مرق الصحيح: أنواع والتكنولوجيا إعداد

كيف لطهي اللحوم مرق يعرف عمليا أي مضيفة. ولكن فقط للوهلة الأولى يبدو أن هذا الطبق هو بسيط والابتدائية على استعداد. في الواقع، يمكن اللحوم مرق يكون من أنواع مختلفة، وكذلك معايير محددة مختلفة ويخمر مع قواعد خاصة انه بناء على ذلك تبين لذيذة وعالية الجودة وجبة. النظر في وصفات وتكنولوجيا الطهي.

مرق العظام - هو الطبق الخاص التي يوجد فيها كمية كبيرة من الجيلاتين. انها مستعدة فقط باستخدام العظام والغضاريف، التي ينبغي أن تكون بعناية كسر وطحن. فمن الضروري غسل العظام لحم الخنزير، وتغيير الماء 3 مرات على الأقل. الآن صب مزيج الكعكة مع الماء بمعدل 1.5 لتر لكل 1 كجم من العظام، وإغلاق كافة الأغطية والانتظار لغلي الماء. فمن الضروري إزالة الغطاء، كن متأكدا من جمع الرغوة. حريق أوصى خفت ويطهى لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك، ورمي في الحساء والتوابل المختلفة والملح والبصل كله والجزرة. مجموعه من لحم الخنزير ولحم البقر الحساء حوالي 3 ساعات، ولحم البقر ولحم الضأن - حوالي خمسة. مرق جاهز لديه بعض غير واضحة، لون يست شفافة جدا. ولكن من حيث الطعم والرائحة - هو لذيذ جدا.

المحطة التالية على الطريق لطهي اللحوم مرق أبيض. وهو مثالي للطهي الحساء. يجب أن تكون نسبة السوائل والعظام هي نفسها كما في وصفة السابقة، ولكن يجب التأكد من إضافة قطعة من اللحم (صدر الحيوان أو الكتف) تزن حوالي كيلوغرام واحد. الطبخ لمدة ساعتين، ثم يضاف الجزر والبصل و الكرفس، lavrushku، وتغلي لمدة ساعة إضافية. الملح والفلفل والمرق. يمكنك وضع الشبت الطازج.

لإعداد مرق شفافة ينصح لتحديد فقط اللحوم الصف الأول. 1 كغ تحتاج 3 لترات من الماء البارد. غطاء القدر، وجلب السائل ليغلي والبدء في إزالة الرغوة. ويولى اهتمام خاص لضمان عدم إزالة الدهون الزائدة من على سطح الأرض، لأنه بفضله أن مرق اللحم لديه مثل رائحة الفم. لمدة نصف ساعة حتى على استعداد لإضافة perezharku من البصل المفروم والجزر المبشور، طبق الملح. بعد أن تبرد، سلالة ينصح السائل. إجمالي وقت الطهي - 2.5 ساعة.

هناك أوقات عندما كنت في حاجة الى قوية ولكن شفافة طبق اللحم. في هذه الحالة، استخدم اشراق أو مماطلة. اللحوم الصف الثالث (300 غرام) في الخلاط التمرير ويخلط مع البيض الطازج الأبيض والزجاج مرق. ترك حشو على نصف ساعة بالنسبة له حتى الآن. يسكب الكتلة الناتجة في طبق، وتغلي لمثل هذه الدولة أنها غرقت تماما إلى أسفل. الآن استنزاف بعناية وتخدم الشفافية وطبق فاتح للشهية جدا مع الخبز المحمص. وفيما يلي كيفية طهي مرق اللحم وجعلها شفافة.

فمن المستحسن أن يطبخ مرق البني للطهي صلصة اللحم. تحقيقا لهذه الغاية، ونصف كيلو من ذيول قطع ناعما جدا، ووضع كل شيء في عموم جنبا إلى جنب مع قطع اللحم وتوضع في الفرن لخبز مثل هذه الحالة أن كل شيء كان البني. بعد ذلك، إضافتها الجزر المفروم والبصل و جذر البقدونس والكرفس. ضعي المزيج احمر في مرق العظام استعداد وغليها لمدة خمس ساعات. في نهاية الموسم مع التوابل ترضيك.

مرق الدجاج مع محلية الصنع إعداد مختلف قليلا. قطع الطيور إلى قطع كبيرة ويضاف الماء البارد. وعلاوة على ذلك يغلي لمدة أربعين دقيقة، وإزالة الرغوة باستمرار ووضع جذور مختلفة، والملح التوابل. كوك ساعات ونصف الساعة. وأوصت مرق الدجاج التصفية.

يمكنك البدء في صنع الحساء والصلصات والمرق.