ما هو جارام ماسالا؟ طريقة التحضير واستخدام التوابل

واذا حكمتم بين لطهي المأكولات الهندية على كتاب الطهي، بل هو شائع جدا في وصفات هذا العنصر مثيرة للاهتمام كما غارام ماسالا. ما هو؟ هل من الممكن لجعل التوابل نفسها في خطوط العرض الشمالية لدينا؟ أو إعداد الأطباق الهندية العطرية سيبقى حلما بعيد المنال بالنسبة لنا؟ بطبيعة الحال، في أقواس الروسية لا تنمو الكمون والهيل والكزبرة، وسوف في غاباتنا لا تجد البهارات. ولكن يمكنك أن تجد جميع المكونات اللازمة بسهولة في الأسواق.

لذلك، نذهب إلى السوق. ما نحتاج وكم؟ كلمة "ماسالا" مع اللغة الهندية تعني "خليط". وهذا يعني أن مركب من الأعشاب والتوابل. "جارام"، بالمناسبة، ليست أكثر من "الساخنة". ولذلك، ينبغي التوابل الحارة. غارام ماسالا - خليط من التوابل، والتي ليست عطرة فقط ويعطي الطبق نكهة فريدة من نوعها. التوابل أمر لا غنى عنه في ما يسمى أطباق "الشتاء" - في كاري الدجاج، على سبيل المثال. وفي المنزل، يضاف الخليط في الهند لمجموعة واسعة من الأطباق: السلطة والحساء وحتى الحلويات.

لذلك لماذا نحن نذهب إلى السوق؟ نطلب من تاجر لتمكنك من ملعقتين بذور الكزبرة والهيل والكمون. تحتاج أيضا لشراء اثنين من العصي من القرفة (حوالي 5 سم في الطول)، على القرنفل ملعقة صغيرة من (براعم) وجوزة الطيب. ولكن في المنزل الذي بالتأكيد يمكن العثور على ورقة الغار ولكن اثنين من حساء ملاعق البازلاء والفلفل. الآن أن نشرع في إعداد غارام ماسالا. وصفة بسيطة جدا وتذكر من البذور المحمصة.

خذ مقلاة ثقيلة، ويفضل مع قاع سميك، ووضعها على نار صغيرة. دون أي الدهون! عند درجة حرارة تصل بشكل صحيح، يصب مزيج التوابل دون جوزة الطيب وتتداخل مع ملعقة خشبية لها. بعد بعض الوقت، والبدء في رائحة التوابل. بعد عشر دقائق من لون التغييرات تحميص خليط - سوف تصبح أكثر قتامة. بل هو علامة على أن الوقت قد حان لإيقاف إطلاق النار. تماما بارد غارام ماسالا، إضافة ملعقة من جوزة الطيب المبشور. مرة أخرى، وإثارة وmelem في طاحونة القهوة. تضيف ما يصل المسحوق في وعاء قابل للغلق بإحكام. خليط يحافظ على نكهة ملء حوالي ثلاثة أشهر، ثم يبدأ في التلاشي.

هناك، وصفة أخرى أكثر تعقيدا من غارام ماسالا - 'كارما ". ووفقا له، كل التوابل طحن بشكل منفصل. وكان مزيج مختلف قليلا: 10 بذور الهيل والقرنفل 5، 2 عيدان القرفة، 4 أوراق الغار، 2 جراب المجففة الفلفل الأحمر الحار، واثنين من الحساء بذور الخردل الملاعق والكراوية والكزبرة والبازلاء والفلفل. ثم ربط جميع التوابل الأرض في وعاء. مع ارتفاع درجات الحرارة في مقلاة جافة حتى حدوث الضباب. المتداول في الخليط، وأضرموا النار فيه، مع التحريك باستمرار مع ملعقة خشبية، دقيقتين. السماح لتبرد، وتصب في وعاء.

في ما أطباق وجارام ماسالا استخدام؟ تقريبا جميع اللحوم، إذا كنت تريد أن تعطي لهم لمسة من الجنوب الغريبة. هذا الخليط من البهارات من الممكن أيضا للقضاء على الروائح منتجات غير مرغوب فيها، مثل لحم الضأن. فيليه مقلي في زيت الزيتون مدة 5 دقائق إلى هش، تنتشر على طبق من ذهب. ما تبقى من الدهون 3 دقائق passeruem 2 المفروم البصل والثوم والقرنفل. إضافة لهم 2 ملعقة جارام ماسالا ويقلى لمدة نصف دقيقة. مرة أخرى، وضعت على شرائح عموم، صب صلصة الطماطم أو حساء، وجلب ليغلي. ثم يغطى الوعاء بورق أو غطاء ووضعها في محمى على حرارة 180 درجة مئوية الفرن لمدة 4 ساعات.