أفضل أنواع الملفوف للتخليل. مخلل الملفوف: التكنولوجيا وأساليب التشكيل

وقد اعتبر الملفوف دائما الخضار الأكثر تسويق في روسيا، الشتاء الباردة، وحتى من الصعب تصور دون الملفوف شوربة بورش، الأشواك والفطائر. متواضع، هذه الثقافة، ولكن في كثير من الأحيان يؤثر على التنوع: أصناف الملفوف للتخليل ليست هناك كل فترات النضج. لا عجب حطم الرقم القياسي في الرأس، ونمت في ألاسكا - أربعة وثلاثين كيلوغراما من وزنه مقدد! لا تحتاج الملفوف الأسمدة خاص والحرارة، وقالت انها تحب الرطوبة والبرودة.

ما هو أفضل الملفوف

الأوروبي (وخصوصا الألمان) مخلل الملفوف إعداد نفسها تماما كما هو الحال في روسيا، ولكن عادة ما يتم تقديمه ساخن - مع اللحوم المشوية، الهوت دوغ والنقانق. ويتم ذلك بشكل جيد للغاية: فهو مخلل الملفوف يساعد على هضم الدهنية والمقلية، يسرع عملية الأيض.

أصناف الملفوف هي مناسبة للتخليل كل شيء، ولكن من المتوقع المتوسطة والمتأخرة تقليديا. لأنها قطع عليه في منتصف الخريف - في أكتوبر للحفاظ على البرودة الطبيعية.

خلال فصل الصيف، وأصناف مبكرة من الملفوف للتخليل أيضا يمكن أن تحصد، ولكن غالبا ما تذهب فارغة على الطاولة مرة واحدة - مجموعة متنوعة من الوصفات التي نتعهد. مع مرور الوقت، فإن معظم السلطات وينقع من المحلية المزروعة التمليح التخصيب التقليدية أنواع الملفوف.

الملفوف آخر

الملفوف لا يزال الزعيم، لكنها سلكت واحدة - من الأحمر والكرنب الملفوف، والقرنبيط وبراعم بروكسل، الكرنب، وبطبيعة الحال - القرنبيط، بكين. الفراغات كلها تقريبا، على الرغم من أن هذه الملفوف الحامضة أنها لا يمكن أن تحل محل. غير أن نوعا من أحمر وGako Kalibos يمكن أن يقف جنبا إلى جنب.

وبالإضافة إلى ذلك، لمحبي وغريبة ينصح نوعا من القرنبيط Movir 74 Skorospelka وGribovskaya 1305 بروكسل الصف هرقل، سافوي - اليوبيل الذهبي في وقت مبكر ومتنوعة، ممتازة الكرنب الملفوف - فيينا البيضاء والعملاق. كل هذا ينمو تماما في سيبيريا وفي روسيا الوسطى، بما في ذلك في موسكو.

لا يمكن أن يكون أفضل

أفضل أنواع الملفوف للتخليل - وبعد الملفوف! - أصناف الملفوف في وقت مبكر دوماس srednepozdnie - هدية، المجد والمعتدي، في وقت لاحق - الحب Kryumon على F1، أماجر، سوجارلواف.

في المناطق الباردة، اتضح أن تنمو مجموعة متنوعة من أنواع الملفوف للتخليل: بداية - Gribovsky، القطبية K-206 ويونيو. العديد من متوسطى درجات - روسيا البيضاء، ناديجدا، Sibiryachka، سلافيانكا 1265 مليون طن، Stakhanovite. في الآونة الأخيرة - أماجر، Gribovskaya الشتاء، عاصفة ثلجية، الشتاء خاركوف، وغيرها.

وأفضل أنواع الملفوف للتخليل، وبعض الناس يدعون - على F1 هو الذكرى الوسطى، هدية، منزا، روسيا البيضاء، Dobrovodsky، وفي الآونة الأخيرة - وبطبيعة الحال، أماجر، وتقاربت الآراء. وحتى الآن - F1 جنيف وTyurkiz.

جداتنا من أن الأصناف المناسبة فقط من الملفوف الشتاء للتخليل. في واقع الأمر ليست كذلك. الشيء الرئيسي الذي رأس وأوراق كثيفة - جهة نضر - المهرة، والباقي يتبع.

الملفوف لتخزين الشتاء والتخمير

الأصناف وميزات لا تختلف كثيرا عن ما سبق. وتجدر الإشارة إلا أن التخزين لا معنى لترك في وقت مبكر أو من الطبقة المتوسطة. جيدة وخاصة لتخزين الهجينة، فقد تجاوزت هذه قاعدتهم.

أصناف الملفوف المريرة Kryumon وكعكة في غضون أشهر قليلة تصبح حلوة المذاق حقا. معظم الصف التوابل - فصل الشتاء 1474، يمكنك التمتع الملفوف الطازج حتى عام ونصف العام. انها لن الكراك والعفن، وحتى بعد ثمانية أشهر من التخزين.

أصناف الملفوف للتخليل نفس تلك التي تركت بنجاح في فصل الشتاء. فمن الأفضل لتخزين الملفوف في قبو أو القبو، الذي ملفوفة في ورقة وفي طي النسيان. ولكن أين هو دائما المخزنة مخلل الملفوف.

وصفة إعداد الضيوف السوفياتي

تعرض هذا المنتج لتخمير اللبن. المواد الخام، ويجتمع حصرا متطلبات GOST وجامعة التجارة العالمية.

• الملفوف المتوسطة والأصناف المتأخرة. الملفوف الطازج، شكل، مع عدم وجود الشقوق، وكثيفة، وليس فضفاض، كاملة وصحية ونظيفة. كل رئيس وزنها لا يقل عن سبع مئة غرام. إيذاء يحظر الملفوف التخليل. أصناف الموصى بها: سلافا، روسيا البيضاء، Gribovskaya، كاشيرا، Saburovka وغيرها.
• الجزرة الطعام: جذور صحية وجديدة وموحدة في اللون، كله، وليس تضررت من الآفات، لا تقل عن ثلاثة سنتيمترات من أكبر القطر. أصناف الموصى بها مع اللحم برتقالي مشرق والأساسية.
• التفاح الطازج: لا أقل من الصف الأول، وناضجة ونظيفة، وليس تضررت من الآفات. أصناف الموصى بها Antonovka، اليانسون، زجاجة، بابوشكين وغيرها.
• التوت البري الطازج: كامل التوت ذات الألوان الزاهية دون الأغصان والأوراق والحطام.
• التوت البري الطازج: ناضجة ومتينة والفواكه نظيفة دون القمامة.
• الكمون: بذور دون شوائب ولا رائحة عفن.
• ورق الغار: يترك دون الفروع، دون رائحة الأجنبية.
• الملح، وطحن № 1 ليس أقل من الصف الأول.

الملفوف المخمر بواسطة البوهيمي

من المقبلات لملكة الطاولة - مخلل الملفوف. طرق التشكيل قد تكون مختلفة، ولكن دائما كان يسود. في هذه الوصفة، يتم استيفاء النسب التي خلفتها جداتنا.

يجب أن سبعة كيلوغرامات من الملفوف تنظيفها كيلوغرام من الجزر، ونصف كيلو من البصل. انها تحتاج مائة غرام من الملح وورق الغار مع البازلاء والفلفل الأسود على الجزء السفلي من الطبق.

الملفوف أجاد الدانتيل رقيقة (التجربة، وتحول جزء من الرأس، للحصول على بالضبط الدانتيل) وطحن مع الملح. صر حصادة الجزرة أو مبشرة كبيرة، ختم ناعما حلقات البصل نصف. إثارة، وفرك مرة أخرى، والبصل والجزر والملفوف. في الجزء السفلي من كل يمكن وضع ورق الغار والفلفل والملفوف أعلى المضغوط. ينبغي أن أمضى بعض الوقت تحت نير. سوف تبرز عصير بالتدفق على الحافة، وبالتالي فإن البنك هو الأفضل لوضع في وعاء.

كيفية بناء القمع؟ أسهل طريقة لاخماد في وعاء زجاجي، ووضع شيء ثقيل فوقه. أو قضاء مباشرة في الحوض الملفوف التخليل - التكنولوجيا، ونصائح، وصفات قد تكون مختلفة، يمكنك اختيار لتذوق. بعد ثلاثة أيام من بيرس الملفوف بعصا خشبية إلى أسفل في عدة أماكن. دعونا سوف يتم الافراج عن الغاز. في اليوم التالي، يمكنك إزالة الملفوف في البرد. في فصل الشتاء يمكن أن تكون معقمة الجرار مغلقة بإحكام: الملفوف الكبش (واحد سيضيف إلى بنوك أخرى) ضغط الماء المالح يغلي، ثم في وقت لاحق صب لفة.

الزبيب في مخلل الملفوف

هنا يمكنك استخدام أي، وليس بالضرورة أفضل أنواع الملفوف. في وقت متأخر وفي وقت مبكر، لتخمير والتخزين - على الاطلاق وجدت. بالإضافة إلى خمسة كيلوغرامات من المنتج المطلوب الجزر كيلوغرام الأساسية، كوبين من الزبيب وغسلها خمس ملاعق كبيرة من الملح.

الملفوف خشنا ختم، ختم على تقطيع الجزر المبشور أو الخضار. Pereteret الملفوف والجزر الأول مع الملح، ثم تخلط الخليط مع الزبيب. في المينا - لا رقائق! - وعاء كبير ضغط بإحكام.

تغسل المأوى كبار أوراق الملفوف الكبيرة التي يتم إزالتها من أعلى الرأس، والتي - نادي خشبي وعلى ذلك - نير (على سبيل المثال، جرة كبيرة مع الماء).

ثلاثة أيام في الحرارة خلال المنتج التخمير سيعطي قبالة رغوة، فإنه يجب إزالتها. ثم، يمكن إزالة نير، والملفوف بيرس إلى الأسفل، من اليسار إلى الغازات، ويوم واحد وضعت في وقت لاحق من البرد. يمكنك محاولة على الفور تقريبا، ولكن طعم الراجح أنها ستتلقى أسبوعين.

مع الشاي الأخضر

وصفة مثيرة للاهتمام بالنسبة للأشخاص الذين يشعرون بالقلق من صحتهم. عشرة كيلوغرامات من الملفوف في حاجة الى نصف كيلو من الجزر، واثنين من رؤساء الثوم، حزمة stogrammovaya Lapsany الشاي الأخضر وعشرة غرف الطعام، مليئة شريحة ملاعق من الملح جيدة.

قطع الملفوف (ويمكن أن تكون كبيرة)، طحن مع الملح حتى عصير وفيرة، وفرك الجزرة من خلال مبشرة الكورية أو تقطيع وخلط مع الملفوف، وسفك الشاي الجولة. كل هذا هو مختلطة تماما ويرص في وعاء المينا، بحيث يتم تغطية عصير تماما مع الملفوف.

الآن تغطية القطر لوحة الملفوف أصغر من المقلاة، ووضع نير. ترك في درجة حرارة الغرفة. بعد ثلاثة أيام، وإزالة الغازات، ثقوب في الجزء السفلي من الملفوف في عدد قليل من الأماكن.

بعد يوم واحد، يمكنك نقله إلى البنوك (صدمت أكثر إحكاما ممكن) أو الاحتفاظ في نفس وعاء، ولكن لارسال في البرد - في الطابق السفلي أو قبو. بعض مخلل الملفوف متجر على الشرفات، ولا شيء فظيع يحدث. فإنه لا يفقد خصائصه الرائعة، حتى لو podzamorznet.

توت بري

هذا مخلل الملفوف هو أكثر مشابهة لفيتامين سلطة. وفيما يلي نسب كمية صغيرة من المنتج. يمكنك بسهولة مضاعفة كل شيء عشر!

لكل كيلوغرام من الملفوف من الأصناف المتأخرة، جزرة واحدة كبيرة، واثنين من التفاح، والتوت البري الذوق - كوب متوسط، ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة كبيرة. يمكن إضافة التوابل يكون! البهارات والفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، جيد جدا - أوراق الغار، وأيضا - مسمار على التفاح، وإعطاء نكهة كبير الكمون واليانسون والكزبرة. بذور الخردل ستخرج المنتج من البكتيريا السيئة، والخردل جيدا لا يسيء! كل ذوق.

إزالة الأوراق التالفة أعلى مع الملفوف، وعدد قليل كلها أوراق وضعت على حدة - وستكون هناك حاجة. مقره الرئيس، وقطع سيقان وختم شرائط ناعما، طويلة. الجزر النقاء صر في كوريا. التفاح صر على مبشرة الخشنة، يمكنك الجلد.

القرنبيط والتفاح والجزر مختلطة مع الملح. تأخذ وعاء مطلي بالمينا كبير، المبسترة لها مع الماء المغلي، ووضع النصف السفلي من أوراق الملفوف تحصد العليا. على ورقة جزء اصطف من وزن الملفوف التوت البري التحول، ثم يضاف الجزء التالي. مرة أخرى، وضعت التوت البري. وهلم جرا. الطبقة النهائية ليكون الملفوف.

تغطية استعدادا للاغذية المتبقية أوراق الملفوف العليا، لوحة الغلاف أصغر من قطر عموم في ذلك - نير. ترك في هذا المنصب لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة مباشرة.

بعد يوم واحد، ظهرت رغوة للبقاء على مقشدة السطح أو ملعقة. الملفوف بيرس إلى أسفل في عدة أماكن منشقة خشبي. عودة القمع. والسماح يجول أبعد.

بعد أربعة أو خمسة أيام، يجب وضع الملفوف في مكان بارد. توسعت في البنوك أو ترك في عموم - أنه ليس من المهم جدا، لكنه يحتاج إلى القبو، الطابق السفلي أو شرفة. أو الثلاجة.

مع الفجل

لطيفة جدا تتحول البنوك لفتح في فصل الشتاء لطيف. وشيء لذيذ! كيلوغرامين الملفوف تحتاج حوالي الجزرة جنيه والفلفل (اللون ويفضل) على الكرفس العمود الفقري الصغيرة والفجل وقرون الفلفل الحار والفلفل الحلو، وأوراق الغار، بذور الشبت. ملعقتين مع شريحة كبيرة لوضع الملح كبير غير المعالج باليود.

أفضل لاتخاذ الملفوف الملفوف الأوسط أو في وقت متأخر ضيقة، وجودة عالية للغاية، دون أي Gniltsy أو اسوداد. أجاد والملفوف وطحن مع الملح. بعد ذلك، تضاف المكونات المتبقية عندما تصبح متاحة وتخلط جيدا.

الجزر وقشر صر الكورية (أو حصادة مبشرة)، مع مزيج الملفوف. الفلفل تنظيفها، مقطعة إلى شرائح رقيقة، إضافة إلى الملفوف. الكرفس والفجل أفضل ختم خلاط. الكرفس هو التدليك المبشور يرام، ولكن مع الفجل يمكن أن يكون تماما uplakatsya عن العطس الحياة.

في وعاء كبير، يخلط المزيج مع التوابل الخضار. تغطية مع دائرة خشبية، أو مجرد لوحة، ووضع نير. بعد يومين أو ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة التخمير تصل الأوج. ومن الضروري أن يخترق الملفوف، والإفراج عن الغازات، وإزالة الرغوة.

في اليوم التالي، يمكنك روكتس في الجرار، صب محلول ملحي (لا تحتاج إلى أن يغلى، الفجل يطهر كل شيء). إغلاق ليس بإحكام اللازمة، ما يكفي من أغطية البولي ايثيلين. تخزين في الطابق السفلي أو قبو. ويمكن أن يكون في الثلاجة.