طرق التشكيل المنتجات. الحفاظ على استخدام السكر

يميل الناس إلى تخزين ما يصل غذاء للمستقبل. تدرس من قبل الحياة نفسها. خيار واحد لمنتجات التخزين الطويل وتعليب باستخدام السكر.

طرق المحضرات الغذائية

لكل عام لتكون قادرة على أكل الخضروات والفواكه والتوت والفطر، وتحتاج إلى إجراء الأسهم. في ظروف الحصاد منطقة مناخنا هو ممكن مرة واحدة فقط في السنة. بقية الشعب مرة تأكل ما يمكن أن ينقذ. اعتمادا على نوع المنتج يتم ذلك بطرق عديدة، من بين ما يلي:

• التخليل.
• التجفيف.
• التخليل.
• التبول.
• التخليل.
• التجميد؛
• obrabatyvaniya في درجة حرارة عالية.
• تعليب باستخدام السكر.

الخيار الأخير هو الأكثر فائدة لالتوت والفواكه. منها إعداد المربى عطرة، والمربى، والمربى، ومجموعة متنوعة من الفواكه والمربى ملبس. هناك لديها كل امرأة تلتزم أذواقهم ورغباتهم. يتم تعبئتها المنتجات النهائية في حاويات معدة خصيصا وإرسالها إلى التخزين. ومن الجدير بالذكر أن بعضهم قد تبقى لسنوات صالحة للأكل تماما وصالحة للاستهلاك البشري. هذه هي واحدة من ميزات هذه الطريقة فريدة من نوعها.

آلية المحافظة

أن نفهم لماذا تحتاج إلى استخدام السكر تعليب، نحن بحاجة إلى فهم ما يضطر أسباب اللجوء إلى هذا الأسلوب. وقد لاحظ العلماء أن معظم المنتجات ذات الأصل النباتي 85-90٪ ماء، وهذا هو المعروف ليكون وسيلة ممتازة لتطوير مجموعة متنوعة من البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى. المنتجات خلال تنميتها في كل وسيلة تمنع اختراق هذه المخلوقات الضارة. هذه المهمة لديها قشر في المقام الأول، والتي تغطي بإحكام الطبقات الداخلية الحساسة، وحمايتهم من تأثير خارجي. عند جمع هذا الحاجز رقيقة الفواكه التالفة غير محمية تقريبا. A البكتيريا الضارة تخترق بحرية ويبدأ تآكل طبقة منهجي المنتج من قبل طبقة. لمنع هذا، تحتاج إلى "ربط" الرطوبة التي هو داخل المنتج. وتحقيقا لهذه الغاية، مشربة بمحلول السكر المركزة. هذا هو الحفاظ على استخدام السكر. ومن المعروف أن البكتيريا للأكل السكر. بسبب نقص الغذاء، لا تتطور لديهم، وبالتالي لا تستطيع أن تفعل أي شيء أن يفسد.

المواد الحافظة الرئيسية

وتنطوي تكنولوجيا التعليب استخدام الفراغ في سياق المواد الإضافية التي عملها يجب أن تحمي المنتج النهائي من التلف وبالتالي إطالة مدة صلاحيتها. فهي تسمى المواد الحافظة. اسم المواد يتحدث عن نفسه. ويمكن لهذه المواد المضافة الخاصة المستخدمة في التعليب، وتوفير نوعين مختلفين من آثار على المنتج:

1. جراثيم. ونتيجة لذلك، والمواد الحافظة تدمير الكائنات الدقيقة الضارة.

2. جراثيم. انها تسمح لبعض الوقت لإبطاء أو وقف عملية سريعة التكاثر ميكروبات خطيرة.

وهناك نظام تقنين دولي خاص فيها هذه المركبات المخصصة للمؤشر "E". أي المضافات المستخدمة في التعليب، وهناك تحدث بشكل طبيعي، وخلق صناعيا. من المركبات الطبيعية هي الأكثر استخداما:

• الأحماض (حمض الخليك، السوربيك وحمض الكبريتي، حمض البنزويك)؛
• الملح (مشتقات الأحماض العضوية، والملح، الخ)؛
• الكحول الإيثيلي.
• الغازات المختلفة (غاز ثاني أكسيد الكربون والكبريت).

لجميع المواد الحافظة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، وفرض نوع معين من المتطلبات المتعلقة آثارها على الجسم البشري.

السكر - حافظة مثالية

الطريقة الأكثر فعالية لحماية الفاكهة والتوت في المنزل أو في نطاق صناعي والحفاظ السكر. يمكن أن يتم ذلك بطريقتين:

• البرد (مع المهروس سكر الفاكهة)؛
• حار (المغلي في وجود السكر).

يستخدم الخيار الثاني عادة في تركيبة مع غيرها من أساليب (التعقيم، و الطبخ والبسترة)، والتي، بدورها، ليس فقط لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ولكن أيضا خصائص العطرية من المنتجات، وكذلك فيتامين تكوينها. الجميع يعرف أن المربى ذات المحتوى العالي من السكر سوف تكون أطول، ولكن يتطلب وقتا أطول الطبخ وحتى يترك وراءه أقل العناصر الغذائية في المنتج الأولي. أثناء يتم تنفيذ عملية التسخين لدرجة حرارة 100 درجة، الأمر الذي يؤدي إلى قتل الخلايا الحية، والتي هي بعد ذلك أسهل على امتصاص السكر، والذي يسمح لك بحفظ ليس فقط على المنتج ولكن أيضا شكله والمظهر. تركيز المواد الحافظة الطبيعية في الأغذية يبلغ عادة 65 في المئة.

الحفظ شامل

محتوى السكر زيادة يقلل من قدرة تحمل الأكسجين لتذوب في الماء، وهو ما يعني أن الكائنات الحية الدقيقة (الهوائية) لا يمكن في مثل هذه الظروف، لتنمو وتتطور. هذا هو العمل ويساعد على الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. وكثيرا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية في تركيبة أكثر من المواد التي تمنع تلف وتسوس العمليات. لذلك، استخدام السكر تعليب وغيرها من المواد الحافظة في وقت واحد. هنا كما تشمل مكونات تخزين إضافية ما يلي:

• الملح.
• حامض.
• المواد الحافظة "E" الفئة؛
• وسائل إضافية لعلاج المنتج (تركيز والتجفيف).

في هذه الحالة، هناك تأثير التعرض المزدوج. وهذا يعطي تأكيدا إضافيا والثقة في سلامة المنتج المطبوخة. الكائنات الدقيقة الأخرى من الحصار المفروض على محلول السكر المركزة، ويشعر الخطوات الإضافية التي تقلل جميع العمليات السلبية.

الفراغات دون مواد حافظة

في بعض الحالات، تعليب بدون الملح والسكر. هذا الخيار ينطبق على مجموعة واسعة من المنتجات: الفواكه والخضروات والفطر والفواكه. هذا الأسلوب هو أسهل بكثير والآخر، بالمناسبة، فإنه يأخذ وقتا أقل من ذلك بكثير. وبدون هذه المكونات كما السكر والملح، والمنتجات التي يمكن أن تحصد من قبل:

• التجميد؛
• التجفيف.
• يهرس مع استخدام المنتجات المعدلة (السوربيتول)؛
• علاج شامل (التعقيم أو البسترة).

في الحالتين الأوليين، والتخزين ممكن يرجع ذلك إلى حقيقة أن ليس البيئة التي كان من الممكن وجود الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف. وتشمل المتغيرات الأخرى تدمير النباتات الضارة الدقيقة (البكتريا والفطريات) من خلال التعرض إضافية. حيث أن مركب عضوي كما glucitol (السوربيتول) ليست أقل فعالية من المعالجة الحرارية لفترات طويلة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تشير إلى المنتجات الغذائية، ويمكن استخدامه كغذاء للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.