراما من لحم الخنزير العجاف، و 600 غرام من الدهن، و 70 غراما من الملح، 4 غرامات من السكر، 2 غرام من الفلفل الأسود أو الأبيض، الهيل قليل. هذا المبلغ من الناتج الحصول على 2 كلغ من جودة اللحم المفروم. انكماش المنتج النهائي لا يقل عن 30٪ من الوزن الأصلي.

النقانق "موسكو" في المنزل

السجق الشهير "موسكوفاسكايا" مصنوعة من اللحم المفروم، ولكن مع إضافة قطع كبيرة من لحم الخنزير المقدد. كيفية جعل النقانق الجافة في المنزل، وأوضح بالتفصيل أعلاه، ولكن المكونات لهذا نحن بحاجة ما يلي: (1 ملعقة شاي) 1.5 كيلوغرام من لحم البقر، و 500 غرام من الدهن، و 70 غراما من الملح، السكر، 3 غرام الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض جوزة الطيب.

من قال ان كميات من المكونات 2KG وعبق الأرض لحوم البقر الطبيعية.

السجق الصيف لحوم البقر في المنزل

لتذوق السلامي محلية الصنع الحصول على أي أسوأ من متجر، ولكن جزءا من بلدها الطبيعية، لا الغلوتامات الصوديوم وغيرها من الإضافات خطرة. لديك السيطرة الكاملة على عملية الطبخ بأكملها، من شراء المواد الخام وتنتهي مع تجفيف بعد التدخين.

يتم حوم البقر السجق الصيف في المنزل على هذه الوصفة:

1. يتم قطع 1.5 كيلوغرام من لحم البقر صدر الحيوان ولحم الخنزير بسكين إلى مكعبات صغيرة.
2. يضاف اللحم المفروم إلى 75 غرام من الملح النتريت، والتوابل، و 20 غراما من 1.5 غرام من بداية الثقافات. ويستند المبلغ المحدد من المكونات في 3 كغ من اللحوم. كاتب الثقافات في المفروم يضاف بعناية، لأنها تمنع تدهور المواد الخام، ومنع البكتيريا المسببة للأمراض ومعفن، وتسريع إنتاج حمض اللبنيك.
3. مفروم يخلط جيدا وضغط في غمد ضيق جدا عن طريق حقنة النقانق أو مفرمة اللحم مع فوهة خاصة.
4. لبدء بدأت الثقافة للعمل، توضع أرغفة الخبز في كيس من البلاستيك، وسمح للوقوف لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة ثم ليلة أخرى في الثلاجة.
5. أنتجت التالي التدخين البارد: 2 × 4 ساعات، و 3 مرات 2 ساعة لمدة 14 يوما في فترات زمنية متساوية.

إذا كان خلال هذا الوقت السجق لا تزال رطبة، فمن المستحسن أن تعليق أرغفة يدخن في غرفة جيدة التهوية ل14-30 يوما أخرى.

السجق قريد في المنزل

عملية إعداد قريد النقانق مختلفة من يدخنون قليلا. غير أن عملية المقالات التدخين تم حذف.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: وبالنسبة للبقية، يتم إعداد قريد والنقانق في المنزل في كثير نفسه:

1. التخمير واللحوم التمليح يحدث في الثلاجة في +3 درجة مئوية. 1 كغم من اللحوم التي اتخذت 20 غراما من الملح، ويفضل أن النتريت.
2. بعد 5 أيام، واللحوم الأرض في مفرمة اللحم أو سكين، لحشو وأضاف الدهون، مقطعة إلى مكعبات، ملعقة صغيرة من السكر (3 كغ لحم الخنزير) والفلفل وملعقة براندي. اللحوم جاهزة محشوة قبل غارقة في المياه قذيفة.
3. يجب النقانق أعدت خلال الأسبوع الاستلقاء تحت وطأة الثلاجة (+3 ° C)، الذي يعطي انكماش اللازم. بعد ذلك، يتم إيقاف المنتج في غرفة جيدة التهوية في درجة حرارة +10 درجة مئوية لمدة شهر.

وفقا لمراجعات، وصفات قريد والنقانق المدخنة في المنزل هي بسيطة وتسمح لطهي المنتج حقا لذيذة وصحية مع تكوين الطبيعي.