Choux صفة المعجنات لمعسول اللسان.

ما هو مختلف عجينة الشو من الأنواع الأخرى؟ والحقيقة أن دور مسحوق الخبز في ذلك لعبت من قبل بخار الماء في المنتج. أثناء الطهي، وتعجن الدقيق بشكل مستمر مع الماء المغلي والزيت والملح. في هذا الوقت، مهيلم النشا، والغلوتين في ضغط بالفعل في الجبن الاختبار. يتم الحصول على عجينة كثيفة، مرنة، لذلك بخار الماء لا يمكن الهروب، وأنفسهم تخفيف العجين، و تشكيل الفراغات.

لذلك، علينا أن نتذكر أن الخبز choux العجين يتطلب استخدام الطحين مع كمية كبيرة من الغلوتين (40٪).

يتم إدخال البيض في العجين بعد تبريده، بحيث لا يتم طي هم وارتفع أيضا.

عجينة الشو غير مرن جدا. خبز تقليديا السلع من ذلك vvide الخواتم والأنابيب أو كرات صغيرة.

خبز العجين بحاجة vtechenie 30-35 دقيقة في 180-200 درجة مئوية. إذا الانتهاء قبل الخبز، والمنتج يستقر، والرطوبة داخل لجعل خارج الرطب.

وصفة choux العجين يتضمن دائما المنتجات التالية: الماء والطحين والزبدة والملح والبيض.

وصفة أساسية لعجينة الشو - الطبخ على مرحلتين.

المرحلة الأولى - تختمر من الطحين. خذ tostostennuyu kastyulyu، صب 1.3 أكواب من الماء، تزج 250 غرام من شرائح الزبدة ورشة ملح. جلب لدرجة الغليان الجماهيري. الآن هو بدوره من الطحين. السائل الساخن يتدفق 0.5 كيلوغرام من الطحين مع التحريك باستمرار حتى الاتساق متجانسة، من دون الكتل، والجماهير. مواصلة الشراب العجين 1-2 دقائق. ثم العجين إلى أن تبرد إلى درجة حرارة حوالي 60-70 درجة.

المرحلة الثانية - العجن. أدخل في العجين 16 بيضة، الخفقان كتلة مستمر.

الآن يمكن وضع العجين على الخبز مدهون من كيس المعجنات.

كيفية جعل choux المعجنات يخلو من العيوب؟

منتجات رفع كفاية يحدث إذا كان العجين هو بارد.

سوف يكون واضحا المنتجات إذا السائل العجين. قد يكون هذا بسبب وجود عدد كبير أو في حالة أخرى، بسبب الدقيق لحام غير كافية.

منتجات pripekutsya إلى ورقة الخبز، ما لم يكن قد تم مدهون.

بالنسبة للمنتجات ممزق قيعان وفرة عموم الدهون الشحوم.

سوف المنتجات يستقر في الفرن، وإذا في وقت مبكر جدا لفتح الفرن أو لمس في وقت مبكر من هذا المنتج.

المنتجات هي شقوق كبيرة، إذا تم تسخين الفرن كثيرا.

وصفة ل اكلايرس الكسترد العجين.

غلي كوب واحد من الماء مع مائة غرام من الزبدة والملح. بعد الغليان، وكتلة بسرعة صب كوب من الدقيق ويقلب بسرعة على درجة حرارة منخفضة. العجين هو القليل من عقد على النار لجعلها جافة. في العجين المبرد على فرك واحد أربع بيضات. العجين النهائي لإنتاج الخبز على من كيس المعجنات على شكل أنابيب صغيرة (سنتيمتر واحد في السمك، طول - خمسة سنتيمترات). اكلايرس تبدأ الفرن في فرن ساخن. ومتى الكعكة ترتفع والبني، dopekat على نار متوسطة الحرارة. يجب أن تكون المنتجات النهائية بارد. ثم جعل الجانب قطع من كريم البداية. إذا رغبت في ذلك، والجزء العلوي يمكن ملء مع الشوكولاتة.

كريم يمكن إعدادها في فرن الميكروويف. فاز اثنين من البيض مع كوب من السكر وملعقتين من الدقيق وملعقتين من النشا البطاطا. صب نصف لتر من الحليب، ويقلب جيدا. وضع في الميكروويف لمدة 2.5 دقيقة، مزيج السيطرة. كرر مرتين أو ثلاث مرات، حتى كريم جاهز. تخفق الكريما المثلجة مع الزبدة أو الحليب المكثف.

وصفة لعجينة الحليب لملفات تعريف الارتباط "الوردي يترك"

في الماء (220 غرام) وضعت وذاب الملح السمن الصناعي النباتي (125 غ). جلب ليغلي. الآن رش في 250 غرام من الطحين والشراب لمدة دقيقة مع التقليب باستمرار. Choux العجين بارد إلى 70 درجة حرارة مطرقة 7 البيض.

من الحقيبة الحلويات مع otsadit أنبوب السلس للخبز الكعك على شكل منشورات. أخبز في 180 درجة، نرى أن ارتباط كان الخصبة وأجوف الداخل. الكوكيز باردة منذ لها المربى من بتلات الورد، تغطي أحمر الشفاه الوردي.