المواد الغذائية والمشروباتالحلويات

منتجات الطحين الحلويات. التكنولوجيا من إعداد المعجنات

الحلويات ومنتجات المخابز - الغذاء مع الحلو والطعم لطيف مميزة ورائحة. لديهم مظهر جذاب، ولها محتوى السعرات الحرارية العالية وسهلة الهضم. المنتج الحلويات هو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للكثير من الناس.

هيكل

يقوم الحلويات باستخدام مختلف المواد الخام. وهي، على وجه الخصوص، السكر أو مادة التحلية والعسل والزبدة والحليب وشراب، ومجموعة متنوعة من التوت والفواكه. ويتم إعداد المعجنات المخبوزة معقدة أيضا باستخدام منتجات النشا والدقيق والكاكاو. تطبيق والمكسرات والزيوت الصالحة للأكل، والدهون (السمن، وما إلى ذلك). وبالإضافة إلى ذلك، وتستخدم في تصنيع منتجات الحلويات:

  1. مختلف الأصباغ الغذائية. وتشمل هذه التارترازين، والكركم، اللون القرمزي.
  2. رغوة وكلاء. ومن بين هؤلاء شعبية الجذر والصابون، و الزلال في الدم، وبياض البيض.
  3. المواد الحافظة. وتشمل هذه الكبريتي، البنزويك، حمض السوربيك.
  4. النكهات: الفانيليا، ومختلف الجواهر، والزيوت العطرية.
  5. الأطعمة الحمضية: الطرطريك، الماليك، الستريك.

تصنيف

قد يشير المنتج الحلويات لاحد من اثنين من المجموعات الموجودة. على وجه الخصوص، والسماح المنتجات السكرية. وتشمل هذه المجموعة الشوكولاته، الكرمل والفواكه والتوت المنتجات، معينات، الحلوى، الحلاوة الطحينية، والحلوى. إنتاج والمعجنات. وتشمل هذه الكعكات والفطائر والكعك والمعجنات والكعك، وبابا، والكعك، والقوائم وأكثر من ذلك.

وصف

الحلوى - منتج من منتجات صالحة للأكل مع نسبة عالية من الكربوهيدرات. وهي، على وجه الخصوص، هي السكر والنشا. ويمكن استخدام المنتج الحلويات للحلوى، سواء بشكل مستقل أو مع مجموعة متنوعة من المشروبات. فعلى سبيل المثال، تناول الطعام مع القهوة والشاي والعصير وبعض الخمور. وهناك سمة مميزة لجميع المعجنات - لطيفة، وكقاعدة عامة، والطعم الحلو. درجة حلاوة قد تختلف تبعا لنوع والشركة المصنعة لصيغة المنتج. الحلوى لديها مظهر جميل ورائحة شهية.

مظهر مميز

واحد من المؤشرات الرئيسية لجودة منتجات الحلويات - مظهرهم. ويتم تقييم ذلك هذه السمة الأولى لجميع المنتجات في هذه الفئة. لكن، وكما تبين الممارسة، أنها ليست الأكثر موثوقية، لأن قذيفة من تصنيع بضائع وهمية في كثير من الأحيان وأوجه التشابه مع نظيرتها أصيلة. الحلويات تختلف في اللون. ويرجع ذلك إلى مجموعة متنوعة من المواد تلوين المواد الخام المستخدمة في عملية تصنيع المنتج هذا. بعض منهم خلال المعالجة الحرارية يمكن تغيير لونه. أيضا، في كثير من الأحيان التكنولوجيا الحلويات تضم إضافة الأصباغ ذات المنشأ الطبيعي أو الاصطناعي. وهي تشمل، على سبيل المثال، تشمل karameliny أو melanoidins. في أغلب الأحيان ويتجلى تلوين الطبيعي يرجع إلى المواد الخام الصباغ في إنتاج منتجات الطحين الحلويات، القزحية، حلاوة طحينية، وبعض الحلوى (على سبيل المثال، الحليب). بعض من منتجات الطحين يمكن رسمها بالإضافة إلى ذلك مع مساعدة من المواد المساعدة الخام - الزعفران والبيض، الخ فهي تتميز ذهبية والأصفر والبني. يمكن المعجنات المزجج أيضا تختلف في اللون. ونها يعتمد على لون الصقيل المستخدمة. الحلويات المغلفة مع البني منفذة باستخدام شراب الشوكولاته، مع الضوء (الأبيض والوردي وهلم جرا.) - باستخدام طلاء خاص. عندما assortimentnoj تحديد لون الطلاء يجب أن تحدد بشكل منفصل عن لون المنتج الأساسي.

شكل مميز

أهم مؤشر استخدمت خلال التعرف على الأنواع تتراوح، - نموذج. حتى داخل مجموعة منتجات الحلويات، قد تختلف هذه المعلمة إلى حد كبير. عادة، يتم تحديد هذا المؤشر في مرحلة من مراحل التصنيع. في هذه الحالة، كل المراحل اللاحقة، والتي تشمل تقنية إعداد الحلويات وخطوة tovaroprodvizheniya قد لا تؤثر على شكل المنتج النهائي. من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع ومجموعات فرعية من المنتجات يمكن تحديد 5 أشكال رئيسية:

  1. مدور. ومن المعتاد لأنواع معينة من الفطائر والكعك والمعجنات والبسكويت. هذه الأشكال هي الكوكيز، هلام الفول والحلوى والكعك وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
  2. البيضاوي. فهو يستخدم لجعل الصلبة الحلوى والشوكولاتة و الكعك، والبرتقال، والكعك والكوكيز.
  3. مستطيلة. شكل داناوس هو سمة أساسا للصق، والشوكولاته، وتشكيل هلام من قطع والهلام والكعك والفطائر والكعك والقوائم، والكعك.
  4. ساحة. يستخدم هذا النموذج لملفات تعريف الارتباط، الحلوى والمربى والبسكويت والكعك.
  5. أحسب. ويمكن استخدامه لتصنيع مربى البرتقال، والشوكولاته، والحلوى، والكرمل، والكعك وغيرها.

خلال العلامات التجارية وخط الانتاج بتحديد يأخذ أيضا بعين الاعتبار نوعية للطلاء الخارجي للمنتج.

رائحة مميزة

وkvalimetricheskoj المؤشرات الرئيسية تعريف المنتج رائحته والذوق. في حال وجود أي نوع من الخصائص عدم تطابق بيانات أو وجود في المنتج الذي العبير غير عادية والنكهات جودة المنتج تدرج النقصان. ومع ذلك، على الرغم من أن إعداد المعجنات وغالبا ما نفذت باستخدام المواد الخام مع مختلف الخصائص العطرية ونكهة، قد يتم حذف بعض المنتجات من نفس النوع لأذواقهم مميزة ورائحة أكثر من ذلك. ولكن كقاعدة عامة، والمنتجات لديها الطعم الحلو. وبفضل منه منتجات من هذا النوع هي شعبية جدا بين الأطفال والنساء. المعجنات تختلف الطعم الحلو معتدل ولطيف (المفرقعات والبسكويت). في المقابل، منتجات السكر لديها، نكهة مكثفة مشرق. ويشمل تحديد Qualimetric أيضا رائحة معينة. ومع ذلك، لم يتم تأسيس نكهة واحدة لجميع المنتجات، متحدين في مجموعة فرعية مشتركة. صناعة الحلويات السكر الموجود أساسا العسل والفواكه والتوت، ونكهة أقل منتي. هذا العامل يعتمد على نوعية المواد الخام رائحة (أو محاكاة) المستخدمة لتصنيع المنتج. غالبا ما يتم تحديد اختيار نكهة من اسم المنتج، مثل الحلوى "الكرز" أو "أبل في كريم." عادة، المنكهات الاصطناعية الصالحة للأكل المستخدمة لإضفاء رائحة المنتج المطلوب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المواد الطبيعية خلال المعالجة الحرارية وتتطاير هذه الخاصية. من أجل تعويض خسارتهم في تكوين المنتج يدار الروائح المنكهات الاصطناعية. رائحة في منتجات المعجنات شكلت في وقت الخبز. هذه الاستخدامات غير المخمرة و العجين غير مختمر، garnetted كيميائيا. في هذا الصدد مع "رائحة الخبز" المميزة المتأصلة في المخبز، لم يفعلوا ذلك. لإعطاء الخبز نموذجي لها الحلو، نكهة التوابل، والخبز استخدام والتوابل. في هذه الحالة، كل نوع من المنتج لديها رائحة الخاصة بها. على سبيل المثال، رائحة العصير من الزنجبيل (الناتجة عن استخدام التوابل)، كعكة أو ملفات تعريف الارتباط لا يمكن أن يكون الخلط بينه وبين أي شيء. ومع ذلك، فإن إعداد المعجنات كثيرا ما تتم باستخدام المنكهات. هذا يسمح لك لمحاكاة أي رائحة.

منتجات الخميرة العجين

اعتمادا على عدد من الخبز المنتج في صياغة ووتميز أسلوب bezoparnym oparny إعداد العجين في شروط إنتاج الحلويات. إذا كانت كمية السكر والزبدة في صغيرة، وجميع المنتجات هي مختلطة في وقت واحد. وتسمى هذه الطريقة في إعداد bezoparnym. الخبز تركيز عال يقمع النشاط في خلايا الخميرة، وهذا هو، والظروف للتخمير تصبح غير المواتية. بطيء جدا، ويتكون الفقيرة الغلوتين الجودة. في عملية التخمير كان طيب، أولا يجب أن يعجن العجين السائل التناسق. للقيام بذلك، والماء والطحين والخميرة وكمية صغيرة من السكر المزيج. ويطلق على الخليط الناتج هذا الشراب، وطريقة التحضير - oparnym. ثم لا بد من الانتظار حتى تخمر العجين، ثم قم بإضافة الخبز. ثم يضاف باقي الطحين. أصغر موجود في الخبز العجين، وأكثر يجب أن يكون أقل من الماء والخميرة.

وصفة لفائف الخبز "الوطن"

تحتاج إلى:

  1. الطحين - 6755 ز
  2. السكر - 1420
  3. السمن - 1485
  4. مزيج - 190 غ
  5. السلط - '60
  6. الخميرة - 170 غ
  7. المياه - 2850

في الإخراج 100 سيتحول لفات 100 غرام لكل منهما.

طريقة التحضير:

  1. جعل العجين oparnym الأسلوب، فإنه من الضروري أن نشمر عن كرات صغيرة من 107 غرام لكل منهما.
  2. ثم وضعها بطريقة خاصة على الدرج. ومن الضروري أن المسافة لم تكن أقل من 8-10 سم بينهما.
  3. بعد ذلك، والخبز ضروري وضعها في مكان رطب دافئ إلى التدقيق.
  4. حوالي 5-10 دقائق قبل الخبز في كرات العجين لتليين البيض باستخدام الفرش الخاصة ويرش عليها السكر.
  5. بعد ذلك، والخبز يمكن وضعها في محمى على حرارة 230 درجة مئوية الفرن وتخبز لمدة 10 دقيقة.

النتيجة:

الكعك شكل دائري، قد تختلف لونها ذهبي من لطيف إلى البني الفاتح. سطح لامع من المواد، وpropeklos العجين جيدا.

فطيرة الجبن وصفة

تحتاج إلى:

  1. الطحين - 3800 ز
  2. السمن - 200 غرام
  3. مزيج - 200 غرام
  4. السلط - 40 ز
  5. الخميرة - 100G
  6. المياه - 1500
  7. ملء (المربى أو اللبن الرائب) - 3000 ز
  8. زبدة (لدهن المقلاة) - '25
  9. مزيج (الجبن مدهون) -150 غرام

في الإخراج 100 والجبن 75 غراما لكل منهما.

طريقة التحضير:

  1. يعجن العجين طريقة bezoparnym.
  2. منها لفة تسخير 3 سم في القطر.
  3. وعلاوة على ذلك، ينبغي أن يقتطع قطعة من 58 ز وتتوغل في الكرات.
  4. ثم أنهم بحاجة لوضع على ورقة المعجنات بحيث تكون المسافة بينهما كانت 6-8 سم، والضغط قليلا من ناحية.
  5. وبعد ذلك تحتاج إلى الخبز لمدة 15 دقيقة لإزالة التدقيق.
  6. وعلاوة على ذلك، يجب أن يتم يلف لاختبار المسافة البادئة صغيرة مع مدقة أو خشبي المتداول نهاية دبوس وجه قطرها 5 سم.
  7. حواف الجبن المستقبلية تحتاج إلى تليين البيض. تعميق لملء حشو باستخدام كيس المعجنات. إذا الفطائر اللبن الرائب، إلا أنها تحتاج إلى تليين البيض بعد التدقيق وملء حشو.
  8. بعد ذلك، والخبز ضروري وضعها في فرن محمى على حرارة 230-240 درجة مئوية ويخبز لمدة 6-8 دقائق.

وصفة الكعكة، "مايو"

تحتاج إلى:

  1. الطحين - 5070 ز
  2. السكر - 1445
  3. السمن - 1000
  4. مزيج - 900
  5. الزبيب - 830 غرام
  6. السلط - '15
  7. الخميرة - 205 غرام
  8. فانيليا - '35
  9. المياه - 1460
  10. السمن (للتشحيم أشكال) - 115 غ
  11. مزيج - 115 غ
  12. مسحوق السكر (لرش) - 100 غرام

مجموع كتلة من الكعك في الإخراج من 10 كجم.

طريقة التحضير:

  1. يعجن العجين خميرة طريقة oparnym.
  2. الأشكال الأسطوانية لالكعك الشحوم مع السمن المذاب وترتيبها في كتلة المعدة.
  3. ثم القوالب مع العجين إلى أن يترك لمدة 20-25 دقيقة، التدقيق في 30 درجة مئوية.
  4. بعد أن السطح يجب أن يتأهل الكعك البيض.
  5. أن الفراغات تحت لم يتم تشكيل القشرة العجين في عدة أماكن من الضروري أن يخترق دبوس على عمق 2-3 سم. المنتجات جاهزة للخبز.
  6. بعد التبريد الجانب والجانب العلوي من الكعك تحتاج مرشوش عليه مسحوق السكر.

يمكن أن الخبز من هذا النوع يكون على حد سواء محاصر، والوزن.

قائمة خاصة

ليتوافق مع النظام الغذائي واتباع نظام غذائي متوازن لتناول الطعام أكثر ملائمة خفض السعرات الحرارية المنتجات. في هذه الحالة، ينصح تصنيع حلوى السكر والطحين والدهون للتغيير إلى أقل المكونات كثيفة الاستهلاك للطاقة وسهلة الهضم. على سبيل المثال، قد يكون ملء للخبز من الجبن قليل الدسم، وكتلة المهروسة من الخضار المطبوخة، هريس الفواكه أو معجون.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.unansea.com. Theme powered by WordPress.