في بعض النفط لتقلى الفطائر: ميزات، نصائح لإعداد

مسألة في ما النفط لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الفطائر، بعيدا عن الخمول. بعد كل شيء، هناك الكثير من وصفات الطعام اللذيذة. هناك الفطائر الروسية، العجين التي تضاف الخميرة. وفقا لصفات الأوكرانية استخدام الحامض الحليب والكفير أو مصل اللبن. في هذه الحالة، يتم الحصول على رقيقة وحساسة، والدانتيل مثل الفطائر. العجين يمكن سكب (النهائي مرحلة العجن) الزيوت النباتية. ثم يمكن طهي هذه الفطائر على الإطلاق في مقلاة جافة. باختصار، كل وصفة من الأطباق وينطوي على استخدام نوع معين من النفط من أجل المعالجة الحرارية. ولكن عليك أن تعلم أن فطيرة الأولى لم تكن العقدي؟ وكذلك الثاني والثالث؟ أسرار الطبخ الفطائر المناسبة سوف تقرأ هذا المقال.

مقلاة

هناك ثلاثة عوامل تلعب دورا حاسما في هذا المنتج لا يتم حرق والشائكة. أولا - وهذا العجين. لا تجعل من الحلو. السكر تساهم في الإفراط والتصاق المنتج إلى المقلاة. عندما لا تزال مقطوعة فطيرة، تحتاج إلى إضافة في البيضة العجين وقليل من الطحين. يجب أن نعرف أيضا متى تتوقف صب الأساسات في المقلاة. لا ينبغي أن يكون العجين أكثر من اللازم، حتى لو كنا خبز الفطائر سميكة. أما العامل الثاني - المقلاة. فمن الأفضل أن كانت الزهر. يتم استيعابه هذه المواد المسامية تدريجيا مع النفط الذي كان يخبز الفطائر، وأخيرا شكلت الطبيعي غير عصا طلاء عليها. الحديد الزهر لا يمكن لخبط الخدوش كما تفلون المقلاة. هذا المعدن يمكن أن تصمد أمام الفرق في درجة الحرارة كبيرة. لا يهم على ما تقلى الفطائر، صب بعض زيت في المقلاة، والشيء الرئيسي - أن هذا إناء لم يعد من الممكن استخدامها لأي شيء آخر. وهناك أيضا بديل الحديث إلى الكلاسيكية الخالدة. هذا عموم السيراميك والجرانيت أو الرخام السطح. فهي أكثر تكلفة من التفلون، ولكن نوعية أعلى. ولكن الالومنيوم وعموم المعدنية الخفيفة على الاطلاق يست مناسبة للخبز الفطائر.

أنواع الدهون

في الطبخ، طبخ أطباق مختلفة باستخدام الزبدة وزيت الزيتون والذرة وعباد الشمس وبذور اللفت وزيت النخيل والسمن، وينتشر، والدهون والدهن. كما ترون، واختيار كبير إلى حد ما. في بعض النفط لتقلى الفطائر، بحيث يحصلون على ذهبية وبدا فصل سحرية من قاع المقلاة وانزلق في لوحة؟ للإجابة على هذا السؤال، ونحن بحاجة إلى فهم دخن درجة الحرارة. وهذا أمر مهم جدا، ليس فقط في الجانب الطهي، ولكن أيضا في مجال مرافقة الصحية. بعد كل شيء، إذا يذهب النفط بعد نقطة من دخن، في تركيبته الكيميائية والتغيرات لا رجعة فيها تبرز المواد المسببة للسرطان. لذلك طهاة أبدا المقلية في زيت بذر الكتان، لأنه يحتوي على نقطة غليان منخفضة. ويتم الحصول على والفطائر جيدة فقط عندما نكون المكلس جيدا عموم.

الزبدة وأنواعه

في هذا المنتج، والمستمدة من حليب البقر، ما يقرب من 70-80 في المئة من الدهون. أخرى - الشوائب. كيفية التصرف في مقلاة من الزبدة؟ في المقام الأول لأنها تبرز المياه، وبالتالي همسة والبداية. وبعد بداية لحرق من خلال النجاسة - بروتين الحليب. وقال انه يعطي الطبق نكهة جوزي ممتعة. زبدة "يعطي" المنتجات التي المقلية، هش لذيذ. ولكن النقطة دخن أنها منخفضة جدا. الزبدة لا يمكن إلا pripuskayut المنتجات أو ينضج لهم على نار هادئة. تتصرف أسوأ في مقلاة وانتشار السمن. لديهم الكثير من المياه وغيرها من الشوائب غير المرغوب فيها. ولكن في بعض الزيت للقلي والفطائر تكون جيدة، لأنه في الزبدة المذابة. "ما هو الفرق؟" - أنت تسأل. بعد كل شيء الزبدة، تذوب إلى الحالة السائلة وإعادة المجمدة دون أن تفقد خصائصها. في الواقع، وهذه النقطة من دخن له يزيد 100-250 درجة مئوية. لذلك، والسمن (تنقية ما يسمى السمن غالبا ما يستخدم في الهند وباكستان وغيرها من دول جنوب شرق اسيا) للقلي الأطعمة.

الدهون النباتية

دعونا ننظر أولا في كيفية استخراجها. الزيتون، عباد الشمس أو الذرة والحبوب وضعت في الصحافة والضغط عليه. والنتيجة هي النفط من أول إلحاحا. ذلك - أفضل. ومع ذلك، كانت درجة الحرارة منخفضة دخن. والعطر يحمل رائحة المواد الخام. زيت الزيتون "البكر" لون مخضر وله طعم مرير. ولكن هذا لا يؤثر على المنتج، الذي هو المقلية في هذا الزيت. الشيء الرئيسي هو أن "البكر" لديه درجة حرارة منخفضة دخن. يخضع الكسب المتبقية من ثفل الأول لمزيد من المعالجة للضغط عليهم نفط بقدر الإمكان. تستخدم في بعض الأحيان لهذا الغرض الحرارة والمواد الكيميائية. يشار مثل هذه المنتجات ثفل النفط. وإذا كان لنا أن نسأل أنفسنا في ما النفط لتقلى الفطائر، ثم يمكن أن نوصي بأن بالضبط، استخراج الثانوي. وهو النفط الخام والمكرر. وهذا الأخير هو أفضل للقلي. انه دخن أعلى نقطة، فإنه لا رغوة في المقلاة والرشات.

الزيوت النباتية: ما هي عليه

وقد سبق تصنيف هذه الدهون في درجة من المعالجة. زيت الزيتون، لأغراض القلي حتى المقصود، يجب علينا مكلفة نوعا ما. النظر في أنواع أخرى من الزيوت النباتية. أرخص زيت عباد الشمس. نقطة الغليان 120 درجة. عند تنظيف نقطة دخن يصبح أعلى من - 140 درجة ^مئوية. وعلى سبيل المقارنة: ثفل الزيتون النفط يبدأ في الغليان بعد 160 درجة. ولكن مقلاة، والتي سنقوم خبز المنتج، يجب المكلس لأجل أكثر. هي عليه الآن من السهل تخمين، الفطائر تقلى على بعض النفط. في ذلك، والتي الحرارة دخن. هذه الذرة وفول الصويا والكانولا. ومع ذلك، فإن خبراء التغذية يقولون. في اثنين من المنتجات الأخيرة الكثير من الكولسترول الجسم لا لزوم له. من حيث فائدة وتقود زيت الزيتون. ولكنه أيضا - وأغلى.

الدهون وشحم الخنزير

هذه المنتجات ذات الأصل الحيواني وارتفاع درجة الحرارة دخن. ولذلك، شحم الخنزير وشحم الخنزير أيضا بحاجة إلى أن يكون في الاعتبار إذا كنت - مبتدئين في الطبخ، وكنت أتساءل كيف لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الفطائر في مقلاة. نصائح طهاة تختزل إلى حقيقة أن الدهون يعطي المنتج ذهبية اللون والملمس الناعم من الأوراق. وبالإضافة إلى ذلك، فهي سهلة الاستخدام، وخاصة لحم الخنزير المقدد. لديك فقط لختم قطعة على مفترق وحملها على الجزء السفلي من المقلاة في كل مرة قبل صب الخليط. ومع ذلك، هناك بعض العيوب. يجب أن تكون الدهون جديدة تماما وليس المالحة. المنتج الملوث على الفور يعطي الفطائر نكهة سيئة. ينطبق الشرط نفسه إلى شحم الخنزير. فمن الأفضل وضعها في طبق من ذهب، والتي وضعت على حافة صفيحة - وليس على النار، ولكن على مقربة منه.

مزيج من الزيوت

كل الدهون مناسبة للقلي الفطائر ومزاياه وعيوبه. زبدة، على سبيل المثال، يجعل المنتج لينة ولذيذة. ولكن لا توجد لديها الكولسترول السيئ. الزيت النباتي، وخاصة المكرر، فإنه ليس كذلك. لكن الفطائر والمخبوزات، والدهون أيضا. دعونا نحاول الجمع بين هذه الدهون اثنين. كثير من ربات البيوت لمسألة كيفية تقلى الفطائر في ما هو أفضل زيت الجواب: خليط من الخضروات ومنتجات الألبان. هذا الأخير يجب أن يكون ذاب. الشيء الرئيسي - لا تبالغي مع كمية من الدهون. وينبغي أن يكون الحد الأدنى. يجب عموم تألق للتو من الشحوم وجميع. لذلك الطهاة تذهب إلى كل أنواع الحيل لعدم صب الكثير من الدهون. مدمن على نصف شوكة البطاطا الخام وقطع عليه تراجع في النفط، ويتم عن طريق المقلاة. أو التمتع فرش سيليكون الحديثة.

تقلى بدون زيت

لقد أصبح من المألوف أن يطبخ بدون دهن. كبير الطلب تفلون غير عصا مقلاة، وكذلك الجرانيت والرخام أو طلاء الخزف. مع هذه أواني الطبخ، لا داعي للقلق حول كيفية تقلى الفطائر على بعض النفط. استعراض يزال ينصح لدهن المقلاة قبل صب عليه الجزء الأول من الاختبار. ثم يمكنك القيام به تماما بدون دهن. ولكن إذا كان لديك الكثير من نوعية جيدة القلي الحديد الزهر عموم، ثم أنت أيضا يمكن شواء الفطائر لها دون النفط. ولكن في هذه الحالة لا بد من جعل الاختبارات المناسبة. وهناك وصفات كأساس للالفطائر في المرحلة النهائية من وضع كمية معينة من الزيت النباتي. ولا تنسى أن يصلب بشكل صحيح المقلاة قبل البدء في صب العجين.

الدهون التي لا ينبغي أن تستخدم

حتى في ما هو أفضل زيت للقلي الفطائر؟ لدينا قائمة من الدهون التي تساعد على جعل منتجاتك الذهبي، لينة، والعطاء والمذاق. هذا المكرر زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، زيت الزيتون ثفل والزبدة المذابة "السمن". أي نوع من الدهون ليست مناسبة لصنع الفطائر؟ هذا السمن وينتشر، والعنب، والكتان، وزيت السمسم، وزيت جوز الهند وزيت الفول السوداني. تقلى في الزيتون "البكر" هو أيضا لم تنجح بسبب دخن في نقطة منخفضة. وبذور اللفت وفول الصويا الفطائر يعطي رائحة كريهة. لحم الخنزير المقدد الدهون مناسبة للقلي فقط عندما تكون طازجة.