كستلاتة لحم الخنزير "باللغة الروسية." وصفة لشرحات لحم الخنزير العصير والعطاء

كوتليت لحم الخنزير على اليمين هي واحدة من أفضل الأماكن على الطاولة الروس. ويرجع ذلك إلى رخص النسبي من لحم الخنزير، والطبخ بسيطة، والأهم من ذلك، مع طعم كبيرة مع الاتساق لينة.

الدجاج في روسيا: لمحة تاريخية

كستلاتة لحم مفروم المعروفة في المطبخ الروسي من القرن الثامن عشر. في فرنسا (حيث، في الواقع، كان هناك اسم "ختم") إعداد طبق من اللحم على العظام، واختيار هذه الأضلاع.

باتي الروسي من اللحم المفروم ظهرت في أوائل القرن 19th. في البداية تم أخذ لحم العجل، ثم - لحم الدجاج (البرغر "بوزارسكي" من تورجوك).

في الحديثة الروسية كستلاتة المطبخ لحم الخنزير المصنوعة من اللحم المفروم مع الخبز الأبيض، غارقة في الحليب والبيض والتوابل. ينهار الخليط في فتات الخبز، المقلية حتى ينضج في الزيت.

الدجاج على العظام - أقل ضيفة متكررة على الطاولة. هذا عادة ما يكون طبق للجدول عطلة.

كيف لطهي شرائح لحم الخنزير

• تحتاج أولا إلى اختيار لحم الخنزير بشكل صحيح. أولا، يجب أن تكون جديدة، وليس إذابة (وبالتأكيد ليس المجمدة)، وثانيا، ينبغي أن يكون لحم الخنزير في الجزء العلوي من جثة (حيث أقل العضلات)، وثالثا، يجب أن لا يكون غريب (وليس غريب على اللحوم) رائحة.
• قطع لحم الخنزير تريد خفض وقطع zhilochki plenochki - كل الأشياء التي يمكن أن تتداخل مع اللحوم التمرير.
• قبل طهي لحم الخنزير يمكن أن تكون غارقة في النبيذ الأبيض (اختياري) أو معطف مع خليط من التوابل (اختياري) وبارد قليلا. هذا وسوف تعطيك الفرصة لشرائح لحم الخنزير عطرة.
• وصفة مع إعداد صورة لحشو يمكن أن ينظر إليها في العديد من المصادر. هم عن نفسه. أول شيء فعله هو تمرير خلال اللحوم. يجب حشو لا تكون صغيرة جدا. إذا لحم الخنزير العجاف، إضافة قطع من اللحوم قبل الطبخ الدهون حشو بعض الشيء.
• في لحوم البقر لدخول البويضة غارقة في الحليب والخبز الأبيض تقلص، مع مزيج البصل والتوابل المفروم. تشكيل كعكة، ولفة في فتات الخبز، المقلية في زيت.
• توفر بعض الوصفات مجمع مفروم قبل القلي مع الزبدة المفروم المجمدة أو إضافة إلى قطعة متوسطة تبريد الفطائر.

الامتثال لسلسلة من الخطوات يضمن فرم لحم الخنزير هو العصير والعطاء.

المكونات لشرائح لحم الخنزير "في الروسية" أربعة أجزاء كبيرة

1. لحم الخنزير - 1 كيلوغرام؛
2. حليب - 1 كوب.
3. البيض - 5 قطع.
4. مدينة بون.
5. البصل - رئيس واحد هو من الحجم المتوسط.
6. الفلفل الأسود - 1 ملعقة شاي.
7. زبدة - 100 غرام.
8. زيت نباتي - كوب.
9. الملح (لا مزيد من ملعقة صغيرة)؛
10. الثوم - 1 فص.

عملية إعداد اللحوم لشرائح لحم الخنزير "في روسيا"

• لتفقد قطعة من لحم الخنزير، مقطعة إلى قطع، لتحول إلى وعاء. إذا كان اللحم الخالية من الدهون، ويقتطع صغيرة (50 غرام) قطعة من شحم الخنزير، إضافة إلى وعاء مع لحم الخنزير وتخلط. وضع على نصف ساعة في الثلاجة.
• مدينة بون غارقة في الحليب. نصف ساعة ضغط في وقت لاحق، سحق يديه إلى قطع صغيرة.
• ختم ناعما البصل ناعما. أصغر، وأكثر عطرة من لحم الخنزير كستلاتة. إعداد وصفة البصل يمكن أن تكون مختلفة: يمكنك يقلى البصل في زيت بارد وتصب في حشو الجاهزة. ويعتقد أن شرائح لحم الخنزير لذيذ لا ينبغي أن تحتوي على أي قطعة من البصل - ينبغي أن تكون مجرد تلميح منه.

• إزالة قطعة من لحم الخنزير من الثلاجة ويخلط مع شرائح البصل غارقة فات. انتقل في مفرمة اللحم من خلال شبك كبيرة.
• تحريك أعد البصل والملح والفلفل ووضعها في الثلاجة لتبرد.

lezone إعداد (صلصة غسل شرحات)

• من بيضتين منفصلة صفار، وضعت البيض في الثلاجة.
• ربط ثلاثة صفار بيضة وملعقتين من الحليب مع ثلاثة، وكسر الجلد خفقت حتى سلس (كما لعجة).

مطلوب صلصة اللحم المفروم لغسل الكعك قبل قطعة العاج في فتات الخبز.

ضروري هذه العملية للحصول على شركة (ولكن ليس من الصعب) القشرة كستلاتة على ذلك أثناء القلي الحصول على العصير كستلاتة لحم الخنزير، وصورة مما يجعل من الممكن أن نرى الفرق من الأراضي الجافة، رقيقة كقاعدة.

إعداد شرحات

• علامة من الثلاجة فصل البروتينات سوط حتى رغوة باردة.
• ربط بعناية مع اللحوم المبردة، واثارة بلطف.
• وضع مقلاة على النار (فمن المستحسن استخدام عميق من الحديد الزهر مقلاة)، صب الزبدة عباد الشمس (نصف كوب)، ينبغي أن مستوى الوصول إلى وسط الضلوع. وضع فص صغير من الثوم.
• بلل اليدين لتشكيل الفطائر، وضعت داخل قطعة (10-15 غراما) تبريد الزبدة. تحتاج شرحات للقيام بقدر ما سيكون من المناسب في المقلاة. عادة ما تكون أربعة منها كبيرة.
• تراجع في lezone، ولفة في فتات الخبز. إذا لم تتم تغطيتها بالكامل فتات كستلاتة، وانخفض مرة أخرى إلى lezone، ومرة أخرى - في فتات الخبز.
• إزالة الثوم من الزيت النباتي يسخن (ما يقرب من الغليان)، سرعان ما وضعت اللحم. تقلى على الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
• إزالة أول دفعة من اللحم، أي تحول في الأطباق، والتي يمكن أن تكون ساخنة في الفرن. ويمكن أن يكون جميل السيراميك أو الزجاج فرن مجلس الوزراء.
• لتشكيل جزء الثاني من شرحات من الزيت المغلي غير مرغوب فيه لإزالة كل بقايا صغيرة من الجزء الأول (أنها تفسد مظهر من الدفعة القادمة)، كستلاتة المقلية، إلى تحول في وعاء للفرن.
• في فرن محمى على حرارة وضع البرغر، وعليهم، في غضون عشر دقائق سيرا على الأقدام على مدى توفر الغرف.
• إيقاف تشغيل الفرن، وإزالة الفطائر لا.

خدمة شرائح لحم الخنزير "في روسيا" الحارة من الفرن إلى وعاء فيه أنهم كانوا هناك. يرش المفروم مع الملح والبقدونس تكوم. كطبق جانبي يمكن غلي البطاطا، البطاطا المهروسة، الأرز، أو الكثير من سلطة العنصر النباتي.