خذ لحم البقر الخاصرة! ما هو؟ لذيذ واللحوم القلبية والعطاء!

أولئك الذين تستخدم لطهي لحم الخنزير، شهدت بالتأكيد خيبة أمل عميقة للمرة عقد أول لحوم البقر. مثل ونصائح "myasoruba" يطاع، والتمسك بجد لتوصيات وصفة طبية، وحصلت تماما ما كان متوقعا. أحيانا يحدث وفي المحاولة الثانية، وأحيانا مع الثلث، وبعد ذلك الناس ببساطة التخلي. لا تنزعجي لذلك! اللحوم من أصل مختلف والفروق الدقيقة الخاصة بها في اختيار وإعداد وأسرارهم في طرق علاجه.

على أعلى درجة من لحوم البقر ومشتقاته

الاكثر شهرة (وبطبيعة الحال، وأغلى) لا تزال طرية لا تنسى، كما هو الحال في الذبيحة خنزير. ولكن نوعية قطع الغيار لا أقل هي الخاصرة، صدر الحيوان والظهر والخاصرة ولحم البقر. ما هو عليه، لا أعرف حتى جميع سكان الريف، بحيث يمكن للمواطنين حتى لا يكاد يسمع مثل هذه الكلمة. وبطبيعة الحال، نحن لا نعول في عدد سكان القرى من الرعاة، وبين سكان الحضر - العاملين في المسالخ: وكلاهما بالتأكيد على دراية المدى. للحصول على معلومات، والناس الآن من ذبح، ولكن يريد أن يعرف ما يشترونه: الخاصرة - جزء من البقرة السابقة، وتقع بالقرب من الحوض أقرب إلى الجبهة. وأنا واثق من أنه هو العمود الفقري قسم الذبيحة.

النسبية نضارة

ويعتقد أن المستهلك العادي أكبر قدر من اللياقة البدنية واستساغة عالية من أي لحوم غير نضارة المطلقة. سجل نوع الصباح - في وجبة غداء بيعها. وليس صحيحا على الاطلاق! وخصوصا عندما يتعلق الأمر لتعزيز. لحوم البقر بعد أن كان الطبخ لذيذ، ينبغي أن يكون بعد أسبوعين من "otvisetsya" ذبح "تنضج"، ولكن فقط في ظل الظروف المناسبة، مع الرطوبة ودرجة الحرارة التحقق منها. مؤخرا الذبيحة لا تعطيك النعومة المطلوبة والعصيرية في أي جزء من الجسم. هذا لن الهرب والخاصرة لحم البقر. ما هو غير عادي هو اللحم، الذي يجب أن يكون شيئا لتبرز؟ على العكس من ذلك! إذا كانت الذبيحة ليست "ناضجة"، وجميع أجزاء تكون جافة نوعا ما، والثابت.

علامات خارجية

بقدر ما الطازج اللحوم (لحوم البقر)، ويمكن تحديد ثلاثة معايير هي: اللون والرائحة والملمس. لتبدأ معها هوى: اعتمادا على عمر البقرة، فإنه يختلف من الوردي (ربلة الساق) إلى أحمر واضح (للبالغين). الشيء الأكثر قيمة التي يمكن تحديدها حسب اللون - سواء اعادة تجميد اللحوم. إذا نقرت على ذلك - درب أحمرا. في حالة ثبات له تطمئن: يتجمد بشكل متكرر.

المؤشر الثاني - الرائحة. يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإضافات الكيميائية ويلاحظ من عفونة. إذا كان مجرد رائحة الدم - أمامك الطازجة لحم البقر الخاصرة. ما هو عليه - هناك "رائحة" الخفيفة، تذكرنا الجوارب؟ لا تأخذ هذه القطعة!

يجب أن يكون هيكل لحوم البقر كثيفة، والألياف لا تزحف من جهة، ولا يلتصق بها. إذا كان اللحم "بطيئا" وليس مرونة، وعلى الأرجح أو الماشية القديمة، مهندم وتربيتها بشكل صحيح، أو يستقر لمكافحة زمنية طويلة.

هذا ما لطهي الطعام

قبل أن تشتري اللحوم، والتفكير في ما أنت ذاهب لطهي الطعام. ومن الواضح أن أي قطعة منه - في أي لحوم البقر القضية. بعقب، مع ذلك، مناسبة تماما لبعض الأطباق، ولكن غير مناسب تماما في بلدان أخرى. قطع التوافقي في أي الأصنام، ولكن السماح لها على مرق آسف واضح. إذا كنت بحاجة إلى عنصر اللحوم على سبيل المثال، مشوي أو اليخني مع البطاطا، وينبغي أن تكون الأضلاع غرامة: اللحم مع مناسبة ذبح لهم بما فيه الكفاية، غضروفي والعصير، وسوف تكلفة هذه القطعة ستكون أقل بكثير مما لو أخذنا المزيد من الخيارات "تبريد". مرق اللحم البقري جيدة في الدهون مقارنة مع لحم الخنزير ومغذية أكثر بالمقارنة مع الدجاج. بالنسبة لهم، والأفضل أن تأخذ جباههم: اللحوم هناك قليلا، ولكن الحصول على مرق الغني (وغير مكلفة). ولذلك فمن الأفضل أن تخطط القائمة لشراء المكونات.

أفضل الأطباق من هذا الجزء من الذبيحة

إذا كنت تدفع الانتباه إلى الجزء الصدري من أي حيوان، ستلاحظ أن الأضلاع الثلاثة الماضية أكثر سمين. ودعوا البقرة "الخاصرة لحم البقر." ما هو عليه في المطبخ؟ وتستخدم هذه المواد أساسا لzazharivaniya كليا أو أجزاء. سواء في الداخل (عبر المقالي عادية)، وعلى طبيعة - الحصة أو في الشواية. شريحة لحم رائع ولحم البقر الخاصرة. ما هو عليه في تصميم "البقرة"؟ لذيذ والعصير عند تقطيع اللحم عبر الحبوب وتغلب بخفة خارج.

الجزء سيئة مثل يخبز في الفرن أو على الفحم. مع الأخذ في الاعتبار هذا الأسلوب من لحم البقر الطبخ ويفضل أن ينقع أولا. أسرع طريقة - في الزبادي أو اللبن الرائب. الخير ومتغير مع عصير الليمون والفلفل البازلاء. إذا اخترت تقلى شرائح، ثم تناسب الخاصرة (الصورة تظهر بوضوح مزايا هذه اللحوم). ومع ذلك، قبل الضرب له بالفعل المفروم نقع في الخل، وكلها في نفس عصير الليمون أو النبيذ لاستنزاف، وعندها فقط تفعل مزيد من المعالجة. خلاف ذلك، كنت عرضة لخطر من وحيد غير صالح للأكل. يمكنك وضع الخاصرة ومرق، ولكن بعد ذلك يجب أن يكون على مرأى من بعض نتيجة لحمي جدا. على سبيل المثال، خليط. خلاف ذلك، وأتمنى فقط لطهي مثل هذه القطعة الرائعة.