الصفحة الرئيسية الشعير ويسكي

الشعير هو منتج مفيد جدا يحتوي على الفيتامينات والهرمونات النباتية والأحماض الدهنية والمعادن والمغذيات الدقيقة، والأحماض الأمينية، وحمض الفوليك، والانزيمات. وهذا ليس كل شيء. وبطبيعة الحال، لأن براعم ولا يمكن أن يكون غير ذلك. ولكن الآن عملية تصنيعه طويلة جدا وشاقة، فمن الأسهل لشراء المنتج النهائي. ولكن أولئك الذين يتخذون من ويسكي الشعير الخاصة، لا يخاف من الصعوبات، حتى أن أكثر من قيمته. خمر محلي الصنع والمعجنات من الشعير منطقتنا ألذ بكثير.

ويسكي في المنزل: مبادئ التصنيع

في الوقت الحاضر، وصنع من وصفات ويسكي يعتمد إلى حد كبير على صفة الشركة المصنعة، وذلك عن طريق الطهي في المنزل، لا تقلق أنك لن تذهب الخطأ مع الذوق. هناك العديد من الطرق التي يمكنك اختيار أي منها. الشيء الرئيسي - لإعداد جيدة البيرة المصنوعة محليا، وهذا سيتطلب الشعير جيد. ما هو الشعير ويسكي هو أفضل من كل شيء؟ بطبيعة الحال، فإن الشعير!

أكثر الشركات المصنعة المعروفة ويسكي - اسكتلندا وأيرلندا، ولكن أيضا في هذه البلدان هو أسلوب الطهي مختلفة جدا. الاسكتلنديين طعم أكثر وضوحا. وفقا للتكنولوجيا في تجفيف الشعير استخدام الجفت الوقود، إلا أن المشروبات لها نكهة الدخان. في أيرلندا، ويتم تقطير الويسكي ثلاث مرات، لذلك يحصل على ليونة، الذين تتراوح أعمارهم في براميل البلوط.

العملية كلها تذكرنا تماما من لغو، وذلك على الرغم من كل هذه التكنولوجيا، الذين تتراوح أعمارهم في براميل، وأنت لا يمكن تذوق من الزيوت fusel للتخلص من قبل نهاية المباراة. أساس لإعداد ويسكي في المنزل واستولت على المشروب الشهير.

نشأت منذ فترة طويلة، وقد وجه ويسكي وصفة للرهبان العربية اسكتلندا الذي اعتمدته من الصليبيين. وبطبيعة الحال، في تلك الأيام لم يكن لديهم معدات خطيرة لصنع ويسكي، وبالتالي فإنه يمكن أن يتم في المنزل. أساس الشعير محلية الصنع. ليسكي، وهذا عنصر مهم جدا.

المراحل الرئيسية من الويسكي الطبخ

• يتم استيعابه الشعير الحبوب ونبتت لعدة أيام، والجافة. وبالتالي الحصول على الشعير ويسكي.
• بعد تجفيف الشعير سحقت، التفت إلى غرامة الحصى.
• يتم خلط الشعير Peredroblenny بالماء الساخن وتبقى كل هذا الوقت بالذات.
• ويسمى السائل الناتج نبتة. ويفصلها عن يتم تبريد الشعير سحقت وسكب في وعاء حيث تحدث عملية التخمير.
• يجب أن يكون في لإضافة الخميرة. على إجازة لمدة بضعة أيام لتخمر.
• عندما يجب أن تتحول في براغا، وسكب عليه في التقطير مكعب.
• بعد الحصول على عملية التقطير الأولى الكحول الخام، والتقطير الثاني يفصل الجزء الرأس والذيل من نواتج التقطير.
• يسكب نواتج التقطير التي تم الحصول عليها في براميل البلوط، حيث ينضج في نهاية المطاف للحصول على اسم فخور "ويسكي".

ما هو الشعير

ويستخدم الشعير منذ العصور القديمة لصنع الحلويات، فضلا عن تقطير وpovovarenii. اليوم، وهذا المنتج هو ليس أقل أهمية. تستخدم لالشعير ويسكي، بوربون، المستخدمة في الطبخ وإعداد البيرة والخبز والمشروبات. في روسيا، وكانت شعبية النبيذ الحبوب، لذلك أخذت الجاودار الشعير. الشعير أعدت من الحبوب المختلفة - القمح والشعير والجاودار والشوفان ومحاصيل الحبوب الأخرى. عندما نبتت الحبوب إنتاج الإنزيم الذي يحول بسهولة النشا إلى سكريات تخمر. تعد نفسك الشعير ليست سهلة، وهذا هو عملية كثيفة العمالة جدا وقتا طويلا. الآن يمكنك شراء في مخزن الشعير الجاهزة. ولكن على الرغم من هذا، فإن العديد من المقطرات ومخمرات تكلفة المنتج جعل نفسه.

ويسكي الشعير في المنزل: نظرية

قررنا التحرك بشكل مستقل؟ استعددنا بشكل شامل في هذه العملية. الطبخ الشعير ويسكي - احتلال طويل ومسؤولة. الشيء الرئيسي - الوقت لوقف عملية الإنبات، وإلا فإنها سوف تنفق كل المواد الغذائية الخاصة بهم. ، تحتاج الى بعض الوقت لتجفيف الشعير لتحقيق ذلك.

لإعداد الشعير ضروري لالتقاط الحبوب بشكل صحيح. يجب أن يكون لديك القدرة - لتنبت بسرعة. في إنبات الشعير المقطوع حديثا منخفضة، تظهر هذه القدرة إلا بعد 2-3 أشهر بعد الحصاد. أسهل للعمل مع الحبوب التي لها نفس الحجم.

الطبخ تحتاج نوعية المياه الشعير فقط، وأنه لا ينبغي أن تحتوي على الكلور، أي المعادن الثقيلة الأخرى. سيكون أفضل مياه الآبار، والدفاع أو تصفيتها.

قبل عملية إعداد الشعير في المنزل تحتاج إلى التحقق من إنبات البذور. نقع واحد أو مائتين، بعد ذلك بيومين، ودراسة. كيفية تنبت؟ مئات تسعين براعم - على ظهور ملحوظ، إذا كان السجل هو أسوأ، فمن الأفضل لشراء المزيد من المواد الخام.

الممارسة. إعداد الحبوب لنقع

منذ إعداد ويسكي الشعير، وإيلاء الاهتمام لعملية النقع، فمن الضروري اتباع نهج مسؤول. لإعداد الشعير في المنزل، وكنت بحاجة إلى استخدام الحبوب النقية، دون هدر، منخول. صب المبلغ اللازم في وعاء مناسب، صب الماء واضحة. يجب أن تكون الحبوب تمتزج جيدا - حتى السطح سوف تظهر جميع الحبوب فارغة، والحطام، قشر. كل ما يتم إحضارها إلى السطح، يجب إزالتها. كتلة المتبقية تشطف في اثنين من المياه. ثم صب الماء النقي لتغطية سطح أعلى من 5 سم. ترك كل 6-7 ساعات.

بعد هذا الوقت، واستنزاف المياه وشطف جيدا مرة أخرى الحبوب. من أجل تطهير المواد الخام اللازمة لتنفيذ الإجراء التالي: في دلو من الماء لتصب 2-3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم، وتخلط جيدا. مثل هذا الحل صب الحبوب وترك الوقوف لمدة 1-2 ساعات.

إنبات

بعد الحبوب وتطهيرها، ويجب توسيع بكامل هيئته في المنصات. يجب أن لا يتجاوز طبقة على ارتفاع 4-5 سم في غضون أيام الحبوب يجب أن تتنفس. دوري كل 2-3 ساعات يجب أن تكون مختلطة. بعد ذلك، وتغطي بقطعة قماش قطنية مبللة ويترك في غرفة حيث يجب أن تكون درجة الحرارة 15-20 درجة. ومن المهم أن الهواء في الأماكن المغلقة ويعمم، وليس الركود. كل يوم لمدة ينبغي رصدها باستخدام bryzgalki الحبوب يرطب النسيج، ولكن تأكد من أن الرطوبة ليست عالية جدا. عادة: 10 كلغ من الحبوب الجافة تستخدم يوميا 100-150 مل من الماء. 3-4 يوم إنبات ينبغي زيادة درجة حرارة الغرفة إلى 20-23 درجة مئوية. ضجة في هذه الحبوب الفترة بحاجة إلى المزيد، وليس لبدء عملية التعرق.

كيفية تحديد جاهزية الشعير؟ يجب زيادة الجرثومية بحيث سيكون هناك 1.5 أضعاف حجم الحبوب. الأخضر الشعير الطعم الحلو، تذكرنا خيار طازجة الشباب. هذا المنتج يصلح للاستخدام في تسكر. لكنه أبقى ثلاثة أيام فقط. لزيادة خدمة الحياة، فمن الضروري لتجفيف الشعير. في شكل المجففة يمكن استخدامه لإعداد ليس فقط الويسكي وبوربون، ولكن أيضا البيرة، ويمكن طهي الحليب مملت.

تجفيف

قبل تجفيف الشعير الأخضر مرة أخرى يمر عملية إزالة التلوث. إلى ذلك، حل برمنجنات البوتاسيوم (في الماء 1 لتر - 0.3 غرام المنغنيز). ويقام هذا الحل الشعير لمدة 20-25 دقيقة. يتم تنفيذ التجفيف عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، والانزيمات المفيدة ببساطة يموت. ويمكن أن يتم التجفيف في الطابق دافئ، يمكنك إرسال طائرة مروحة دافئة في المنزل. في الطقس الحار، وجفت الشعير في العلية، والأهم، وضمان التهوية الجيدة. المجففة الشعير تماما بعد 3-4 أيام. الإجراء التالي - إزالة البراعم والجذور. تجعل من السهل جدا: من الضروري لطحن الحبوب في يديه، وبراعم المجففة تسقط أنفسهم.

أعدت بشكل صحيح إنزيمات الشعير ونشاط عال جدا. 1 كغم من هذا المنتج هو osaharit قادرة على 5 كغم من النشا تحتوي على المواد الخام. يتم تخزين الشعير في أكياس الكتان أو حاويات مغلقة في بيئة جافة. الحبوب التي تم الحصول عليها من مسحوق الشعير الانتهاء. الويسكي والبيرة هي المادة الخام هي أفضل من جميع أقرانه. يطحن الشعير في مصانع خاصة أو سحق في كسارة.

الشعير "شاتو" ليسكي

أولئك الذين يعتقدون أن العملية الموضحة أعلاه، تستغرق وقتا طويلا جدا ومملة، ويمكن شراء الشعير الجاهزة. العديد من الشركات المتخصصة في إعداد الشعير، يوفر للعملاء أصناف كاملة. وضعت على نطاق واسع هذه الأعمال في بلجيكا. الشعير شعبية جدا "شاتو ويسكي". لها طعم المدخن، والتي من غير المرجح أن تكون قادرة على القيام به في المنزل. وضعت شاتو ويسكي خصيصا لإنتاج ويسكي. أثناء التجفيف المدخنة الجفت الاسكتلندي، وبالتالي لديه نكهة الدخان فحسب، ولكن أيضا أطول مدة الصلاحية. لإعداد ويسكي في المنزل، ويمكن أن تطلب لنفسها هذا النوع من الشعير من خلال متجر على الانترنت. أنه يكلف نحو 160 روبل لكل 1 كيلوغرام.

كيفية إعداد والبيرة محلية الصنع من الشعير

براغا الشعير ويسكي إعداد بسيطا بما فيه الكفاية، وإذا كنت تتبع كافة العناصر التي من شأنها أن تنجح. لإعداد تحتاج إلى إعداد:

• 6 كيلوغرام من الشعير.
• 25 لترا من الماء النقي.
• 300 غرام 50 غرام من الخميرة المضغوطة أو جافة.

خطوات الطبخ:

1. طحن الشعير إلى الجريش.
2. تصب في وعاء كبير، صب الماء الساخن (45-50 درجة). تحريك بد منه حتى مادة متجانسة.
3. حرارة الخليط إلى 65 درجة. إثارة، غطاء. خفض الحرارة إلى أدنى حد ممكن، ويجب أن تحمل درجة حرارة 55-60 درجة لمدة ساعة واحدة. يقلب كل 15 دقيقة.
4. عندما ينجلي دقيق الحبوب إلى أسفل، وتصبح الطبقة العليا من نبتة الخفيفة في أسرع وقت ممكن فمن الضروري لتبرد إلى 25 درجة. لإزالة هذه المقلاة وتوضع في وعاء من الماء البارد (حمام والحوض الجليد).
5. وفقا للتعليمات على العبوة، razbrazhit الخميرة.
6. صب نبتة في الإناء التخمير، إضافة الخميرة المطبوخة.
7. على الرقبة من الشراب المنزل تثبيت ختم المياه. نقل حجرة مظلمة، حيث أن درجة الحرارة لا يكون أقل من 20-25 درجة.
8. التخمير يستمر 3-6 أيام. خلال هذه الفترة، كل يوم هو يجب أن يكون لاثارة.

يخمر سكر الشعير البيرة

براغا الكلاسيكية على السكر أعدت على النحو التالي:

المكونات:

• 3 كلغ من السكر.
• 1.2 كغ الشعير.
• 15 لترا من الماء.
• 300 غرام مضغوط الخميرة.

عملية:

1. الماء الحرارة إلى 40 درجة مئوية، يسكب في وعاء للتخمير. إضافة ثلث السكر، الخميرة تنهار، تصب في ازدحام حركة المرور. تخلط جيدا. هو الأرض الشعير الأخضر في فريك، تصب في الوزن الكلي. جميع المزيج جيدا ويترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.
2. إذا فعلت بدقة، لأنها سوف تبدأ عملية التخمير. ثم يضاف السكر المتبقية، وقبل ذلك يجب أن يذوب في كمية صغيرة من الماء الدافئ.
3. براغا جاهزة. نقل إلى مكان مظلم ودافئ وانتظر النضوج، الذي يستمر 4-5 أيام.

براغا ليسكي الكلاسيكية

لإعداد منزل حقيقي من الويسكي، الذي لا يبتعد كثيرا في نوعية الاسكتلندي، فمن الضروري استخدام مسحوق الشعير الوحيد ليسكي. ليست هناك حاجة السكر في حالة الكلاسيكية.

تحتاج إلى:

• الشعير - 8 كجم.
• المياه - 32 لتر.
• الخميرة مضغوط - 300 غرام

طريقة التحضير:

1. كانت ساخنة المياه إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية.
2. التقاطر صب الشعير الأرض. التحريك باستمرار ملعقة خشبية. ونتيجة لذلك، وهي مزيج متجانس تشبه العصيدة.
3. الاحماء إلى 65 درجة، والحد من الحرارة، وتغطي وتترك على لوحة لمدة 1.5 ساعة. يحرك باستمرار.
4. إزالة من الحرارة، ويتم تبريده الى 25 درجة.
5. تصب في وعاء التخمير، إضافة razbrozhennye الخميرة. جميع ضجة.
6. تعيين على الرقبة من فخ المياه. ترك الحاويات في مكان مظلم دافئ.

اعتمادا على كمية السكر من النشاط خميرة الشعير ودرجة الحرارة، وبراغا ليسكي ينضج 5-15 أيام. لتجنب الحموضة، يجب أن يحرك يوميا.