المطبخ الأبخازية: ميزات وصفات

يجب أن نبحث عن منطقة مميزة مثل القوقاز. هذا هو المكان الذي حفظت ليس فقط طبيعة فريدة من نوعها، ولكن أيضا التراث الثقافي منذ فترة طويلة. حول المطبخ قوقازي يسمع، وربما، في جميع بلدان العالم، وشعبيته تمتد إلى أبعد من القوقاز نفسها. ولكن الحديث عن بعض تقاليد الطهي المشتركة بشكل صحيح، لأن كل أمة واحدة في المنطقة لديها تقاليدها وثقافتها الخاصة. في هذه الحالة، سوف نركز على ما هو المطبخ أبخازيا، ما هي معالمه، وسيتم تقديم بعض الوصفات التقليدية.

دعونا نبدأ من بعيد. أبخازيا - وهي منطقة ذات مناخ معتدل وعادل التربة الخصبة. كل هذا له لفئات في الحدائق العامة، وزراعة الكروم وتربية الماشية. منتج نموذجي للزراعة هناك الذرة. أسر الأبخازية، ككل، كبيرة إلى حد ما، وتقريبا تشارك الجميع في البستنة وتربية الحيوانات، مع كل ما تحتاجه لذلك. لذا، المطبخ أبخازيا تحت أساس الطبيعي - منتجات التي يحصل عليها الناس من المنازل الخاصة. وأيضا لأنه يقوم على دعامتين أساسيتين aguhu (الطحين) وatsyfa (كل شيء). أبخازيا أكل الكثير من المنتجات النباتية ومنتجات الألبان. اللحوم التي يستخدمونها في كميات صغيرة جدا. هذا أمر مختلف تماما عن "قوقازي المشترك" المطبخ أبخازيا. وصفات من أطباق كاملة بأسماء من الحبوب والخضروات. أيضا من دون adzhika المطبخ أبخازيا ببساطة مستحيل. وصفات محددة لذلك، وسيتم تقديم أدناه.

الدورة الأولى، التي الجدير بالذكر هنا - هو عصيدة الذرة. نعم، ليس فقط لالرومانيين مولدوفا جنون عنها. أبخازيا أيضا لا يمكن أن نتصور وجبة دون عصيدة الذرة. فهي تسمى أيضا "الحبوب والخبز". لإعداد اللازمة وجبة الذرة أو الذرة فريك. يتم تقديم ذلك على لوح خشبي خاص وفوق ذلك وضع بضع قطع من الجبن suluguni. إعداد فإنه لا يمكن إلا أن المياه ولكن أيضا ل زيت الفول السوداني، الحليب أو اللبن الرائب والجبن.

عموما، الطعام الأبخازية دون طحين الذرة ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ، سيكون مختلف تماما.

نحن في حاجة إليها، على وجه الخصوص، لإعداد Churek. هذا جديدة التورتيا مع الجبن و العسل والجوز. هذا يبدو وبدائية جدا، ولكن يجب أن تكون مستعدة.

لا نستطيع أن نقول عن البقلاوة، التي أبخازيا أيضا مولعا جدا من. لإعداد ذلك، تحتاج إلى ما يلي: الطحين (أي الذرة، ويمكن أن يكون القمح) - 1.2 كجم لكل لتر من الحليب والجوز والتفاح - 350 غراما، وخمس بيضات، زبدة، والعسل والسكر - 300 غرام، 15 غرام من الخميرة والقرفة والملح والسكر البودرة.

نبدأ الطهي. يجب أن يكون الحليب الدافئ. يذوب الخميرة، ثم يضاف السكر وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة أو عشرين في مكان دافئ. صفار جنيه مع السكر، وخفقت البروتينات. ينخل الدقيق، وذلك في الأخدود. صب البروتينات صفار البيض والخميرة، والتي كنت قد يذوب في الحليب، إضافة الملح والقرفة. كل هذا يعجن حتى تصبح ناعمة وتترك لمدة ساعة، بحد أقصى اثنين، في مكان دافئ.

في هذا الوقت، وإعداد الحشوة: طحن الجوز المقشر بسكين وتخلط مع السكر. قطع كل التفاح إلى أرباع، وإزالة النواة، ثم شريحة. لهذا كله إضافة واحد أو كوبين من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تقسيم العجين إلى إحدى عشرة قطعة، كل واحدة منها لفة رقيقة جدا (سمك - ما يصل إلى 3 مم)، وزيت الشحوم والشحوم وعموم النفط ووضعه على الطبقة الأولى من العجين. ومن أجل ثلث الجوز التعبئة. ثم وضع العجين على رأس كلها ثلاث طبقات. ثم صب مرة أخرى على نفس القدر من الطبقة. مرة أخرى ثلاثة طبقة الاختبار. صب الثالثة كتلة الجوز المتبقية. مرة أخرى ثلاثة طبقة الاختبار. في هذا الوقت، وضع على رأس ملء التفاح. تغطية ذلك مع طبقة الماضية. سيكون لديك كعكة، ووضعها في الفرن وتخبز لمدة عشرين دقيقة، خمسة وعشرين، ثم إزالته. قطع الماس. صب شراب العسل وإعادتها إلى الفرن، وتخبز لمدة أربعين دقيقة أخرى.

يقدم المطبخ أبخازيا مجموعة متنوعة من منتجات الألبان. على سبيل المثال، واللبن الزبادي. غلي الحليب. انتظر حتى يبرد إلى 50 درجة. إضافة الهياج خاص، وإثارة فيه. انسكاب الحليب على البنوك، والتفاف عليه بحرارة، وترك اثنتي عشرة ساعة.