فطائر المنزل مع الكبد (كما في زمن الاتحاد السوفيتي): أفضل وصفات

منذ فترة طويلة غرقت أنه في الأوقات النسيان السوفياتي، لكنها تركت الكثير من الذكريات الحنين عند الأطفال في هذا الجيل. كان واحدا من هذه اللحظات ألمع الأطفال فطيرة مقلية مع الكبد. في وقت واحد، وهذه الكعك الأكل وrebyatnya السوفياتي بأكمله، عصير الطماطم وحرق اللسان. إذا كنت تريد من أي وقت مضى للعب في ذوقك المطبخ الخاص الطفولة السوفيتية، ونحن نقدم لك بعض الوصفات البسيطة.

مكونات العجين

لإعداد فطائر وردية ولذيذة مع الكبد المقلية السوفيتي، وسوف تحتاج: 500-600 غرام من الطحين (الدرجة العالية)، وستة غرامات من الخميرة الطازجة (النشيطة)، ملعقتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح، كوب واحد (200 مل) من الماء، و 20 غراما من الزيت النباتي.

المكونات اللازمة لملء الكبد

لملء سيتطلب كلا اللحوم والخضار والتوابل والأعشاب. اللحوم ملء الفطائر مع الكبد - والرئتين لحوم البقر والكبد (لحم البقر أو لحم العجل) والقلب. يدعو إلى وصفة موحدة ل300 غراما من كل منتج اللحوم.

أما بالنسبة الخضار، وهناك عمل كثير على مبدأ "هواة". الذي لا يحب الكثير من البصل، والبعض يفضل عدم وضع الجزر. ولكن في الوصفة الكلاسيكية يجب أن تكون موجودة: جذر البقدونس والجزر واحدة كبيرة، 4-5 المصابيح.

البهارات والتوابل: الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل.

للقلي 0،6-0،8 مل زيت.

اللازمة للطهي

وهناك كمية كبيرة جدا من العمل ويشمل تجهيز وإعداد مخلفاتها - التعبئة. فطائر المنزل مع الكبد، كما هو الحال في العهد السوفياتي، فمن الضروري إعداد بكميات كبيرة. لإعداد تحتاج: خمسة لتر وعاء (لمخلفاتها الطبخ) وقلي (الفطائر القلي) وحشر.

تحضير الحشوة

إعداد ملء الفطائر مع الكبد - عملية منتجة جدا، وحجم وتستغرق وقتا طويلا. لذلك، يجب أن تبدأ مع الكبد. مكونات الحشوة أعدت بطرق مختلفة. لإعداد فطائر الحق مع الكبد، كما هو الحال في العهد السوفياتي، فمن الضروري أن يغلي القلب والرئتين والكبد - الحساء في وعاء.

قبل أن يغلي أمعاء، ويجب غسلها جيدا، مقطعة إلى قطع صغيرة. الماء الذي يغلى الكبد، وينبغي أن يضاف إلى جذر البقدونس والبصل كله والجزر، مقطعة إلى عدة قطع كبيرة. في البداية، كل يطهى على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، ويقلل من النار، وإزالة الرغوة الناتجة عنها، ويطهى على منخفضة. التقريبي يفر وقت الطهي - ساعتين.

إضافة الملح وورق الغار إلى أن يكون إلا في نهاية الطهي. بعد الرئتين والكبد جاهزة، والماء لا ينبغي أن سكب. دعونا مخلفاتها ومن ثم الوصول إلى قوله قبل الطهاة ذوي الخبرة. وهكذا، فطائر مع الكبد المقلية السوفيتي تتحول عصيرا واختراق مع النكهات من اللحوم.

وفيما يتعلق بإعداد الكبد، يتم وضعها في وعاء مملوء بالماء وتطفأ في غضون ساعة. بعد إطفاء الكبد هو قطع. في مقلاة منفصلة قلي البصل المفروم. ليتم إضافته إلى الكبد فقط عندما احمر تماما البصل.

بعد هذه المناورات يتم تمرير كافة المنتجات الثانوية من خلال مفرمة اللحم. البصل المفروم وباستخدام مساعد المطبخ. إضافة الملح والبهارات الأرض.

العجين الطبخ

ومن المهم أن نتذكر أنه من أجل تحضير فطائر الحق مع الكبد، كما في زمن الاتحاد السوفيتي، فمن الضروري استخدام فقط خميرة حية للعجين. قبل طهي العجين أنهما انفصلا في الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ حتى "غطاء". في حين الخميرة غرست، وجميع المكونات الأخرى لمزيج العجين. يضاف معجون الناتجة الخميرة. تعجن العجين النهائي.

من أجل جعل العجين تحولت الخصبة والغنية، ينبغي أن تضغط بشكل صحيح أسفل أثناء الرفع. فمن الأفضل إذا كان حجم كامل للاختبار، يمكنك تقسيم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ووضعها في أطباق مختلفة. حالما يرتفع العجين، ينبغي أن obmyat، أن يمر على طول عدة مرات واثنين - عبر. ويتم ذلك مرتين أو ثلاث مرات. في هذه الحالة، سوف يحقق نتيجة مثالية، كما في "تلك" مرات في المقاصف.

تشكيل باتي

ويواجه عدد كبير جدا من ربات البيوت مع مشكلة شائكة العجين على يديك وأعلى الجدول. لتجنب هذا، استخدم الزيت النباتي. الشحوم والطاولة، ويديه بالزيت. منذ العجين هو مرن، لن تبقى على اليدين أو سطح العمل. كيفية طبخ الفطائر مع الكبد إذا لم تكن لاختبار الصداقة الخاصة؟ يتم حل المشكلة. اتبع التعليمات - والنجاح.

وتتمثل الخطوة الأولى لتقسيم كل من اختبار ثلاثة أجزاء القائمة لمدة أربعة أكثر. من كل جزء من النموذج الكرة مشددة. من هذه الكرة وستشكل باتي. ربط الفطائر يمكن تعسفا: .. شكل ضفيرة، قرصة الحواف، الخ العجين للكعك مع الكبد يجب أن يكون لين العريكة ومتوافقة. لا تخافوا أن تفعل شيئا خاطئا، يمكنك دائما قطعة peremesit وتشكيل فطيرة مرة أخرى.

تلميح هام: لا تضع الكثير من التعبئة. فطيرة المقلية يمكن أن الكراك بسهولة أثناء الطهي.

فطائر الطبخ

المقلية فطائر مع الكبد، كما هو الحال في العهد السوفياتي، في مجال النفط. خذ مقلاة كبيرة أو مقلاة، صب هناك لا بأس به كمية كبيرة من الزيت النباتي وانتظر حتى يغلي. في الغليان فطيرة النفط إرم بلطف وتقلى على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون البني لذيذ.

تذكر، تأكد للتخلص من الزيت الزائد. وصمة عار مع المناشف أو المناديل الورقية باتي. فطائر المنزل مع الكبد، كما هو الحال في العهد السوفياتي، يجب المقلية ولكن ليس الزيتية. نتذكر الطفولة واليدين، ثم لا مدلل للغاية و"شارب" النفط لا بالتنقيط.

فطائر من Orsk

مشهورة في جميع أنحاء الاتحاد كانت الكعك في المنطقة أورينبورغ. في الوقت الذي كانت تباع في علب كبيرة. تستخدم لإعداد جهاز خاص، وبالتالي فإن الكعك التي تم الحصول عليها شكل مثالي، مع حواف ناعمة.

إعدادها والسر يكمن في حشو. لتمهيد الطريق لم تستخدم أو مخلفاتها لحم العجل، والدجاج. لإعداد تحتاج: رطل من فضلات الدجاج (المعدة والكبد والكلى والقلب)، وخمسة كبيرة بصل، ملح وفلفل (حسب الرغبة).

عملية الطبخ هو نفسه تماما كما في وصفة الأولى. مرة واحدة العجين هو أكثر من ذلك بقليل السائل. يجب أن تنتشر في ناحية وتشكيل نوع من الكعكة. حتى لفة ليست ضرورية، مما يوفر الوقت. في يتم وضعها في منتصف هذا بيليه حشو، وفطيرة قرب على الحواف. وبعد ذلك تحتاج إلى إجراء باتي السجق صغيرة أو النقانق. انقلبت عدة مرات مع يديه كما لو انتزاع شيء. حتى باتي تعد مماثلة لتلك الفطائر مع الكبد، كما في زمن الاتحاد السوفيتي أعدت في أورينبورغ، ودعا أورسك على البلد بأكمله.

أسرار من مخلفاتها الطهي من الخبراء

وينصح الطهاة المهنية لإعداد مختلف قليلا نتف. يستخدم ليس فقط من قبل المنتج والبصل، ولكن أيضا الثوم. ويقول المهنيين أن وصفة فطائر الكبد والتي لا تشمل إضافة الثوم، لا يحصلون على عبق جدا والمذاق.

بقية العملية هي نفسها كما هو موضح أعلاه. والاستثناء الوحيد هو عندما كنت بالفعل نتف مطبوخ والأرض في مفرمة اللحم، اللحم المفروم الناتج يجب أن تقلى في مقلاة مع إضافة الزيوت العطرية. لذلك سيكون أكثر عطرة ونضرة في عملية التعبئة والتغليف في فطيرة تعبئة.

فطائر الكبد يمكن أن تكون مستعدة ليس فقط في مقلاة، مقلي، ولكن أيضا في الفرن. إذا كنت تحاول أن تأكل أقل المقلية وتجنب أكبر قدر من الزيت في الطبخ، والخيار مع فرن - الكمال. بالمناسبة، إذا كنت أخبز الكعك في الفرن، و الطهي يمكن استخدامها ليس فقط خميرة العجين ولكن أيضا نفخة. ولكن تذكر، وسوف تكون أكثر حداثة، ولكن ليس الإصدار السوفياتي.