الكمون - التوابل والطب

الكمون - التوابل، والتي جاءت إلينا من الشرق. بطريقة أخرى تسمى زيرا. وهذه هي بذور نبات مظلة، وهو قريب من البقدونس واليانسون. يعتبر الكمون لتكون مهد الشرق الأدنى وشمال أفريقيا. ظهر الكمون هناك لفترة طويلة وكان محبوبا جدا - لدرجة أن بذوره وجدت في مقابر الفراعنة في مصر. علماء الآثار الدولة: لقبل ثلاثة آلاف سنة، يعرف الناس الكمون. استخدامها لا يقتصر على الطبخ، بل هو أيضا دواء.

في الكثير من الزيوت الأساسية الكمون واللثة. لذلك، في اليونان القديمة وروما الكمون والتوابل كان معروفا ليست جيدة كما علاجا الكمون. حول الخصائص الطبية للمظلة، مثل الشمر، والمعروف أن الكثير من الأمهات - على البذور ملعقة صغيرة ضخ يخفف الاطفال من المغص. ضخ بذور الكمون توفير أقوى - أنها سوف تساعد البالغين على حل المشاكل الحساسة في المعدة والأمعاء. تطبيع النوم، وتصحيح الرؤية - هو أيضا الكمون. التوابل يحسن الشهية والجسم عموما.

لاحظت حتى القدماء أن الكمون يمكن تطبيقها بنجاح وخارجيا. مزيج من زيت بذور الكمون قصفت له خصائص ممتازة مضادة للالتهابات.

في أي حال من الأحوال لا ينبغي الخلط بينه وبين كمون كمون. هذه التوابل متشابهة جدا، في الواقع، هي ذات الصلة وتنتمي إلى عائلة Umbelliferae. جعلت هذا التشابه والكمون شرا. هو في المطبخ العربي حصلت التوزيع الأولي من الكمون. ذهب التوابل في رحلته حول العالم من شمال أفريقيا، آسيا الصغرى وبلاد المغرب. ومن هناك ذهبت إلى المطبخ الإسباني، المكسيكي والهندي وجنوب آسيا. وصفة طبخ، محنك مع الكمون، وسجلت في هذه اللغات. لكن المترجمين ليست دائما تترجم بشكل صحيح. كان يسمى الكمون "رومان كاراواي" أو "kminom". ولكن في الطريق إلى روسيا، فقد جزء من اسم، وغير مريحة للkmin الأذن الروسية تتحول إلى الكمون أكثر دراية.

وفي الوقت نفسه، فمن التوابل مختلفة تماما، مع الروائح المختلفة والتطبيقات المختلفة. وأنهم ليسوا نكهة مماثلة بحيث يمكن أن تدمر طبق، وذلك باستخدام بدلا من الكمون الكمون. التوابل، واستخدام وهو أمر ممكن حتى في المعجنات، لديه، ونكهة gorchaschy قليلا خفيفة. عليها أن تفعل مع حادة، رائحة اليانسون التوابل من الكمون قليلا.

الكمون هو شائع جدا في المطبخ الهندي والعربي. وهو جزء من صلصة الفلفل الحار والكاري وغيرها الكثير. دون الكمون لا تستطيع أن تفعل عند الطبخ بيلاف - أنه يعطي الطبق نكهة رائعة. يجب إضافة الكمون لقطاع النفط في بداية الطهي. في تركيا، ويتم استخدامها في إعداد النقانق، يطبخ والخضروات.

في أوروبا، والكمون شعبية بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. دعا واحدة من جزيرة مالطا بالقرب كومنت، تكريما لالكمون، وهو الميدان الذي تغطي سطح الجزيرة.

علماء الأحياء 4 أنواع من الكمون، ولكن استخدام طباخين في الممارسة الثلاثة. الكمون الأبيض هو الأكثر شيوعا في روسيا. وغالبا ما قبل المقلية، يمكن أن يكون إما الأرض أو في شكل بذور كاملة. الكمون الأسود - أصغر، وطعم أكثر مرارة وحادة. هو الأكثر شعبية في الهند وإيران.

النوع الثالث من الكمون، وتزايد في طاجيكستان، ودعا بونيون، ولكن في عام 2011 قامت الدائرة الاتحادية إلى قائمة النباتات الخطيرة يحتوي قوية و المواد السامة.