ماذا يمكننا أن نأكل السمك النيء، ولكن ليس اللحوم النيئة؟

هل تحب السوشي والأسماك الخام وحتى تشعر أنك لذيذ حقا. وماذا عن اللحوم النيئة؟ لماذا، والبغيضة فكرة لمعظم الناس (ونحن لا نتحدث عن أولئك الذين يمارسون الحمية الغذائية الخام)؟ والمشكلة هي أن الطفيليات والبكتيريا في بعض أنواع اللحوم النيئة، مثل لحم الخنزير أو الدجاج، هي أخطر بكثير من أولئك الذين يمكن أن يعيش في الأسماك.

من الذي يعتمد على سلامة اللحوم

استخدام أي نوع من اللحوم النيئة هو محفوف بالمخاطر، بالرغم من أن بعضها أكثر خطورة من غيرها. ذلك يعتمد على كيفية قطع اللحم، وحيث الظروف التي يتم تخزينها، وبطبيعة الحال، أي نوع من الميكروبات والطفيليات يمكن أن يعيش في شكل واحد أو حيوان آخر. الأسماك النيئة يمكن أن تكون ملوثة بالطفيليات خطيرة، ولكن كقاعدة عامة، إذا كان قد تم تجميدها أو تمت معالجتها لتنظيف المطبخ، فإنه يمكن اعتبارها آمنة. ولكن مع اللحوم النيئة هو أكثر تعقيدا من ذلك بكثير.

اللحوم والبكتيريا الممكنة

دعونا نتحدث عن هذه الأنواع من ذلك، مثل لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير. البكتيريا التي تعيش في هذه الحيوانات (سلالات السالمونيلا وإي كولاي، وكقاعدة عامة) هي أكثر خطورة على البشر من تلك التي توجد في الأسماك. يعيش العديد من الميكروبات الضارة في أمعاء الماشية، وليس في عضلاته. هل هذا يعني أننا يجب أن لا تقلق حول كتل من اللحم؟ لسوء الحظ، قد تكون ملوثة لحوم البقر إذا كان جزار يخترق القناة الهضمية للحيوان. وبالتالي، قد تكون مصابة شريحة لحم الخام مع البكتيريا التي تعيش على السطح. عادة درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية لقتل أي إصابة على سطح القطعة، لذلك يمكنك أن تأكل بأمان شريحة لحم أي درجة التحميص، واللحم داخل العقيمة.

اللحم المفروم، من ناحية أخرى، أكثر قليلا خطير، لأن أي ميكروب التي كانت في الأصل على سطح اللحم وقد يكون في الداخل. لهذا السبب، ربما يجب أن لا يأكل همبرغر إذا شريحة ليست مستعدة تماما في ذلك.