التمليح والتخليل - أقرب الطرق موجودة الحفاظ على الخضروات. وربما الأكثر فائدة! الأنزيمات المنتجة خلال التخمير وخميرة تأثير إيجابي للغاية على الجسم، والجهاز الهضمي بأكمله وغيرها من الأجهزة. نعم، ولذيذ الحصول على هذه الخضار، لذيذ جدا! فلا عجب أن يكون الخيار طبل، والطماطم، الفطر، الملفوف المدرجة في المطبخ الوطني في العديد من دول العالم.
القواعد الأساسية للطماطم تخليل
كيفية مخلل الطماطم (البندورة) في برميل، لتكون من سعداء لتناول وجبة خفيفة من البطاطا المسلوقة واللحوم المقلية ومؤن أخرى؟ والتي يتم مدلل الخضر، لم يكتسب رائحة كريهة وطعم؟ دعونا معرفة بعض المبادئ الأساسية لإعداد المواد الخام والتعبئة وصفات محلول ملحي. أولا، قبل أن مخلل الطماطم (البندورة) في برميل، ينبغي أن تكون مرتبة حسب حجم والنضج. من أجل الحفاظ على تناسب جدا والأحمر، والوردي، والبني، والأخضر. الشيء الرئيسي هو أن ثمار يتمتعون بصحة جيدة، من دون أي ضرر أو آثار التسوس. فضل الطماطم الصغيرة أو المتوسطة، مع الجلد كثيفة، سمين.
كيفية مخلل الطماطم (البندورة) في برميل؟ إذا الطماطم حمراء أو وردية، والحجم الأمثل للطاقة بالنسبة لهم - 25-50 لتر. والبني والأخضر وتصرفت بشكل جيد "يشعر" في برميل 100 لتر أو أكثر. كيفية مخلل الطماطم (البندورة) في برميل الذي صب تركيز الصحيح؟ للطماطم صغيرة، والبني والوردي والأخضر يتطلب محلول ملحي 8 في المئة، والأحمر والبني كبيرة - 9 في المئة. إذا كانت كمية الملح يساوي 4-6 في المئة، لتخزين وينبغي أن تكون هذه الثمار في غرفة باردة.
وصفة أساسية للتخليل
كيفية مخلل الطماطم (البندورة) في برميل للحفاظ على التوازن الصحيح من الأطعمة؟ تأخذ في خدمة هذه الأرقام هنا. لكل 100-105 كلغ من الطماطم (البندورة) يتطلب حوالي 1.5 كيلوغرام من الشبت وقرون الفلفل الحار - 100 ج، 400 ج .. الأغصان وأوراق البقدونس والكرفس، 1 كغ أوراق الكشمش، عن 7-5 كيلوغرام من الملح (8-9٪ محلول ملحي). الى جانب ذلك، ما غيرها الطماطم المخلل المكونات في برميل أن لديهم نكهة التوابل اللذيذة و، طعم كامل الجسم مشرق؟ وبطبيعة الحال، وضعت في صب ورقة الغار، الفجل، المردقوش، الريحان، والكزبرة، والبازلاء البهارات. و لا تنسى الثوم - ما دون الحفاظ! هذه الوصفة، انظر أدناه.
الطماطم (البندورة) للثوم
لبداية، ونحن نقدم لك أن تعد الطماطم (البندورة) في برميل هنا على هذه الوصفة. الرئيسي "تسليط الضوء" - في محلول ملحي المشبعة مع الثوم والخضروات يضفي طعم فريد ورائحة. نسبة من المنتجات تشمل الطماطم - 53 كجم، القرون الفلفل الحار - 50-55 ج، جذور الفجل ويترك - 250G، الثوم - 165 ج، وأوراق الكرفس والأغصان - حوالي 1 كلغ من ملح الطعام - 2.5 ... كغ -3. الطماطم مستعدة معبأة بإحكام في برميل، وتحويل الأعشاب الطازجة والتوابل. صب الماء المالح تبريد، الذي أعد في الماء المغلي، وطرح القمع وترك في مكان دافئ لمدة يوم أو ثلاثة. ثم نقل البرميل في مكان بارد وسيحدث تخليل الرئيسي. في المنتج النهائي سيكون لطيفة جدا طعم الثوم والكرفس ورائحة.
الطماطم حار
إذا أردت حار والطماطم ببري في برميل، اقترحت وصفة التمليح وربما كنت سوف نقدر. لجودة ونحن نضمن فقط يجب مراعاة هذه النسب المنتجات. تتطلب الطماطم الطازجة 53-55 كجم، الفلفل حريف - 150-170 ج، الشبت الطازج أو المجفف - حوالي 750-800 غرام، جذور البقدونس والفجل - 300 ج، ورقة الكرز وعنب الثعلب (معا أو منفردة. اكتب) - 500 غرام. الأملاح للحفاظ تتطلب على الأقل 3 كجم. التمليح الطماطم (البندورة) في برميل، وتبدأ مع حقيقة أن وضع الجزء السفلي من أوراق الكشمش الحاويات والكرز. القرون الفلفل والجذور وتقطع إلى قطع صغيرة. يذوب الملح في المبلغ المطلوب من الماء. الطماطم برميل قابلة للطي، وتحويل من الجذور والأوراق وشرائح الفلفل، ثم صب الماء المالح. تغطية بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة prokisaniya لمدة 2 أيام. ثم نقلهم الى برميل في الطابق السفلي، وتغطي وتترك حتى المخمرة تماما.
ملاحظة جانبية
إذا كنت المملحة الطماطم الخضراء أو البني، ثم، لمنحهم لون وردي جميل، واتخاذ عدد قليل من رؤساء والبنجر عادة ما تكون حمراء. قشر، ويغسل، مقطعة إلى قطع كبيرة وإعادة الطماطم. الشمندر المخلل وصمة عار وإضافة ضوء، مذاق طيب للغاية. وهل شرائح يمكن أن تستخدم في الحساء، أو يأكل وجبة خفيفة في فصل الشتاء. المزيد من الجهود لتحسين طعم الطماطم الخضراء والبني، وغالبا ما تستخدم التوابل مسحوق الخردل. وينصح عشاق الطعام لتطبيقه على جميع ربات البيوت والخضروات المعلبة لاستخدامها في المستقبل! وبالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الخردل يقتل البكتيريا التعفن، والتي تتسبب في تلف المحافظة. هو، من بين أمور أخرى، مطهر الطبيعي الطبيعي!
المملحة الجافة
تم استدعاء الأسلوب الأصلي للتخليل الخضروات "الجافة". الذي كان يقوم به دون المعتاد لنا ملء محلول ملحي أو ماء مالح. وضعت صفوف الطماطم تحضيرا بسيطا في برميل. كل صف يتخلله بسخاء مع الملح. ويتطلب ذلك بكثير - يتم استهلاك حوالي 100 كلغ من الطماطم (البندورة) ما بين 11 و 12 كغ ملح الطعام. من الأفضل عدم اتخاذ "خارج"، وطحن الخشنة. تغطية دائرة طبل على رأس - القمع، وإرسال في مكان بارد. وبفضل عصير الطماطم والملح البدء، خميرة، وبعد فترة زمنية معينة (على الأقل 2 أسابيع، لتذوق) ستكون جاهزة للاستخدام. والزيادة لا تكون هنا في نفس مسحوق الخردل، وهو ما تم بالفعل الاتصال. والإقبال على ارتفاع رائحة وضعت في الحفاظ على ما لا يقل عن 10-12 غرام. الفلفل البهارات، حوالي 5 غرامات. يورق و 15 ج. الكزبرة.
حصاد الخضروات وأكل لصحتك!