أطباق لذيذة من لحم الماعز: ميزات الطبخ، وصفات

لحم الماعز، لذيذة وغير عادية مغذية، ليست متكررة جدا ضيف على طاولاتنا. وعادة ما يتم إعداده في الأسر التي تتكاثر هذه الحيوانات. أو في تلك المنازل، صاحبها هو صياد. وكقاعدة عامة، يمكن شراء اللحوم الماعز فقط في السوق، وحتى ذلك الحين ليس دائما. أما بالنسبة للمخازن، على رفوف محلات السوبر ماركت العادية لا يظهر على الإطلاق. على الأرجح، هو بسبب عدم إمكانية الوصول إلى ربات البيوت لدينا أن أطباق ماعزهم ليست شعبية. وبالإضافة إلى ذلك، هناك رأي بأن هذا اللحم له رائحة محددة، وتبين أن تكون صعبة، بغض النظر عن كيف يتم طهيها. ومن الجدير بالذكر أن كل هذا ليس أكثر من الأساطير. إذا كنت تتبع خوارزمية الإجراءات، التي اقترح لإعداد أي طبق من وصفات اللحوم الماعز، وأيضا نهج بارع اختيار اللحوم، ثم يمكنك الحصول على الطعام لذيذ ولذيذ على الطريق للخروج. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه هو أيضا مفيدة للغاية.

لذلك، كيف لطهي لحم الماعز؟

قواعد الاختيار والتخزين

الماعز يعتبر منتج غذائي. ومع ذلك، في درجة أكبر هذا يشير إلى اللحوم من الشباب. في القديم يتم تغطيتها مع طبقات الدهنية الصفراء، بالإضافة إلى ذلك، أكثر قتامة في اللون. بالمناسبة، هو معرفة هذا الفروق الدقيقة التي تساهم في العديد من النواحي في الاختيار الصحيح. بالإضافة إلى ذلك، رائحة محددة سيئة السمعة هي غريبة على الجلد من الحيوان، وبالتالي، والحصول على اللحوم دون ذلك، فلن تشعر بأي نكهات إضافية. ولكن لعدم وجود الروائح والمخاط الأخرى، والتي هي متأصلة في أي منتج لا معنى له من مثل هذه الخطة، يجب إيلاء الاهتمام بالضرورة.

وفقا لخبراء الطهي، وجميع خصائصها المفيدة (والتي، بالمناسبة، الكثير) الماعز في شكل جديد يحتفظ لمدة ثلاثة أيام. لذلك، إذا كنت قد اشتريت قطعة كبيرة جدا وفقط عدد قليل من الأطباق، ثم أولا وقبل كل فصل اللحوم من العظام. لذلك سوف تبقى أطول. إذا كان المنتج هو الكثير، ثم الفائض هو أفضل على الفور بعد قطع لإرسالها إلى الفريزر.

ملامح إعداد

تحت تأثير نفس الأسطورة حول رائحة "الماعز"، وكثير قبل الطهي تقريبا أي طبق سوف تنبت هذا اللحم. هذا ليس صحيحا تماما. اللحوم الجيدة من الماعز المحلية الشباب، وحتى من دون الجلد، ينبغي أن تخضع لهذا الإجراء إلا إذا كانت صفة يتطلب ذلك. مسألة أخرى - أفراد الغابات. لحومهم قاسية حقا، ورائحة قليلا حتى بعد خلع الملابس شامل. هذا هو السبب في أنه عند إعداد أي طبق من لحم الماعز البري، وصفات، وكلها تقريبا، لديها عنصر في تكوينها مما يدل على الحاجة إلى التخليل.

أما بالنسبة للمالحة نفسها، يمكن أن تكون مختلفة، ولكن في كثير من الأحيان النبيذ الجاف (ويفضل الأبيض)، وكذلك خل الفواكه - العنب والتفاح. في جميع النواحي الأخرى، وإعداد هذا اللحم لا يختلف عن الأنواع الأخرى. الشيء الوحيد الذي في بعض الأحيان وقت المعالجة درجة الحرارة يجب أن تزيد قليلا، بحيث يصبح ليونة.

حسنا، دعنا نذهب مباشرة إلى المحادثة حول كيف وماذا يمكنك طهي أطباق لذيذة من لحم الماعز.

مشوي

العديد من ربات البيوت، الذين يحبون ومعرفة كيفية طهي الأطباق من الماعز، وإعطاء الأفضلية لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في كثير من الأحيان. ومن المفهوم. الماعز اللحوم بشكل عام لفترة طويلة جدا، لذلك أريد أن جعل عملية إنتاجية قدر الإمكان. المشوي تبين لذيذ للغاية ومغذية. إذا كنت طهي هذا الطبق بكميات كبيرة، يمكنك إطعام عائلتك لبضعة أيام، ولا أحد يقول أن "اليوم لدينا نفس الغداء لتناول طعام الغداء". لوحات من الأسرة في لحظة فارغة. وسيحتاج بعض أفراد الأسرة أيضا إلى مكملات.

و لطهي مثل هذه الطهي تحفة، تحتاج إلى تخزين: كيلوغرام من لحم الماعز (يمكنك أن تأخذ والأضلاع)، والفاصوليا (ويفضل الأخضر، واتخاذ 300 غرام)، اثنين البصل، كيلوغرام من البطاطا، كوب من الحليب والدقيق (بما فيه الكفاية ونصف الزجاج)، ونصف الزبدة، الكعكات.

كيف لطهي الطعام

كما ذكرنا سابقا، عند إعداد الأطباق من الماعز الشباب، لا يلزم التخليل. ما لم يكن، بطبيعة الحال، قفز الحيوان منذ وقت ليس ببعيد في الغابة، ولكن رعي سلمي وراء المنزل. يجب وضع اللحم في قدر، ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا. وفي الوقت نفسه، طهي البطاطا. ومع قشر. تأخذ شكل للخبز وجعله "وسادة" من الفاصوليا الخضراء وحلقات البصل المفروم. وضعنا اللحوم على القمة. نحن نغطيها مع البطاطس المقشر والمفروم كبيرة بما فيه الكفاية. وتحضير الصلصة. في الزبدة المذابة إضافة الدقيق، وإثارة، ثم صب في الحليب. ويطهى لمدة خمس دقائق. لا ننسى لإثارة ذلك. ثم، والفلفل الملح، يمكنك اختياريا إضافة الثوم المفروم بدقة. ملء صلصة مع مشوي وإرساله إلى الفرن. هذا كل شيء. لمدة ساعة يمكنك نسيان الساخنة. بعد هذا الوقت نأخذ النموذج، رش الطبق مع عصير الليمون ونشر الطبق على لوحات. حان الوقت للجدول!

بيلاو

ماذا يمكن أن تكون مصنوعة من لحم الماعز؟ ما هي بعض وصفات مثيرة للاهتمام؟ من الماعز اتضح فقط بيلاف ممتازة. ويعتقد أن هذا اللحم مشابه جدا لحم الضأن، والذي، كقاعدة عامة، هو العنصر الرئيسي لهذا الطبق الشرقي الشهير. لذلك، عند إعداد أطباق من لحم الماعز، في أي حال يجب أن لا نغفل عن هذه اللحظة. وإذا كان لديك وصفة بيلاف الخاصة بك، والتي تعتقد أنها ناجحة جدا، ثم إذا كان لديك لحم الماعز في المنزل، يمكنك وضعها بأمان في هذا الطبق بدلا من الضأن. ونحن، من جانبنا، سوف نقدم لكم خيارنا. ويمكن طهي هذا بيلاف على حد سواء بنجاح على حد سواء على لوحة وفي مولتيفارك.

طبخ

جولة الأرز (كيلوغرام) نقع لمدة ساعة في الماء البارد، ثم شطفه والسماح للاستنزاف السائل. يتم قطع اللحوم (كيلوغرام) أيضا إلى قطع عشوائية ووضعها في مقلاة في عصير خاص بها، في محاولة للحصول على قشرة قشرة بعد التبخر دون إضافة النفط. للقيام بذلك، ما يكفي فقط أن يكون أطباق الجودة ويقلب باستمرار اللحوم. في نهاية الطهي، إضافة البصل المفروم بشكل عشوائي، ثم، بعد خمس دقائق، والجزر المبشور. اثارة، طهي لمدة 5 دقائق، ثم صب في الماء ويترك على نار خفيفة حتى الخليط هو لزج تقريبا. بعد ذلك، نقله إلى مقلاة / مرجل / وعاء من مولتيفارك، صب الأرز، ودون إضافة الماء، ويطهى لمدة نصف ساعة. ثم تضاف التوابل والملح، وإثارة، الحساء الطبق لمدة عشر دقائق أخرى. إذا كنت طهي الطعام في مولتيفارك، فإن الوضع الأمثل هو "بيلاف". إذا لم يكن كذلك، فمن الأفضل أن تأخذ "الخبز".

shurpa

أعلاه تحدثنا عن كيفية إعداد أطباق من الماعز الشباب. ولكن ماذا لو اللحوم الحيوانية ليست صغيرة بما فيه الكفاية؟ محاولة لجعل شوربا. يتم إعداد هذا الطبق، كقاعدة عامة، بما فيه الكفاية، بحيث اللحوم من "المخضرم" في أي حال سوف تحصل على ليونة اللازمة.

كيلوجرام من لحم الماعز مقطعة إلى قطع كبيرة، وضعت في قدر، صب الماء ويطهى لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك، تحتاج إلى الحصول عليه وتبريده. ثم تقطع إلى قطع صغيرة. بصل، ب، بصل، الخواتم، أيضا، أوحد، جزر نبات، جرح، في الداخل، كوبيس. ثم يضاف اللحم، كوب من المرق، ويخلط مع ملعقتين من معجون الطماطم، وضعه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يجب وضع الكتلة الناتجة في مقلاة، صب المرق المتبقي (سوف يستغرق لتر واحد للمبلغ المشار إليه من المكونات، لذلك إذا لم يكن لديك ما يكفي، فقط أضف الماء)، صب البطاطا المكعبات الثلاثة، الملح والفلفل ويطهى لمدة ساعة أخرى. عندما يخدم على الطاولة، يرش مع الأعشاب مباشرة في لوحات.

شرحات

لا أعتقد أن الأطباق من لحم الماعز يتم إعدادها فقط مع استخدام اللحوم الكاملة. يمكنك جعل من ذلك وحشو جيد. بالمناسبة، فهي مثالية لأولئك الذين تحت تصرفهم كان هناك جثة الماعز كله. أفضل اللحوم يمكن أن تترك للطهي أطباق لذيذة، ومن جميع أنواع قصاصات وليس قطع سقي جدا لجعل مينسيمات. فقط فمن المستحسن أن أضيف إليها القليل من الدهون لحم الخنزير أو الدهون، بحيث الأطباق المطبوخة هي عصير.

كيف لطهي اللحم المفروم؟ نعم، من حيث المبدأ، بالضبط تقريبا نفس من أي دولة أخرى. فقط العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة يوصي بإضافة رغيف غارقة في الحليب. وفي كل شيء آخر - كل شيء تقليدي. في اللحم المفروم، باستثناء الرغيف، إضافة البصل أو الثوم والتوابل والبيض. ونحن نشكل قطع البطاطا ويقلى لمدة خمس دقائق على الأقل على كل جانب.

شيش كباب

نقول عن ما هناك أطباق من اللحوم козлятины، فإنه من المستحيل تجاهل و شيش كباب بأي شكل من الأشكال. طبخ بشكل صحيح، وقال انه سيكون مفاجأة طعمه حتى الذواقة ذوي الخبرة.

لذلك، ما يجب القيام به. أولا وقبل كل شيء، يتم قطع القطع وقطع من مختلف الأفلام والأوردة من اللحوم (وصفة، على أساس كيلوغراما اثنين) غارقة لمدة ثلاث ساعات في المياه المالحة. بعد ذلك، يدمج السائل. يتم تجفيف اللحوم وإرسالها إلى وعاء كبير، مغطاة حلقات البصل المفروم (خمس قطع). ثم سكب أربعة لترات من الماء، مما أضاف ملاعق من خل العنب (تحتاج إلى أخذ 9 في المئة)، وثلاث أوراق من الغار، وعشرات الفلفل الأسود والملح. يتم إضافة العنصر الأخير، وكذلك التوابل المفضلة بشكل تعسفي، لتذوق. مارينويم حوالي 12 ساعة، في حين عقد الحاوية في مكان بارد. حسنا، ثم يمكنك الذهاب على نزهة ويقلى مثل كباب شيش بالطريقة التقليدية.

بضع كلمات عن لحوم الحيوانات البرية والتخليل

لقد ذكرنا سابقا أنه عندما طبخ أطباق من لحم الماعز هو البرية، فمن المستحسن أن يكون هذا العنصر الأساسي منقع. وإذا كنت تنفذ بشكل صحيح هذا الإجراء، يمكنك تقلى على الشواية في قطع كبيرة إلى حد ما، دون الحاجة إلى القلق في نفس الوقت أن اللحوم سيكون من الصعب وتحم رائحة سيئة. على العكس من ذلك، بعد أن أعدت بهذه الطريقة، يمكن للمرء فقط مفاجأة الضيوف خلال الحزب، ويفخر في نفس الوقت على حد سواء قدرات الطهي ومهارات الصيد. أما بالنسبة وصفة مالحة، والأكثر شعبية هو ما يلي: واحد يجب أن تأخذ نصف لتر من النبيذ الأبيض الجاف وإضافة إليها النبيذ أو خل العنب. لامتلاك الذوق. هناك أيضا إرسال قليل من الملح، كما مزيج كبير من الفلفل الأسود والأحمر، وعدد قليل من أوراق الغار، واثنين أو ثلاثة قرنفل من الثوم المفروم جدا ناعما. حرارة قليلا على النار، ومن ثم صب اللحوم ماريناد. وقت التعرض - يوم واحد على الأقل.

وأخيرا، سوف نقدم لكم وصفة مثيرة للاهتمام لطبق من الماعز البري.

غوات، إلى داخل، جوزة الهند، ميلك

نصف كيلوغرام من اللحوم صب ماء مالح، أعدت وفقا للوصفة المذكورة أعلاه. تحمل اليوم. ثم وضعت في مقلاة، إضافة الطماطم المفروم ناعما سابقا، الفلفل البلغاري، البصل. صب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، أضف الماء لتغطية اللحم، وينضج حتى ينعم. عندما الماعز جاهز، إضافة اثنين من أكواب من حليب جوز الهند إلى المقلاة، والحفاظ على عشر دقائق أخرى. إذا كان هناك صياد في عائلتك، ونتيجة لكأس جلبت منزل الماعز، ومن المؤكد أن محاولة لطهي لحمها بهذه الطريقة. لا نأسف لذلك!