التحضير لفصل الشتاء. التمليح الفطر الحليب والفطريات الأخرى

دعونا نبدأ مع الفطر الحليب، حول القيمة الغذائية منها عدد قليل من الناس يدركون. على سبيل المثال، في سيبيريا، حتى وقت قريب، وجمع فقط تلك الفطر، وعدم الالتفات إلى الأنواع الأخرى. في شعبية فاز هذا المقيم الغابات لذيذ بسبب خصائصه والاثمار أكثر وفرة

التمليح الفطر الحليب - الغرض الرئيسي من هذا النوع، جميع وصفات الحالية (على سبيل المثال، والفطر في صلصة كريم) الذي أعد على أساس من هو نظرائهم المالحة.

كيفية مخلل الفطر

تم تصميم وصفة المقترحة لدلو من الفطر، وهو ما يعادل حوالي خمسة كيلوغرامات.

التمليح مباشرة الفطر الحليب - عملية سهلة إلى حد ما، وأكثر صعوبة لإعدادهم، وخاصة غسل. بلدي في عدة مراحل. أولا، كل نسخة على حدة تحت الماء الجاري، وأماكن قطع تبدو مريبة. النظر بعناية في وسط (قمع) والساق وسيم الذي التراب الرئيسي جمعها. على الفور تماما الفطر نظيفة لا تعمل، يمكنك تكرار في اليوم التالي.

أضعاف الفطر أعد وير السائبة (دلو مناسبة أو وعاء) وملء مع الماء (البارد). بحيث لا تطفو على السطح، ووضع على رأس قليل الحمل. على سبيل المثال، إذا كنت وضعها في الحوض، يمكن للأعلى تعيين دلو من الماء كما البضائع.

تمرغ حساسية المستقبل يدوم خمسة أيام، ويجب أن يتم تحديث الماء كل يوم. بالمناسبة، يتم تقليل كمية من الفطر خلال نقع بشكل ملحوظ - بمقدار الثلث تقريبا. لنرى كيف منتجاتنا جاهز لليجب أن تقطع إلى نصفين ومحاولة لسانه التمليح. إذا كنت لا تشعر المريرة، والفطر على استعداد لعملية استقدام.

ويمكن تنفيذ التمليح خارج تماما الفطر الحليب، والفطر ولكن قطع عادة إلى قطع صغيرة (6-8) في مثل هذه الطريقة أنه في كل قطعة، والتي في المستقبل سيتم مخوزق على جزء شوكة والقبعات وينبع.

الآن هو الوقت المناسب لوضعها في طبقات الحوض، كل طبقة بالرش الملح. لا ينصح شيتاكي الملح الملح المعالج باليود، من هذا، فإنها تصبح الداكن (الأسود) لون. على المنتج استعداد كمية الملح هو الزجاج كافية (بدون رأس، حوالي 250 غرام).

على رأس الفطر بحاجة لوضع حمولة كاملة (الضغط) وتركها وحدها لمدة ثلاثة أيام. كل يوم كنت في حاجة للبحث عن الفطر الحليب ويقلب لهم، لأنه خلال هذا الوقت الذي تنبعث منها الكثير من عصير الخاصة بهم.

الآن، في الجرار المعدة وضعت بإحكام الفطر وقبعات المسمار وثيقة. السرير في ورقة بيضاء، وثلاجة، وتعيين البنوك مع لذيذ. ورقة حاجة في حالة إذا كان المحلول الملحي سوف تسرب وسوف تحتاج إلى اتخاذ تسرب.

كما ترون، والتمليح الفطر الحليب - عملية بسيطة. من خمسة كيلوغرامات من الفطر الطازج يتم الحصول على حوالي خمس زجاجات (800 غ).

هذه الفطر "الأقارب" كما الفطر، ومحبوبا من قبل الجميع تقريبا. دعونا نحاول ورطة لهم.

التمليح العسل غاريقون

إذا كنت قد جمعت عينات كبيرة، فمن الممكن لفصل الساقين من القبعات والقيام الساقين المفروم. ولكن من الأفضل أن تأخذ الفطر الصغيرة.

نحن بحاجة إلى:

كيلوغرامين من الفطر (مشروم العسل، صغيرة)

الثوم (رئيس)

مصباح

الشبت (حزمتين)

الفلفل الأسود (البازلاء، 20 الاشياء)

ورق الغار (سبع قطع)

التوابل المختلفة (على ذوقك).

طريقة التحضير:

غسلها كوك تحت الماء الجاري لالفطر ساعة واحدة (التغيير بعد الماء المغلي، وإضافة بعض الملح).

الثوم تنقية وخفضت الى النصف، والبصل shinkuem. عن طريق إضافة القليل منها يتم لحام الثوم والبصل والتوابل و(كجم ونصف من الفطريات سوى ثلاث ملاعق من الملح دون الشرائح) الملح ويقلب.

وضع الفطر في الجرار ووضع تحت الحمل (ضغط) لمدة خمسة أيام.

عندما تنتهي الفترة، والمنتج الملح جاهزا للاستخدام، ولكن من الأفضل لتخزين في الثلاجة.

بالإضافة إلى التمليح الباردة، وهناك أيضا التمليح الساخن. طريقة تخليل الساخن تستعد الفطر و الفطر بورسيني، Mokhovikov، الشيطاني والحور الرجراج.

الفطر التمليح الساخنة

مرة واحدة الفطر وتجهيز شامل لفي الماء المغلي الذي يضاف: ملح (للكيلوغرام الواحد من الناتج - ملعقتين)، واثنين من أوراق الكشمش (أسود)، ورق الغار، الفلفل (البازلاء، 3 الاشياء). القرنفل (3 أشياء). ثلاثين دقيقة من الطبخ بما فيه الكفاية.

استنزاف المرق، والفطر شطف، والسماح لهم تجف قليلا.

الآن يمكن مخلل طريقة البارد مع إضافة التوابل المختلفة وتغطية نير.

طريقة الطبخ الساخن يسمح لك أن تأخذ عينة من بضعة أيام. تبقي هذه الحساسية والمبردة أفضل ما يصل الى ست درجات من الموقع.