باليك سمك السلور - التحضير في المنزل حساسية حقيقية

باليك سمك السلور - طبق لذيذ فحسب، ولكن أيضا عملية جدا. مع تخزين الإعداد المناسب لمثل هذا الطعام تماما لفترة طويلة، وسهلة النقل، لا يسبب مشكلة عند التقديم. كان الدور الأصلي للBalykov بالضبط هذا. كان ياما كان يأتي الناس في التدخين والنطر تحررت من عظام سمك فيليه من أجل أن تكون قادرة على أخذه في رحلة طويلة، وهناك دعم من قبل، دون إنفاق الوقت والجهد لتنظيم وليمة. هناك سمك الحفش كان يمكن أن يكون من السرج. هذا تسبب أيضا نير شعبية الأصلية. العصر و احتياجات الناس قد تغيرت. وما هو العقلانية مرة واحدة شائعة وبسيطة، وكان اليوم طعاما شهيا الحقيقية. بعد كل شيء، على الرغم من كل الجوانب العملية من سمك السلور سمك السلمون - حساسية حقيقية!

اختيار ضخمة

قبل إجراء عملية سمك السلور سمك السلمون، وفرز أنواع من هذا السمك. اليوم هناك الكثير من أنواع سمك السلور. أصغر منها، ومعظمها لا تصلح للاستهلاك البشري - وهذا الحوض سمك السلور. ومع ذلك، حتى بين لهم أن هناك الأنواع الصالحة للأكل وذيذه جدا. على سبيل المثال، سمك السلور الأنغولي - الأسماك متوسطة الحجم، ومناسبة للخبز، القلي، والتدخين. في خطوط العرض لدينا أنه من النادر جدا ومنتج مكلفة. أكبر سمك السلور التي يصطادها الصيادون، وزنه تقريبا 300 كجم! لا عجب أن الناس مرات القدماء يعتقدون في القصص عن سمك السلور أكل الرجل. انظروا هذين العملاقين خائفون بحيث عندما ننظر إليها فمن السهل أن نعتقد. ومع ذلك، دليل على وقائع الهجوم على الناس هناك. لكن الطهاة المحترفين هو سمك السلور العملاقة من أعظم الفائدة. لكنها حتى ندرة أكثر تكلفة. ذلك اليوم سوف نركز على سمك السلور المتوسطة - يزن 3-5 كجم، التي تكثر في الأنهار والبحيرات من القارة الأوراسية المياه العذبة.

كيفية اختيار السمك؟

لسمك السلمون سمك السلور تحولت من الجودة لذيذة و، مع إيلاء الاهتمام لاختيار المواد الخام. تطبيق كافة القواعد التي نتبعها عند شراء السمك: عيون واضحة، لا الروائح الكريهة وألوان غير طبيعية. وهناك قاعدة أخرى - وأكبر الأسماك، فإن طبق طعم أفضل. ومن المرغوب فيه أن سمك السلور كان جديدا، وليس إذابة. والخيار الأفضل ربما تستعد سمك الحفش سمك السلور، واشتعلت تلقاء نفسه!

كيفية طبخ سمك السلور سمك السلمون نفسك: إعداد

فإن عملية تستغرق وقتا طويلا، تتطلب الدقة وتنفيذ تعليمات دقيق. ولكن لا تخافوا - انها الإبداع الحقيقي. والنتيجة هي يستحق كل هذا العناء! لذا يرجى التحلي بالصبر والمضي قدما.
وغسل الأسماك والقضاء عليها مع مناشف ورقية. لprosolilsya سوم، ونحن تقطعها إربا عرض الجثة في 6 سم يمكنك الملح عليه، وككل، ومع ذلك، إلا لحظة تأثير الاستخدام المباشر، أي مزايا، وهذه الطريقة لم يفعل ذلك. فهو يتطلب صحون كبيرة، ومساحة لتجفيف، وتقطعها إربا قبل التقديم غير مريحة للغاية. ولذلك، فإننا سوف طهي سمك السلور سمك السلمون، مقطعة إلى قطع.

وضع القطع في وعاء، وملئه لا يزيد عن الثلثين. الحصول على التمليح. إذا كان هناك من الملح "اكسترا" - إزالة بعيدا. ومما لا ريب يست مناسبة للأسماك prosola. وعلى العكس، كلما الملح، كلما كان ذلك أفضل. مثالية - هو البحر. جزء منه هو كبير بما فيه الكفاية، فإنه يذوب ببطء، وطعم ذلك أكثر ثراء وأكثر إشراقا من المعتاد. من الملح يمكن إضافة القليل من السكر، ولكن قليلا جدا. إعداد محلول ملحي ليس من الضروري - نحن فقط يجب علينا فرك القطع مع الأسماك المملحة.

في مقلاة نضع السمك أصغر غطاء قطر وضعت عبئا ثقيلا. لماذا هو المطلوب؟ من شدة الضغط من المنتج تشكلت فقاعات الهواء، وعدم السماح لهم ببناء تصل بين طبقات من الأسماك. إذا لم تقم بذلك، وسوف تبدأ الفقاعات تتراكم في الكائنات الحية، مما قد يؤدي إلى تلف المنتج. وينبغي أن يكون السمك المملح في اليوم 3. ونتيجة لتنخفض مناسبة نير أو زجاجة من المياه. يجب أن تغسل قطع المملحة من سمك السلور، وضعت في وعاء مع الماء النظيف وتترك لمدة بضع ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد.

إعداد سمك الحفش

الحصول على الخطوة الأكثر صعوبة. المجففة قطع السمك، ووضعها على مشروع. لا يمكنك الحصول على السمك الجاف جدا! وإلا فإنه سوف Taranka المعتاد، سمك السلمون لا الذواقة من صفة سمك السلور التي جاءت إلينا من زمن سحيق. إعطاء قطعة لتجف، zamatyvaem كل منها في قطعة قماش نظيفة ومكدسة على الرف السفلي من الثلاجة. مع إغراء، لدينا في محاولة لمحاربة باليك لذيذ 15 يوما، أو الأفضل من ذلك 30. ثم فإن الأسماك تذوب فقط في فمك!