الجبن مذهلة

معظمنا يحب الجبن. بعض الناس يفضلون وضعها على شريحة من شطيرة لشاي الصباح، والبعض الآخر ليست جديدة، لا يزال المعكرونة الساخنة بدون مثل مكملا هاما. ولكن ما الذي نعرفه عن هذا المنتج وإنتاجه من المستغرب أحيانا؟ بعد كل شيء، وهناك أنواع مختلفة جدا من الجبن التي يصعب أن نتصور، وبطرق مثيرة للاهتمام على حد سواء للطهي.

كلها مصنوعة من الجبن الحليب. يتم استخدام المواد الخام ليس فقط ولكن أيضا الأبقار الأغنام والماعز وحتى حليب الجاموس. لذلك أولا وقبل كل أنواع من الجبن يمكن تقسيمها إلى مجموعتين رئيسيتين هما: حمض اللبنيك والإنفحة.

ويتم الحصول على الجبن الحليب المخمرة التي كتبها تخثر من بروتين الحليب تحت تأثير حمض اللبنيك. ويتكون بإضافة الهياج الحمضية خاص. هذه الأجبان في المظهر والملمس تشبه الى حد بعيد الجبن.

لصناعة الجبن استخدام إنزيم خاص. يتم إضافته إلى اللبن الرائب لنضج مبكر. في بعض الأحيان، لنفس السبب المنفحة المستخدمة في إعداد الجبن الحليب الكامل والزبادي.

وتنقسم أنواع من الجبن أيضا وفقا لطريقة صنعها.

الصلبة - الجبن مع بنية كثيفة جدا، مع تغطية قشرة من الشمع أو شمع العسل، و التي تنضج من ستة أشهر إلى عدة سنوات، تحت وطأة عبء ثقيل. ما يطلق عليه "مضغوط". في مثل هذه الجبن أو عدم وجود "ثغرات" ( "الجبن"، "إيمنتال"، "آدم"، "كونتي"، "شيدر")، أو هم، ولكن صغيرة جدا ( "جودة"). الأجبان الصلبة أدلى طحن قبل الاستخدام.

شبه - جبن كريم كثيف، ولكن الاتساق لينة، مع تغطية الشمع أو قشرة البارافين. وعادة ما تنضج في غضون أشهر قليلة. تتميز بوجود "ثغرات" في جميع الأشكال والأحجام. ممثل مشرق من الجبن - الشهير "Maasdam".

لينة - الجبن الطري هو الاتساق الحلو ودسم، لا تحتاج إلى مزيد من المعالجة. قد يكون إما غير المصقول، وتكون القشرة الطبيعية أو العفن. وتشمل مجموعة واسعة من الذوق: الفلفل والفطر، كريم، الخ الأجبان الطرية هي من نوعين: تتطلب النضج (لذيذا، krasnoplesnevye) وعلى استعداد لتناول الطعام. الأخير يسمى أيضا "جديدة" ( "مسكربون"، "الريكوتا"، "بروس دو ROVA")، والتي لها الصلاحية قصيرة جدا.

محلول ملحي - ل الجبن نضجت في محلول ملحي (في محلول ملحي مائي). هل نسيج هش أو الطبقات وتمتلك طعم حاد المالحة ( "Suluguni" "الجبن"، "Adygeisky" "فيتا" "Chanakh").

المصنعة - الجبن، والتي تشمل عدة عناصر هي: اللبن الرائب وجافة أو تبخرت الحليب والقشدة والزبدة واللبن واللبن وغيرها من المنتجات الطبيعية. فهي المعالج حراريا، مع إضافة أملاح ذوبان.

بشكل منفصل، لا بد من القول حول الجبن.

وتنقسم أنواع المنتجات وفقا للون من العفن وطريقة استخدامه. هذه طريقة التصنيع يعطي ولا سيما الجبن طعم حار. قالب الجبن غير مؤذية، والغذاء (جنس البنسليوم) ويمكن أن تكون مختلفة الألوان: الأزرق والأخضر والأزرق والأحمر والأبيض. قد تغطي كامل السطح باعتباره الجبن ( "الكممبير"، "بري") وتقع فيه ( "الروكفور"، "قصبة" "دي العنبر").

وأخيرا، وجميع أنواع الجبن تتطلب التخزين السليم. المكان المثالي - قبو بارد مع المعلمات الضرورية: التهوية الجيدة والرطوبة العالية ودرجات الحرارة حول 10 درجة مئوية. الثلاجة هي أيضا مكان مناسب لتخزين الجبن. أنواع من العفن المواد الغذائية والمنكهات المختلفة ثم لا تفقد استساغة لها. ومع ذلك، فإن الجبن لا الجاف بسبب انخفاض نسبة الرطوبة في الثلاجة، فمن الضروري التفاف شهادة جامعية أو البلاستيك.