السجق "الهواة": تكوين

ومن بين منتجات اللحوم من السجق "الهواة" هي واحدة من الأكثر شعبية. عبق، لذيذ، تناسبها تماما في السندويشات والسندويشات لتناول وجبة خفيفة سريعة. سوف تساعد في رفع أو رحلة طويلة. مناسبة للطهي الأوعية المقاومة للحرارة، البيتزا، المخلل، والسلطات المختلفة والوجبات الخفيفة.

متطلبات غوست

يجب أن يحتوي السجق "الهواة" (غوست 1938) بمعدل 100 كغ في تكوينه:

• أعلى درجة من لحم البقر - 35 كجم.
• لحم الخنزير قليل الدسم - 40 كجم؛
• لحم الخنزير المقدد الصلب (أو شبيغ) - 25 كجم.
• ملح - 3 كجم؛
• نترات - 50 غراما.
• السكر - 100 غرام.
• الفلفل الأسود - 50 غراما.
• جوزة الطيب الأرض - 25 غراما.

إخراج المنتج النهائي بعد التبريد هو 98٪. الرطوبة في حدود 55٪. كما قذيفة الطبيعية المستخدمة الأغنام ولحم البقر الستائر - زييونجي، على التوالي - دائرة، المريء - بيكالا، وقطره هو 50-100 ملم.

السجق "لوبيتلسكايا" يتميز طعمه الممتاز بسبب استخدام المواد الخام عالية الجودة. وفقا ل غوست، يجب أن تكون مبردة لحوم البقر يقترن أو المجمدة، وأنه لا يمكن تجميد مرتين. لحم الخنزير - مجمدة أو مبردة. فيما يتعلق الدهون، وهناك أيضا قواعد: تؤخذ فقط من منطقة العمود الفقري، بالضرورة الاتساق الصلبة، غير مملح أو مالحة قليلا.

يحظر أي تلوين أو مواد قابضة لا تنص عليها الوصفة. ولا يسمح باستخدام المواد الخام في الإنتاج الذي لم يجتاز الفحص البيطري والصحي. إذا كان نظام درجة الحرارة ليست أعلى من 8 درجة مئوية، رطوبة الهواء 75٪ - تخزين (مع وقف التنفيذ) في غضون 8 أيام. تصل إلى 20 درجة - لا أكثر من 2 أيام.

تجميد المنتجات النهائية غير مقبول.

هيكل

حتى الآن، والنقانق "الهواة" في النسخة الكلاسيكية يحتوي لحوم البقر ولحم الخنزير والدهون والتوابل، ومثبت مثبت اللون ويسمح. جودة المنتج يحتوي (لكل 100 غرام):

• اليود 5.4 ملغ.
• الكبريت: 122 مجم؛
• الحديد - 1،7 ملغ.
• الصوديوم - 900 ملغ.
• البوتاسيوم - 211 ملغ.
• الفوسفور - 146 ملغ.
• الكالسيوم - 19 ملغ.
• المغنيسيوم - 17 ملغ.
• الرماد - 2.8 غرام.
• المياه - 56.9 غرام.
• الكولسترول - 40 ملغ.
• دي و مونوساشاريدس - 0.1 غرام.
• الأحماض الدهنية المشبعة (نلك) - 11.6 غرام.

وبالإضافة إلى ذلك، السجق يحتوي على الفيتامينات B، ب، E. في 100 غرام يحتوي على 301 سعرة حرارية:

• البروتينات ~ 49 سعرة حرارية (12.2 غرام)؛
• الدهون ~ 252 سعرة حرارية (28 غرام)؛
• الكربوهيدرات ~ 0 سعرة حرارية (0.1 غرام).

المطبوخة "الهواة" السجق في المنزل يمكن أن تختلف في تكوين من مجموعة المعتادة. أحيانا يتم استبدال لحوم البقر مع الطيور.

الطبخ في المنزل

عملية الإعداد نفسها بسيطة. السجق المنزل "الهواة" يتكون من نفس المكونات "متجر" (الجودة). مجموعة تقريبية من المنتجات:

• لحم البقر (30٪ من الوزن الكلي للحوم).
• لحم الخنزير (45٪ من الوزن الكلي للحوم).
• لحم الخنزير المقدد (25٪ من الوزن الكلي للحوم).
• الحليب (10-20٪ من الوزن الكلي للحوم المفروم).
• التوابل: السكر والملح والفلفل وجوزة الطيب.
• بروتين شل أو بولي أميد، بقطر 50-65 مم.

توفر التكنولوجيا لعدة عمليات:

• طحن اللحوم (تمر مرتين من خلال مفرمة اللحم مع صرامة غرامة)؛
• قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات بحد أقصى 8 × 8 ملم.
• باستخدام الخلاط واللحوم والحليب مختلطة حتى متجانسة.
• إضافة شرائح من لحم الخنزير المقدد والتوابل وتوزيعها بالتساوي على حشو.
• اعط الشغل للوقوف في الثالجة لبضع ساعات (للنضج).
• كثيفة لوضع سوسميت في غطاء وربط مع خيوط، فمن الأفضل لاستخدام القطن.
• لمدة ساعة كوك في درجة حرارة 75 درجة.

يتم تخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن يومين. يمكن تحضير النقانق "الهواة" في المنزل مع تركيبة أخرى. يتم استبدال لحوم البقر مع الدجاج، وأحيانا إضافة البيض والثوم أو الفلفل. كل مضيفة تستعد، مع الأخذ بعين الاعتبار تفضيلات عائلتها.

اختيار

عند شراء النقانق في منافذ البيع بالتجزئة، تحتاج أولا إلى دراسة بعناية التسمية. إذا لم يكن هناك شيء، لا خطر صحتك، فمن الأفضل الامتناع عن شراء. يجب على المشتري الحصول على معلومات حول تكوين المنتج، الشركة المصنعة، ووقت التنفيذ. يتم سرد المكونات في ترتيب مكونات خفض الوزن. أحيانا لا يشير المنتجون غير العادلين إلى مكملات إضافية.

السجق "الهواة" لا يمكن أن يكون أرخص من المواد الخام، في هذه الحالة تكوينها مشكوك فيه (وفقا ل غوست يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 75٪ من اللحوم). رائحة قوية، لون مشرق وحتى طعم لطيف لا بمثابة مؤشرات الجودة. المضافات الغذائية قادرة على تحويل معظم المواد الخام غير موصوفة إلى حساسية.

علامات قليلة على منتج جيد:

• السجق الرغيف ليس لديه فراغات، كثيفة ومرنة.
• السطح دون ضرر مرئي، والبقع، والبلغم، على نحو سلس.
• أثقل قطعة، والمزيد من اللحوم أنه يحتوي.
• اللون هو وردي شاحب أو البيج (سطوع الألوان يشير الأصباغ)؛
• رائحة اللحوم لطيف، ولكن ليس وضوحا.
• يجب أن الدهون لا تسقط، ويجب أن ينهار السجق.