حمض الفيتيك في الغذاء: صالح، أو الأذى، واستخدام التقييم

في الآونة الأخيرة كنت تستطيع أن تسمع التعبير في مصادر مختلفة: "سكين في النباتيين الى الوراء". ماذا يعني هذا، وكيف يرتبط مع حمض الفيتيك؟ أولا، نلاحظ أنه يشير حصرا في الغذاء. أي آراء أو أيديولوجية أخرى لم تؤخذ بعين الاعتبار.

الناس الذين يحملون بعض الوجبات الغذائية، والنباتيين الذين يدعون أن لديهم كمصدر أساسي من الأغذية التي تحتوي على مادة تسمى حمض الفيتيك. نسبة من المختصين لأنها أصبحت أكثر وأكثر سلبية. ونحن نعلم من تفاصيل المقال لماذا.

كيف حمض الفيتيك

لقد سمعت الكثير منذ فترة طويلة أن الحبوب الكاملة، المكسرات النيئة والبذور والنخالة والبقوليات هي المفتاح لاتباع نظام غذائي صحي. لكن في الآونة الأخيرة بدأت تعود، ورأي مختلف تماما.

والحقيقة هي أنه في هذه وبعض الأطعمة الأخرى تحتوي على حامض الفيتيك. هذا المركب يمنع الفوسفور والكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم. ومن المعروف أن الفوسفور ضروري للعظام والأسنان. الواردة في المنتجات النباتية، ويتم تخزينها داخل حمض الفيتيك، لأن التي يكون الشخص غير متوفر. وعلاوة على ذلك، وحمض الفيتيك يعطل الانزيمات مثل التربسين والببسين، التي تخدم لعملية الهضم.

وبطبيعة الحال، فإن هذا لا يعني أن عليك أن تتخلى عن هذه المنتجات إلى الأبد. وأكثر أن هذه الأحكام لم تثبت بشكل كامل، والعلماء لا يزالون يتجادلون حول أي عمل له حمض الفيتيك. يتم التعامل مع فوائد ومضار بطريقتين. ونحن سوف ننظر إلى وجهة النظر هذه، التي تعارض مسألة أتباع.

المحتوى من المواد الغذائية

وهناك كمية كبيرة من الفوسفور الواردة في المواد الغذائية المذكورة أعلاه هو الفيتيك أساسا، أي واحد التي لا يمكن استيعابها. إذا احتوى الحمية الغذائية حمض الفيتيك في كمية كبيرة، فإنه يتفاعل مع الكالسيوم، وبالتالي خلق يخلب غير قابلة للذوبان. وهكذا، والعناصر النزرة الهامة مثل الفلور والكالسيوم، ويفقد الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فمن المعروف أن نسبة كبيرة من المواد الهامة الأخرى - المغنيسيوم والزنك دون حمض استيعاب أفضل بكثير.

في الأنواع النباتية بالإضافة إلى ذلك، محتوى حمض الفيتيك يعتمد على الموقع وطريقة زراعة. على سبيل المثال، كان أطول بكثير في تلك الحالات التي نمت مع استخدام نسبة عالية من محتوى الأسمدة الفوسفاتية.

أكثر من ذلك في النخالة والبذور. ولذلك، فإن فوائد نخالة الشوفان يوضع تحت علامة استفهام كبيرة. إذا كانت حبوب الكاكاو غير مختمر، ثم كانت مضمنة أيضا في كمية حمض الفيتيك كبير. الجدول أدناه الأطعمة قوائم بالضبط الأرقام.

جرح

لسوء الحظ، أدلة متزايدة تؤكد أن المواد الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الحمض الفيتيك يصبح سببا لنقص المعادن في الجسم. لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يستخدمون الكثير من العشب، والأمراض الشائعة مثل هشاشة العظام والكساح.

إذا استمرت مثل هذا النظام الغذائي لفترة طويلة، ويبطئ الأيض. المعدنية يبدأ إضرابا عن الطعام. العملية ليست كما الحرجة للبالغين كما للأطفال. مجموعة متزايدة من هذه السلطة محفوف تطوير ضعف نظام الهيكل العظمي، قصر القامة، وأسنان غير صحية، فكي ضيقة، ويؤدي أيضا إلى فقر الدم وحتى التخلف العقلي.

الأبحاث والتجارب

وقد ثبت حقيقة أن حمض الفيتيك له مثل هذا التأثير حتى في منتصف القرن الماضي من قبل إدوارد Vellanbi. وكان قادرا على إثبات أن الحبوب vysokofitinovnye تنتهك تطوير الهيكل العظمي الأيض النظام وفيتامين D، مما أدى إلى الكساح يبدأ. لكن فيتامين D قادرة على تحييد الأحماض إلى حد ما.

وقد أظهرت التجارب أن الحبوب الكاملة، مقارنة مع الأرز الأبيض والطحين غير مقصور هي أكثر المعادن. ولكن في الوقت نفسه أنها تحتوي على حمض الفيتيك وأكثر من ذلك.

من ناحية أخرى، فقد ثبت أنه إذا كان في نفس الوقت لإضافة حمض الأسكوربيك، وسوف تقلل إلى حد كبير من الآثار الضارة للالفيتيك.

وفي وقت لاحق، في عام 2000، فقد كان أيضا عدد من الدراسات التي تم تثبيتها وغيرها من العوامل التي يمكن تحييد الأحماض الضارة. الحديد مع الكيراتين وفيتامين A، يخلق تعقيدا، وعدم إعطاء أنفسهم امتصاص حمض الفيتيك.

فيتاز على الرعاية الصحية

في الأغذية النباتية، التي تحتوي على مادة ننظر فيها، ووجد أيضا، الذي يحيد تأثير الإفراج عن الفوسفور. كان يطلق عليه فيتاز.

وبفضل فيتاز ليست لدي مشكلة مع الحيوانات المجترة حمض الفيتيك. تم العثور على هذه المادة في الجسم، في واحدة من أجزاء من المعدة. تلك الحيوانات التي لديها معدة واحدة، وأنتجت أيضا فيتاز. ولكن قيمته عدة مرات أقل مما كانت عليه في البداية. ولكن في هذا المعنى، والفئران محظوظا جدا: فهي فيتاز أكثر من ثلاثين مرة بالمقارنة مع الرجل. هذا هو السبب في الفأر مع ضرر لا تقريبا لأنفسهم يمكن أن تأكل الحبوب بكميات كبيرة.

ولكن الجسم البشري في حالة صحية لديها اللبنيك lactobacili حمض البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي تكون قادرة على إنتاج فيتاز. ولذلك، حتى إذا كان الكثير من المنتجات المستخدمة، والتي تحتوي على حمض الفيتيك، يحدث تحييد بسبب هذه الكائنات الدقيقة، مما يجعل الطعام أكثر أمانا.

إنبات

ثبت أن هناك نظرا لإنبات فيتاز تقليل حمض الفيتيك. مفيدة جدا وتمرغ في حمضية وسائل دافئ، على سبيل المثال، في إعداد الخبز على أساس العجين المخمر.

وفي وقت سابق، بينما لم تتطور الزراعة على نطاق صناعي، غارق مزارعى الحبوب في الماء الساخن، ثم تغذية لهم للحيوانات.

ولكن ليس كل الحبوب تحتوي على الكمية الضرورية من فيتاز. على سبيل المثال، قيمته ليست كافية الشوفان والدخن والأرز البني. ولذلك، فإن حمض الفيتيك في دقيق الشوفان، والأرز عصيدة Pshenko مع الاستهلاك المنتظم لكميات كبيرة، وفقا لبعض العلماء، قد تؤثر سلبا على الصحة. ولكن القمح والجاودار فيتاز أكثر من ذلك بكثير. وإذا كانت هذه الحبوب ما زالا نقع والهياج، ثم حمض الفيتيك أن يسبب ضررا لا يمكن، انهم فقط تختفي تماما.

ومن الجدير بالملاحظة أنه في 80 درجة تحت ظروف طبيعية وفي 55-65 درجة في فيتاز بيئة رطبة دمرت بشكل سريع جدا. ولذلك فمن الأفضل التخلي عن قذف الخبز والحبوب الكاملة، وإذا كنت لا ترغب في الحصول على مشاكل في الجهاز الهضمي.

الشوفان أنه يحتوي على بعض الشيء، ولكن عندما تسخينه يفقد النشاط على الإطلاق. ومع ذلك، وحتى إلى تدميرها طحن بما فيه الكفاية بسرعة عالية. الطحين جديدة من فيتاز مما كانت عليه في احد التي وقفت لعدة أشهر.

باسم حمض الفيتيك تحييد

لتفعيل فيتاز وحمض انخفض توفر fitonovoy المعالجة الحرارية واحدة ليست كافية. فمن الضروري أن نقع الحبوب أو البقول في بيئة حمضية. ثم هذه المجموعة غير قادرة على القضاء على أكثر من الفيتات.

النظر في كيف يتم ذلك على سبيل المثال مع الكينوا أو الكينوا.

إذا تم المغلي المنتج لمدة 25 دقيقة، ثم خفضت إلى حامض 15-20٪.

عندما نقع 12 إلى 24 ساعة في درجة حرارة المحافظة من 20 درجة، والتكثيف الراجع لاحق ترك 60-77٪.

إذا سلوك التخمير مع المصل 16-18 ساعات مع الحفاظ على درجة حرارة 30 درجة، ويغلى ثم تنقية المنتج نسبة الزيادة إلى 82-88.

عندما نقع لمدة نصف يوم، نامي لمدة 30 ساعة، اكتو التخمير من 16 إلى 18 ساعة ثم 25 دقيقة من الغليان حمض الفيتيك يتم التخلص من 97-98٪.

ونقع، إنبات ومساعدة كبيرة في القضاء على المواد، ولكن ليست قادرة على التخلص منه تماما. على سبيل المثال، عندما يكون المحتوى في الشعير والقمح والفاصوليا الخضراء في مبلغ 57٪، وإنبات هي أكثر كفاءة من القلي.

هذا هو أفضل وسيلة لsnizitsoderzhanie حمض الفيتيك في الفول، ولكن ليس تماما. على سبيل المثال، بعد 5 أيام من الإنبات في العدس أنه لا يزال ما يقرب من 50٪، في فرخ البازلاء - 60٪، والحبة السوداء العينين - 25٪.

سوف تكون العملية أكثر فعالية إذا ما نفذت في درجة حرارة عالية الإنبات. وهكذا، في 92٪ دمرت منخول. حسنا، في درجات الحرارة العادية، وهذا الإجراء هو مرحلة تحضيرية جيدة لمدة أقصاها التخلص من المواد الضارة.

تحميص

تم العثور على حمض الفيتيك في كمية أصغر بكثير بعد العلاج. ولكن سيكون من الأفضل إذا كنت أول نقع المنتج في النظام، حيث يوجد فيتاز إضافي، قبل المعالجة الحرارية.

نقاعة

في الذرة، وفول الصويا، والدخن والذرة الرفيعة لالنقع لمدة يوم واحد يسقط محتوى حمض إلى 40-50٪. في الحبوب والبقوليات - من 16-20٪.

بالنسبة للحبوب، والتي تحتوي على كمية كبيرة من فيتاز (هذا الجاودار والقمح المنتج)، فمن الأفضل أن تفعل في بداية. سوف أربع ساعات فقط من دقيق القمح بنسبة 33 درجة ترك حمض حوالي 60٪. تخمر النخالة لمدة 8 ساعات لتقليل المحتوى من 45٪. إذا تخمير العجين المخمر عقد خلال 8 ساعات، لا يبقى خبز القمح الكامل في حمض الفيتيك على الإطلاق.

وقد أظهرت التجارب أنه إذا تم استخدام المنزل الخبز الخميرة في الإنتاج الصناعي، وسوف يكون التأثير أقل نجاحا بكثير. على سبيل المثال، في الخبز القمح الكامل الخميرة استمرت فقط 22-58٪ فيتين.

نورما محتوى حمض الفيتيك في الأطعمة

بطبيعة الحال، فإنه ليس من الضروري أن تتخلى تماما من منتجات حمض الفيتيك. الشيء الرئيسي - لفهم كيفية الحد من محتواه، وتفعل ذلك. ثم حمض الفيتيك في المنتجات الغذائية سيبقى عند مستوى مقبول.

ومن المثير للاهتمام، وجبات مختلف البلدان معدل محتوى هذه المادة مختلفة:

• في أمريكا - هو 631 ملغ.
• في المملكة المتحدة - 764 ملغ.
• فنلندا - 370 ملغ.
• السويد - 180 ملغ.

إذا كان موجودا في النظام الغذائي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A، C، D، والكالسيوم والدهون الجودة والخضار المخمرة اكتو، كونها القضية، طبيعية عادة. لشخص مع صحة جيدة، ومحتوى مادة جائز في حدود 400-800 ملغ. أولئك الذين لديهم أسنان مكسورة والعظام تتدهور، ينبغي تعديل استهلاكها إلى 150-400 ملغ.

لا يجب أن يحتوي النظام الغذائي مفيد أكثر من 2-3 حصص من الطعام المطبوخ بشكل صحيح من المنتج الذي يرد حمض الفيتيك. إذا كانت تستهلك يوميا، ثم أنها سوف تعود بالفائدة على الجسم. ولكن إذا كانت هذه المنتجات هي الغذاء الرئيسي، فإنه يمكن أن يسبب مشاكل صحية.

استخدام حمض الفيتيك

في الإنصاف أنه ينبغي النظر فيها، وعلى الجانب الآخر من هذه القضية. لا يمكنك أن تقول شيئا ولكن مشاكل يحمل حمض الفيتيك. فوائد ومضار ذلك يسيران جنبا إلى جنب لشخص.

في الصناعة، ويستخدم حمض الفيتيك باعتباره أصل نباتي المواد المضافة إلى الأغذية، ودعا E391a. في المجال الطبي يتم إضافته إلى دواء لعلاج الجهاز العصبي والكبد.

حتى في مادة التجميل وجدت تطبيقه كإجراء تنظيف - تقشير. المواد الخام التي تم الحصول عليها في هذه الحالة، وحبات القمح من الكعكة. تقشير يقشر ليس فقط على نحو فعال الجلد، ولكن تكافح أيضا مع تصبغ والالتهابات. حتى أنك لا تثير غضب يبقى الجلد الطبيعي في هذه العملية، التي نفذت مع أدوية أخرى.

وفي الآونة الأخيرة حمض بنشاط وأضاف في إنتاج الكحول لتنقية المنتجات من الحديد. ولكن عندما يعمل ظهرت حول أخطار المخدرات، قررنا التخلي عنه.

استنتاج

اليوم هو رأي مثير للجدل للغاية هو حمض الفيتيك في الأطعمة. والجدول في هذه المقالة تساعدك على فرز كيفية تقليل محتواها في الطعام قبل الاستهلاك.

ومن الجدير بالذكر بأن تقدم حاليا نفسك اتباع نظام غذائي صحي لا يمكن إلا أنفسنا. لذلك، تقرر كم هو مهم بالنسبة لك وما إذا كانت ستشارك في الطهي البطيء، ولكن جيدة.